Po' boys on New Orleansin erikoisuus, joka muistuttaa hieman itärannikolta löytyviä submarine- (tai hoagie-, jos olet Pennsylvaniasta) voileipiä. Yleisesti hyväksytty alkuperätarina (joka ei aina ole historiallisesti täysin paikkansapitävä) po' boy -leivän alkuperästä kuuluu seuraavasti: Vuonna 1929 New Orleansin raitiovaunutyöntekijät ryhtyivät lakkoon vastalauseena yhtiön tukeman ammattiliiton perustamiselle. Veljekset Bennie ja Clovis Martin, jotka pitivät Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant -ravintolaa, alkoivat jakaa ilmaisia voileipiä lakkoileville "köyhille" työntekijöille. Tämä voileipien solidaarisuuden ele osoittautui liiketoiminnallisesti järkeväksi; vaikka Martin Brothers alkoikin myydä po' boys -leipiä voiton tavoittelemiseksi, niiden yksinkertainen koostumus teki niistä edullisen ruokailumahdollisuuden suuren laman aikana.
Po' Boyt tarjoillaan pitkänomaisilla ranskalaisilla leivillä, joissa on murtuva kuori ja pehmeä, ilmava sisus. Po' Boyt täytetään yleensä kastikkeella kastetulla paahtopaistilla tai paistetuilla merenelävillä. Kuten monien muiden ikonisten alueellisten voileipien, kuten Philadelphian sianlihapaistin tai Pueblan cemitan, kohdalla, kuka tahansa asiantuntija kertoo, että kunnon po' boy -leivän tärkein ominaisuus on leipä, joka on lähempänä vietnamilaistyyppistä banh mi -leipää kuin sämpylää. Valitettavasti sekä vietnamilaista patonkia että New Orleansin tyylistä ranskalaista leipää on melko vaikea saada, joten useimmat meistä joutuvat tyytymään siihen. Onnistuin parhaiten jäljittelemään po' boy -leipää paahtamalla kevyesti sub-sämpylöitä, jotta niiden pehmeä kuori tulisi rapeaksi, ja kauhomalla sitten hyvän osan niiden tiiviistä ja taikinaisesta sisuksesta.
Kun leipä on hoidettu, on aika puhua täytteistä. Paahtopaistin ohella paistetut äyriäiset ovat yleisin po' boyyn täytettävä tuote. Katkaravut, osterit ja kala ovat kaikki suosittuja vaihtoehtoja, jotka päällystetään kreolilaisittain maustetulla jauho- ja maissijauhokastikkeella ja friteerataan sitten kullanruskeiksi. Sitten ne kasataan korkeiksi sämpylöiksi, ja ne "kastellaan" majoneesilla, silputulla salaatilla, tomaattiviipaleilla ja suolakurkulla. Se on sotkuinen, herkullinen voileipä, jossa yhdistyvät uudenenglantilaistyylisen paistetun simpukkasämpylän merenelävät, banh mi -leivän leipä ja suuren deli-voileivän mausteet. Tässä kerrotaan, miten ne valmistetaan.
Dress for Success
Dress for Success
Aina kun teen voileipiä, joissa on paljon lisukkeita, haluan saada koristelutyöt pois aluksi. Voileipien rakentamisessa on kyse liukuhihnatehokkuudesta, ja mise en place on sen kannalta olennaisen tärkeää. Tämä on erityisen tärkeää voileivissä, joissa on kuumia, paistettuja täytteitä; et halua, että täydellisen rapeat katkaravut muuttuvat kylmäksi, läpimäräksi sotkuksi sillä aikaa, kun viipaloit tomaatteja ja silppuat salaattia. Tee nämä asiat ajoissa ja laita ne sivuun. Pidän salaatin jääkaapista, jotta se pysyy rapeana, ja jätän tomaattiviipaleet huoneenlämpöön.
