Serious Eatsin reseptit ovat olleet jälleen mahtava vuosi, sekä kotikeittiössäni täällä San Mateossa että Serious Eatsin pääkonttorissa New Yorkissa, jossa Daniel ja Stella ovat kokkailleet ja leiponeet myrskyisästi. Voinko pysähtyä hetkeksi mainitsemaan, miten mahtavaa on, että meillä on nyt kokopäiväinen kondiittori tiimissämme? Ja valmistautukaa, sillä tulevana vuonna meillä on tulossa teille vielä yksi tai kaksi suurta yllätystä. Älkää kuitenkaan huolehtiko, saatte tietää sen pian - ei kurkkimista!
En olisi ikinä villeimmissäkään unelmissani uskonut, että nuorena, reippaana ja puhtaana linjastokokkina voisin koskaan ansaita elantoni tekemällä jotain, mitä rakastan niin paljon. Olen todella kiitollinen kaikille Serious Eatsin monille ihmisille, jotka tekevät tämän kaiken mahdolliseksi, erityisesti sen perustajalle ja isännälle, ystävälleni Ed Levinelle. Ja yhtä kiitollinen olen kaikille lukijoille ja kotikokeille, jotka tekevät tästä työstä tekemisen arvoista. Parhaimmat kohteliaisuudet, joita saan, ovat, kun ihmiset kertovat, että jostakin reseptistämme on tullut perheen uusi suosikki.
Tässä on muutamia suosikkireseptejäni tältä vuodelta. Toivottavasti sinäkin pidät niistä!
En oikein tiedä, mitä muuta tästä voisi sanoa. Se on yhden kattilan ruokaa, siinä on rapeaa kanaa ja pekonilla ja sinapilla maustettua kaalia, se on yksinkertaista, se on nopeaa, se on edullista ja mikä tärkeintä, se on herkullista. Rapea kultainen iho pinnalla ja haarukan murea liha alla, nämä reidet ovat täydellinen viikon illallinen.
Hanki resepti rapeaksi haudutetuille kanan reisille, joissa on kaalia ja pekonia "
Rohkea lausunto, eikö? Mutta tarkoitan sitä todella. Nämä ovat parhaita paistettuja perunoita, joita olen koskaan syönyt. Ja voin melkein varmasti taata, että ne ovat myös parhaat paistetut perunat, joita sinäkin olet koskaan syönyt. Itse asiassa, tehdään sopimus: järjestetään illanistujaiset ja tarjoillaan vieraille näitä perunoita. Jos vähintään puolet heistä ei sano, että ne ovat parhaita paistettuja perunoita ikinä - jopa pyytämättä - niin syön sanani.
Salaisuus on keittää perunoita emäksisessä vedessä (eli vedessä, johon on lisätty ruokasoodaa), jotta pektiini, hiilihydraattiliima, joka pitää perunan solut koossa, hajoaa. Tämä antaa perunoille paljon ylimääräistä pinta-alaa paahtamisen aikana, ja enemmän pinta-alaa tarkoittaa enemmän rapeutta. Tiede: se toimii!
Hanki resepti The Best Roast Potatoes Ever "
Nyt kun asun Bay Arealla, kaipaan New Yorkista eniten pizzaa. Kaikista kaipaamistani pizzoista Prince Street Pizzan Spicy Spring on se, jota kaipaan eniten. Joten tein seuraavaksi parhaan asian ja loin sen uudelleen kotona. Tämä neliönmuotoinen piirakka on peitetty mausteisella tomaattikastikkeella ja mozzarellajuustolla, ja siinä on tonneittain pepperonia. Mutta ei mitä tahansa pepperonia: Luonnonkuoriset pepperonit käpristyvät ja rapeutuvat reunoilta. Kyllä, sinun on luultavasti etsittävä hyvää pepperonia paikallisesta erikoisliikkeestä (tai voit tilata suosikkipeperoniasi Vermont Smoke & Cure -verkkokaupasta), mutta se on sen arvoista. Oletko muuten koskaan miettinyt, miksi jotkut pepperonit käpristyvät ja jotkut eivät? Minäkin olen miettinyt, joten tein hieman tutkimusta.
