Soijakastike ei ole asia, jota useimmat ihmiset ajattelevat paljon. Ja koska useimmissa resepteissä, joissa soijakastiketta vaaditaan, ei määritellä tyyppiä tai tuotemerkkiä, ihmiset käyttävät yleensä sitä, mitä heillä on saatavilla, eli joko sitä, mitä kaupassa on helpoimmin saatavilla, tai tyyliä ja tuotemerkkiä, jonka kanssa he ovat kasvaneet kotitalouksissaan. Monille amerikkalaisille, koska se on kaikkialla ruokakaupoissa, se tarkoittaa, että he käyttävät Kikkoman-soijakastiketta.
Soijakastikkeita on kuitenkin monenlaisia, ja niiden maku, rakenne ja ulkonäkö vaihtelevat suuresti. Olemme koonneet yhteen alkuinfon joistakin ostettavissa olevista soijakastikkeista ja antaneet ehdotuksia niiden käytöstä sekä suosituksia tuotemerkeistä, joita käytämme keittiössämme useimmin.
Soijakastike on yksi maailman vanhimmista mausteista. Sen uskotaan saaneen alkunsa läntisen Han-dynastian aikana Kiinassa yli 2 500 vuotta sitten, ja se on sivutuote käyneistä soijapavuista ja vehnästä, jotka on sekoitettu suolaveteen. Kiinaksi jiang you, soijakastikkeen valmistusprosessi levisi hitaasti ympäri Aasiaa, ja eri ruokaperinteet ottivat sen helposti käyttöön, ja nyt se on yksi maailman käytetyimmistä mausteista.
Vaikka soijakastikkeita on monenlaisia, monilla niistä on sama valmistusprosessi. Ensin kypsennettyihin soijapapuihin, joihin usein sekoitetaan paahdettua vehnää, istutetaan Apergillus-hometta. Kun home on asuttanut alustan, mikä kestää noin kolme päivää, viljelmä yhdistetään suolaveteen ja siirretään suuriin sammioihin, joihin lisätään laktobasilluksia - bakteereita, jotka hajottavat sokerit maitohapoksi - ja näin syntyvä seos käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joka vaihtelee joistakin tavallisista supermarkettien tuotemerkeistä kuuteen kuukauteen ja kalliimmista pulloista useisiin vuosiin. Kun seos on käynyt, se siivilöidään, neste pastöroidaan, pullotetaan ja myydään.
Huolimatta siitä, että soijakastike on peräisin Kiinasta, jos seisot tavallisen ruokakaupan kansainvälisten elintarvikkeiden käytävällä, näet todennäköisesti valikoiman shoyu- eli japanilaistyyppisiä soijakastikkeita. Perinteiset kiinalaiset soijakastikkeet valmistettiin ainoastaan soijapavuista (jotkut nykyaikaiset kiinalaiset soijakastikkeet sisältävät myös vehnää), mutta kun valmistusmenetelmä löysi tiensä Japaniin, reseptiä muutettiin niin, että soijapapuja ja vehnää käytettiin tasasuhteessa, jolloin soijakastikkeesta saatiin makeamman makuinen.
Japanilaista soijakastiketta on kahta päätyyppiä, koikuchi shoyu (tumma soijakastike) ja usukuchi shoyu (vaalea soijakastike), mutta on olemassa myös kolme muuta tyyppiä, nimittäin shiro shoyu (valkoinen soijakastike), tamari shoyu (tamari-soijakastike) ja saishikomi-soijakastike (kahdesti keitetty soijakastike).
Koikuchi Shoyu (tumma soijakastike)
Koikuchi Shoyu (tumma soijakastike)
Käytä: Käyttö: Yleismauste kypsennettyihin ja raakoihin sovelluksiin.
Koikuchi shoyu on japanilaisessa keittiössä yleisimmin käytetty soijakastike, ja luultavasti ajattelet sitä, kun ajattelet soijakastiketta. Useimmissa suurimmissa supermarketeissa Yhdysvalloissa saatavilla olevissa tuotemerkeissä, kuten Kikkoman's All-Purpose Naturally Brewed Soy Sauce, ei mainita tyyppiä etiketissä, mutta ne ovat koikuchi shoyu.
Koikuchi shoyu on hyvä valinta yleiskäyttöön; sitä voidaan käyttää marinadeissa, kastikkeissa, kastikkeissa, haudutusnesteissä ja paistoksissa. Jos reseptissä vaaditaan soijakastiketta, mutta siinä ei mainita sen tyyppiä, tarkoitetaan todennäköisesti koikuchi shoyuta.
