Eräänä päivänä join Half Acre's Imperial IPA:ta, Double Daisy Cutteria, ja humalan aromi oli aivan fantastinen. Kun suljen silmäni ja haistelen, voin melkein kuvitella seisovani keskellä humalapeltoa juuri ennen sadonkorjuuta. Kotipolttoyrittäjänä saat tämän kokemuksen useammin kuin useimmat ihmiset. Kun avaa sinetöidyn humalapaketin kotipolttolainaamosta, saa räjähdyksen tuoretta tuoksua, jota on joskus vaikea vangita olueen. Totuus on, että kuivahumppauksen yksinkertainen tekniikka riittää tuomaan esiin ihanan raikkaat sitrushedelmien, männyn ja maan aromit kotioluessasi.
Perinteinen keittäminen muuttaa humalan luonnolliset alfahapot iso-alfahapoiksi - ne ovat stabiileja yhdisteitä, jotka tuottavat oluen katkeran maun. Valitettavasti keittäminen hajottaa myös haihtuvat eteeriset öljyt, jotka muodostavat itse humalan aromit ja suuren osan sen mausta. Kun puhuimme ensimmäisen kerran humalasta, mainitsin, että mitä myöhemmin humala lisätään kiehautukseen, sitä enemmän se vaikuttaa makuun ja aromiin. Tämä johtuu siitä, että mitä lyhyemmän aikaa humalaa keitetään, sitä vähemmän katkeria iso-alfa-happoja syntyy ja sitä vähemmän aromaattisia eteerisiä öljyjä haihtuu pois. Kuivahumppaus on periaatteessa äärimmäinen myöhäinen humalan lisäys.
Ilmaisu on hieman harhaanjohtava, sillä humalaa ei pidetä lainkaan kuivana. Sen sijaan ne lisätään olueen ilmastointivaiheessa, käymisen jälkeen mutta ennen pullotusta. Yleensä tämä tarkoittaa, että humala lisätään sen jälkeen, kun ilmalukko on lakannut kuplimasta. Jos käytät kaksivaiheista käymistä, kuivahumala lisätään silloin, kun siirrät oluen jälkikäymisastiaan. Muuten hiilidioksidin nopea poistuminen "hankaa" herkät aromit, jotka yritämme säilyttää. Koska oluen lämpötila on tässä vaiheessa vain noin 65°F, eteeristen öljyjen hajoaminen tapahtuu paljon hitaammin, jolloin humalan maku ja aromit säilyvät.
Kuivahumppaus on hyvä tapa kokeilla erilaisia reseptejä. Voit aina kuivahumaloida Pale Alea tai IPA:ta samalla humalalajikkeella, jota reseptissä on käytetty. Tai voit yrittää löytää lajikkeen, joka täydentää jo käyttämiäsi makuja. Esimerkiksi Pale Ale -oluessamme kuivahumalointi sitrusmaisella Amarillo-humalalla auttaisi tuomaan esiin kiehautuksen loppuvaiheessa lisättyjen Cascades-humaloiden greippimäisen luonteen. Voit kuitenkin kokeilla kuivahumppausta myös muihin, odottamattomampiin tyyleihin ja valmistaa humaloitua amerikkalaistyyppistä Stout-olutta tai humaloitua vehnäolutta.
Kun käytät kuivahumalaa kotioluessa, haluat juoda sen hieman tavallista nopeammin. Lisätyt aromit ovat vielä melko haihtuvia, jopa viileämmässä lämpötilassa, ja ne haihtuvat muutaman kuukauden kuluessa pullotuksesta. Joitakin pysyviä makuja ja aromeja säilyy vielä tämänkin jälkeen, mutta huomaat, että muutamassa ensimmäisessä avatussa pullossa on paljon voimakkaampi aromi kuin erän viimeisissä pulloissa.
Kuivahumppauksen ohjeet
Kuivahumppauksen ohjeet
Ainoa tarvittava välineistö on nailonhumalapussi, muutama puhdas lasikuula ja noin unssin verran humalaa. Murmelien tehtävänä on upottaa humalapussi humalapullon pohjaan pullopullossa tai käymisämpärissä. Voit käyttää jopa kaksi unssia humalaa viiden gallonan erään, mutta yksi unssin humala riittää hyvin.
Hygienia on edelleen tärkeää, mutta koska humala lisätään käymisen jälkeen, oluen sisältämä alkoholi suojaa jonkin verran ei-toivotuilta bakteereilta. Keitä humalapussia ja marmorikuulaa noin 10 minuuttia hygienisoimiseksi. Humala on luonnostaan antiseptinen, mikä on yksi syy siihen, että sitä käytetään panimoprosessissa, joten sitä ei tarvitse desinfioida. Lisää nyt vain marmorit ja humala pussiin ja laita ne käymisastiaan.
Suurin osa hyödyistä saavutetaan viikon kuluessa, mutta voit halutessasi jättää kuivahumalan käymisastiaan jopa kahdeksi viikoksi. Siirrä sen jälkeen vain pullotusämpäriin ja pullota tavalliseen tapaan.
Oletko kokeillut kuivahumppausta?
