Historiassa on hetkiä, jotka ovat niin monumentaalisia, että ne saavat maailman jähmettymään akselinsa ympäri, vaativat koko ihmiskunnan huomion ja muuttavat meidät ikuisesti.
16. heinäkuuta 1969: Ihminen kävelee kuussa, mikä synnyttää salaliittoteoreetikoita, jotka väittävät, että ihminen ei todellakaan ole kävellyt kuussa. 2. marraskuuta 2016: Chicago Cubs voittaa World Seriesin, mikä varoittaa meitä kaikkia siitä, että loppu on lähellä. 25. maaliskuuta 2019: Internetissä esitellään "St. Louis Bagel", ja muutamassa minuutissa Twitterin väestö alkaa romahtaa väkivaltaisesti itseensä kuin kuoleva tähti.
Tämä keskilännen kauheus uhmaa - ja häpäisee - kaikkea, mitä luulimme tietävämme bageleista. Sen tekijät uskaltavat sylkeä perinteitä päin naamaa jättämällä täysin huomiotta vaakatason, jonka kautta jokainen tervejärkinen ihminen on koskaan leikannut bagelin, ja leikkaamalla sen sijaan bagelin pystysuoraan. Ja aivan kuin tämä ei olisi jo tarpeeksi pyhäinhäväistystä, he jatkavat sen leikkaamista pystysuoraan kuusi, seitsemän, ehkä jopa kahdeksan kertaa!
DNA:ni, jonka ovat luoneet neljä sukupolvea vaikuttavan äreitä newyorkilaisia, olisi pitänyt saada minut kapinoimaan nanosekunneissa - todella, en ole koskaan nähnyt riitaa bageleista ja ajatellut, "Tiedätkö mitä? Minun pitäisi pysyä erossa tästä." Mutta en kapinoinut!
Sen sijaan ääni pääni sisällä sanoi välittömästi: "He kasvattivat pinta-alaa! " Sitten, kun olin käsitellyt reaktioni, suljin kannettavan tietokoneeni, käännyin kissani Rocky Sprinklesin puoleen ja vietin seuraavan tunnin keskustellen syvällisesti siitä, oliko ääni päässäni tullut täysin hulluksi vai ei. Enhän voinut olla tosissani! Jos rinkeleitä voitiin viipaloida pystysuoraan, mitä seuraavaksi? Kädessä pidettävät salaatit? Pizzaa kupissa? Hot dogit, jotka tarjoillaan kahden leipäviipaleen välissä kuin voileivät?
Rocky Sprinkles ajatteli, että tämä voisi olla henkilökohtaisen kasvun käännekohta: Olin lakannut heijastamasta horisontaalisia odotuksiani bageleihin, jotka eivät olleet koskaan pyytäneet olla tällaisen skandaalin keskipisteenä. Aivan kuten Alexander Fleming löysi vahingossa penisilliinin, St. Louisin hienot asukkaat olivat tahattomasti aloittaneet bagelien uuden aikakauden olettamalla, että mitä tahansa teknisesti leiväksi luokiteltavaa voidaan ajaa kaupallisen leipäviipalointikoneen läpi.
Vaikka leivän ja bagelin ainesosaluettelo on hyvin samankaltainen, bagel ei ole pelkkä leipärengas. Ennen uuniin sujauttamista rinkelit keitetään nopeasti vedessä, johon on lisätty sokeria - täydellisessä maailmassa tämä on aina ohramallassiirappia - mikä saa niiden jauhomaiset pintakerrokset osittain hyytelöitymään. Paistettaessa nyt "jähmettyneestä" ulkokuoresta muodostuu kiinteä, maukas kuori, joka sulkee sisuksen sisäänsä kuin Spanxit, rajoittaa sen nousua ja saa aikaan tiiviin, pureskeltavan murun, joka tekee rinkelistä verrattoman muihin hiilihydraatteihin.
Pystysuuntainen leikkaus ei johda leivän viipalointiin, vaan antaa erittäin miedot, kimmoisat leipäkiekot, joita reunustaa maltaisen kuoren nauha. Tämä onnettomuus ei ole kauhistus - se on aivan uusi pelikenttä aivan uudelle pelille.
Keitä me olemme kieltämään bagelin halun ilmaista itseään monin tavoin? Mikä oikeus meillä on rajoittaa sitä, mitä sen tiheälle, jäntevälle murulle tai sen hurjan pureskeltavaan ulkokuoreen voidaan tehdä? Ehkäpä tuntemattomasta kaupasta viime hetkellä ostamasi rinkelit ovat mauttomia, ja ne tarvitsevat kaiken mahdollisen avun tullakseen syötäviksi. Ehkä ne muistuttavat koostumukseltaan homehtunutta tiskisieniä, ja tarvitaan ylimääräistä toimenpidettä, jotta niistä tulisi parhaita mahdollisia bageleita.
Itse asiassa bagel ei tarvitse tekosyytä valita eri identiteettiä. Ehkä se vain haluaa tutkia rinkeli-maailman vaihtoehtoisia ulottuvuuksia ja avautua paahtoleivän uusille rajoille.