Sitten teen mausteisen majoneesipohjaisen kastikkeen, jota lain mukaan on kutsuttava rémouladeksi, vaikka siitä puuttuvat klassiset ranskalaisen rémouladen ainekset (kaprikset ja anjovikset). Oikeaa puhetta: Sinun ei tarvitse noudattaa rémoulade-reseptiä täsmälleen saadaksesi herkullisen voileipälevitteen. Yhdistä rasvainen majoneesi mausteisiin (tulinen kastike, cayennepippuri, valkosipuli, sinappi, valmis piparjuuri), suolapitoisiin (jauhettu suolakurkku), suolaisiin (Worcestershire-kastike) ja happamiin (sitruunamehu) ainesosiin, ja lupaan, että se maistuu hyvältä.
Ruoppaustyöt
Ruoppaustyöt
Kunnollinen pinnoite on kriittinen asia paistetuille mereneläville. Sen on oltava kevyt ja rapea, eikä se saa irrota, kun siihen pureudutaan. Merenelävien po' boyssa päällysteenä käytetään jauhoista ja maissijauhoista tehtyä kuorrutetta, joka on maustettu kreolilaisilla mausteilla.
Järjestin perinteisen ruoka-aseman, jossa on kaksi matalaa vuokaa kuiville ja märille aineksille. Märkää seosta varten vatkkaan munat ja pienen määrän kuivaa korppujauhoa, jotta saadaan tasainen pinnoite, joka ei liukene pois.
Aloita pyörittelemällä haluamasi merenelävät korppujauhossa, jotta ne peittyvät kevyesti jauhoseoksella. Kasta ne kananmunaveteen ja siivilöi ne vielä kerran, jotta ne peittyvät kokonaan.
Katkarapujen ja kalan kohdalla painelen varovasti korppujauhoa niiden päälle varmistaakseni, että ne ovat tasaisesti päällystettyjä, siirrän ne ritilälle ja jätän ne sitten jääkaappiin 15 minuutiksi ennen paistamista. Tämä aika antaa tärkkelyksen hydratoitua, jolloin pinnoite tarttuu paremmin.
Osterit ovat paljon herkempiä, joten ei ole hyvä ajatus painaa niitä ruotimella. Noudata samaa kuiva-kostea-kuiva-kuiva -menetelmää niiden ruoppaamisessa, mutta lähesty asiaa paljon hellävaraisemmin. Lisään mielelläni osan osterinesteestä munaseokseen, kun kastan niitä. Lopullista päällystystä varten voit heittää ne kevyesti kuorrutteeseen ja ryhtyä sitten suoraan paistamaan. Osterit ovat kosteampia kuin katkaravut ja kalat, joten niiden asettaminen ritilälle ennen paistamista ei onnistu - päällyste vain tarttuu ritilään, ja ne on kastettava uudelleen.
Kaipaan paistaa, mutta minulla ei ole siipiä
Kaipaan paistaa, mutta minulla ei ole siipiä
Paistan äyriäiset varovasti 190 °C:ssa (375°F), työskentelen erissä, jotta kattila ei täyttyisi liikaa ja öljyn lämpötila ei laskisi liian alas. Pidä ruokaa silmällä paistamisen aikana; äyriäiset voivat kypsyä nopeasti ylikypsiksi, ja haluat ottaa ne pois öljystä heti, kun kuorrute on ruskistunut.
Kun pinnoite on kullanruskea, siirrän merenelävät puhtaalle ritilälle ja maustan ne heti suolalla. Lepuutan paistettuja ruokia mieluummin telineellä kuin paperipyyhkeillä, jotta ne eivät istu öljyssä. Voit aina taputella ne paperipyyhkeisiin juuri ennen tarjoilua.
Nyt on aika rakentaa po' pojat. Voitele leipä rémouladilla, laita päälle salaattia, tomaattia ja suolakurkkua, ja peitä ne sitten täydellisesti paistetuilla merenelävillä. Kaivakaa ja sotkeutukaa.
Hanki reseptit:
Hanki reseptit:
- Katkarapu Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