Vaikka paikallisen supermarketin koikuchi-soijakastikkeet ovat täysin hyväksyttäviä, jos olet kiinnostunut korkealaatuisemmasta tuotteesta, suosittelemme etsimään marudaizu-soijua, joka on kokonaisia soijapapuja sisältävää koikuchi-soijua. Ellei etiketissä mainita, että soijakastike on valmistettu kokonaisista soijapavuista, on todennäköistä, että soijakastike on valmistettu soijapapumössöä käyttäen, mikä alentaa tuotantokustannuksia, mutta heikentää myös lopullisen soijakastikkeen laatua. Jos sitä ei kuitenkaan löydy, vaikka marudaizu-soijakastikkeessa on täyteläisempi ja vivahteikkaampi maku, on epätodennäköistä, että useimmat ihmiset pystyisivät erottamaan marudaizu-soijakastikkeen ja muun kuin marudaizu-soijakastikkeen täyteläisemmän ja vivahteikkaamman maun toisistaan, varsinkaan pannukastikkeen kaltaisessa kastikkeessa.
Kikkoman on tunnettu tuotemerkki, jonka koikuchia on laajalti saatavilla, joten se näyttää olevan vakiovaruste monen kokin keittiössä. Kikkoman valmistaa marudaizu-shoyuta (englanninkielisessä tuotemerkissä sanotaan yksinkertaisesti, että se on "luomua"), jota on melko helppo ostaa verkosta, mutta jota harvoin löytää ruokakaupoista, vaikka erikoismarkkinoilla, myös japanilaisissa supermarketeissa, sitä todennäköisesti on saatavilla. Yamasa on toinen suuri, tunnettu japanilainen soijakastikemerkki, joka valmistaa myös marudaizua, jota on helppo löytää erikoismarkkinoilta ja verkosta.
Koikuchi-soijakastikkeesta on myös kalliimpia merkkejä niille, jotka haluavat tutustua tyyliin tarkemmin. Korkeampi hinta johtuu yleensä siitä, että näitä valmistetaan paljon pienemmissä erissä ja paljon pidemmällä käymisprosessilla. Saatavilla on monia erilaisia lajikkeita, ja meillä on kaksi suositusta: Takesanin Kishibori Shoyu, jota on laajalti saatavilla verkossa ja erikoismarketeissa, ja Yamaki Jozon orgaaninen soijakastike, jota voi ostaa The Japanese Pantryn kautta. Kumpaankaan näistä tuotteista ei ole lisätty säilöntäaineita, ja vaikka suosittelemme, että kaikki soijakastikkeet säilytetään jääkaapissa, kun olet avannut pullot, suosittelemme vahvasti, että säilytät nämä molemmat ensiluokkaiset soijakastikkeet jääkaapissa, kun olet avannut ne.
Vaikka näitä molempia kalliimpia soijakastikkeita voi toki käyttää samalla tavalla kuin Kikkoman- tai Yamasa-koikuchia, monet niiden hienovaraisemmista ja haihtuvimmista ominaisuuksista häviävät, kun niitä kuumennetaan. Ne soveltuvat erinomaisesti raakakäyttöön, kuten dippikastikkeisiin, ja monenlaisten ruokien loppumaustamiseen, mikä tarkoittaa myös niiden laittamista raakana esimerkiksi ramen tareen.
Usukuchi Shoyu (kevyt soijakastike)
Usukuchi Shoyu (kevyt soijakastike)
Käytä: Käyttö: Yleiskäyttöön ruoanlaittoon ja maustamiseen, erityisesti vaaleisiin ruokiin, kuten keittoihin ja haudutuksiin.
Ne ovat kevyempiä ja ohuempia kuin tummemmat, täyteläisemmät kollegansa, mutta niissä on voimakkaampi, suolaisempi maku, jossa on lievää makeutta ja happamuutta, joka voi olla peräisin luonnollisesti panimoprosessista tai yleisemmin lisäaineista, kuten mirinistä, makeasta riisiviinistä, maissisiirapista ja etikasta. Useimmiten Japanin eteläisellä Kansain alueella käytettyä usukuchia on itse asiassa käytetty ennen koikuchia, ja sitä käytettiin täsmälleen samalla tavalla, mutta sitä on alettu käyttää maustamaan ruokia, joissa vaaleampi väri on erityisen tärkeä, kuten keitoissa ja haudutuksissa. Usukuchia ei pidä sekoittaa vähäsuolaiseen soijakastikkeeseen, koska se on itse asiassa suolaisempaa kuin koikuchi, ja sinun on käytettävä harkintakykyäsi (ja makumieltymyksiäsi), ennen kuin käytät sitä 1:1 korvaavana kastikkeena resepteissä, joissa vaaditaan pelkkää soijakastiketta.
