Minttujäämät ovat minulle tappaja. Jos en ole tekemässä jonkinlaista minttujäätelöä, jolloin tekniikkani on käyttää KAIKKI minttu!, jääkaapissa on yleensä jonkin verran lehtiä. Minttu vanhenee erityisen nopeasti; tässä on muutamia tekniikkaan perustuvia sovelluksia, joita voit käyttää hetken mielijohteesta.
Rohkeita salaatteja
Minttua käytetään joskus salaateissa hienojakoisina sifonadeina tai osana vinaigretteä, mutta pidän enemmän maalaismaisemista muunnelmista. Revi muutama lehti veriappelsiinin ja greippisegmenttien päälle ja pirskottele päälle pippurista oliiviöljyä. Tai sekoita kokonaisia lehtiä mustien oliivien, ohuiksi viipaloidun fenkolin ja appelsiinin lohkojen kanssa. Tee erityisen minttuinen tabbouleh, jossa on hienonnettua tomaattia, kurkkua, persiljaa ja vain vähän bulguria.
Minusta sitrushedelmät ovat luonnollinen kumppani mintulle salaateissa, mutta myös terävät, kirpeät ja pippuriset maut ovat tervetulleita. Minttu voi hienovaraisesti makeuttaa yksinkertaista, reipasta salaattia, jossa on rucolaa ja parmesaaniraastetta, tai ohuiksi viipaloitua endiiviä ja radicchiota (johon yleensä lisään kermaista juustoa, kuten chevrea tai kreikkalaista mizithraa).
Pasta
Minttu on aivan mahtavaa pastassa. Koska yrtti sopii hyvin yhteen sekä voin että oliiviöljyn kanssa, se on helppo lisä spagettien ja vastaavien ohuisiin öljypohjaisiin kastikkeisiin. Oma suosikkini on tehty enimmäkseen ruokakomeron perusruokavalmisteista: hieman outo mutta täysin herkullinen yhdistelmä spagettia, jossa on fenkolin siitepölyä, appelsiininkuorta, valkosipulia ja minttua. Purema maistuu puhtaalta myöhäiskeväältä ja tuo esiin mintun täydellisen tasapainon makean ja suolaisen välillä. Minttuiset herneet voin ja pecorinon kera ovat loistava lisä pienille, muhkeille pastoille, kuten orecchiette-juustolle. Ja tietenkin pesto. En sano, että sinun pitäisi tehdä pelkkää minttupestoa, mutta lisäämällä sitä basilikaan (ja ehkä myös pistaasipähkinöihin) voit lisätä kastikkeen aromikkuutta.
Minttu sopii hyvin myös lihapitoisille kastikkeille, niin paksulle kuin ohuellekin. Oikein renderoituna ja rapeaksi paistettuna pippurinen, porsaanlihainen guanciale voi kastella pastaa lähes itsestään. Sanon melkein, kunnes lisäät minttua aivan viime hetkellä (okei, ja hieman juustoa); mikään ei leikkaa sianlihan rasvan raskasta vivahdetta paremmin kuin minttu. Älä myöskään unohda mintun ja lampaanlihan välistä romanssia. Mario Batalin Babbon mausteisten lammasraviolien tomaatti-minttukastike on kuuluisa hyvästä syystä.
Elävöittää muhennoksia
Jotkut lempiruokani ovat peräisin Lähi-idästä, jossa minttu on kirkas, viilentävä lisuke lämpimille, sielukkaille mausteille, lihalle ja kuivatuille hedelmille. Monet näistä mauista - esimerkiksi lammas, kuivattu aprikoosi ja korianteri - sopivat erinomaisesti mintulle. Korianteri on suosituin yrtti, jota ripotellaan näihin ruokiin, mutta minttu on vieläkin viilentävämpi ja raikkaamman makuinen vaihtoehto.
Nämä viilentävät ominaisuudet ovat tervetulleita myös silloin, kun mukana on hitaasti kypsennettyjä tomaatteja, jotka ovat yleinen elementti monissa muhennoksissa. Keitetyt tomaatit kehittävät lihaisan maun, erityisesti kun niitä tuetaan lihalla haudutuksessa, ja ne kaipaavat vain kevyttä minttua. Vain muutama revitty lehti tekee oreganoa sisältävästä sunnuntaikastikkeesta paljon vähemmän raskasta.
Cool Down Chiles
Italialaiset ja marokkolaiset ymmärtävät mintun ja chilin monimutkaisen suhteen, jota he hyödyntävät pastoissa, mausteissa ja muissa tuotteissa. Minttu ja hieman rasvaa viilentävät chilejä ja tuovat samalla esiin niiden makua, kuten lasillinen vettä lusikallisen tulisen kastikkeen jälkeen (mutta, tiedäthän, maukkaampana). Kuivatut punaiset chilit hyötyvät siitä erityisen paljon; minttu lisää tuoreita chilejä muistuttavia ruohomaisia makuja. Yhdistelmä on kuin mutantti superpippuri, joka maistuu yhtä aikaa raikkaalta ja ruohoiselta sekä syvältä ja paahteiselta. Parhaat tuntemani ehdokkaat tälle yhdistelmälle ovat pasta ja harissa, pohjoisafrikkalainen chilitahna. Missä se astuu koristeeksi, siellä pitäisi olla myös minttua. Ajattele ruokalajia, jossa on hiillostettua munakoisoa ja tomaatteja, jotka on maustettu harissalla ja mintulla.
Nämä ovat vain muutamia tapoja piristää keittiön minttua. Onko sinulla tekniikoita, joilla saat mintusta kaiken irti?
