Hyvä herra Yglesias,
Voi pojat, minulla on sinulle asiaa. Tarkoitan tietysti eilistä Slate-lehdessä julkaistua kirjoitustasi The Folly of Cooking Pizza at Home, jonka pelkkä otsikko saattaisi saada tämän sivuston vakioasiakkaat vaatimaan, että sinut pakotetaan harhaoppisen tyyliin 1000-asteisen pizzagrilliin muunnetun pizzauunin suuhun. Tai ainakin miettimään luovia tapoja käyttää pizzaleikkureita ja paistoteräksiä uudelleen.
Minulla on kunniavelvollisuus kumota rienaavat hyökkäyksesi, jotka kohdistuvat hakkeroitujen, kiinnitettyjen, jury-varusteltujen kotipizzauunien pyhyyteen kaikkialla maailmassa, ja kehotan muita pizzapakolaisia nousemaan sanojasi vastaan kuin täydellisesti muotoiltu oikeudenmukaisuuden cornicione.
Ennen kuin ryhdymme tähän pikku kahakkaan, haluan selventää, että minulla ja Yglesiasilla on pitkä yhteinen tausta. Kävimme samaa lukiota samaan aikaan. Juttelemme Twitterissä. Pidän hänen työstään ja hän näyttää pitävän minun työstäni. Tiedän, että hän kestää sitä, joten en aio selittää herroille, miksi hän on täysin ja täysin väärässä kaikilla tasoilla. Jos et ole vielä lukenut artikkelia, jatka vain. Se on hauskaa luettavaa ja humoristista, jo pelkästään sen vuoksi, että siitä puuttuu täysin pätevä pointti.
Joten, herra Yglesias, aloitetaanko?
Ensimmäisestä kappaleestasi:
Voit hankkia kattilagrillin ja lisätä siihen KettlePizza-liitännän ja käyttää sitä yhdessä pizzateräksen kanssa, mikä on ilmeisesti paras kotipizzaratkaisu tähän mennessä. Mutta miksi vaivautua?
Syitä on monia, mutta aloitetaan siitä, joka todennäköisesti kiinnostaa sinua eniten:
Nyt, herra Yglesias, mainitsette, että niillä lisävarusteilla, joilla olen muuntanut Weberin kattilagrillini puulämmitteiseksi pizzauuniksi (itse asiassa noin 300 dollarilla, ei niillä 200 dollarilla, jotka laskitte anteliaasti), voisitte ostaa 16 pizzaa suosikkipizzapaikastanne Red Rocksista D.C:ssä. Unohdetaan hetkeksi, että 2Amys on ylivertainen laitos, ja huomautetaan vain tämän lausunnon ilmeisestä virheestä: Entä 17. pizza?
Funtrivia.com-sivuston aina luotettavien faktantarkistajien mukaan Yhdysvalloissa myydään vuosittain 3 miljardia pizzaa. Se tarkoittaa keskimäärin lähes 10 pizzaa jokaista miestä, naista ja lasta kohden. Jos olet sellainen henkilö, joka edes harkitsee laitteiden hankkimista pizzan valmistamiseksi kotiin, kulutat todennäköisesti keskimääräistä enemmän. Sanotaan vaikka 15 pizzaa vuodessa. My Pie Monday -kirjoittajien ja pizzamaking.com-sivuston kävijöiden säännöllisyydestä päätellen sanoisin, että hajonta on todennäköisesti paljon suurempi, joten olemme tässä yhteydessä anteliaita.
Kun olet tehnyt pääomasijoituksen, pizzaa on erittäin halpa valmistaa kotona. todella, todella halpa. Jopa silloin, kun käytän hienoja täytteitä, maksimissaan maksan silti noin 4 dollaria piirakkaa kohti, mikä Red Rocksin pizzojen 12,50 dollarin hinnalla laskettuna tarkoittaa 8,50 dollarin säästöä jokaisesta kotona valmistamastani piirakasta. Siinä ei tietenkään ole mukana toimituskuluja.
Olettaen, että teen 8 viipaleen pizzoja, tuolla nopeudella saan sijoitukseni takaisin ja pääsen tasoihin jossain 36. pizzani kolmannen ja neljännen viipaleen kolmannen puraisun välissä. Jos oletetaan, että aloitin pizzojen valmistamisen 1. tammikuuta ja että pizzojen valmistus ja syöminen jakautuvat tasaisesti koko vuodelle, käännekohta tulee tasan 6. toukokuuta kolmantena vuonna.