Niinpä kiitin kissaani, ajoin kauppaan, täytin korini keskinkertaisilla bageleilla ja runsaalla määrällä muita aineksia, vetäydyin keittiööni tutkimaan sitä pimeyttä, joka vallitsee viipaloitujen bagelien ja oikeasti viipaloitujen bagelien välissä, ja rukoilin, että tulisin sieltä ulos hengissä. Oliko mielikuvitukseni edes mahdollista vapautua vaakasuoran viipaloimisen tyranniasta? Kuinka pitkälle Suuren Bagel-takaraivon tuolle puolen voisin mennä?
Huolimatta ilmeisestä ainutlaatuisuudestaan leipämaailmassa yritämme edelleen pakottaa rinkelit toimimaan kuten niiden pehmeät, taipuisat serkut, kun käytämme niitä voileipiin.
Toisinaan se onnistuu: Lisää herkkä lohta ja kermainen leipä, ja sinulla on tekninen autuus. Mutta yritä samaa menettelyä runsaan kinkku- ja juustokasan kanssa, ja bagelin täysi kuorikerros vastustaa kaikkia yrityksiä purra sen läpi puhtaasti. Se työntää täytettä kuin hammastahnaa tuubista. Silti jatkamme, sillä joskus bagelin tuoma maku voileipään on sen arvoinen, että kannattaa riskeerata kinkkukylki.
St. Louis - bagel luo ihanteellisen alustan teeleiville ja sormileiville, jotka ovat tavallisia voileipiä parempia, koska ruoan pikkuruiset versiot maistuvat aina paremmilta (katso myös: Kenjin kolmionmuotoisen leikkauksen teoreema). Perinteiset, herkät täytteet, kuten vesikrassi ja voi tai kurkku ja tuorejuusto, ovat varmasti herkullisia, mutta eivät suinkaan mitenkään tyydyttäviä. Viipaloidut rinkelipyörykät ovat tukevampia kuin löysät, ohuiksi leikatut Pullman-tyyliset leivät, joten seuraaviin puutarhajuhliin tai krokettiturnaukseen ei tarvitse valmistaa satoja voileipiä.
Tämä tekee niistä myös erinomaisen pohjan smørrebrødille, eli pienille, avonaisille voileiville, joissa on säännöllisesti täytteitä, kuten savulohta, pikkelöityä silliä, munasalaattia... kaikki skandinaaviset vastineet sille, mitä löydät parhaista bagel-kaupoista. Rinkelit ovat yrittäneet puhua meille koko tämän ajan, mutta olemme olleet liian ylimielisiä kuunnellaksemme.
Kun tajusin, että pystysuoraan pidetyt veitset voivat mennä koko matkan bagelien läpi, aloin miettiä, voivatko ne mennä vain suurimman osan matkasta läpi. Rinkelit ovat pyöreitä, ja perunat ovat pyöreitä, joten miksei niitä voisi leikata Hasselbackilla?
Tein seitsemän tasaista viiltoa yhden bagelin läpi, pysähdyin puoli senttiä ennen pohjaa ja sivelin leikkauspinnat valkosipulivoilla. Kun bagelit oli paistettu 10 minuuttia 230 °C:n (450 °F) uunissa, ne olivat kauniin kultaisia, ja ne avautuivat hieman ja paljastivat sisäpuolen ja rapeat, hyvin paahdetut reunat.
Mutta tämä on pelkkää valkosipulileipää, ja tiesin, että voisin ehdottomasti työntää itseni syvemmälle bagel-verkkoon.
Kaavin varovasti jokaisen valkosipulimaisen viillon auki penkkikaapimella, työnsin siihen neljänneksen tuuman viipaleen tuoretta mozzarellaa ja työnsin Hasselbagelit takaisin uuniin viideksi minuutiksi.
Kun ne olivat nousseet esiin ja jäähtyneet muutaman minuutin ajan (elämäni pisimpiä minuutteja, saanen kertoa), ne olivat paljon, paljon enemmän kuin juustoleipää. Bagelin huokoinen rakenne oli ahnaasti imenyt itseensä mozzarellan ylimääräisen maidon, joka oli kuplinut kuoren päälle ja valunut syvälle paahdetulle ulkopinnalle luoden sellaista tekstuurikontrastia, josta unelmat on tehty.
Nyt kun meillä oli smørrebagelit ja Hasselbagelit, seuraava ilmeinen askel oli murskata ne yhteen kuin ne olisivat CERNin hiukkaskiihdyttimessä, koska niin kunnon tiedemies tekisi, ja luulen, että olemme kaikki samaa mieltä siitä, että se, mitä teen, on Nobel-tyyppistä neroutta.
Valitsin kokeilujeni aluksi vaatimattoman croque monsieurin. Tiheästä bagelista on lähes mahdotonta tehdä hyvää croque monsieuria perinteisemmällä voileipämenetelmällä. Se tarvitsi vaniljakastikkeen apua, aivan kuten Monte Cristo -leivoksessa, jotta se pehmenisi kinkku-juusto-tasolle.
