"Ποτέ στη ζωή μου δεν περίμενα να καταπιώ κάτι που ονομάζεται 'The Colonel's Special Sauce,'πόσο μάλλον να περάσω ένα πρωινό προσπαθώντας να το αναδημιουργήσω."
"Ποτέ στη ζωή μου δεν περίμενα να καταπιώ κάτι που ονομάζεται 'The Colonel's Special Sauce,'πόσο μάλλον να περάσω ένα πρωινό προσπαθώντας να το αναδημιουργήσω."
Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουν τι είναι αυτό, σωστά; Είναι το νέο "σάντουιτς" Double Down από τα KFC. Δύο φέτες μπέικον, δύο φέτες τυρί και μια μεγάλη δόση από την "Ειδική Σάλτσα του Συνταγματάρχη" ανάμεσα σε δύο τηγανητές κοτολέτες κοτόπουλου αντί για ψωμί. Οι περισσότεροι άνθρωποι στο διαδίκτυο φαίνεται να συμφωνούν, με πρώτο τον Sam Sifton: Αυτό το πράγμα είναι αηδιαστικό.
Το μεγαλύτερο μέρος της αναταραχής περιστρέφεται γύρω από τις διατροφικές του ιδιότητες. Αλλά είναι πραγματικά τόσο κακό για σας; Στο κάτω-κάτω, εννοιολογικά και διατροφικά, δεν διαφέρει από ένα κοτόπουλο Cordon Bleu, σωστά; Δεν υπάρχει χώρος στη διατροφή μας για τηγανητό κοτόπουλο ή μπέικον;
Για μένα, η αηδία αυτού του σάντουιτς είναι το ίδιο με αυτό που είναι αηδία σε όλα τα fast food: ευκολία και ποιότητα. Είναι απλά πολύ εύκολο να πας σε ένα παράθυρο, να δώσεις πέντε δολάρια και να πάρεις 600 θερμίδες βιομηχανικής παραγωγής που παρασκευάζονται από έναν εργαζόμενο που δεν θα μπορούσε να νοιαστεί λιγότερο.
Από την άλλη πλευρά, ως γαστρονομική ιδέα, το κοτόπουλο, το μπέικον και το τυρί μου ακούγεται πολύ καλό. Τι θα γινόταν λοιπόν αν αναδημιουργούσα το Double Down με χρόνο και προσοχή χρησιμοποιώντας ποιοτικά υλικά; Πώς θα συγκρινόταν με το πρωτότυπο; Μάθετε το, μετά το άλμα.
Σήμερα το πρωί, κάναμε ακριβώς αυτό (ναι, ήμουν ξύπνιος και τηγάνιζα κοτόπουλο πριν από τις 8 π.μ.). Ορίστε τα αποτελέσματα.
Το κοτόπουλο
Το κοτόπουλο
Τα κοτολέτες κοτόπουλου της KFC δεν είναι άσχημα όσον αφορά το γρήγορο φαγητό. Είναι σαφώς φτιαγμένα από ολόκληρα (αν και μακάβρια και ελαφρώς στεγνά) κομμάτια στήθους κοτόπουλου και όχι από αλεσμένο και διαμορφωμένο κοτόπουλο. Το πρόβλημα είναι η κρούστα. Στα δύο σάντουιτς που έφαγα, δεν είχε τραγανότητα εκτός από τις άκρες. Φαινόταν επίσης να είναι κολλημένη στο στήθος με κάποιο είδος βιομηχανικής κόλλας τροφίμων. Τέλος, ενώ ο συνταγματάρχης είναι περήφανος για το μυστικό του μείγμα 11 βοτάνων και μπαχαρικών, αυτό υπερκαλύπτει όχι μόνο το κοτόπουλο, αλλά και το μπέικον, τη σάλτσα και το λιωμένο τυρί, επίσης - όχι μικρό κατόρθωμα!
Για να βελτιώσω τα πράγματα, ξεκίνησα με καλό, αερόψυκτο στήθος κοτόπουλου, το οποίο χώρισα στη μέση οριζόντια σε κοτολέτες και το έβαλα όλη τη νύχτα σε βουτυρόγαλα, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι, φρέσκο σκόρδο και πάπρικα για να μαλακώσει και να αρωματίσει το κρέας. Πρόσθεσα επίσης άφθονο αλάτι στο μείγμα, μετατρέποντας το βουτυρόγαλα σε άλμη, βοηθώντας τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου να διατηρήσουν περισσότερη υγρασία καθώς μαγειρεύονται, εξασφαλίζοντας ζουμερότητα.