Hanki resepti Sisilialaiseen pizzaan, jossa on pepperonia ja mausteista tomaattia "
Kun kesäpuutarha oli täydessä kukassa ja naapurit aloittivat oman leipomonsa, sain viime vuonna paljon vihanneksia ja leipää. Ei ole parempaa tapaa hyödyntää niitä kuin runsas ribollita-pata. Rakastan Danielin kuvausta tästä klassisesta italialaisesta keitosta: keitto, joka on myös pannukakku. Ja se on totta. Se alkaa runsaana vihanneskeittona, joka sakeutetaan leivällä. Mutta kun sen antaa kiehua tarpeeksi kauan, se siirtyy muhennosvaiheesta suoraan kiinteäksi, jolloin se saa vaniljaisen, melkein leipävuokaan verrattavan rakenteen. Se on herkullista kaikissa muodoissaan, ja se sopii täydellisesti tyhjän pöydän tekniikaksi, jolla voit käyttää kaikki vihannekset, joita sinulla on potkimassa ympärilläsi.
Hanki Ribollitan resepti "
Tämä on suunnilleen sivuston yksinkertaisin resepti. Cacio e pepe on roomalainen myöhäisillan vastine makaronille ja juustolle: spagetti, johon on sekoitettu Pecorino Romanoa ja runsaasti mustapippuria. Temppu on keittää pasta vain pienessä määrässä nestettä - minä laitan sen 12-tuumaiseen paistinpannuun, jossa on vain pari senttiä vettä peittämään - jotta pastan tärkkelys keskittyy, mikä auttaa juustoa muodostamaan sileän, kermaisen kastikkeen sen sijaan, että se paakkuuntuisi. Tässä versiossa käytän myös oliiviöljyä ja mustapippuria, jotta maku kaksinkertaistuisi.
Hanki Cacio e Pepen resepti "
Jos olet onnistunut hankkimaan makrut-limetinlehtiä, ei ole parempaa ruokalajia niiden sitruksisen maun esittelyyn kuin tämä yksinkertainen thaimaalainen naudanlihan sekoituspaisti. Ruokalaji sisältää chilistä, palmusokerista ja kalakastikkeesta valmistettua kastiketta (jos löysit nuo limenlehdet, löydät loputkin ainekset samasta paikasta), jonka heittelen sekoitetun naudanlihan joukkoon ja keitän lähes kuivaksi, jolloin naudanlihalle muodostuu intensiivinen makean-tulista-makeanmakuinen kuorrutus. Se on toinen yksinkertainen voittaja, joka ihastuttaa sinua maullaan ja vähäisellä vaivalla.
Hanki resepti thaimaalaistyyliseen naudanlihaan, jossa on basilikaa ja chiliä (Phat Bai Horapha) "
Mikä BLT:ssä on niin erityistä? saatat kysyä. Jos kysyt tuon kysymyksen, voin vain päätellä, ettet ole koskaan maistanut täydellistä BLT:tä. Tämän reseptin kehittäminen ja videon tekeminen oli hauskaa, varsinkin kun sain ostaa kiloittain ja kiloittain parhaita kesätomaatteja, joita vain löysin. Loppujen lopuksi BLT on tomaattivoileipä, joka on maustettu pekonilla ja salaatilla - ei pekonivoileipä, kuten jotkut haluaisivat sinun uskovan. Minun versiossani pekoni kypsyy hitaasti, tomaatit maustetaan oikein, majoneesi on kotitekoista ja leipä paahdetaan pekonirasvassa. Maailmassa ei ole parempaa voileipää.
Opi tekemään The Ultimate BLT Sandwich "
Olemmeko kaikki samaa mieltä siitä, että kikherneet ovat paras palkokasvi? Tämä channa masala -resepti ei poikkea kovinkaan paljon muista maailman loistavista channa masala -resepteistä, mutta joskus on ihan hyvä, jos resepti ei avaa uutta tietä. Se kuitenkin parantaa makua joka vaiheessa: sipuli karamellisoituu ja makeutuu nopeammin ja syvemmälle ripaus ruokasoodaa, valkosipulin kirpeyttä lievennetään sitruunamehulla ja kaupasta ostettua garam masalaa parannetaan kotitekoisella, öljyssä kiehuvalla mausteseoksella.
