"En koskaan elämässäni odottanut nauttivani jotain nimeltä 'Everstin erikoiskastike,' saati sitten viettäväni aamupäivän yrittäen luoda sitä uudelleen." #34;
"En koskaan elämässäni odottanut nauttivani jotain nimeltä 'Everstin erikoiskastike,' saati sitten viettäväni aamupäivän yrittäen luoda sitä uudelleen." #34;
Nyt kaikki tietävät, mikä tämä on, eikö niin? Se on KFC:n uusi Double Down - "voileipä". Kaksi viipaletta pekonia, kaksi viipaletta juustoa ja iso loraus "Colonel's Special Saucea" kahden friteeratun kanaleikkeleen välissä leivän sijaan. Useimmat ihmiset verkossa näyttävät olevan samaa mieltä, ja Sam Sifton johtaa hyökkäystä: Tämä on ällöttävää.
Suurin osa vääntelystä pyörii sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien ympärillä. Mutta onko se todella niin pahaksi sinulle? Loppujen lopuksi se ei käsitteellisesti ja ravitsemuksellisesti eroa Chicken Cordon Bleusta, eikö niin? Eikö ruokavaliossamme ole tilaa paistetulle kanalle tai pekonille?
Minusta tämän voileivän ällöttävyys on sama kuin mikä kaikessa pikaruoassa on ällöttävää: mukavuus ja laatu. On yksinkertaisesti liian helppoa kävellä ikkunan luo, antaa viisi taalaa ja saada 600 teollisesti tuotettua kaloria, jotka on valmistanut työntekijä, joka ei voisi vähempää välittää.
Kulinaristisena käsitteenä kana, pekoni ja juusto kuulostaa minusta aika hyvältä. Entä jos tekisin Double Downin uudelleen ajan kanssa ja huolella käyttäen laadukkaita raaka-aineita? Millainen se olisi verrattuna alkuperäiseen? Se selviää hypyn jälkeen.
Tänä aamuna teimme juuri niin (kyllä, olin hereillä paistamassa kanaa ennen aamukahdeksaa). Tässä ovat tulokset.
The Chicken
The Chicken
KFC:n kanaleikkeleet eivät ole huonoja pikaruokaa. Ne on selvästi valmistettu kokonaisista (vaikkakin karseista ja hieman kuivista) kananrintapaloista, ei jauhetusta ja muotoillusta kananlihajauhosta. Ongelmana on kuori. Niissä kahdessa voileivässä, jotka söin, siitä puuttui rapeutta aivan reunoja lukuun ottamatta. Se näytti myös olevan kiinni rintalihassa jonkinlaisella teollisen vahvuisella elintarvikeliimalla. Lopuksi, vaikka eversti on ylpeä salaisesta 11 yrtin ja mausteen sekoituksestaan, se hukuttaa kanan lisäksi myös pekonin, kastikkeen ja sulatetun juuston - mikä ei ole mikään pikkujuttu!
Parantaakseni tilannetta käytin aluksi hyviä, ilmalla jäähdytettyjä kananrintoja, jotka halkaisin vaakasuoraan leikkeleiksi ja liotin yön yli kirnupiimässä, joka oli maustettu mustapippurilla, tuoreella valkosipulilla ja paprikalla lihan mureuttamiseksi ja maustamiseksi. Lisäsin sekaan myös runsaasti suolaa, jolloin kirnupiimästä tuli suolavettä, joka auttoi kananrintapaloja säilyttämään enemmän kosteutta kypsennyksen aikana ja varmisti mehukkuuden.
Tavallisessa paistetun kanan paneroinnissa kirnupiimässä liotetut palat pudotetaan maustettuun jauhoon. Saadakseni lisää rapeutta työstin sormenpäilläni hieman ylimääräistä kirnupiimää jauhoseokseen ennen kanan lisäämistä. Näin syntyy pieniä rapeita nuppuja, jotka tarttuvat kanan ulkokuoreen ja tuovat lisää rapeutta. Kokeilin paistamista laardissa ja rasvasulassa, mutta ne osoittautuivat liian raskaiksi ja jättivät kielelle vastenmielisen vahamaisen pinnoitteen. Maapähkinäöljy onnistui paljon paremmin.
Koska kananrintafileet ovat niin ohuita, minun ei tarvinnut edes ottaa esiin friteerauskone - ne pysyivät upoksissa 12-tuumaisessa paistinpannussa, mikä teki siivoamisesta paljon miellyttävämpää.
Minulla oli kerran kokki, jolla oli tapana huutaa kokille: "En välitä, vaikka paistaisit paistettua koiran**tta. Jos se tulee paistinpannusta, se pitää suolata heti, kun se tulee ulos!" Hän on oikeassa: Suola tarttuu paljon paremmin, kun ruoka on vielä kuumaa ja hieman rasvaista.
