Kun maanviljelijät Koillis-Kiinassa viimeistelevät talvipäärynäkauden viimeisen sadon, ylimääräiset päärynät pakastetaan, jotta niitä voidaan nauttia koko vuoden ajan. Sadonkorjuuhedelmistä pienemmät, kovemmat lajikkeet ovat hieman kitkeriä ja happamia, minkä vuoksi ne eivät ole ihanteellisia raakana syötynä. Paikalliset ovat kuitenkin löytäneet menetelmän, jolla hedelmät saadaan poikkeuksellisen makeiksi ja samalla pehmeiksi ja mehukkaiksi mahdollisimman vähällä vaivalla, kun ne pakastetaan, sulatetaan ja pakastetaan uudelleen kokonaisina.
Päärynä, joka on pakastettu, sulatettu ja pakastettu uudelleen vähintään kolme kertaa, on hedelmä, jonka kuori on tummunut ja jonka hedelmäliha on täydellisen makea - ei enää lainkaan hapan tai karvas. Kovasta, epäkypsästä päärynästä tulee hedelmäliha, joka on rakenteeltaan kuin säilykepersikka - pehmeä ja notkea, mutta silti hieman pureva - kiitos jääkiteiden muodostamien ja soluja rikkovien jääkiteiden mureuttavan vaikutuksen, joka sulattaa ja vapauttaa solujen mehukkaan sisällön.
Koillis-Kiinassa on tapana antaa päärynän sulaa kylmässä vedessä, kunnes ulkopinnalle muodostuu jääkuori. Tämän jälkeen useimmat ihmiset murskaavat jääkerroksen, purevat pienen reiän hedelmän nahkamaiseen kuoreen, puristavat ja imevät niin paljon hedelmän nektaria kuin pystyvät, ennen kuin upottavat hampaansa siihen, mitä itse päärynästä on jäljellä.
Vaikka se on varmasti kaikkein sisäelimellisin ja suoraviivaisin tapa nauttia pakastettua päärynää, tässä reseptissä käytetään samaa pakastus- ja sulatustekniikkaa jäljitelläkseen perinteistä kiinalaista päärynävoileaa päärynää, joka tarjoillaan usein jälkiruokana. Tavallaan pakastus- ja sulatustekniikka "kryokastelee" päärynät, jolloin niistä saadaan ihanan pehmeä ja mehukas rakenne, joka muistuttaa päärynän keittämistä, mutta säilyttää samalla kypsentämättömän hedelmän kirkkaan ja tuoreen maun.
Makeat jälkiruokakeitot ovat yleisiä monissa osissa Itä-Aasiaa, ja monissa niistä hyödynnetään useita eri makeuden lähteitä monitahoisen makuprofiilin luomiseksi. Tässä reseptissä teen sen luomalla kevyen siirapin, johon on imeytetty goji-marjojen luonnollista makeutta, makean tuoksuisia osmanthus-kukkia tai miedosti voinen krysanteemi ja vuorisokeri, joita kaikkia tasapainottaa kahden kiinalaisen mantelilajin katkeruus.
Kuten useimmat kiinalaiset jälkiruoat, tämä ruokalaji on hienovarainen. Sitä voidaan tarjoilla virkistävänä loppupalana raskaammalle aterialle tai jopa tyylikkäänä makuaistin puhdistajana ennen varsinaista jälkiruokaa.
