Kun kävelet paikallisen aasialaisen supermarketin tuoteosastolle, sinua todennäköisesti tervehtii häikäisevä mutta pelottava valikoima epätavallisia vihanneksia. Ne ovat kaikki hienoja ja helppoja valmistaa, mutta on hyödyllistä, että sinulla on tietämystä, jotta voit erottaa versot valituista vihanneksista.
Siksi korostimme yleisimpiä lajikkeita, joita löydät aasialaisista ruokakaupoista, ja kerroimme, mitä ne ovat, miltä ne maistuvat ja mikä tärkeintä, mitä voit tehdä saaliillasi.
Latinankielinen nimi: Lactuca sativa Tunnetaan myös nimellä: Taiwanin salaatti, AA Chop Xin, varsi salaatti, parsasalaatti, selleri salaatti, celtuce, wosun Maku: Lehdet muistuttavat romainea, kun taas varret maistuvat hieman kurkulle. Siinä on myös lievää katkeruutta. Rakenne: Maku on hyvä: Lehdet ja sisempi varsi ovat mureat kuin salaatilla; hävitä ulompi varsi. Parhaiten kypsennettynä: Paista lehdet friteeraamalla. Samoin varret, tai voit säilöä ne suolakurkulla. Jos keität varret, kuori ensin ulkokuori. Saatavilla: Ympäri vuoden, mutta parhaiten loppukeväästä.
Latinankielinen nimi: Brassica rapa ssp. chinensis Tunnetaan myös nimellä: Kiinankaali, pok choi, yóu cài ("öljyvihannes" mandariinikiinaksi), q ī ng cài (sinivihreä vihannes" shangainiksi). Maku: Erittäin pehmeä, ja siinä on oma ainutlaatuinen mieto, pippurinen mausteensa. Samanlainen kuin kaali. Koostumus: Bok choyn lehdet ovat tunnetusti mureat ja rapeat, kun taas varret ovat rapeat, kiinteät ja mehukkaat. Lajikkeesta riippuen lehdet ovat tummanvihreitä tai kellanvihreitä ja varret keltavihreitä tai luonnonvalkoisia. Bok choyta on saatavana kypsänä ja lapsena. Molemmat ovat mureita, mutta baby-lajike on erityisen murea. Parhaiten kypsennettynä: Paistettuna, haudutettuna, höyrytettynä, muhennettuna tai keitoissa haudutettuna. Yksi monipuolisimmista ja käytetyimmistä tässä luetelluista vihanneksista. Lehdet voidaan syödä raakana salaatissa. Reseptit: Saatavilla: Bok Choy ja lehtikaali paistettua riisiä paistetun valkosipulin kera, Shanghai Baby Bok Choy mustapapukastikkeella, grillattu Bok Choy makealla soijakastikkeella, paistettu Bok Choy sekoitettuna: Saatavilla ympäri vuoden, mutta sesonkiaika on talvella. Mistä löydät: Saatavilla useimmissa aasialaisissa marketeissa, erityisesti kiinalaisissa ruokakaupoissa. Suurempia, kypsiä lajikkeita on saatavilla monista supermarketeista.