2 vuotta ja muutama kuukausi on melko kohtuullinen aika odottaa tuottoa investoinnille laitteeseen, joka kestää koko eliniän. Ja jälleen kerran, ihmisille, jotka todella ostavat näitä laitteita, tämä vedenjakajan tulee paljon, paljon aikaisemmin. Pelkästään viime kuussa tein 18 pizzaa, ja aion järjestää pizzajuhlia vähintään kerran kuukaudessa kesän aikana, ja valmistaa 6-10 pizzaa jokaisessa kokoontumisessa.
Tässä yhtälössä ei tietenkään oteta huomioon sitä, millä on todella merkitystä: pizzan itse valmistamisen kustannuksia tai hyötyjä. Mutta siihen palataan vielä.
Toinen lainaus artikkelistasi.
Pizza on vain hyvä esimerkki monimutkaisesta modernin talouden toiminnasta, ja paras tapa nauttia pizzasta on ostaa se erikoistuneelta pizzanvalmistuslaitokselta.
Ongelmana on se, että vaikka hyvän pizzan valmistaminen on melko yksinkertaista, sen oikeaoppinen valmistaminen vaatii kalliita pääomasijoituksia. Uunisi ei kuumene läheskään tarpeeksi kuumaksi, jotta pizza kypsyisi kunnolla. Siihen tarvitaan pizzauuni.
Oletan, että puhut vain neapolittalaisesta, newyorkilaisesta tai New Haven -tyylisestä pizzasta, koska ne ovat ainoat suuret pizzatyylit, jotka vaativat erikoislaitteiden käyttöä.
Tiedän, että luultavasti ajattelet, että väitteesi on totta (ethän ikinä kirjoittaisi jotain verkkoon vain saadaksesi reaktioita?), ja se on täysin ymmärrettävä tunne. Meillä kaikilla on ollut hetkiä, jolloin ystävät ovat tarjonneet meille pahviliuskoja ja sanoneet: "Hei, maistakaa tätä pizzaa, tein sen itse!" jota on seurannut kohtelias hymy ja runsas oluen ja veden käyttö, eikö niin?
Psykologinen mauste, jota kotipizza saa osakseen, riittää usein huijaamaan pizzan tekijöitä uskomaan, että heidän omatekemänsä pizzat ovat parempia kuin kadun varrella sijaitsevassa pizzeriassa. Joissakin tapauksissa - jopa monissa - tämä voi olla totta, mutta se ei suinkaan ole normi. Ellet kokkaa ainakin kivellä tai teräksellä, on todennäköistä, että paikallinen jakelupiste valmistaa parempaa piirakkaa.
Mutta! - ja se on iso mutta - kun olet sijoittanut laitteisiin ja sinulla on yksi tai kaksi hyvää reseptiä vyölläsi, se mitä voit valmistaa kotona, on huomattavasti parempaa kuin se, mitä saat maan parhaista pizzerioista lukuun ottamatta kourallista.
Sillä uhalla, että kuulostan kerskailevalta ja tiedän hyvin, että minulle maksetaan pizzan valmistamisesta ja että olen selvästi puolueellinen omaa työtäni kohtaan, voin sanoa täysin varmasti, että New Yorkin pizzan osalta New Yorkissa on vain pari paikkaa, jotka valmistavat pizzaa, jota voidaan edes pitää samassa luokassa kuin sitä, mitä minun hakkeroimastani KettlePizzasta tulee, ja Manhattanilla ei ole juuri yhtään. Työstän edelleen neapoliittista reseptiäni, mutta se paranee koko ajan.
Tosiasia on, Matt, että suurin osa maan parhaista pizzoista valmistetaan ihmisten kodeissa ja takapihoilla. Jos olisit vähän mukavampi, sinut ehkä kutsuttaisiin näihin juhliin.*
*Olette muuten tervetulleita syömään pizzaa terassillani milloin tahansa New Yorkissa ollessanne. Ihan totta. Tuo sinä olut.
Tämä on monille ihmisille tärkein syy tehdä pizzaa kotona. Täyteyhdistelmille ei ole rajoituksia. Ainesosien laatua ei ole rajoitettu. Mahdollisuus muokata reseptiä minkä tahansa ruokavalion tai allergian mukaan. Onko lapsellasi maitoallergia ja toisella vehnäallergia? Ei ole ongelma, kun teet pizzaa kotona.
Jokaiselle tietysti oma asiansa. Jos haluat kotipizzaa, tämä on varmasti hyvä tapa tehdä se. Mutta se on vähän hullua. Ja liiallinen keskittyminen asiaan peittää alleen yhden aikamme suurimmista taloudellisista voitoista - laadukkaan pizzan saatavuuden valtavan lisääntymisen kaikkialla Amerikassa.
Matt, ensinnäkin kiitos, että kutsuit minua hulluksi. Olen tosissani.
