Jos on yksi veitsitaito, jolla voit säästää rahaa ja näyttää siistiltä, se on kanan pilkkominen. Noin samaan hintaan kuin kahden rinnan pakkaus, voit ostaa kokonaisen kanan, jossa on samat rinnat, kaksi jalkaa ja selkä. Ja jos olet todella onnekas, saat kaupan päälle maksan, sydämen ja kivipiirakan ilmaiseksi! Tiedän tytön (nimeltä Chichi), joka ostaisi kokonaisen kanan vain saadakseen käsiinsä herkulliset sisälmykset!
Tietenkin, jos et tiedä, miten kana hajotetaan, tästä kaikesta ei ole hyötyä. Siksi tässä oppaassa kerrotaan, miten kana teurastetaan neljään tai kahdeksaan osaan. Seuraa vain ohjeita, niin voit pilkkoa linnun kuin ammattilainen.
Vain kaksi nopeaa vinkkiä:
- Osta ilmajäähdytettyjä kanoja. Ilmajäähdytetyt kanat, kuten Bell and Evans ja useat muut "premium"-merkit, jäähdytetään kylmällä ilmalla teurastuksen jälkeen sen sijaan, että ne upotetaan jäähauteeseen, mitä massamarkkinabrändit tekevät. Tämä tarkoittaa, että ne tulevat markkinoille vähemmän pidättyneellä vedellä. Tämä ei ainoastaan anna sinulle parempaa arvoa (koska et maksa veden painosta), vaan se luo myös tiivistetyn maun.
- Vältä kosher-lintuja. Kosher-linnut on suolattu voimakkaasti ennen pakkaamista ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Vaikka joissakin tapauksissa tämä on toivottavaa – kuten paistaessasi sitä – toisissa tapauksissa liika suola voi pilata reseptin. Haudutettu kana, jossa haudutusnestettä myöhemmin vähennetään, voi tulla aivan liian suolaista kanan ylimääräisestä suolasta. Se myös rajoittaa lihanvalmistuskykyäsi, koska suolaista lientä ei voi vähentää. Sinun on parempi ostaa tavallinen lintu ja suolata tai suolata se itse, jos resepti niin vaatii.
Mitä tulee kaikkiin muihin vaihtoehtoihin, maksan itse mieluummin lisämaksua vapaan kasvatuksen tai erikoisrodun perintörotujen premium-merkeistä niiden paremman maun vuoksi. Ei ole paljon pahempaa kuin huono kana. Ehkä huono margarita, mutta siinä kaikki.
Kanan murskaamiseen tarvitset kanan ja terävän veitsen. Keittiöveitsi, länsimainen luuttomaksi leikkaava veitsi tai japanilainen honesuki-kananan luuttomaksi leikkaava veitsi sopivat kaikki. Voit tehdä koko prosessin pelkällä hyvällä veitsellä, vaikka paksumman luun läpi leikkaaminen on vielä helpompaa siipikarjasaksilla tai kirveellä. Lisäpisteitä, jos sinulla on veitset.
Aloitetaan neljän kappaleen perusjaottelusta. Tämä on yksinkertaisin tapa käsitellä lintu, lukuun ottamatta spatchcockingia (joka ei oikeastaan ole teurastusta). Tällä menetelmällä saat neljä kananpalaa, jotka voit syödä sellaisenaan - kaksi luullista rintaneljännestä, joihin on kiinnitetty siivet, ja kaksi luullista jalkaneljännestä - ja kolme kananpalaa, joista voit valmistaa liemiä: kaksi siivenkärkeä ja selkä. Näin toimitaan.
Vaihe 1: Siipien kärkien leikkaaminen ja tukipilarin irrottaminen
Aloita siipien kärkien trimmaaminen. Leikkaa yksi siipi kerrallaan ja katkaise liitos suoraan siiven kärjestä; jätä kärjet sivuun kantojen valmistusta varten.
