Näin jälkeenpäin ajatellen olen varmaan keittänyt enemmän pikaruokaa kuin mitään muuta ruokaa elämässäni (ehkä suklaakeksejä lukuun ottamatta). Sitä kokkailin, kun olin lapsena yksin kotona. Se oli perusruokaa, joka vei minut läpi yliopiston. Sitä teen itselleni, kun tulen kotiin liian humalassa tehdäkseni muuta kuin keittääkseni vettä ja ottaakseni aspiriinia. Sen voimakas liemi on hoitanut minut lukemattomista krapuloista.
Suoraan sanottuna pikanuudelit ovat erityisen lämmin ja suolainen pehmeä paikka sydämessäni, ja olen valmis lyömään vetoa, että näin on myös monilla teistä.
Kaikista nautinnoistaan huolimatta - MSG-pakattu liemi, pienet pakastekuivatut vihannesten nuput, liukkaat, aivan liian pehmeät nuudelit - edes parhaita pikanuudeleita ei voida koskaan pitää terveellisinä tai tyydyttävinä missään muussa kuin alhaisimmassa muodossa. Eikö olisi hienoa, jos saisit kaikki pikanuudeleiden mukavuudet ja nautinnot - kannettavuus, vain vedellä keittäminen, lounaan kokoiset annokset - mutta jos ne olisivat täynnä tuoreita vihanneksia ja aitoa, rehellistä makua?
Tässä on salaisuus: voit, ja se on helpompaa kuin luuletkaan.
Innostun usein kohtuuttomasti hyvästä ruoasta ja fiksuista ideoista, vaikka (tai varsinkin) jos ne eivät ole omia. Alkuperäinen inspiraatio tähän reseptiin tuli viime viikolla, kun purin yhtä 37 laatikollista keittokirjojani maata ylittävän muuton jälkeen. Pudotin vahingossa Hugh Fearnley-Whittingstallin River Cottage Veg -kirjan signeeratun ja arvostetun kappaleen, ja se loksahti auki sivulle, jonka olin varmaan aiemmin vain ohittanut. Tuolla sivulla Hughilla on resepti nimeltä DIY "Pot" Noodles (mitä me täällä kutsumme Cup Noodlesiksi tai instant rameniksi).
Idea on yksinkertainen ja nerokas: Yhdistä purkin sisällä puolikypsät nuudelit, hieman kasvispohjaa, joitakin raakoja vihannesviipaleita ja muutama mauste. Lisää kiehuvaa vettä, odota muutama minuutti, ja saat lounaan, jossa on kaikki instant-nuudelien viehätysvoima, mutta jossa on todellista makua ja tuoreutta kannen alla.
Viimeisten parin viikon aikana olen ottanut tuon idean ja kokeillut sitä, kokeillut erilaisia nuudeleita, erilaisia makuyhdistelmiä, erilaisia lihoja ja vihanneksia sekä erilaisia varastointitapoja, ja kaikilla on yksi päämäärä: muuttaa ikuisesti tapaa, jolla ajattelet brown-baggingista.
Tänään aion pitää puhumisen minimissä. Käyn läpi yhden maun (mausteinen Kimchi Beef Flavor), annan perusohjeet kolmelle muulle maulle (Chicken and Dill Flavor, Vegetable With Sesame-Miso Soup Flavor ja Thai Coconut Curry Shrimp Flavor) ja jätän sinulle muutaman hyödyllisen vinkin omien pikaruokapannunuudeleidesi suunnitteluun, koska tämä on oikeastaan enemmänkin menetelmä kuin tiukka resepti.
Tämä nuudelipata on saanut inspiraationsa pitkälti Shin Ramyunista, mausteisista korealaisista pikannuudeleista, jotka on maustettu kimchillä ja naudanlihalla. Meillä on jo täysipainoinen make-at-home-resepti. Tässä on paljon nopeampi ja kannettavampi versio.
Lisää pääainekset
Lisää pääainekset
Tähän makuun käytämme naudanlihapohjaa, shiitake-sieniä, naudanlihapihviä, kimchiä, chili-valkosipulikastiketta, kevätsipulia ja nuudeleita.