Laajimmin saatavilla oleva usukuchi on jälleen kerran suurten tuotemerkkien, kuten Kikkomanin ja Yamasan, valmistamaa, vaikka löydätkin heidän tuotteitaan todennäköisemmin erikoisliikkeistä tai verkosta, ja ne ovat tyypillisesti sekoitettuja tuotteita. The Japanese Pantry tarjoaa kuitenkin Suehiro Shoyu -yrityksen valmistamaa usukuchia, joka on kumpaakaan näistä vaihtoehdoista parempi. Toisin kuin Kikkomanin ja Yamasan valmistamat tuotteet, Suehiro Shoyun usukuchi ei ole sekoitettu tuote, sillä siinä ei ole lisäaineita. The Japanese Pantryn toinen perustaja Greg Dunmore huomauttaa, että tämän usukuchin vaaleampi väri johtuu siitä, että sen valmistuksessa on käytetty enemmän paahdettua vehnää. Dunmore korostaa myös, että tämä usukuchi on tarkoitettu ruoanlaittoon, ja sitä tulisi pitää pikemminkin perusmausteena, kuten suolaa, kuin viimeistelymausteena.
Vaikka emme usko, että usukuchi on välttämättömyys useimmissa kotikeittiöissä, voimme todistaa, että Suehiro Shoyu usukuchi on huomattavasti parempaa kuin Yamasan ja Kikkomanin tuotteet. Sen maku on pyöreä ja pehmeä - toki melko suolainen, mutta miellyttävä maistella sellaisenaan - kun taas sekoitetuissa tuotteissa makuprofiili on suhteellisen karheampi.
Tamari
Tamari
Käyttää: Gluteeniton shoyu-vaihtoehto.
Tamariin viitataan yleensä nimellä tamari shoyu, mikä viittaisi siihen, että sen valmistusprosessi on sama, mutta se on mison valmistuksen sivutuote - se on neste, joka valuu pois mison puristamisen yhteydessä. Tamarin käyttö mausteena on Japanissa itse asiassa vanhempi kuin shoyu, kuten Japanin kulinaristisen akatemian oppikirjassa Flavor and Seasonings (Aromit ja mausteet) kerrotaan: Dashi, Umami, and Fermented Foods.
Dunmore huomauttaa, että tamarin ja shoyun erilaiset tuotantomenetelmät tarkoittavat sitä, että tamaria ei oikeastaan pitäisi pitää gluteenittomana shoyuna, vaikka tamari voikin olla gluteeniton, sillä se on valmistettu pääasiassa käyneistä soijapavuista ja vain vähän muusta. Gluteenin nauttimista vältteleville tamari on kuitenkin noussut käteväksi soijakastikkeen korvikkeeksi. Nykyään monet tamari-tyyppiset soijakastikkeet sisältävät itse asiassa pieniä määriä vehnää, vaikka useimmat suuret soijakastikemerkit, kuten San-J, Wan Ja Shan, Eden Organic ja Ohsawa, tarjoavat gluteenittomia versioita.
Korkeamman soijapapupitoisuuden ansiosta tamarilla on voimakkaampi maku ja hieman paksumpi rakenne, jossa on karamellia, ja sitä käytetään ihanteellisesti dippikastikkeena. Jos sinulla on vehnäallergia, tamari voi olla hyvä vaihtoehto shoyulle, mutta sinun on aina tarkistettava ainesosaluettelosta, ettei siinä ole vehnää, ja huomioitava, että tamari antaa hieman erilaisen maun resepteihin, joissa vaaditaan nimenomaan soijakastiketta.
Kokille ja keittiöille, joissa vehnän välttäminen ei ole ensiarvoisen tärkeää, suosittelemme hankkimaan pienen pullon tamaria The Japanese Pantry -liikkeestä, jossa on Ito Shotenin valmistamaa herkullista tamaria. Suosittelemme käyttämään sitä dippikastikkeena, keittojen, muhennosten, kastikkeiden ja haudutusten viimeistelymausteena ja, kuten Dunmore totesi, sivelemään kypsennettyä lihaa juuri ennen tarjoilua.