Irrota seuraavaksi kaulan aukon kohdalla sijaitseva toukoluu - sama koskee myös muita lintuja, kuten kalkkunaa tai viiriäistä. Tee veitsen kärjellä viilto molempien haarojen suuntaisesti, jotta se irtoaa rintalihasta. Työnnä sormesi toukoluun taakse ja irrota se vielä kiinni olevasta lihasta. Liu'uta sormiasi ylöspäin toukoluun kärkeä kohti, kunnes voit koukistaa sormesi sen kohdan taakse, jossa kaksi haaraa yhdistyvät. Vedä se ulos ja irrota toukoluu kokonaan lihasta; aseta se sivuun varastoa varten.
Vaihe 2: Irrota jalat
Tartu kanaan rintalastasta ja vedä jalkaa ulospäin vartalosta, kunnes nahka on venytetty ja opetettu. Aloita leikkaus leikkaamalla nahan läpi jalan ja rungon välistä. Älä leikkaa liian syvälle - vain ihon läpi. Riippumatta siitä, mitä Cat Stevens sanoo, ensimmäisen viillon on oltava matalin.
Tartu jalkaan toisella kädellä ja kierrä sitä alaspäin, poispäin kehosta, kunnes pallonivel ponnahtaa ulos nivelestä. Tämän ei pitäisi vaatia paljon voimaa.
Irrota jalka kokonaan kokin veitsellä leikkaamalla juuri paljastamasi nivelen läpi ja varmista, että saat pienen lihanpalasen, joka on lähimpänä kanan selkärankaa (tätä kutsutaan osteriksi, ja siitä pitäisi taistella pöydässä). Toista tämä prosessi toisen jalan kanssa.
Vaihe 3: Halkaise ja poista takaosa
Pidä kanaa selkärangasta kiinni ja aseta se pystysuoraan leikkuulaudalle siten, että sen takapuoli osoittaa ylöspäin. Leikkaa kokkiveitselläsi rinnan ja selän välissä oleva nahka ja rustot läpi. Leikkaa, kunnes pääset ensimmäisen tai toisen kylkiluun läpi.
Jos käytät länsimaista luuttomaksi leikkaavaa veistä, vaihda raskaaseen kokkiveitseen tai leikkuuveitseen - jos käytät honesukia, sinun ei tarvitse vaihtaa, koska veitsen kahvassa on tarpeeksi voimaa luun leikkaamiseen. Jatka kylkiluiden leikkaamista lyhyin, voimakkain vedoin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää siipikarjasaksia kylkiluiden leikkaamiseen molemmilta puolilta.
Leikkaa veitsellä lavan luut läpi kummaltakin puolelta (tai käytä siipikarjasaksia). Selkärangan pitäisi nyt olla kokonaan irti rinnasta. Säästä se lientä varten.
Vaihe 4: Halkaise rinta
Kun haluat halkaista rinnan, aseta se nahkapuoli alaspäin laudalle, jotta saat tasaisen pinnan leikkaamista varten. Leikkaa rintalastan molemmin puolin ja paina vapaalla kädelläsi terää lujasti alaspäin, kunnes se halkeaa luun läpi.
Jos etsit vain neljää kanapalaa, olet valmis! Jos haluat jatkaa sen pilkkomista kahdeksaan palaan, lue eteenpäin.
Neljällä nopealla veitseniskulla voit jakaa neljäsosaan leikatun linnun seuraaviin kahdeksaan osaan: kaksi luullista rintaa, kaksi siipeä, kaksi luullista reittä ja kaksi rintakehää. Näin se tehdään.
Vaihe 5: Erottele rummunvarret reisistä.
Paikanna sormella reiden ja rummunvarren välinen pallonivel. Jos asetat jalat nahkapuoli alaspäin laudalle, voit myös paikantaa nivelen sitä pitkin kulkevan valkoisen rasvaviivan perusteella. Leikkaa nivelen läpi ja erota reisi rintalastasta. Toista tämä toisen jalan kanssa.
Vaihe 6: Siipien erottaminen rinnasta
Aseta rinta nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Pidä siivestä kiinni toisella kädelläsi ja liikuta sitä heiluttaen, jotta löydät olkanivelen. Leikkaa nivelen läpi ja irrota siipi rinnasta. Toista tämä toisen rintapuolikkaan kanssa. Ja se on siinä! Olet hyvää vauhtia tulossa teurastusvelhoksi.