Laadukkaan makupohjan valinta on tässä avainasemassa. Voit käyttää jauhemaista ainetta, mutta lopputuloksena on nuudelipannu, joka ei maultaan eroa varsinaisista pikanuudeleista. Parempi on käyttää kosteaa pohjaa, jossa on paljon oikeaa lihaa, kuten Better Than Bouillon. Käytän noin ruokalusikallisen. (Keitto saa myös runsaasti maustetta kimchistä ja chili-valkosipulikastikkeesta.)
Keittoihin käytän mielelläni vanhaa kimchiä, joka on erittäin hapanta, sekä runsaasti sen marinointinestettä. Chili-valkosipulikastike lisää tulisuutta ja valkosipulia - voit käyttää niin paljon tai vähän kuin haluat.
Seuraavaksi päälle laitetaan ohuiksi viipaloituja shiitake-sieniä.
Kokeilin naudanlihaa muutamalla eri tavalla, muun muassa raakana viipaloituna - hylkäsin ne, koska otin säännön, jonka mukaan raakaa lihaa ei saa käyttää, jotta kypsentämättömän purkin säilyvyys pitenisi - jauhettuna ja esikypsennettynä sekä esikypsennettynä ja viipaloituna. Mikään niistä ei toiminut erityisen hyvin maun ja mukavuuden tasapainottamisen kannalta. Vasta kun eräänä päivänä osuin supermarketin kassalle, näin ratkaisun tuijottavan minua: naudanlihapihvit.
Leikkasin sen kuutioiksi ja lisäsin sen kattilaan. Kuutioiden liotessa kiehuvassa vedessä ne muuttuivat joksikin, joka ei muistuttanut tuoretta lihaa, mutta oli omalla tavallaan täysin herkullista. Voit jopa olla erityisen röyhkeä ja käyttää maustettuja jerkkejä (kokeile teriyakia tässä).
Naudanliha leikataan pieniksi neliöiksi ja kerroksittain sienien päälle.
Päällä pitäisi olla suhteellisen kuiva pinta, joka on valmis ottamaan nuudelit vastaan. Ensimmäisillä kerroilla, kun tein näitä kattiloita, kerrostin aineksia, myös märkiä aineksia, suoraan nuudeleiden päälle, jolloin ne lopulta kyllästyivät. Sen sijaan on parempi levittää märät aineet pohjalle ja lisätä nuudelit sitten päälle. Vaikka niitä ravisteltaisiinkin hieman matkalla töihin, pari tuntia kosketuksissa märkien ainesosien kanssa ei tee niille pahaa.
Lisää nuudelit kattilaan. Tähän sopivat monenlaiset nuudelit, kuten esikypsennetyt ramen-nuudelit tai esikypsennetyt kiinalaistyyppiset munanuudelit. Molempia on yleensä saatavilla aasialaisissa marketeissa.
Jos et löydä valmiiksi keitettyjä vehnäpohjaisia nuudeleita, thai- tai vietnamilaistyylisiä ohuita riisinuudeleita, jollaisia saa pho-kulhossa, on saatavana kuivana, ja ne kypsyvät täydellisesti kuumassa vedessä.
Jos haluat nähdä hieman enemmän vaivaa, voit myös kiehauttaa tuoretta ramenia - voit jopa kokeilla valmistaa omat ramen-nuudelit kotona tätä tarkoitusta varten - tai pastaa kiehuvassa vedessä, valuttaa sen hetkeä tai kahta ennen kuin se on täysin kypsennetty, sokkata sen kylmän veden alla ja sekoittaa siihen hieman öljyä ennen purkkeihin pakkaamista.
Rakenna makupaketti
Rakenna makupaketti
Toinen suuri pulma oli se, että tuoreet elementtini - hienonnetut yrtit, viipaloidut sipulit ja muut "viimeistely" aromit - olivat kaikki pehmenemässä ja menettämässä kirkkauttaan, kun ne haudutettiin kiehuvassa vedessä. Ratkaistakseni tämän ongelman päätin säilyttää ne erikseen vetoketjullisessa pussissa.
