Kun vaimoni Adri oli vielä tyttöystäväni Adri, hän ja minä asuimme useita vuosia eri kaupungeissa. Joka toinen viikonloppu pakkasin vanhan Saabin ja lähdin Bostonista New Yorkiin viikonlopuksi. Yksi tehtäväni aina kun kävin siellä? Toimittaa pakastettuja nyyttejä.
Ei ole niin, etteikö New Yorkista voisi löytää pakastettuja nyyttejä, mutta himoitsimme erityisesti niitä, joita myydään 50 kappaleen pusseissa Qingdao Gardenista Mass Avenuella Cambridgen ja Arlingtonin välillä. Jos olimme onnekkaita, jokainen pussi kesti kaksi viikkoa toimitusten välillä. Vaimoni on ihastunut nyytteihin, ja vielä tänäkin päivänä pidämme pakastimessa aina valmiina varastoa.
Toisin kuin monet pakastetut elintarvikkeet, nyytit selviävät matkasta pakastimesta vatsaan hämmästyttävän hyvin - ne ovat lähes erottamattomia tuoreista, kunhan ne pidetään ilman pakastepolttumia. Varastoitpa pakastimeesi kotitekoisia kiinalaisia nyyttejä tai japanilaisia gyoza-nyyttejä tai käytät kaupasta ostettua merkkiä, saat lämpimän ja maukkaan välipalan vain muutaman minuutin päästä.
Tässä ovat suosikkitapani pakastettujen nyyttien valmistamiseen. Kaikki ne alkavat nyytit suoraan pakastimesta.
Kuinka pakastaa tuoreet nyytit
Tärkeimmät asiat ensin: tarvitset pakastettuja nyyttejä, jotta voit valmistaa niitä, eikö niin? Ja vaikka voit ostaa niitä kaupasta (pysy kuulolla makutestisuosituksistamme), saat paljon parempia tuloksia, jos teet ne itse tai ostat keittämättömiä tuoreita tai pakastettuja nyyttejä paikallisesta ravintolasta (jos sinulla on kauppa, josta pidät erityisen paljon, kysy, he luultavasti myyvät sinulle keittämättömiä nyyttejä!).
Temppu on pakastaa ne yksitellen ja säilyttää ne siten, että ne eivät pala pakkasessa.
Jos haluat pakastaa, aseta tuoreet nyytit leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille tai suurelle lautaselle, joka on pölytetty hieman jauhoilla tai maissitärkkelyksellä. Laita koko tarjotin pakastimeen peittämättöminä ja anna niiden levätä, kunnes ne ovat täysin jäässä, noin puoli tuntia, ja siirrä sitten pakastetut nyytit vetoketjulliseen pakastepussiin, purista mahdollisimman paljon ilmaa pois, sulje pussi ja säilytä nyytit jopa kaksi kuukautta.
Pakastepoltto syntyy, kun jääkiteet sublimoituvat eli muuttuvat suoraan jäästä vesihöyryksi, jolloin vesivaihe jää kokonaan pois. Sublimoitumista voidaan hallita rajoittamalla ilmavirran määrää nyyttien ympärillä. Koska tavalliset vetoketjulliset pussit ovat itse asiassa hengittäviä (ilma pääsee kulkemaan muovin läpi hyvin hitaasti), ne eivät sovellu pitkäaikaiseen pakastesäilytykseen. On tärkeää, että käytät vetoketjullisia pakastepusseja, jotka on valmistettu paksummasta muovista ja jotka on suunniteltu estämään pakastimen palaminen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista vetoketjulllista pussia, jota seuraa tiivis kääre kahdessa kerroksessa alumiinifoliota. Tämä estää tehokkaasti ilman virtauksen nyytteihin.
Helpoin: Keitä tai höyrytä
Pakastettujen nyyttien keittäminen on helpoin tapa, mutta se vie myös eniten aikaa, koska sinun on odotettava, että vesi kiehuu.
Kun haluat keittää nyytit, täytä suuri kattila kahdella kolmasosalla vedellä. Peitä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Lisää kattilaan niin monta nyyttiä, että ne mahtuvat mukavasti yhteen kerrokseen, ja keitä niitä, kunnes ne kelluvat. Anna niiden kiehua vielä kahdesta kolmeen minuuttia. Kalasta ne siivilällä, valuta ne ja tarjoile.
Höyrystäminen on paljon nopeampi menetelmä, sillä sinun tarvitsee kiehauttaa vain muutama kupillinen vettä kokonaisen kattilan sijaan. Se jättää myös kuoret hieman joustavammiksi ja kiinteämmiksi. Pidän yleensä enemmän tästä rakenteesta kuin pehmeämmästä rakenteesta, jonka keittäminen antaa. Se edellyttää bambuhöyrystimen käyttöä wokissa tai kattilassa. Se on kannattava investointi, jos kokkaat paljon aasialaisia ruokia, ja niistä saa myös hienoja pinottavia säilytysvälineitä perunoille ja alliumeille.
Jäädytetyt nyytit tarttuvat höyrystimessä olevaan bambuun, joten se on vuorattava ensin. Jos sinulla on jääkaapissa Napa-kaalia, sen lehdet sopivat erinomaisesti höyrystimen vuoraukseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pergamenttipaperia hengittävän tarttumattoman pinnan tekemiseen. Kun opit käyttämään sitä, voit valmistaa sellaisen noin siinä ajassa, joka kuluu veden nostamiseen wokissa höyrytystasolle. Näin.
Taita pergamenttipaperiarkki, jonka pituus ja leveys on vähintään höyrystimen halkaisijan verran, kahtia.
Taita se kahtia toiseen suuntaan, jolloin siitä muodostuu suorakulmio.
