Kaikki rakastavat kahvijäätelöä, mutta kukaan ei ole samaa mieltä siitä, miltä sen pitäisi maistua.
Pidätkö makeasta ja kermaisesta, jossa on vain ripaus kahvia? Vai pidätkö siitä rohkeana ja pirteänä vain ripauksella maitoa ja sokeria? Tai ehkä pidät siitä niin katkerana ja väkevänä kuin espressolaukauksesta, tai haluat pureskella kauhallesi jääneitä kahvinjyviä, tai haluat sen maistuvan niin vähän kahvilta, että Dunkin' Donuts ei ole vielä keksinyt kahvinmakuista pirtelöä, joka ottaisi huomioon mieltymyksesi.
On olemassa lukemattomia tapoja valmistaa kahvijäätelöä, mikä on vaaraksi reseptien kehittäjille, sillä jokaisella on oma käsityksensä siitä, miltä kahvijäätelön pitäisi maistua. Joten mitä jäätelönvalmistajan pitäisi tehdä? Helppoa: tehdä niitä kaikkia.
Kun olen vuosien ajan kokeillut erilaisia reseptejä, kahvin paahtoja, jauhatusasetuksia ja makupareja, olen päätynyt resepteihin, jotka kattavat kahvin spektrin miedosta mielettömän tummaan ja katkeraan. Tavoitteena ei ole lukita sinua yhteen jäätelöleiriin, vaan näyttää, miten voit valmistaa mitä tahansa kahvijäätelöä, jota sydämesi toivoo. Tässä ovat yleiset periaatteet, jotka on hyvä tietää.
Kahvijäätelön perusteet
Kahvijäätelön perusteet
Pavut: Käytä hyvää kahvia. Halvalla makropaahdetulla kahvilla saat halvan makuista jäätelöä, kun taas vastapaahdetut ja jauhetut laatupavut tuovat pohjalle syvyyttä ja luonnetta. Tuoreudella on väliä; tunkkaisilta maistuvat pavut tekevät tunkkaiselta maistuvaa jäätelöä. Älä kuitenkaan huolehdi siitä, että hankit parhaat, kalleimmat, huolella kerätyt ja paahdetut pavut, sillä suosikkikahvisi hienovaraiset vivahteet todennäköisesti hukkuvat sokerin ja kerman sekaan. Suosin tummempia paahtoja jäätelöä varten, mutta mitä tummempi paahto, sitä enemmän katkeruutta jäätelöön tulee.
Mylly: Se on kuitenkin tarpeeksi suuri, jotta se on helppo suodattaa myöhemmin. Jos haluat, että kahvissa on jauhetta, siivilöi kahvipohja karkeammalla suodattimella. Käytätkö mieluummin kokonaisia papuja? Voit käyttää, mutta sinun on käytettävä paljon enemmän niitä saman maun saavuttamiseksi, ja sinun on haudutettava ne maitoon ja kermaan erikseen, mitä minun lähestymistapani ei edellytä. (Siitä lisää jäljempänä.)
Haudutus: Monissa kahvijäätelöissä kahvinporoja haudutetaan kuumassa kermassa ja maidossa, minkä jälkeen kuuma neste temperoidaan munankeltuaisen ja sokerin kanssa. Se on vaivalloista ja aiheuttaa helposti sotkua, eikä sitä tarvitse tehdä. Kahvin maku imeytyy nopeasti maitotuotteisiin, ja testaukseni mukaan maku ei parane pidemmällä hauduttamisella. Sen sijaan vatkaa kahvijauhot suoraan munankeltuaisiin ja sokeriin, lisää maito ja kerma kylmänä ja keitä pohja yhdessä kattilassa. Kun saat pohjan ihanteelliseen vaniljakastikkeen lämpötilaan, 170 °F, pavut ovat jo luovuttaneet kaiken, mitä niillä on tarjottavana.