Hanki Channa Masalan resepti "
Erinomaisen falafelin ja huonon falafelin välillä on suuri ero, ja valitettava tosiasia on, että useimmat falafelit ovat tiheitä ja tärkkelyspitoisia. Tämä resepti, jossa käytetään kuivattuja kikherneitä ja ei lisätä tärkkelystä, paistuu kevyesti ja valmistuu hetkessä tehosekoittimella. Salaisuus on käyttää pohjana kuivattuja, liotettuja, keittämättömiä kikherneitä, pilkkoa ne juuri oikein ja antaa niiden sitten levätä, jotta jauhetuista paloista tihkunut luonnollinen tärkkelys voi sitoa pallot yhteen ilman lisättyjä jauhoja. Klassinen versio on hyvä, mutta pidän tästä oliiveja ja harissaa sisältävästä muunnelmasta vielä enemmän, varsinkin kun se tarjoillaan zhugin kanssa, joka on yksinkertainen ja herkullinen jemeniläinen tulinen kastike, jonka pohjana on jauhettuja tuoreita yrttejä.
Hanki resepti helppoon, yrteillä täytettyyn falafeliin "
McRib on tarjolla vain silloin tällöin. Ja puhutaanpa vakavasti: hypeistä huolimatta se ei ole kovin hyvää. Mutta ajatus luuttomasta, savuisesta, grillatusta sianlihasta valmistetusta voileivästä on houkutteleva, ja rehellisesti sanottuna pidän lihapihvin muotoisesta lihasta. Tässä reseptissä päätin mennä täysillä eteenpäin ja tehdä kaikki osat alusta asti itse. Löydät reseptin tillipurkkisipseille, kotitekoiselle grillikastikkeelle, kotitekoiselle sämpylälle, kotitekoiselle hieronnalle ja tietysti itse kyljyspihveille. Jälkimmäiset alkavat aidoista, rehellisistä ribseistä, joita savustan hitaasti ja matalassa savussa, jauhan sitten patjoiksi ja grillaan, kunnes ne ovat rapeita ja hiiltyneitä. Paljon työtä? Takuulla. Mutta opit samalla muutaman asian. ja voileivät ovat herkullisia.
Myönnettäköön, että sinun on oltava hieman "työ on oma palkkionsa" -tyyppinen henkilö saadaksesi suurimman ilon irti tästä (hullusta) reseptistä.
Hanki kotitekoisen McRibin (a.k.a. Ribby McRibface) resepti "
Oikeat piirakat ovat mukavia, mutta rentoon kesäiltaan ystävien kanssa sopii parhaiten galette. Tein Stellan vapaamuotoisen persikkapiirakan ensimmäisen kerran viime hetken lisänä grillipizzabileisiin, kun löysin takapihan puusta ison erän tuulenkaadettuja luumuja. Kyseessä ei siis ollut aivan hänen reseptinsä, mutta silti nerokas veto, että yksinkertaisen täytteen sitomiseen käytettiin tapiokatärkkelystä, teki ihmeitä persikoilleni. Se muodostaa maissitärkkelystä tai jauhoja kevyemmän, vähemmän tahmean geelin, joka peittää hedelmät kiiltävään kiiltoon vaarantamatta niiden rakennetta tai makua. Tässä tapauksessa kannattaa ehdottomasti tehdä Stellan vanhanaikaista piirakkataikinaa minun helpon piirakkataikinani sijaan. Siinä on enemmän rakennetta ja se on hieman tukevampi, mitä tarvitset, jotta tämä levytön piirakka pysyy muodossaan.
Hanki resepti vapaamuotoiseen persikkapiirakkaan "
Toinen "mitä teen näillä hedelmillä?" -hetki inspiroi minua tekemään Stellan aurinkoisia sitruunapatukoita käyttämällä Meyer-sitruunoita, joita minulla on takapihalla kasvamassa (kyllä, tämä on Pohjois-Kalifornian #humblebrag). Kuten mainostettiin, niistä tulee pehmeitä ja täyteläisiä, ja niiden kirkas maku on yhtä virkistävä kuin kylmä lasillinen limonadia. Eikä siinä kaikki, vaan niihin kuluu vain noin puoli tuntia varsinaista työtä alusta loppuun (lukuun ottamatta aikaa, joka kuluu niiden sitruunoiden poimimiseen, joita teillä kaikilla kasvaa talon vieressä).
Hanki Sunny Lemon Barsin resepti "
