Eräällä opiskelukaverillani - kutsumme häntä "Joshiksi " koska se on hänen oikea nimensä - oli hauska tapa heittää pekoninrasva pois. Hän vuokrasi toisen kerroksen kahden perheen talosta, joka oli kahden pienen mutta vaarallisen maakuntatien risteyksen ainoa kaunistus, ja toisen kerroksen jokaisesta ikkunasta oli näkymä eräänlaiselle räystäälle, joka kulki talon toisen sivun pituussuunnassa ja jonka reunalla oli ränni sadevettä varten. Aina kun hän oli kypsentänyt pekonia, hän käveli räystään yläpuolelle avautuvalle ikkunalle ja heitti rasvan ulos.
Kun näin tämän ensimmäistä kertaa, olin kai liian järkyttynyt sanoakseni mitään. Mutta joka kerta sen jälkeen sanoin (tai oikeastaan huusin): "Josh! Miksi heität pekonirasvaa ikkunasta ulos?" Ja hän huusi aina takaisin samaa: "Haluatko, että kaadan sen viemäriin?"
Josh oli tietysti, omituisella tavallaan, oikeassa. Koskaan ei pidä kaataa minkäänlaista rasvaa kotisi viemäriin. Mutta tietysti Josh oli oudolla tavallaan myös täysin väärässä. Ellei ole puolustamassa piiritettyä linnaa hyökkäävältä armeijalta, ei myöskään koskaan, ei koskaan pitäisi kaataa rasvaa ikkunasta ulos. Älä ole kuin Josh. Puhutaanpa siitä, miten rasva hävitetään oikein.
Olette varmasti nähneet uutisraportit ja kansanterveyskampanjat, joissa varoitetaan hirviöstä, joka piilee monien kaupunkien katujen alla ja kasvaa viemärissä päivä päivältä. Sillä on monia nimiä - "ällöttävä", "ällöttävä", "todella ällöttävä", "en haluaisi ajatella sitä", "superjärkyttävä" - mutta yleisesti se tunnetaan nimellä fatberg, joka on massiivinen kasauma biologisesti hajoamatonta jätettä yhdistettynä rasvoihin ja öljyihin.
Rasvavuoren tieteellinen tutkimus ei ole läheskään vakiintunut, mutta teorian mukaan viemäriverkostossa olevat ruoanlaittorasvat käyvät läpi prosessin nimeltä saippuoituminen, joka tarkoittaa periaatteessa sitä, että viemäriveden vapaat rasvahapot reagoivat emäksisten suolojen kanssa muodostaen kiinteän aineen, joka on pohjimmiltaan saippuaa. Rasvasaippua kasaantuu märkäpyyhkeistä koostuvalle telineelle, joita ei pidä huuhdella vessanpöntöstä alas, vaikka valmistajat sanoisivat mitä.
Jos olet joskus antanut minun laillani viimeisen pienen palan saippuapalasta vain istua suihkuviemärissäsi ja luullut, että se lopulta liukenee ja huuhtoutuu pois, mutta sitten olet pettynyt viikkokausia, kunnes olet heittänyt sen ulos, sinulla on jonkinlainen käsitys siitä, miten valaan kokoiset saippuapalat saattavat sekoittaa viemäriverkoston.
Rasvavuori on tietysti kaupungin laajuinen ongelma, jolla on kaupungin laajuinen alkuperä, ja saatat ajatella, että se neljänneskupillinen pekoninrasvaa, jonka olet kaatanut lavuaariin, tuskin vaikuttaa kaupallisten keittiöiden ja teollisuuslaitosten tuotantoon verrattuna. On kuitenkin toinenkin, henkilökohtaisempi syy välttää paistinöljyn heittämistä viemäriin: Ruoanvalmistusrasvat sotkevat myös omat viemärisi ja saattavat aiheuttaa tukoksia, jotka vain kallis puhelu putkimiehelle voi korjata.
Olet siis kypsentänyt jotain - pihvin, ankanrinnan, parven kananreisiä, karaagen - ja sinulla on paljon käytettyä rasvaa käsissäsi ja paistinpannussasi. Mitä sinun pitäisi tehdä?
Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on se, onko rasva uudelleenkäytettävissä, ja haluatko käyttää sitä uudelleen, jos näin on. Eri kokkeilla on erilaiset toleranssit sen suhteen, kuinka paljon vaivaa he ovat valmiita käyttämään muutaman dollarin säästämiseksi, mutta itse säästän mahdollisimman paljon uudelleenkäytettävää rasvaa.
