Lentokoneen kananrinta, joka tunnetaan myös nimellä Statlerin kananrinta tai chicken suprême, on kananrinta, jossa siiven ensimmäinen nivel on vielä kiinni. Jos tarjoilen kokonaista kananrintaa, suosin lentorintafileitä tavallisten luuttomien rintojen sijaan sekä esitystavan vuoksi (ulos työntyvä luu näyttää niin siistiltä) että sen tuottaman mehevämmän lihan vuoksi. Luut eivät varsinaisesti lisää lihan makua, mutta ne voivat tasoittaa lämpövirtausta rinnan sisällä, jolloin rinnan lihavin osa kypsyy hellävaraisemmin ja tasaisemmin.
Lentokoneen kananrinnan pitäisi toimia missä tahansa perus pannulla paistetun kananrinnan reseptissä. Sinun on vain lisättävä hieman lisäaikaa, jotta voit ottaa huomioon lisämassan kypsennyksen aikana.
Vaikka useimpien lihakauppiaiden pitäisi pystyä valmistamaan sinulle lentorinta, on paljon tyydyttävämpää (ja kustannustehokkaampaa) tehdä se itse. Aloita kokonaisen kanan leikkaaminen, niin saat lopulta pari ylimääräistä siipeä, kokonaisen ruhon ja kaksi koipireisiäkin, joita voit käyttää tuleviin aterioihin ja liemiin.
Näin teet sen.
Vaihe 1: Valmistele asemasi
Ota aluksi kokonainen kana, terävä luuttomaksi leikkaava veitsi tai kokkiveitsi ja suuri, puhdas leikkuulauta. Kana tarvitsee tilaa liikkua.
Vaihe 2: Venytä siipi
Prosessin ensimmäinen vaihe on poistaa osa siivistä niin, että vain ensimmäinen nivel ja rumpujen lihaisa osa jäävät kiinni. Aloita venyttämällä siipiä niin, että drumettin ympärillä oleva nahka paljastuu.
Vaihe 3: Viipaloi luuhun asti
Aseta luuttomaksi leikkaavan veitsen pohja lähelle drumetten keskiosaa ja leikkaa, kunnes se osuu luuhun. Tavoitteena on leikata luun ympärillä oleva liha, nahka ja jänteet kokonaan.
Temppu on pitää veitsi samassa asennossa ja pyörittää lintua ympyrää. Tämä on paljon helpompaa kuin veitsen heiluttelu hankalassa pyörimisliikkeessä.
Kierrä kanaa kiertämällä sitä siipi otteessasi, kunnes olet leikannut sen kokonaan luuhun asti.
Vaihe 4: Irrota siipi
Tartu siiven kärkeen litteästi kädelläsi ja taivuta sitä voimakkaasti taaksepäin.
Sen pitäisi irrota ja paljastaa puhdas luu. Tässä on nopea animoitu GIF-prosessi:
Helppoa, eikö?
Vaihe 5: Erottele rinta rintalasta
Kun molemmat siipiosat on poistettu, käännä kana selälleen ja työnnä luuttomaksi leikkaava veitsi rintaan rintaluun toiselta puolelta yrittäen pysyä mahdollisimman lähellä luuta.
Vedä kananrintaa taaksepäin veitsen edetessä, kunnes rintalasta tulee näkyviin. Kun jatkat rinnan irrottamista, käytä vain veitsen kärkeä lyhyin, matalin liikkein ja anna kätesi ja painovoiman tehdä suurimman osan rinnan irrottamistyöstä.
Pidä veitsen kärki mahdollisimman lähellä luita, kunnes rinta on kokonaan irrotettu (joudut leikkaamaan sen jalkoihin yhdistävän nahan läpi).
Vaihe 6: Työskentele nivelen läpi
Kun olet irrottanut lihan rintalihasta, viimeinen tehtäväsi on irrottaa siipiluu ruhosta. Kierrä siipeä ympäri, kunnes löydät nivelen, ja leikkaa sitten veitsen kärjellä läpi jänteet ja muu sidekudos, joka pitää siiven paikallaan.
Nosta rinta ja siipinivel yhtenä kappaleena ja työnnä veitsi läpi, jolloin koko leikkaus irtoaa muusta kanasta.
Valmis ruoanlaittoon
Voit nyt halutessasi irrottaa sisäfileen (pienen lihapalan rinnan alapuolelta) vetämällä sen irti käsilläsi. Minä jätän sen mieluummin kiinni, jotta rinta olisi hieman suurempi ja täysi tarjoilua varten. Lentokoneen kananrinta on nyt valmis kypsennettäväksi. Nyt on hyvä aika varoittaa vieraita siitä, miten mahtava illallinen tulee olemaan.
