Jos on olemassa yksi ruokalaji, jonka useimpien amerikkalaisten pitäisi tuntea, mutta eivät tunne, se on causa. Se on kaikkea, mitä amerikkalaiset rakastavat - perunamuusia, tonnikalasalaattia (tai kanasalaattia tai jotain vastaavaa) ja perunasalaattia - kaikki tiivistettynä yhteen helppoon, nopeasti valmistettavaan pataan. Se voisi olla täydellinen amerikkalainen ruokalaji, paitsi että se on täysin perulainen.
Opin ensimmäisen kerran causasta monta vuotta sitten, kun perulainen kokki Felipe, jonka kanssa työskentelin, valmisti sitä joskus henkilökunnalle. Vuosia myöhemmin tein matkan Peruun ja söin siellä useita esimerkkejä siitä. Vain muutaman kerran syötyäni causasta käy selväksi, että sitä voi olla monenlaista, mutta muutama piirre on vakio: causa tarjoillaan aina kylmänä; causassa on aina perunamuusia, joka on maustettu limemehulla ja aji amarillolla (mausteinen perulainen chilipippuri); ja causassa on aina majoneesimaista salaattia.
Näiden perusominaisuuksien lisäksi causa voi vaihdella suuresti. Kuten jo mainittiin, keskellä oleva salaatti voidaan valmistaa monenlaisesta lihasta tai äyriäisistä - tonnikalasta, kanasta, ravusta tai muusta valkoisesta lihasta tai äyriäisistä - vaikka tonnikala ja kana ovatkin yleisimpiä. Myös salaatin sisältö voi vaihdella melko paljon. Se voi olla niinkin yksinkertaista kuin lihaa, johon on sekoitettu hienonnettua sipulia ja majoneesia, mutta se voi sisältää myös herneitä ja porkkanoita, avokadoviipaleita, katkarapukuutioita tai jotain muuta. Joskus voit nähdä mustia oliiveja, tomaatteja, chilipaprikoita tai kovaksi keitetyn kananmunan viipaleita. Joskus causa tarjoillaan suurena patana (mikä tekee siitä täydellisen potluck-ruoan), kun taas toisinaan siitä tehdään tyylikkäämpiä yksittäisiä annoksia pinoamalla kerroksia rengasmuotin sisällä.
Se on parasta causassa: Sen kanssa voi ja pitääkin pitää hauskaa. Käytä vain perusmallia oppaana ja leiki vapaasti lopuilla osilla.
Ensimmäinen vaihe on perunoiden muhinointi. Perussa käytetään keltaista perunalajiketta, jota meillä ei ole Yhdysvalloissa (eikä meillä ole myöskään useimpia Perun satoja ja taas satoja muita perunoita). Kaikki, jotka eivät ole Perussa, joutuvat käyttämään sitä, mitä löytävät. Eräs perulainen ystäväni sanoo, että perunaperunat ovat paras vaihtoehto Yhdysvalloissa, mutta olen testannut reseptiä myös Yukon Gold -perunoilla, ja nekin toimivat hyvin.
Aji Amarillo -pasta
Seuraavaksi tarvitset aji amarillo-tahnaa, joka on valmistettu yhdestä Perun suosituimmista chilipaprikoista. Voit ostaa tahnaa valmiiksi hyvin varustetuista latinalaisamerikkalaisista ruokakaupoista, mutta vielä parempi, jos löydät sitä, on aloittaa pakastetuista kokonaisista aji amarilloista; niitä on hyvin, hyvin hyvin varustetun latinalaisamerikkalaisen ruokakaupan pakasteosastolla.
Hauduta pakastepaprikoita muutama minuutti kiehuvassa vedessä, jotta ne pehmenevät, ja leikkaa sitten varret ja siemenet pois. Laita paprikanliha tehosekoittimeen ja anna sen käydä, kunnes soseesta tulee tasaista ja sileää; vettä tai muuta nestettä ei tarvitse lisätä. Pakastepaprikoista valmistettu tahna on hedelmäisempää, kirkkaampaa ja monitahoisempaa kuin purkissa oleva, joten sitä kannattaa valmistaa, jos löydät pakastepaprikoita.
Perunoita ja täytettä
Kypsennä perunat perunamuusin valmistamiseksi joko paistamalla, mikroaaltouunissa tai keittämällä. Pursota kypsennetty perunanliha raastimen tai ruokamyllyn läpi, lisää aji amarillo-tahna, limemehu ja öljy ja sekoita, kunnes perunat ovat tasaisen keltaisia. Tämä kannattaa tehdä, kun perunat ovat vielä hieman kuumia, sillä ne eivät soseudu hyvin, kun ne ovat jäähtyneet. Vasta kun kaikki on sekoitettu keskenään, perunat on jäähdytettävä jääkaapissa.
Reseptini mukaan täytteenä voi käyttää joko tonnikalaa tai kanaa, mutta voit tietysti käyttää myös muuta sopivaa lihaa, kuten rapuja. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja niin paljon majoneesia, että siitä tulee pehmeää ja levittyvää. Lisäaineet ovat sinun päätettävissäsi. Keitetyt herneet ja porkkanat ovat yleinen valinta.
Kokoonpano
Voit tehdä causan joko ison vuoan tai pienempiä yksittäisiä vuokia. Aloita levittämällä tasainen kerros perunamuusia vuoan pohjalle tai lautaselle ja käytä ympärillä olevaa rengasvuokaa, jotta se pysyy sylinterimäisenä. Lisää seuraavaksi salaattitäyte ja kaikki muu, mitä haluat lisätä. Näytän tässä kuutioituja katkarapuja tonnikalasalaatin kanssa vuoassa ja ohueksi viipaloitua avokadoa kanasalaatin kanssa lautasella; voit laittaa avokadon tonnikalan joukkoon tai lisätä oliiveja tai mitä tahansa muuta haluat.
Sen päälle tulee viimeinen kerros perunamuusia. Viimeistelyä varten voit koristella causan päälle mitä tahansa, mikä näyttää mielestäsi hyvältä, ja tehdä pieniä kuvioita lisäaineilla, kuten mustilla oliiveilla, avokadokuutioilla, tomaatinpaloilla, loraus majoneesia ja ripaus tuoreita yrttejä.
Kun se on koottu, pataruokamallinen causa voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli, joten se on erinomainen ruokalaji potluckeihin ja vastaaviin. Se ei ole amerikkalainen ruokalaji, mutta se sopii hyvin sipulidipin ja juustomakaronien rinnalle.