Varmista, että kaikki ilma on poistettu sulkemalla pussi suurimmaksi osaksi, käärimällä se tiukasti kiinni ja sulkemalla se sitten.
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
Työnnä Flavor Pack* purkin yläosassa olevaan pieneen tilaan.
*Patenttia haetaan!
Sulje ja säilytä
Sulje ja säilytä
Sulje purkki ja säilytä sitä jääkaapissa. Koska kaikki ainesosat ovat joko tuoreita vihanneksia, keitettyjä nuudeleita, kuivattua lihaa tai hyvin suolaisia makupohjia, purkki säilyy melko pitkään. Säilytin muutamaa yli viikon (yrtit kärsivät eniten), mutta parhaimmillaan ne ovat parhaimmillaan jopa neljän päivän ajan.
Kun otat ne pois jääkaapista, niiden pitäisi olla huoneenlämmössä noin neljä tuntia (ja luultavasti paljon, paljon kauemmin). Jos sinulla on koulussa tai toimistossa jääkaappi, ei ole kuitenkaan pahitteeksi heittää niitä sinne.
Pakkaa se lounaaksi ja lisää kiehuvaa vettä
Pakkaa se lounaaksi ja lisää kiehuvaa vettä
Kun olet valmis syömään nuudelit, avaa purkki ja aseta Flavor Pack sivuun. Lisää kiehuvaa vettä suoraan työpöydän vedenkeittimestä. (Jos lähelläsi on kuumavesiautomaatti, sekin käy; paikallinen herkkukauppa voi luultavasti antaa sinulle kuumaa vettä myös kahvinkeittimestä.)
Sulje kansi ja sulje se. Nyt tulee vaikea osa.
Odota, että kaikki ainekset lämpenevät. Jos olet yhtään kuten minä, kurkistelet purkin reunoja kuin maailman siistein akvaario.
Avaa, lisää makupakkaus ja syö
Avaa, lisää makupakkaus ja syö
Lisää Aromipakkauksen sisältö kulhon yläosaan ja sekoita sekoittaen varmistaen, että kaikki aromipohja ja mehut tulevat purkin pohjasta.
Syö lounaasi ja katso, kun toimistokaverisi kurkistavat kopin seinien yli katsomaan, mitä hittoa olet tuonut tänään. (Voit vapaasti lähettää niitä tännepäin levittääksesi rakkautta!)
Tässä versiossa käytetään kananlihaa, jonka poimin supermarketin paistetusta kanasta, sekä kananlihapohjaa, viipaloitua sipulia, pakasteherneitä ja keitettyjä nuudeleita. Aromipaketti täytetään hienonnetulla tillillä.
Hienoksi leikatut pakastevihannekset sopivat näissä kattiloissa todella hyvin, koska ne on yleensä kypsytetty blanchoimalla, mikä tarkoittaa, että niiden tarvitsee vain sulattaa kuumassa vedessä.
En suosittele kiehuvan veden kaatamista kannettavan tietokoneen viereen tällä tavalla, vaikka kyseessä olisikin täysin lavastettu "Kuvitellaan, että olen töissä" -kuva.**
** Nyt kun ajattelen asiaa, koska työskentelen kotoa käsin, olen aina töissä.
Nami. Tein tästä myös version, jossa käytin esikypsennettyjä munanuudeleita, jotta kananuudelikeitto olisi perinteisempää. Se päihitti purkkikeiton (duh).
Tämä on hyvin samankaltainen kuin Hughin alkuperäinen resepti, vaikka olen lisännyt kasvispohjan makua raastetulla inkiväärillä, misotahnalla, soijakastikkeella ja seesamitahinilla. Vihanneksina käytän sekoitusta porkkanoita, viipaloituja shiitake-sieniä ja repäistyä pinaattia.
Tämän erän nuudelit ovat valmiiksi keitettyjä japanilaisia ramen-paketteja, joita toimitetaan paistovalmiissa yakisoba-pakkauksissa.