Friteerausöljy on ehdottomasti, ehdottomasti käytettävä uudelleen. Kenji kirjoitti joitakin vuosia sitten artikkelin siitä, kuinka monta kertaa voit käyttää frittiöljyä uudelleen, mistä tiedät, milloin se on kulunut, ja miten se puhdistetaan, joten suosittelen tutustumaan siihen ensimmäiseksi.
Muiden ruoanlaittorasvojen osalta käytä parasta harkintaasi. Sinun on otettava huomioon kaksi asiaa: kuinka kuumaksi öljy kuumeni ruoanlaiton aikana ja onko sinulla jokin suunnitelma säästetylle öljylle.
Ensimmäinen on tärkein, sillä öljyn ylikuumeneminen on varmin tapa tehdä se käyttökelvottomaksi. Jos olet käyttänyt öljyä paistamiseen, se kannattaa heittää pois, koska se on alkanut hajota. Toisaalta, jos öljyä on käytetty paistettujen salottisipulien valmistukseen, pidä siitä kiinni! Nyt aromaattiseksi muuttunut öljy voi olla loistava lisä vinaigretteen tai se voidaan emulgoida kotitekoiseen majoneesiin.
Tai ehkä olet käyttänyt hieman kasviöljyä broilerin reisien tai ankan koipien ruskistamiseen sekä saadaksesi hyvän värin iholle että luodaksesi hyvän pohjan kastikkeelle tai haudutuksen pohjalle. Pannulle jäänyt rasva - sekä ruokaöljystä että sulatetusta siipikarjan rasvasta - on paitsi hyvä säästää myöhempää käyttöä varten (jos et käytä sitä heti reseptissä, mirepoixin valmistukseen tai vastaavaan), myös täynnä makua. Teen näin kerätäkseni riittävän määrän maukasta rasvaa, kun haluan tehdä aromiöljyjä rameniin ja muihin nuudelikeittoihin.
Kun ankanrinta ja pekoni kypsennetään oikein - eli ei koskaan erittäin korkeissa lämpötiloissa eikä polteta - kaikki irtoava rasva voidaan säästää ja käyttää johonkin tulevaan, herkulliseen tarkoitukseen. Ankanrasva - ehkäpä paistettuja perunoita?
Riippumatta siitä, mitä rasvaa säästät, prosessi on sama: kun olet antanut sen jäähtyä hieman (mutta ei niin paljon, että se alkaa jähmettyä), poista öljyssä olevat hiukkaset siivilöimällä se hienosilmäisen siivilän läpi kuumuutta kestävään astiaan. Jos öljy on erityisen rakeista tai likaista, vuoraa siivilä juustokangaskerroksella tai kahvinsuodattimella.
Voit myös käyttää näppärää temppua, kun lisäät liivateliuosta nestemäiseen rasvaan sen selkeyttämiseksi. Tämä menetelmä on hyödyllisempi, kun käytetään suuria määriä öljyä friteerauksessa kuin pieniä määriä rasvaa ruskistuksessa.
Jos haluat hävittää käytetyn ruoanlaittorasvan, paras tapa on kaataa rasva suljettavaan astiaan, jonka voit heittää pois. Pidän yleensä kiinni muovipulloista, joihin monet ruokaöljyt on pakattu, nimenomaan tätä tarkoitusta varten. Kaada öljy astiaan, kierrä korkki tiukasti kiinni ja heitä se roskiin.
Jos käytät muovista ruokasäiliötä, on hyvä kääriä säiliö tiiviisti muovikelmuun, ennen kuin heität sen pois, sillä öljy näyttää vuotavan ulos ruokasäiliöiden kansien alta. (Valitettavasti kotitalouksien ruokaöljyn asianmukainen hävittäminen ei ole kovin ympäristöystävällistä.)
Jotkin suuret elintarvikeyritykset, kuten ravintolat tai korkeakoulujen ruokalat, osallistuvat öljynkierrätysohjelmiin, joissa tynnyrit täytetään käytetyllä paistinpannuöljyllä, jonka jätehuoltoyritykset hakevat ja käyttävät biodieselin valmistukseen. Jos olet tuttavallinen sellaisten yritysten omistajien kanssa, jotka osallistuvat tällaisiin ohjelmiin, ei voi olla pahitteeksi kysyä, voitko käyttää heidän öljyroskakonttiansa silloin tällöin. Mitä ikinä teetkin, älä ruoki läskihirviötä.