Haluan kuitenkin puolustautua väitteesi toista puoliskoa vastaan sanomalla, että keskittymiseni pizzan valmistamiseen kotona voi olla liiallista, mutta Slice-vertailumme pizzan valmistamisesta kotona ja pizzan tilaamisesta muualta on melko pitkälle painottunut tilauspizzan valmistamiseen. Jos katsot tämän päivän etusivun, siellä on yksi artikkeli, jossa tarkastellaan uutta KettlePizzaa, yksi resepti, yksi makutesti ja 15 arvostelua tai pizzauutista. Luuletteko todella niin vähän lukijoidemme älykkyydestä, että he olisivat niin sokeutuneita pakkomielteisestä kolmen artikkelin uutisoinnistamme kotipizzan valmistuksesta, että he ohittaisivat kokonaan sivun muut 15 artikkelia, tai mikä vielä pahempaa, unohtaisivat, että Domino's on vain muutaman klikkauksen päässä, jos he yhtäkkiä himoitsevat sitä?
Ja vaikka on totta, että laadukkaiden pizzojen saatavuus on lisääntynyt valtavasti ympäri Amerikkaa, tämä lisäys on suurelta osin merkityksetön väestön enemmistön kannalta. Tavalliselle amerikkalaiselle, joka asuu esimerkiksi Brooklynin, New Havenin, Chicagon tai Phoenixissa sijaitsevan Pizzeria Biancon välittömässä läheisyydessä, hyvän pizzan saaminen ei ole vieläkään helppoa. Kun sattuu asumaan kunnon pizzan läheisyydessä, se on helppo unohtaa.
Jopa pikkukaupunkien äiti ja poppari -liikkeet eivät useinkaan ole parempia kuin valtakunnalliset ketjut, ja usein jopa huonompia. Makronäkökulmasta katsottuna Yhdysvaltojen kartta saattaa hiljalleen täyttyä hyvistä pizzoista, mutta jos pudotat nuppineulan satunnaiseen paikkaan (tai jopa asukasluvun mukaan painotettuun paikkaan), et todennäköisesti osu sellaiseen. Tosiasia on, että ellei ole tarpeeksi onnekas asuakseen yhden hyvän pizzan toimitusetäisyydellä, ellei ole valmis matkustamaan pitkiä matkoja hyvän pizzan perässä tai ellei tee sitä itse, Amerikka on edelleen pizza-aavikko.
Asun Manhattanilla, enkä saa edes hyvää pizzaa kotiinkuljetettuna. Domino's on kirjaimellisesti paras pizza, jonka voin saada toimitettuna. Saadakseni kunnon newyorkilaisen pizzan, minun on matkustettava junalla viisi pysäkkiä ja käveltävä kuusi korttelia Sal and Carmine'siin. Jos haluan todella hyvää newyorkilaista pizzaa, joka vastaa kotipizzaa, joudun matkustamaan tunnin matkan joka suuntaan.
Dollariviipaleena tunnettu kauhea pizzapaholainen on levinnyt New Yorkissa niin laajalle, että nyt on vaikea löytää hyviä newyorkilaistyylisiä viipaleita Lower East Siden kaltaisista pizzarikkaista kaupunginosista. Mahdollista, mutta vaikeampaa.*
*Neapolitan pizza puolestaan on yhä laajemmin saatavilla New Yorkissa ja sen ulkopuolella.
Isoisäni isoisä oli vanhan ajan newyorkilainen pizzasnobi, ja hän olisi hämmästynyt pizzan laadusta, jota nykyään voi ostaa Kalifornian lentokentältä.
Ah, herra Yglesias, luulen, että olemme vihdoin paljastaneet ongelman ytimen: Ette yksinkertaisesti tiedä, mitä hyvä pizza on. Kuka tahansa New Yorkin pizzasnobi kääntäisi nenänsä Firewood-kahvilan valmistamille litteille leiville. Ei sillä, että päällystetyissä litteissä leivissä olisi mitään luonnostaan väärää tai epämiellyttävää, mutta niiden vertaaminen hyvään newyorkilaiseen pizzaan, olipa se sitten kotiuunista tai viipaleliikkeestä, on osoitus siitä, ettei ymmärrä pizzologian perusasioita.
Mutta se ei haittaa. Sinua ei voi syyttää tietämättömyydestä. Voimme vain yrittää opastaa sinua oikealle tielle.
Todellisuudessa tämä on ainoa syy, jolla on merkitystä. Pizzapakkomielteiset tekevät pizzaa, koska meillä on pakkomielle pizzasta. Vaikka pizzan tekeminen kotona ei olisikaan halvempaa ja parempaa (kuten olen jo osoittanut, se on), minä ja monet muut teemme pizzaa kotona, koska nautimme pizzan tekemisestä kotona. Pidän kokeilemisesta, jännityksestä, kun piirakka tulee juuri sellaiseksi kuin kuvittelin sen mielessäni.