Latinankielinen nimi: Brassica oleracaea, Alboglabra-ryhmä Tunnetaan myös nimellä: Gai lan, kai lan, kiinankaali: Samanlainen kuin parsakaali, mutta voimakkaampi ja hieman kitkerämpi. Rakenne: Kala on rakenteeltaan vaalea: Leveät, litteät lehdet kuten lehtikaali ja paksut, rapeat ja mureat varret. Parhaiten kypsennetty: Blanchoituna tai höyrytettynä (osterikastikkeen kera) tai blanchoituna ja sekoitettuna paistettuna. Reseptit: Saatavana: Kiinalainen parsakaali, jossa on rapeaa possun vatsaa (Khana Mu Krop); Kiinalainen parsakaali osterikastikkeella ja paistetulla valkosipulilla: Saatavana ympäri vuoden. Mistä löytää: Kiinalaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Apium graveolens var. secalinum Tunnetaan myös nimellä: Maku: Aromikas ja ruohomainen, mutta voimakkaampi kuin tavallinen selleri. Koostumus: Varret ovat ohuita, onttoja ja rapeita, mutta pienempiä ja herkempiä kuin tavallinen selleri. Höyhenpeitteisiä lehtiä käytetään yhtä paljon kuin varsia. Parhaiten kypsennetty: Lisätään usein sekoitusruokiin ja keittoihin, mutta yleensä pikemminkin makunsa kuin rakenteensa vuoksi. Reseptit: Saatavana: Rapea Kung Pao Tofu, mausteinen sekoitettu fenkoli, selleri ja sellerijuuri kiinalaisella makkaralla; mausteinen lämmin silkkinen tofu, jossa on selleriä ja korianterisalaattia: Parhaimmillaan kesästä alkusyksyyn. Mistä löytyy: Kiinalaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Chrysanthemum coronarium Tunnetaan myös nimellä: Kruunu krysanteemi, syötävä krysanteemi, chop suey vihreä, kruunu daisy, japanilainen vihreä, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Maku: Villi mutta hienovarainen sekoitus kirpeää, katkeraa, yrttistä, viilentävää ja ruohomaista. Sopii kaikille, jotka nauttivat krysanteemiteestä. Koostumus: Hyvänlaatuinen, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä, pehmeä: Pehmeä ja höyhenpehmeä, litteät, hammastetut lehdet ja hieman rapeat varret. Parhaiten keitetty: Nuoria vihanneksia voi syödä raakana, mutta suurin osa markkinoilla myytävistä vihanneksista on liian kypsiä ja katkeria, ja ne on höyrytettävä tai blanchoitava kevyesti. Japanilaisessa keittiössä niitä lisätään usein keittoihin tai kypsennetään tempura-tyyliin Reseptit: Saatavilla: Krysanteemivihreät seesaminsiemenkastikkeella: Saatavana keväästä syksyyn. Mistä löytää: Useimmissa aasialaisissa marketeissa: Kiinalaiset, japanilaiset, korealaiset ja kaakkoisaasialaiset.
Latinankielinen nimi: Raphanus sativus var. longipinnatus: Mooli, itämainen retiisi, japanilainen retiisi, kiinalainen retiisi, korealainen retiisi, lo bok, bai luobo. Maku: Lehdet ovat mietoja, mutta hieman pippurisia ja hieman mausteisia, koska kasvi tuottaa luonnostaan sinappimaista öljyä. Maku vaihtelee retiisin eri osissa: retiisin yläosa on makea, kun taas alaosa on pippurisempi ja kirpeämpi. Rakenne: - Retiisit ovat rakenteeltaan erilaisia: Lehdet ovat mureat mutta rapeat. Parhaiten kypsennetty: Länsimaisessa keittiössä daikonin vihanneksia käytetään usein vain lisukkeena, mutta aasialaisessa keittiössä niitä usein paistetaan, lisätään salaatteihin maun lisäämiseksi tai jopa marinoidaan kimchiin. Retiisiä voidaan marinoida, tarjoilla raakana salaateissa tai lautasilla, hauduttaa keitoissa tai hauduttaa lihan kanssa. Saatavana: Ympäri vuoden, parhaiten talvella. Mistä löytää: Useimmat aasialaiset ruokakaupat, maanviljelijöiden markkinat, jotkut supermarketit. Myydään usein ilman vihreitä, mutta jotkut ruokakaupat säilyttävät poistettuja vihreitä takahuoneessa ja toimittavat ne pyynnöstä.
Latinankielinen nimi: Amaranthus tricolour Tunnetaan myös nimellä: Bayam, kiinalainen pinaatti, amarantti, phak khom suan, rau dên, punainen honchoy. Maku: Samanlainen kuin pinaatti. En choy on sukua punajuurelle, ja sen väri tulee antioksidanteista, joita kutsutaan betalaiineiksi. Koostumus: Rapeat lehdet ja rapeat varret. Paras kypsennetty: Kevyesti höyrytettynä, sekoitettuna tai raakana salaatissa. Reseptit: Saatavilla: Pinaattisalaatti punajuurten ja saksanpähkinöiden kera: Saatavana keväästä syksyyn. Mistä löytää: Aasialaiset supermarketit, kiinalaiset ruokakaupat.