Shiro Shoyu (valkoinen soijakastike)
Shiro Shoyu (valkoinen soijakastike)
Käytä: Maustekastike raa'alle, valkopohjaiselle kalalle; kirkkaiden keittojen maustaminen.
Tamarin valmistuksessa käytetään enemmän soijapapuja, kun taas shiro eli valkoinen soijakastike valmistetaan enemmän vehnästä. Se on väriltään ja maultaan vaaleampaa. Sitä käytetään tyypillisesti kastikkeena miedoista, valkopohjaisista kaloista valmistetun sashimin kastikkeena, jossa tummempi kastike peittäisi ja värjäisi herkät viipaleet. Sitä käytetään myös ruoissa, kuten suimonossa eli keitoissa ja taressa, kun arvostetaan selkeyttä eikä haluta, että tummempi soijakastike värjää.
Saishikomi Shoyu (kahdesti keitetty soijakastike)
Saishikomi Shoyu (kahdesti keitetty soijakastike)
Käytä: Käyttö: Kastike sashimille ja sushille, viimeistelymauste.
Saishikomi shoyu eli "kahdesti haudutettu" soijakastike valmistetaan samalla tavalla kuin koikuchi shoyu, mutta sen sijaan, että homeella rokotettu substraatti yhdistettäisiin suolaveteen, se yhdistetään jo haudutettuun soijakastikkeeseen. Tamarin ja shiro shoyun tapaan saishikomia käytetään tyypillisesti viimeistelykastikkeena tai dippikastikkeena.
Molempia soijakastikkeita voi olla vaikea löytää supermarketeista, mutta niitä saa helposti erikoismarkkinoilta, japanilaisilta markkinoilta ja verkosta.
Kuten soijakastikkeen synnyinmaalle sopii, Kiinassa on monia, monia erilaisia soijakastikkeita, ja niiden tyylit ja lajikkeet vaihtelevat alueittain. Toisin kuin japanilaisissa soijakastikkeissa, kiinalaisten soijakastikkeiden nimeämiskäytännöt eivät ole yhtä tiukasti määriteltyjä, ja niitä mutkistaa entisestään useiden kiinan murteiden olemassaolo, joissa samoja soijakastikkeita äännetään eri tavoin. Esimerkiksi kevyen soijakastikkeen kantoninkielinen ääntäminen voidaan likimain ilmaista sanalla sang chau, kun taas mandariinikiinan romanisointi olisi sheng chou. Soijakastikkeesta käytetään kuitenkin usein yleisnimitystä jiang you.
Yhdysvalloissa kiinalaiset soijakastikkeet mielletään yleensä joko vaaleiksi tai tummiksi soijakastikkeiksi, mikä johtuu suoraan siitä, että suurin osa ensimmäisistä kiinalaisista maahanmuuttajista Yhdysvaltoihin muutti Etelä-Kiinan Guangdongin maakunnasta (entinen Kanton).
Kevyt kiinalainen soijakastike
Kevyt kiinalainen soijakastike
Käytä: Käyttötarkoitus: Yleiskäyttöön ruoanlaittoon ja maustamiseen.
Kantonilaisessa keittiössä vaalea soijakastike valmistetaan fermentoitujen soijapapujen ensimmäisestä puristuksesta, ja se on yleensä kalliimpaa kuin tumma soijakastike. Vaalea soijakastike tunnetaan myös "tuoreena" soijakastikkeena, vaikka joskus sitä myös kutsutaan "puhtaaksi pavuksi" tai "ohueksi". Vaalea soijakastike on ylivoimaisesti yleisin ruokakastike kantonilaisessa keittiössä. Kuten kirjoittajamme Tim Chin sanoo: "Käytän kevyttä soijakastiketta runsaasti ja usein. Käytän sitä paistamiseen ja kevyisiin marinadeihin, kastikkeiden ja keittojen maustamiseen. Pidän sitä perusmausteena - kuten suolaa, pippuria tai sokeria. En tunne huonoa omaatuntoa siitä, että käytän pullon sitä loppuun." Jos kiinalaisen ruokalajin reseptissä vaaditaan "soijakastiketta" ilman tarkempia yksityiskohtia, voit olettaa, että voit käyttää kevyttä soijakastiketta. (Voit myös turvallisesti korvata kiinalaisen vaalean soijakastikkeen japanilaisella tummalla soijakastikkeella eli koikuchilla ja päinvastoin.)
Kevyitä soijakastikkeita voidaan myös fermentoida kahdesti, jolloin kevyttä soijakastiketta käytetään suolaliuoksena myöhemmän soijakastike-erän valmistuksessa, mikä lisää soijan makua muuttamatta suolapitoisuutta.
