Olemme tottuneet siihen tequilan ja rommin kanssa: viinat, jotka ovat herkullisia sellaisenaan, voidaan muuttaa vielä herkullisemmiksi pienellä tynnyrissä kypsyttämisellä. Meidän ei siis pitäisi yllättyä siitä, että tynnyrissä kypsytetty gini on yleistymässä.
Jotkut tynnyreissä kypsyttävät giniään tammea pitkin, kun taas toiset sanovat, että se on ilmeinen muutos perinteeseen. "Davorin [Kuchan] ja minä olemme molemmat kroatialaisia," sanoo Joseph Karakas Old World Spiritsistä, jonka Rusty Blade -giniä kypsytetään ranskalaisessa tammessa kaksi vuotta. "Takapihoilla tapahtuva tislaaminen ja viininvalmistus on hyvin yleistä" Kroatiassa, hän sanoo. "Ruostumattoman teräksen hinta on kallis, joten kroatialaiset käyttävät balttilaista puuta ja kypsyttävät kaiken niissä tynnyreissä. Päätimme, miksei giniä?"
Tynnyreillä on tapana lisätä tislattuun alkoholijuomaan täyteläisyyttä ja mausteisuutta - mutta kysymys kuuluu, haluatko katajan kanssa hieman vaniljaa? Lisääkö tynnyrissä kypsyminen jotain sellaista, mitä kirkas, raikas gini tarvitsee? Kokeilimme neljää eri pullotusta tutkiaksemme tätä kysymystä.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade alkaa Old World Spiritsin Blade Gin -nimellä, joka on 'California-style' -gin, joka on maustettu appelsiinilla, sitruunalla ja mandariinilla sekä kardemummalla, korianterilla, kanelilla, inkiväärillä ja mustapippurilla. Blade Ginin pohjasta 12 % on Santa Cruz Mountainsilta hankittua Zinfandel-brandya, ja gini palautetaan Zinfandel-viinitynnyreihin kahdeksi vuodeksi kypsymään Rusty Bladea varten.
Tuloksena on jotain, mitä voisi haluta laittaa munatotiin: se on selvästi mausteinen, ja siinä on makea kanelin ja kardemumman tuoksu. Runsas, neilikkaa muistuttava maku on enemmän joulumausteiden kuin katajan ansiota - tämä on enemmän maustetun rommin kuin ginin ystäville. Voisimme kuvitella juovamme tätä kevyessä Old Fashionedissa, vaikka se toimii hyvin myös sourissa.
St. George Spirits &39; Dry Rye Reposado Gin
Tämä Alamedan tislaamo on tutkinut ginin mahdollisuuksia - pidämme erityisesti sen Terroir-ginistä, joka on maustettu Douglas-kuusella, kalifornialaisella laakeripensaalla ja salvialla. Mutta juuri heidän Dry Rye -ryijynsä kypsytetään tynnyrissä, mikä on järkevää. St. George's Dry Rye Gin valmistetaan 100-prosenttisesta ruispatatislatusta rukiista, joka on maustettu runsaalla määrällä katajanmarjoja, mustapippuria, kumina, korianteria, greippikuorta ja limen kuorta. 'reposado' -versiota varten se vietti noin puolitoista vuotta kuudessa eri ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammitynnyrissä, joissa oli aiemmin Grenache roséa ja Syrahia. (Tynnyrit tulivat Blacksmith Cellarsilta, jonka viinintekijä on St. Georgen sekoittajan veli.)
Tulokset ovat yksi onnistuneimmista kokeilemistamme. Se on suolaisempi kuin mikään muu, ja siinä on myskinen, eukalyptuksen kaltainen tuoksu, joka muistutti joitakin meistä Fernet Brancasta. Viina on kokeilemistamme vanhoista gineistä suolaisin, ja siinä on selvempi kasviperäinen maku ja puhdas karamellimaisuus. Tässä on puuta, erityisesti rakenteeltaan ja täyteläisyydeltään, mutta tämä gini vaikuttaa keskittyneemmältä ja paremmin integroituneelta.
Vaikka useimmat näistä väkevistä alkoholijuomista toimivat paremmin perinteisesti viskipohjaisissa cocktaileissa kuin niissä, joissa gini on tavallinen tähti, St. George Dry Rye voi toimia hyvin 'martinissa' sekoitettuna pienen määrän korkealaatuista kuivaa vermuttia kanssa.
Citadelle Reserve Gin
Vuodesta 2008 lähtien Citadelle on kokeillut erilaisia muunnelmia tynnyreissä kypsytetystä ginistä vaihtelemalla tynnyreiden hiiltymistä, vahvuutta ja kasviperäisiä aineita. Vuoden 2012 painos sisältää yuzua ja ruiskaunokkia, ja sitä kypsytettiin kuusi kuukautta kevyesti hiilletyissä tynnyreissä.
Tuloksena on vaalein kokeilemistamme kypsytetyistä gineistä, jossa on raikas setripähkinän tuoksu. Tämä gini on tynnyrin ansiosta miellyttävän pyöreä ja silkkinen, ja siinä on ripaus vaniljaa, joka antaa viitteitä makeudesta, vaikka jälkimaku onkin hieman katkera. Saiko se jotain tärkeää tynnyrissä kypsyttämisestä? Emme ole vakuuttuneita.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Kentuckyn Corsair Distillery on tunnettu hullunkurisista kokeiluistaan, ja tämä tynnyrissä kypsytetty gini korostaa mistä tahansa tynnyristä saatavia makeita mausteisia sävyjä käyttämällä kypsytysastiana maustettuja rommitynnyreitä. Lopputulos on erittäin täyteläinen, ja siinä on runsaasti kolan ja lakritsin makua sekä rohkeaa, aggressiivista mausteisuutta. Se on mielenkiintoinen risteytys, mutta maut eivät tuntuneet meistä täysin yhtenäisiltä, kun niitä nautittiin suoraan. Se on kuitenkin maukas tuoreella sitruunamehulla valmistetussa hapankorvikkeessa, jossa mausteisuus tulee hienosti esiin.
Oletko kokeillut tynnyrissä kypsytettyjä ginejä? Mitä mieltä sinä olet - pitäisikö giniä laittaa tynnyreihin?
Maistiaisnäytteet toimitettiin tarkastelua varten.