Flavor Packiin käytän ohuiksi viipaloituja sipuleita sekä hieman marinoitua inkivääriä, jotta inkiväärin maku tuplaantuisi.
Niin hyvää!
Tämä on suunnilleen niin monimutkaista kuin nämä voivat olla, ja useimmat näistä ainesosista ovat ruokakaapin perusraaka-aineita (ainakin meilläpäin).
Maku perustuu kananlihapohjaan, johon on sekoitettu thaimaalaista punaista currytahnaa, hieman chili-valkosipulikastiketta (lisälämmön saamiseksi), ripaus kalakastiketta, hieman ruskeaa sokeria ja hieman kookosmaitoa. Kypsennetyt katkaravut ja ohuiksi viipaloidut sienet tulevat päälle, minkä jälkeen päälle laitetaan riisin vermicelliä.
Makupaketissa käytän sekoitusta valkosipuleita ja hienonnettua korianteria sekä limettiviipaleen, joka puristetaan keittoon keittämisen jälkeen.
Tämä on luultavasti suosikkimakuni kaikista. Se on todella hienosti tasapainossa, ja siinä on tulinen, hapan ja makea maku.
Nyt pitäisi olla jo aika selvää, miten peliä pelataan, mutta tässä on muutamia asioita, joita olen oppinut parin viime viikon aikana:
The Jars
The Jars
Voit käyttää mitä tahansa kuumuutta kestävää uudelleen suljettavaa purkkia. Yhden tuopin Mason-purkki olisi hyvä valinta. Sain näitä pieniä puristuspurkkeja, joissa on tiivisteet, 75 senttiä kappaleelta Ikeasta.
Aromipohja
Aromipohja
En ollut koskaan aiemmin käyttänyt Better Than Bouillon -keittolientä, mutta se oli ylivoimaisesti paras kokeilemistani puolen tusinan keittopohjista, joita löysin alueelta. Se on järkevää - Better Than Bouillonin ainesosaluettelossa on paljon oikeaa lihaa ja vihanneksia, kun taas useimmat jauhemaiset keittososet ovat pääasiassa suolaa ja MSG:n kaltaisia glutamaatteja.
Avain todella hyvään makuun on käyttää pohjaa taustana ja lisätä siihen muita maukkaita kastikkeita ja tahnoja. Misotahna, currytahna ja seesamitahini ovat kolme hyvää niistä. Kaikki kiinalaistyyppiset kastikkeet, kuten chili-valkosipulikastike, mustapapukastike tai Sichuanin chilipaputahna, toimivat hyvin.
Ripaus sokeria voi tasapainottaa lämpöä. Tuore raastettu inkivääri ja valkosipuli lisäävät raikkautta ja purevuutta. Soijakastike ja kalakastike tuovat kattilaan voimakkaan umami-vaikutelman. Tomaattisäilykkeet tai chipotle-paprikat ovat mukavia, jos haluatte antaa ei-aasialaisen maun. Muista vain vähentää keittopohjaa, kun lisäät muita suolaisia ainesosia.
Nuudeleiden lisääminen
Nuudeleiden lisääminen
Älä yritä käyttää keittämätöntä ramen- tai italialaista pastaa - vesi ei pysy tarpeeksi kuumana keittääkseen ne, ja niistä tulee sitkeitä ja mössöjä!
- Helpoimmin käytettävät nuudelit ovat thaimaalaisilla ja vietnamilaisilla tuotemerkeillä myytävät riisivermiselit. Leveämmät, pad thai -tyyliset riisinuudelit toimivat myös.
- Vehnäpohjaisille nuudeleille suosittelen keitettyjä nuudeleita, joita myydään aasialaisten supermarkettien kylmäosastoilla. Yleensä nämä nuudelit on tarkoitettu paistettaviksi, joten niitä myydään paistettuina lo meininä tai yakisobana.