Tumma kiinalainen soijakastike
Tumma kiinalainen soijakastike
Käytä: Ruoanlaittoon.
Tumma soijakastike on väriltään tummempaa ja vähemmän suolaista kuin vaaleampi vastineensa. Toisin kuin japanilainen tumma soijakastike, kiinalainen tumma soijakastike on kuitenkin rakenteeltaan hieman viskoosia ja yleensä makeampaa, koska siihen on lisätty sokeria tai melassia. Tummaa soijakastiketta käytetään ainoastaan ruoanlaittoon, ja se lisätään usein viimeisessä vaiheessa maustamaan ja lisäämään väriä kastikkeisiin, eikä sille ole oikeastaan olemassa hyvää korviketta. Kuten Chin sanoo: "Jos teen soijakastikkeista kanaa tai punaiseksi haudutettua porsaan vatsaa, käytän tummaa soijakastiketta - sekä syvemmän värin että sen antaman rikkaamman rakenteen vuoksi." Keittiömestari Lucas Sin, joka on myös Serious Eatsin toimittaja, on samaa mieltä: "Joissakin ruokalajeissa on todella käytettävä kiinalaista tummaa soijakastiketta."
Kiinalaisten soijakastikkeiden ja tuotantomenetelmien moninaisuuden vuoksi Sin kertoi meille: "Useimmat tuntemani ihmiset suosivat pikemminkin tiettyjä merkkejä kuin tyyppejä." Pearl River Bridge on tuotemerkki, joka valmistaa sekä vaaleaa että tummaa kiinalaista soijakastiketta, ja sen tuotteita on laajalti saatavilla Yhdysvaltojen aasialaisissa marketeissa. Sin suosittelee etsimään Lee Kum Kee -soijakastiketta ja suosittelee erityisesti merkin kaksoiskäymisteitse fermentoitua soijakastiketta hyväksi kiinalaiseksi soijakastikkeeksi alkajaisiksi. "Se on perus soijakastike, jota isäni käytti lapsena", Sin sanoo.
Niille, jotka haluavat tutustua muihin vaihtoehtoihin, joita on vaikeampi löytää kaupoista, Sin suosittelee sitä, mitä hän käyttää kotona, eli Shinhon Liu Yue Xian Premium soijakastiketta. Niille, jotka haluavat maistella esimerkkiä muusta kuin kantonilaisesta, aluekohtaisesta soijakastikkeesta, suosittelemme Mala Marketin maahantuomia Zhongban vaaleaa ja tummaa soijakastiketta. Vaalean soijakastikkeen kalliimpi lajike valmistetaan pienemmissä erissä ja sekoitetaan käsin joka päivä, ja vaikka edullisempi versio on varsin miellyttävä, kuten Mala Marketin omistaja Taylor Holliday toteaa: "Et tietäisi, että on olemassa jotain parempaa, ennen kuin maistat kalliimpaa". Nämä soijakastikkeet ovat luonnollisesti fermentoituja, mutta niihin on lisätty myös sieniä, ja siksi maku on pyöreämpi kuin pelkistä soijapavuista valmistetussa soijakastikkeessa.
Kuten Sonja Swanson kirjoitti korealaisen ruokakomeron ainesosia käsittelevässä oppaassamme, korealainen soijakastike, joka tunnetaan nimellä ganjang, oli perinteisesti toinen kahdesta tuotteesta, jotka valmistettiin keitetyistä soijapavuista puristetuista lohkoista, joihin oli istutettu luonnonvaraisia homeita ja bakteereja riisin olkien avulla. Lohkot upotettiin suolavedessä, ja muutaman kuukauden kuluttua kiinteät aineet siivilöitiin pois ja fermentoitiin erillään nesteestä, jolloin saatiin doenjang ja ganjang.
Nykyään ganjangia on kolmea päätyyppiä:
- Joseon ganjang, joka tunnetaan myös nimellä guk-ganjang tai keittosoijakastike, valmistetaan vain soijapavuista, suolasta ja vedestä, ja sen maku on vakuuttavampi kuin kaksi muuta. Se on yleiskäyttöinen soijakastike.
- Yangjo ganjang eroaa Joseon ganjangista siinä, että se sisältää vehnää, japanilaisen kolonisaation jäännöstä, mikä antaa sille makeamman makuprofiilin. Vaikka yangjo ganjangia käytetään tyypillisesti lihan marinointiin ja dippikastikkeisiin, sitä voidaan käyttää Joseon ganjangin korvikkeena.