St. Louisin bagelin suurempi sisäpinta-ala tarkoittaisi, että vaniljakastike imeytyisi mahdollisimman hyvin. Lisäksi se luo monia uusia paikkoja, joihin voileipä voi tarttua juustokastikkeella. Perusmenetelmä:
- Esilämmitä uuni ja valurautainen paistinpannu 230 °C:seen. Korkea lämpö = rapeita palasia.
- Hasselback kaksi bagelia ja liota niitä minuutti perusvaniljakastikeessa (yksi muna ja yksi kuppi maitoa), johon on lisätty Dijon-sinappia, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria.
- Kääri sveitsiläisen juustoviipaleet delikinkun kanssa ja kiilaa juusto- ja kinkkukerrokset bagelin halkojen sisään.
- Heitä pala voita valurautapannuun; aseta bagelit sisään alapuoli alaspäin; ja paista 10 minuuttia.
- Vatkaa perus Mornay-kastike sveitsiläisen juuston kanssa.
- Kaada Mornay kaikkien bagelien päälle ja paista niitä, kunnes ne ovat käytännössä mustia, koska palanut juusto on parasta juustoa.
Tulokset olivat vaikuttavia. Ensimmäisen paistokerran aikana bagelin ulkopinnasta tuli niin rapea, että se ei muuttunut mössöksi vaniljakastikkeen ja juustokastikkeen vaikutuksesta - yksi valituksistani useimpien croques monsieurs -leipien suhteen. Sisäosan rakenteellinen lujuus antoi sille mahdollisuuden imeä vaniljakastikkeen ilman, että se muuttui mössöksi. Croquebagelin muotoilu altisti myös enemmän kinkkua suoralle lämmölle, mikä loi enemmän rapeita reunoja, joita rakastan paistetuissa voileivissä.
Olen sittemmin toistanut tätä menetelmää käyttäen erilaisia täytteiden yhdistelmiä, sekä suolaisia (tämä on tonnikalasulatus, jota olet odottanut koko elämäsi ajan) että makeita (pekoni, Brie ja kirsikkahillo vaniljakastikkeessa saavat jalankulkijan ranskanleivän näyttämään kuumalta, höyryävältä roskakasalta).
Kun olin avannut mieleni - ja sydämeni - bagelinleikkauksen eri ulottuvuuksille, kysyin itseltäni: Mitä jos purkaisin bagelin vain kootakseni sen uudelleen?
Se lakkaisi varmasti olemasta bagel sellaisena kuin sen tunsin, mutta millainen uudenlainen olento siitä tulisi? Ja koska olin nyt häiritsemässä koko bagelin identiteettiä, mitä muuta voisin tehdä, jotta saisin internetin ihmiset todella, todella vihaisiksi? Tämä oli kysymys, joka johti etsimääni aha-hetkeen.
Minun pitäisi - ei, minun on pakko - laittaa rinkelit pikaruokapataan. Tieteen vuoksi.
Kananmunaproteiinit olisivat ihanteellinen liima, jonka avulla St. Louis - ed -bagel voitaisiin rakentaa uudelleen, mutta en ollut kiinnostunut avantgardistisesta aamiaisvoileivästä enkä myöskään halunnut yksinkertaista toistoa vaniljakastike-kokeilustani. Päätin, että jotta voisin mennä eteenpäin, minun on katsottava taaksepäin: Tuorejuustosta tulisi munien kanssa vatkattuna juustokakkua.
Valitsin makean vaihtoehdon lisäämällä tomusokeria ja vaniljaa, koska suolaisen juustokakun valitseminen olisi ollut liian paljon vääristyneille aivoilleni. Aina on otettava pieniä askelia, vaikka kiipeäisitkin kohti suuruutta.
Kaadoin Instant Potin pohjalle kupin vettä, viipaloin bagelin kahdeksaan St. Louis-palaan ja kastelin jokaisen paksuun muna- ja kermajuustotaikinaan, kunnes se on hyvin peitetty. Kokosin palat varovasti foliopussiin ja rypistin foliota varovasti hieman rinkelin ympärille, jotta se ei hajoaisi.
Kun olin asettanut uudelleen kootun bagelin veden yläpuolelle höyrystimeen, käytin painekattila-toimintoa viiden minuutin ajan korkealla paineella. Annoin höyryn purkautua luonnollisesti vielä viisi minuuttia ennen kuin vapautin paineventtiilin, minkä jälkeen viskasin rinkelini (?) jääkaappiin 30 minuutiksi jäähtymään ja jähmettymään.
Oliko se uskomatonta? Tuomaristo ei voi sanoa sitä. Olen vain ylpeä siitä, että kävin siellä. En aina tee asioita, koska minun pitäisi, vaan koska voin. Ja sinäkin voit - alkaen St. Louisin bagelista.
Hanki reseptit:
- Hasselbacked sulatettu-mozzarella ja valkosipuli-voi bageleja
- Hasselbacked Croque Monsieur Bagels