Pekoni
Pekoni
KFC:n pekoni oli ehdottomasti voileivän pettymys. Kaivettuani pinseteillä juusto-majoneesiseoksen läpi löysin vihdoin kaksi löysää, aneemista viipaletta. Niitä maistellessani oli vaikea erottaa mitään erityistä sianlihan makua. Sain vain epämääräisen kemiallisen savun vaikutuksen. Pahus.
Kanan maun tueksi päätin käyttää paksua omenapuupekonia, jotta se vastaisi kanan makua. Tavallisesti käytän pekonisuikaleiden asettamista uunipellille, mutta se vaikeuttaa ylimääräisen rasvan keräämistä, ja minulla oli tarkat suunnitelmat tuon pekonirasvan suhteen. Sen sijaan paistoin pekonia (kaksi kokonaista viipaletta puoliksi leikattuna per voileipä ja kolme ylimääräistä vaimolleni*) paistinpannulla ja varasin rasvan yhdistettäväksi kananpaisto-öljyyn, jolloin kanasta tuli erityisen rapeaa ja maukasta.
Juusto
Juusto
KFC väittää käyttävänsä viipaletta Monterey Jackia ja viipaletta pepper Jackia. Vaikka näin pippurijuustossa epämääräisiä vihreitä ja punaisia pilkkuja, en rehellisesti sanottuna maistanut mitään eroa näiden kahden viipaleen välillä. Sen lisäksi, kun kana oli jäähtynyt riittävästi syötäväksi, juusto oli jähmettynyt kiinteäksi muovikuoreksi. Ei minulle, kiitos.
Viipaleiden sijasta ajattelin, että saisin paremman ja tasaisemman peiton levittämällä kerroksen pepper jack -raastetta suoraan paistetun kanan päälle ja sulattamalla sen lyhyellä uunissa ololla. En edes käyttänyt kahta eri juustoa. Loppujen lopuksi pepper Jack on vain Monterey Jack, johon on lisätty tulisia paprikoita. Ovatko KFC:n kokit todella päättäneet, että kaksi kokonaista viipaletta pepper Jackia oli liian mausteista? Niinkö?
Kastike
Kastike
En koskaan elämässäni odottanut nauttivani jotain, jota kutsutaan nimellä "Everstin erikoiskastike'" saati sitten viettäväni aamun yrittäen luoda sitä uudelleen. Toisin kuin McDonald'sin makeahapokas erikoiskastike, Everstin erikoiskastike on mausteisempi. Kysyin KFC:n työntekijältä, millainen kastike se oli. Hänen vastauksensa: "Special," ja hänen kasvoillaan oli omahyväinen "katsokaa tätä vitsiä, jonka juuri tein" hymy.
Nokkelaa. Erittäin fiksu.
Lopulta päädyin majoneesin, ketsupin, tuoreen valkosipulin, paprikan ja ripauksen Frank's Red Hot -kastiketta sekoitukseen. Täsmälleen sama? Ei, mutta usko pois - et halua kastikkeesi maistuvan täsmälleen samalta kuin everstin kastike.
Kokoonpano
Kokoonpano
Kokoonpanossa ei ole paljon huomautettavaa. Kypsensin pekonin, paistoin kanan, sulatin juuston, levitin kastikkeen ja kokosin kaiken yhteen. Oliko se parempi kuin alkuperäinen? Miten se ei voisi olla parempi?
Tärkeimmät edut olivat se, että alkuperäisessä kaikki sulaa tavallaan yhdeksi suolaiseksi, mausteiseksi ja jauhoiseksi suupalaksi, kun taas kotitekoisessa versiossa kaikki elementit ovat riittävän laadukkaita, jotta ne erottuvat toisistaan, mutta muodostavat silti harmonisen kokonaisuuden. Lukuun ottamatta järjetöntä annoskokoa, tekisin tätä mielelläni itselleni pari kertaa vuodessa.
Ja onneksi olen tainnut löytää myös annoskokoratkaisun: Double Down Junior.
Double Down Junior on tehty kananrinnoista ennen kypsennystä irrotetuista sisäfileistä, ja se on juuri sopivan kokoinen kuin yksi pekonisuikale, ja siinä on kaikki isoveljensä maku ja ylimääräinen, mutta se voidaan syödä kahdessa yksittäisessä suupalassa. Mitäs sanotte pikaruoasta?
Entä sinä? Jos voisit tehdä tai ostaa laadukkaamman version tästä voileivästä, kokeilisitko sitä todennäköisemmin?
Joka jättäisi minut, jos koskaan kokkaisin pekonia tekemättä hänelle ylimääräistä.