- Jin ganjang on kemiallisesti valmistettu soijakastike, joka on valmistettu hydrolysoiduista soijaproteiineista.
Suosittelemme kokeilemaan Sempio- ja Mac-merkkien valmistamaa Joseon ganjangia sekä Chung Jung Onen valmistamaa yangjo ganjangia, joita kaikkia on suhteellisen helppo löytää korealaisista erikoisliikkeistä, kuten H-Martista ja verkosta.
Käytä: Käyttö: Yleinen ruoanlaitto ja maustaminen, viimeistely.
Edellä kuvattujen suhteellisen yksinkertaisten soijakastikkeiden lisäksi on olemassa soijakastikkeita, joihin on lisätty makeutusaineita ja muita mausteita. Ehkä tunnetuin näistä on Indonesian kecap manis, makea soijakastike, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja maustettu palmusokerilla, tähtianiksella, galangalilla ja muilla aromiaineilla. Sitä käytetään laajalti monissa indonesialaisissa ruokalajeissa, ja se on olennainen osa nasi gorengin ja bami gorengin makuprofiilia. Makeaa soijakastiketta voidaan käyttää samalla tavalla kuin muutakin soijakastiketta - eli marinadeissa, sekoituskastikkeissa, pataruoissa jne.
Mala Market tarjoaa myös Kungming Tuodong Sweet Soy Sauce - makeaa soijakastiketta, joka on merkittävä osa Yunnanin keittiötä ja joka on herkullista haudutuksissa, muhennoksissa ja vaniljajäätelön päälle tiputettuna. (Oikeasti!)
Kuten edellä mainittiin, monista ruokakaupoista löytyy soijakastikkeita, jotka on merkitty vähäsuolaisiksi ja gluteenittomiksi. Erityisiä ruokavaliorajoituksia noudattaville nämä ovat tietenkin hyviä vaihtoehtoja perinteisille soijakastikkeille, joista monet on valmistettu vehnästä ja jotka ovat luonnollisesti melko suolaisia. Kokemuksemme mukaan ei ole kuitenkaan ollut yleistä löytää korkeamman hintaluokan soijakastikkeita, jotka ovat vähäsuolaisia tai gluteenittomia.
Kemialliset soijakastikkeet valmistetaan hydrolysoimalla soijaproteiinia ja yhdistämällä sitä muihin aromiaineisiin. Niiden maku on kaukana perinteisistä soijakastikkeista, jotka on valmistettu käyneistä soijapavuista. Kuten Harold McGee selittää kirjassaan On Food and Cooking, "Rasvaton soijajauho, joka on soijaöljyn tuotannon jäännös, hajotetaan - hydrolysoidaan - aminohapoiksi ja sokereiksi väkevän suolahapon avulla. Tämä syövyttävä seos neutraloidaan sitten emäksisellä natriumkarbonaatilla ja maustetaan ja värjätään maissisiirapilla, kinuskilla, vedellä ja suolalla."
Oliiviöljyn tavoin soijakastike on tuoretuote, jonka laatu heikkenee välittömästi pullon avaamisen jälkeen, kun se alkaa hapettua. Meidän mielestämme soijakastikkeita ei pidä käyttää säästeliäästi, ja sinun on vastustettava tarvetta kohdella niitä kuin arvokkaita hyödykkeitä, erityisesti kalliimpia lajikkeita - olet maksanut niistä, joten voit käyttää niitä silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. Tästä huolimatta soijakastikkeet säilyvät hyvin, koska ne sisältävät paljon suolaa eivätkä todennäköisesti pilaannu niin, että voisit sairastua; ne eivät yksinkertaisesti ole yhtä hyviä, jos niitä säilytetään väärin.
Soijakastikkeen kaksi tärkeintä vihollista ovat valo ja lämpö, joten säilytä soijakastike pimeässä paikassa kaukana lämmönlähteestä (esimerkiksi lieden yläpuolella tai työtasolla). Kun olet avannut soijakastikepullon, suosittelemme sen säilyttämistä jääkaapissa, varsinkin jos et aio käyttää kaikkea soijakastiketta noin kuukauden kuluessa. Oikein säilytettynä jääkaapissa soijakastike säilyy todennäköisesti loputtomiin. Jos sinulla kuitenkin on kolme vuotta vanha, rapea Kikkoman-pullo, suosittelemme ostamaan uuden pullon.