Voitte sanoa, että olemme vähemmistö. Huomaamaton notkahdus kuvaajassanne, ja se voi hyvinkin olla totta. Pizzakirjoittajana tavoitteeni on kuitenkin kolminkertainen: Ensinnäkin, olla mahdollisimman perusteellinen. Toiseksi, testata asioita, joita lukijani toivovat, että heillä olisi aikaa testata itse. Ja kolmanneksi, tunnistaa ne ihmiset, jotka saattavat olla lähellä reunaa, ja antaa heille se pieni sysäys, jonka he tarvitsevat, jotta he voivat sukeltaa suoraan elämäntyyliin, sillä kun olet kerran ostanut ensimmäisen leivontateräksen, paluuta ei ole.
Ymmärrättehän varmasti, että harrastus, johon liittyy kalliita pääomasijoituksia ja jonka rahallinen tuotto on marginaalinen jokaisesta käyttökerrasta, on houkutteleva?
Tarkoitan, että psykologisen projisoinnin osoituksena, joka on niin järkyttävän ilmeinen, etten voi olla miettimättä, onko tämä koko juttu korkean tason trollausta*, kirjoitit itse pastaa käsittelevässä artikkelissa** kaksi viikkoa sitten seuraavaa:
Kotikeittiössä tällaisia pastaliitteitä on jo pitkään ollut saatavana KitchenAidin sekoittimiin. Vaimollani ja minulla on sekä rulla
Ahem. Olisiko se tämä Kitchenaid Pasta Roller Set, jonka listahinta on 249,99 dollaria, sekä tämä Kitchenaid Pasta Press hintaan 189,99 dollaria? Luenko tätä oikein?
*Hävitä tuo ajatus. Olen varma, että tämä koko juttu on korkean tason trollausta.
**Artikkeli, jossa hän ei näytä ymmärtävän, että kuivattu pasta ei ole vain kuivattu versio tuoreesta pastasta. Matti, tiedoksi, että ne ovat kaksi täysin erillistä tuotetta, joilla on eri käyttötarkoitukset ja erilaiset perinteet. Toinen ei ole toisen huonompi muoto.
Jatkatte sanomalla:
Kaupallisen tehosekoittimen ja pastan lisälaitteiden koko kokoonpano olisi edelleen kallis, mutta lisälaitteiden lisäämisen lisäkustannukset ovat alhaiset, kun sinulla on jo tehosekoitin.
Herra Yglesias: "Inkrementaalinen." En usko, että se tarkoittaa sitä, mitä te luulette sen tarkoittavan. Seisontasekoitin: 299,99 dollaria, ehdotettu vähittäismyyntihinta. Kaksi pastalisävarustetta kyseiseen sekoittimeen: 439,98 dollarin ehdotettu vähittäismyyntihinta*. Se tekee 439,98 dollaria tuoreen pastan valmistamiseen kotona, jonka sitten joutuu paitsi keittämään itse, myös kastelemaan itse, lautasille, toimittamaan itse suuhunsa ja - hitto vieköön - jopa pureskelemaan itse?
*Jopa kaupallisen luokan Hobart-sekoittimissa pastanpuristimen lisälaite maksaa 39 % enemmän kuin pelkkä sekoittimen hinta. Rulla ja leikkuri lisäävät kustannuksia vielä enemmän.
Mitä sanoitkaan 300 dollarin pizzauunistani? Ai niin, se oli tämä:
Sillä noin 200 dollarilla, jonka Alt haluaa sinun käyttävän laitteisiin, joilla grillistäsi tehdään pizzauuni, voisit ostaa 16 margherita-pizzaa suosikkipizzeriastani D.C.:ssä.
Älä viitsi! Sillä noin 440 dollarilla, jonka haluatte minun käyttävän laitteisiin, joilla kotini muutetaan korvikkeelliseksi pastatehtaaksi, voisin ostaa 14 tilausta ylivertaisen hyvää pastaa New Yorkin suosikkipastalaitoksestani. Tai vielä parempi, mitä jos ostaisin 110 laatikollista Italian myydyintä merkkiä ja käyttäisin loput 300 dollaria siihen, että koulutan apinan pureskelemaan ruokaani ja syöttämään minua linnunpoikien tapaan? Enhän voisi mitenkään nauttia oman ruokani valmistamisesta ja syömisestä, vai voisinko?
Toivottavasti ette ymmärrä tätä vastalausetta väärin, herra Yglesias. Seuraavan kerran kun olette New Yorkissa, tulkaa käymään, niin laitan teille pizzaa. Tai vielä parempi, tarjoan teille sellaisen.