Taita suorakulmio kolmioksi ja varmista, että uuden taitteen kärki on alkuperäisen suorakulmion pääkärjen kohdalla (kohta, joka oli aiemmin koko arkin keskipiste).
Taita kolmio vielä kaksi kertaa kahtia, jotta saat hyvin pitkän ja ohuen kolmion.
Aseta kolmio höyrylaitteen päälle siten, että kärki on höyrylaitteen keskikohdan yläpuolella. Leikkaa uloin pää, kunnes kolmio mahtuu siististi höyrystimen sisälle.
Leikkaa kolmion kärki pois.
Tee sarja hyvin pieniä kolmionmuotoisia leikkauksia suuren kolmion reunoille. Näin syntyy tuuletusreikiä, kun pergamenttia levitetään, jotta höyry pääsee kiertämään nyyttien ympärillä.
Avaa pergamenttipaperi ja aseta se bambuhöyrystimeen. Sen pitäisi sopia täydellisesti.
Lisää nyytit ja aseta höyrystin wokin tai sen alle mahtuvan kattilan päälle, joka on täytetty noin sentin vedellä. Peitä höyrystin ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Höyrytä nyytit, kunnes ne ovat kypsiä, noin 10 minuuttia, jos ne otetaan suoraan pakastimesta.
Haluatko rapeita nyyttejä? Käytä klassista höyrypaistoa
Höyrypaisto- tai potsticker-tekniikka on klassinen menetelmä japanilaisen gyozan tai kiinalaisen guo tien valmistukseen. Pohjimmiltaan pakastetut nyytit paistetaan, sitten pannulle lisätään vettä, ne peitetään höyrystymään ja paistetaan uudelleen, kun vesi on haihtunut. Tämä kaksinkertainen paistaminen saa aikaan erityisen rapean pohjan.
Pakastettujen nyyttien pussin kääntöpuolella olevissa ohjeissa ohitetaan usein ensimmäinen paistaminen mukavuuden nimissä, mutta siihen kannattaa käyttää aikaa, jos aiot käyttää tätä menetelmää.
Näin:
Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä tarttumattoman tai valurautaisen paistinpannun pohjassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kimmeltävää. Lisää nyytit yhteen kerrokseen ja kypsennä pannua pyöritellen, kunnes ne ovat tasaisen syvän kullanruskeita pohjasta, 1-2 minuuttia. Pyörittely on tärkeää, sillä se saa aikaan tasaisemman kuoren.
Nosta lämpö keskitasolle ja lisää vettä, kunnes se peittää nyytit kolmanneksesta puoleen.
Peitä kannella ja höyrytä, kunnes nyytit ovat kypsiä. Pakastettujen nyyttien pitäisi kestää 6-10 minuuttia niiden koosta riippuen (leikkaa yksi puoliksi ja katso, että se on kypsää).
Poista kansi ja kypsennä säännöllisesti pannua pyöritellen, kunnes jäljellä oleva vesi on haihtunut ja nyytit ovat taas rapeita. Joissakin resepteissä ehdotetaan, että nyytit jätetään rauhaan ilman pyörittelyä. Minusta pyöritteleminen antaa paljon paremman, tasaisemmin ruskistuneen ja rapean kuoren.
Ehdottomasti nopein: Mikroaaltouuni ja paista
Vietin useita vuosia linjakokkina hienossa ravintolassa, joka sijaitsi hotellissa. Hotelliravintoloissa on yksi asia, joka tekee niistä vielä stressaavampia kuin tavallisista ravintoloista: huonepalvelu. Saatat olla keskellä syvimpiä rikkaruohoja, joista olet koskaan joutunut raatamaan, kun huonepalvelun juustohampurilaisen tai pihvin tilaus tulee. Minulle oli aina ensisijainen tavoite saada huonepalvelutilaukset tehtyä niin nopeasti kuin mahdollista laadusta tinkimättä.
Yksi huonepalvelun ruokalistan suosituimmista tuotteista? Rapeat paistetut nyytit, joita säilytimme irtotavarana pakastimessa, sulatimme ja valmistimme ne tilauksesta. Voit olla varma, että keksin nopeimman tavan tehdä se. Höyrypaistaminen tarttumattomassa pannussa on nopeaa, mutta ei tarpeeksi nopeaa. Minun piti tehdä se viidessä minuutissa tai alle.
Tämä on paras menetelmä, jos tarvitset rapeaa, mureaa, mehukasta ja rasvaista lihaa juuri nyt.
Aseta pakastetut nyytit mikroaaltouuninkestävään kulhoon ja lisää vettä, kunnes ne ovat noin puoliksi peitossa.
Aseta mikroaaltouunille sopiva lautanen päälle kattamaan kulho ja laita mikroaaltouuni kovalle teholle, kunnes nyytit ovat kypsiä, noin kolme minuuttia.
Aloita sillä välin parin ruokalusikallisen öljyn esilämmitys tarttumattomassa tai valurautapannussa keskilämmöllä.
Valuta nyytit, aseta ne lautaselle ja laske 15:een. Tämä aika antaa niiden pintakosteuden haihtua, jotta et lisää liikaa vettä kuumaan paistinpannuun, jolloin se roiskuu.
Kaada nyytit paistinpannuun, järjestä ne oikein päin ja kypsennä ravistelemalla ja pyörittelemällä pannua jatkuvasti, kunnes nyytit ovat tasaisen kullanruskeita. Tämä kestää alle minuutin. Jos haluat ne vielä rapeammiksi, voit paistaa niitä useammalla pinnalla.
Siirrä takaisin lautaselle ja tarjoile dippikastikkeen kanssa. Pakastimesta vatsaan alle viidessä minuutissa!