Näin teet siitä omanlaisesi
Näin teet siitä omanlaisesi
Kun olet saanut nämä perusasiat pois tieltä, on helppo muokata reseptiä juuri haluamasi maun ja rakenteen mukaan. Resepteissäni kahvia tarvitaan yhdestä viiteen ruokalusikallista jäätelöä kohti. Tämän spektrin matalimmasta päästä saadaan mietoa, maitomaista jäätelöä, joka muistuttaa paljon makeaa lattea (tätä saat Haagen-Dazsista). Toisessa ääripäässä saadaan rohkeampia, pirteämpiä ja katkerampia makuja. Käytä erittäin katkeraa vietnamilaistyyppistä kahvia tai sikurikahvia, ja jäätelöstäsi tulee sitäkin voimakkaampaa.
Muut tärkeimmät muuttujat ovat voirasvapitoisuus ja sokerin määrä, ja ne vaikuttavat jäätelöön melko lailla odotetulla tavalla. Suurempi kerman ja maidon suhde tekee jäätelöstä täyteläisemmän ja voisävytteisemmän, ja olen huomannut, että kahvi lisää tätä voisuutta enemmän kuin useimmat ainesosat. On myös selvää, että enemmän sokeria tarkoittaa enemmän makeutta, mutta sivuvaikutuksena se tarkoittaa myös vähemmän katkeruutta, joten jos haluat kahviin enemmän virkistävää ja katkeraa makua, vähennä sokeria. Niin, ja jos mietit, kuinka monta munankeltuaista kannattaa käyttää, vakiosuhteeni eli kuusi keltuaista kolmea kuppia maitoa kohden tuottaa täyteläisen, maukkaan jäätelön, joka ei maistu häiritsevän munaiselta.
Näiden ohjeiden avulla yksikään kahvijäätelö ei ole saavuttamattomissa. Seuraavassa on kuusi reseptiä, joilla pääset alkuun ja jotka vaihtelevat kahvin kirjosta miedosta ja leppoisasta täysin intensiiviseen.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: Vanilja-kahvi-hybridi, joka soittelee tuoksuvan vaniljan ja katkeranmakean kahvin toisiaan vastaan ja lisää sitten Oreoja hyväkseen. Mieto ja makea vain ripaus kahvia.
- Maitomainen ja mieto kahvijäätelö: Jos otat kahvisi makeutetussa lattemuodossa, tämä voi olla sinulle sopiva jäätelö. Se muistuttaa paljon Haagen-Dazs-jäätelöä, jossa on runsas, voimainen pohja ja mieto kahvi.
- Kahvi-kardemummajäätelö: Kahvi ja kardemumma ovat luonnollinen yhdistelmä kaikkialla maailmassa, ja ne toimivat yhtä hyvin jäätelön muodossa. Tämä on maitomainen ja mieto pohja, jota vahvistaa kardemumman sitrusmainen mentolihajuvesi.
- Rohkea ja piristävä kahvijäätelö: Enemmän kahvia ja vähemmän kermaa tekevät kahvista runsaan maun ja virkistävän kauhan, joka on kermainen mutta ei häiritsevän täyteläinen. Kuin jääkahvi, jossa on vain ripaus maitoa ja sokeria.
- Vietnamilainen kahvijäätelö: Valmistettu erittäin tummista vietnamilaistyylisistä kahvijauhoista ja makeutettu runsaalla kondensoidulla maidolla, tämä jäätelö on intensiivistä, ja siinä on voimakasta katkeruutta ja karamellisoitua makeutta. Käytä ei liian hienoa verkkosuodatinta antaaksesi osan jauhoista päästä lopulliseen jäätelöön saadaksesi erityisen maukkaan potkun.
- Irlantilainen kahvijäätelö, jossa on ajeltua tummaa suklaata ja sokeroituja pekaanipähkinöitä: Okei, joten tämä on enemmän juomakaramellijäätelöä kuin kahvin makua, mutta se käyttää kahvia lisäämään puhdasta katkeruutta ja vähentämään palaneen sokerin ja viskin runsautta. Täysmakuinen jäätelö, joka vie kahvin uusiin, jännittäviin paikkoihin.
Hanki reseptit:
Hanki reseptit:
- Irlantilainen kahvikaramellijäätelö, jossa on ajeltua tummaa suklaata ja sokeroituja pekaanipähkinöitä
- Vietnamilainen kahvijäätelö
- Maitomainen ja mieto kahvijäätelö
- Rohkea ja piristävä kahvijäätelö
- Coffee 'N Cookies' N Cream -jäätelö
- Kahvi-kardemumma jäätelö