Latinankielinen nimi: Vicia faba Tunnetaan myös nimellä: Härkäpapu, peltopapu, härkäpapu, tic-papu. Maku: Makea, voinen ja mausteinen - samanlainen kuin fava-pavut. Rakenne: Pavut: Murea, pehmeä, voinen. Parhaiten kypsennetty: Aasialaisessa ruoanlaitossa fava-vihanneksia käytetään yleisesti äyriäisten käärimiseen ennen kypsennystä, mutta ne sopivat myös loistavasti salaatteihin ja pastoihin raakana, hiukan haudutettuna tai haudutettuna. Saatavilla: Loppukeväästä kesään, parhaimmillaan heinäkuun tienoilla. Mistä löytää: Maalaismarkkinat ja hyvin varustetut kiinalaiset ruokakaupat.
Latinankielinen nimi: Brassica rapa ssp. rapa Tunnetaan myös nimellä: Japanin valkonauris, valkoinen salaattinauris. Maku: Lehdet ovat karveita, kuten sinapinvihreät, mutta huomattavasti miedompia. Nauriit ovat hennon makeita. Rakenne: Lehdet ovat pensasmaiset, pehmeät ja mureat. Nauriit ovat ohutkuorisia ja yleensä pieniä, mureita ja hienorakeisia, parhaiten kypsennettyinä: Valkaistuina lehdet sopivat hyvin kylmiin kasvisruokiin tai keiton koristeeksi. Nauriit voidaan tarjoilla salaateissa ja keitoissa, höyrytettyinä tai marinoituna. Pienen kokonsa vuoksi ne tarjoillaan usein kokonaisina. Saatavana: Voidaan helposti kasvattaa aikaisesta keväästä syksyyn. Saatavilla markkinoilla alkusyksystä alkukesään. Mistä löytää: Japanilaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Basella alba Tunnetaan myös nimellä: Pinaatti tunnetaan myös seuraavilla nimillä: Vine spinach, buffalo spinach, creeping spinach, climbing spinach, Ceylon spinach, red-tipped spinach, poi choy, chancai. Maku: Raakana pippurinen ja sitruksinen, kypsennettynä pinaatin kaltainen. Rakenne: Mehevä ja rapea, paksut, lihaisat lehdet raakana, pehmeä kuin pinaatti keitettynä. Paras kypsennettynä: Syö ne raakana salaateissa, paista ne sekoitettuna tai laita ne keittoon tai curryyn. Saatavilla: Kasvaa parhaiten kesällä. Mistä löytää: Lähinnä intialaisista ruokakaupoista, mutta myös joistakin Itä-Aasian markkinoista.
Latinankielinen nimi: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Tunnetaan myös nimellä: Shui cai, vesivihannekset, japanilainen sinappi, kyona, ruohosinappi, japanilaiset vihannekset, kalifornialainen pippuriruoho, hämähäkinsinappi. Maku: Kitkerä, pippurinen ja kirpeä, mutta miedompi kuin vastaavat vihannekset, kuten rucola, sinappivihannekset tai frisée. Rakenne: Sulkamaiset lehdet ja rapeat, mehukkaat varret. Parhaiten kypsennetty: Raakana salaateissa, sekoitettuna, marinoituna, kevyesti paistettuna tai keitettynä nabemonossa, japanilaisessa kuumassa padassa. Saatavana: Ympäri vuoden, parhaiten syksystä myöhäiskevääseen. Mistä löytää: Japanilaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Brassica juncea Tunnetaan myös nimellä: Gai choy, kiinansinappi, intiansinappi, lehtisinappi. Maku: Punainen sinappi puolestaan muistuttaa wasabia. Voimakas maku (ja punainen sinappi) häviävät, jos ne kypsennetään liikaa. Rakenne: - Sinkki on kypsennetty: Rapeat lehdet ovat rakenteeltaan röyhelöisiä ja röyhelöisiä. Kohtalaisen murea. Parhaiten kypsennetty: Höyrytetty, haudutettu, muhennettu, kastettu tai sekoitettuna paistettu. Voimakas maku pehmentyy, kun se valkaistaan ennen kypsennystä. Sinapinsinappi sopii hyvin salaatteihin. Saatavana: Parhaimmillaan talvesta alkukevääseen. Mistä löytää: Saatavilla useimmissa aasialaisissa marketeissa, erityisesti kiinalaisissa ruokakaupoissa, ja joissakin erikoissupermarketeissa.