- Voit kypsentää tuoretta tai kuivattua ramenia, udonia, sobaa tai italialaista pastaa. Kypsennä, kunnes se on hieman alikypsä, shokki se kylmään veteen, sekoita siihen vähän öljyä ja olet valmis.
- Shirataki ja muut keittämättömät nuudelivaihtoehdot toimivat hyvin.
Lihan ja muiden proteiinien lisääminen
Lihan ja muiden proteiinien lisääminen
Pidä kiinni täysin kypsennetyistä, suolatuista tai kuivatuista lihoista. Suosikkejani (ja helpoimpia) ovat paistettu kana, naudanlihapihvi, keitetyt katkaravut, tonnikalasäilykkeet, pikkelöidyt lihapalat, kuten chorizo tai pepperoni, pekoni - koska se on ohutta, pekoni voidaan itse asiassa lisätä raakana ja se kiehuu kiehuvassa vedessä - kiinteä tai paistettu tofu, savustettu lohi tai hienoksi hiutaloitu ja huuhdeltu suolaturska.
Vihannesten lisääminen
Vihannesten lisääminen
Kannattaa muistaa, että mikään ei oikeastaan kypsenny, kun lisäät kuuman veden. Asiat imevät itseensä vettä ja pehmenevät hieman, mutta siinä kaikki. Pidä kiinni vihanneksista, joita voi syödä raakana.
Jos haluat kiinteämpiä vihanneksia, kuten porkkanoita, kaalia, purjoa, isompia sieniä ja muita vastaavia, raasta vihannekset joko laatikkoraastimen suurilla rei'illä tai leikkaa ne ohuiksi, julienne-tikkujen kaltaisiksi tikuiksi. Miedommat vihannekset, kuten sienet tai tomaatit, voidaan leikata suupaloiksi.
Lehtivihreistä, kuten lehtikaalista ja pinaatista, on leikattava kaikki paksut, kuitumaiset varret, ja ne voidaan sitten yksinkertaisesti repiä.
Pakastettuja vihanneksia, kuten herneitä tai maissia, voi lisätä suoraan pakastimesta, mutta jos aiot keittää ruukut välittömästi, on parasta sulattaa ne ensin hanan alla, jotta et menetä liikaa lämpöä, kun lisäät kiehuvaa vettä.
Makupaketit
Makupaketit
Tässä vaiheessa tuoreet elementit tulevat mukaan. Ajattele pilkottuja tuoreita yrttejä, sitrushedelmiä, jotka voidaan mehustaa lopuksi, ja marinoituja tuotteita, kuten kapriksia tai marinoitua inkivääriä. Viipaloidut chilit ja kevätsipulit ovat myös hyviä.
Sinun ei tietenkään tarvitse pysähtyä aasialaisiin makuihin vain siksi, että oikeat pikanuudelit yleensä tekevät niin. Yllä oleva kanan ja tillin maku on loistava, mutta miksi edes rajoittaa itsesi pastaan?
Hieman silputtua kanaa kanapohjaan, valutettuja purkkipapuja, ehkä hieman parmesaaniraastetta, tomaatteja, papu- ja porkkanahiutaleita ja revittyä lehtikaalia, kaikki maustettuna hienonnetulla rosmariinilla ja sitruunankuorella Aromipaketissa, kuulostaa aika hyvältä, eikö vain? Tai entäpä pelkkä vesiversio äidin käyttämästä nakki- ja makkarakeitosta, ehkäpä parannettuna savustetulla kielbassalla, silputulla kaalilla ja porkkanoilla?
Ymmärrätte kyllä. Tässä on paljon potentiaalia. (Tai, kuten meillä kotona sanotaan, cuptential.)******
*** Ugh, ampukaa minut nyt tuon kauhean sanaleikin takia.
Hanki reseptit:
Hanki reseptit:
- Tee-se-itse Thai-kookoscurry katkarapu-pikanuudeleilla
- Tee-se-itse pikanuudelit vihanneksilla ja miso-seesamiliemellä
- DIY mausteiset Kimchi-naudan pikanuudelit
- DIY kana- ja tilli-pikanuudelit