Latinankielinen nimi: Brassica rapa ssp. pekinensis Tunnetaan myös nimellä: Wombok (erityisesti Australiassa), baechu, wongbok, hakusai. Pitempi ja kapeampi lajike tunnetaan joskus nimellä Michihili. Maku: Hienostunut, mieto ja hieman makeampi kuin tavallinen vihreä kaali. Rakenne: Vesimäinen, kiinteä ja rapea, paksut varret. Lehdet ovat ohuemmat kuin vihreän kaalin, mutta paksummat kuin savoijinkaalin. Hitaasti kypsennettynä murea ja mehukas. Parhaiten kypsennettynä: Sekoitettuna, keittoon nuutuneena, keitettynä, marinoituna kimchissä ja jauhettuna kiinalaisten nyyttien täytteenä. Sopii myös raakana ja hienoksi silputtuna, erityisesti salaatteihin, lautasiin ja kääreisiin. Reseptit: Saatavana: Japanilaistyyliset sianliha- ja kaalinmakkarat; Kimchi-kanaa ja kaalia sekoitettuna; lehtikaali- ja kaaligratiini: Saatavana ympäri vuoden. Mistä löytää: Helposti saatavilla useimmissa supermarketeissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa.
Latinankielinen nimi: Pisum sativum var. saccharatum Tunnetaan myös nimellä: Lumihernevihannekset, lumiherneversot. Maku: Virkistävä kuin lumiherneen palot, mutta raikkaampi, tuoreempi ja tarpeeksi maukas, jotta sitä voidaan keittää ilman aromiaineita. Rakenne: Herneitä: Herneitä: Herneitä: Herneitä: Varret ovat rapeita ja onttoja, kun taas lehdet ovat mureita. Parhaiten kypsennetty: Sekoitettuna, höyrytettynä tai keittoihin lisättynä. Reseptit: Saatavilla: Sekoitetut lumihernevihannekset: Ympäri vuoden, parhaiten alkukeväästä alkukesään. Mistä löytää: Kiinalaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Brassica narinosa Tunnetaan myös nimellä: Pinaattisinappi, lusikkasinappi, ruusukkeen bok choy, japanilainen pinaatti. Maku: Hieman karvas, kuten sinapin vihannekset, mutta miedompi. Rakenne: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku Paksut, tummanvihreät lehdet, joiden varret ovat rapeat ja mehukkaat, kuten bok choy. Parhaiten kypsennetty: Lisätään keittoihin, paistetaan sekoittaen tai murekkeena. Nuori tatsoi sopii hyvin raakana salaatteihin. Reseptit: Saatavana: Höyrytetty kalakala, jossa on tatsoita, inkivääriä ja salmiakkia: Saatavana ympäri vuoden. Mistä löytää: Maalaismarkkinat ja aasialaiset ruokakaupat.
Latinankielinen nimi: Ipomoea aquatica Tunnetaan myös nimellä: Kangkong, ong choy, jokipinaatti, vesi aamunkoitto, vesi convolvulus. Maku: Erittäin mieto ja hieman ruohomainen, jossa on pähkinäinen vivahde. Rakenne: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku: Maku Erikoisen rapea, joka säilyy erinomaisen hyvin myös kypsennettynä. Ontto varsi imee keittonestettä. Parhaiten kypsennetty: Höyrytettynä ja osterikastikkeella maustettuna, paistettuna, keittona, raakana salaatissa tai joskus curryn seassa. Saatavana: Parhaimmillaan kesällä. Mistä löytää: Kaakkois-aasialaisista tai kiinalaisista ruokakaupoista.
Latinankielinen nimi: Brassica rapa var. parachinensis Tunnetaan myös nimellä: Kiinalainen öljykasvi, you cai, yao choy; nuorempia lajikkeita kutsutaan usein nimellä choy sum. Maku: Hieman karvas, maanläheinen, sinappinen varsi. Myös lehdet ja pienet keltaiset kukat ovat syötäviä. Täydentää hyvin aggressiivisia makuja sekoitettuna. Koostumus: Ohuet, rapeat, mureat varret. Parhaiten kypsennetty: Voidaan käyttää monissa resepteissä bok choyn sijasta. Paksut varret on kuorittava ja leikattava. Saatavilla: Ympäri vuoden, kasvaa keväästä syksyyn. Mistä löytää: Kiinalaisista ruokakaupoista.