Το συνηθισμένο πανάρισμα του τηγανητού κοτόπουλου θα σας βάλει να ρίξετε τα κομμάτια που έχουν μουλιάσει σε βουτυρόγαλα μέσα σε αλεύρι. Για να πετύχω λίγη επιπλέον τραγανότητα, δούλεψα λίγο επιπλέον βουτυρόγαλα στο μείγμα αλευριού με τις άκρες των δαχτύλων μου πριν προσθέσω το κοτόπουλο. Αυτό δημιουργεί μικρές τραγανές γωνίες που κολλάνε στο εξωτερικό του κοτόπουλου για επιπλέον τραγανότητα. Δοκίμασα να τηγανίσω σε λαρδί και λιπαρά, αλλά αποδείχθηκαν πολύ βαριά, αφήνοντας μια ενοχλητική κηρώδη επικάλυψη στη γλώσσα σας. Το φυστικέλαιο τα πήγε πολύ καλύτερα.
Δεδομένου ότι τα κομματάκια στήθους κοτόπουλου είναι τόσο λεπτά, δεν χρειάστηκε καν να βγάλω τη φριτέζα - έμειναν βυθισμένα μια χαρά σε ένα τηγάνι 12 ιντσών, κάνοντας το καθάρισμα πολύ πιο ελκυστικό.
Είχα κάποτε έναν σεφ που συνήθιζε να φωνάζει στους μάγειρες: "Δεν με νοιάζει αν μαγειρεύετε τηγανητά σκυλιά". Αν βγει από τη φριτέζα, το αλατίζεις αμέσως μόλις βγει! Το αλάτι κολλάει πολύ καλύτερα όταν το φαγητό είναι ακόμα ζεστό και ελαφρώς λιπαρό.
Το μπέικον
Το μπέικον
Το μπέικον του KFC ήταν μακράν το πιο απογοητευτικό μέρος του σάντουιτς. Αφού έσκαψα μέσα στο μείγμα τυριού-μαγιονέζας με ένα τσιμπιδάκι, κατάφερα τελικά να εντοπίσω τις δύο πλαδαρές, αναιμικές φέτες. Ακόμα και όταν τις δοκίμασα μόνες τους, ήταν δύσκολο να διακρίνω κάποια ιδιαίτερη γεύση χοιρινού κρέατος. Το μόνο που πήρα ήταν ένα αόριστο χτύπημα χημικού καπνού. Blugh.
Προκειμένου να αντέξει τη γεύση του κοτόπουλου, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω μπέικον καπνιστό με χοντρό ξύλο μήλου. Η συνηθισμένη μου μέθοδος είναι να απλώνω τις λωρίδες σε ένα ταψί στο φούρνο, αλλά αυτό κάνει τη συλλογή του περιττού λίπους λίγο πιο δύσκολη, και είχα συγκεκριμένα σχέδια για το λίπος του μπέικον. Αντ' αυτού, έψησα το μπέικον (δύο ολόκληρες φέτες κομμένες στη μέση ανά σάντουιτς, συν τρεις επιπλέον για τη σύζυγό μου*) στο τηγάνι, κρατώντας το λίπος για να το συνδυάσω με το λάδι για το τηγάνισμα του κοτόπουλου, κάνοντας το κοτόπουλο εξαιρετικά τραγανό και γευστικό.
Το τυρί
Το τυρί
Η KFC ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί μια φέτα Monterey Jack και μια φέτα Pepper Jack. Παρόλο που είδα αόριστες κηλίδες πράσινου και κόκκινου χρώματος στην πιπεριά Jack, ειλικρινά δεν μπόρεσα να γευτώ καμία διαφορά μεταξύ των δύο φέτες. Και όχι μόνο αυτό, αλλά όταν το κοτόπουλο είχε κρυώσει αρκετά για να το φάω, το τυρί είχε στερεοποιηθεί σε ένα συμπαγές πλαστικό περίβλημα. Όχι για μένα, ευχαριστώ.
Αντί να πάω με φέτες, σκέφτηκα ότι θα είχα καλύτερη και πιο ομοιόμορφη κάλυψη εφαρμόζοντας ένα στρώμα τριμμένου πιπεριού Jack απευθείας στο τηγανητό κοτόπουλο και λιώνοντάς το με μια σύντομη παραμονή στο φούρνο. Δεν έκανα ούτε καν με δύο διαφορετικά τυριά. Εξάλλου, το pepper Jack είναι απλώς Monterey Jack με προσθήκη καυτερής πιπεριάς. Μήπως οι σεφ στα KFC αποφάσισαν πραγματικά ότι δύο ολόκληρες φέτες pepper Jack ήταν απλά πολύ πικάντικες; Αλήθεια; Αλήθεια;
Η σάλτσα
Η σάλτσα
Ποτέ στη ζωή μου δεν περίμενα να καταπιώ κάτι που ονομάζεται "The Colonel's Special Sauce," και πολύ περισσότερο να περάσω ένα πρωινό προσπαθώντας να το αναδημιουργήσω. Σε αντίθεση με τη γλυκόξινη σάλτσα McDonald's Special Sauce, η Colonel's έχει ένα πιο πικάντικο υπόβαθρο. Ρώτησα τον υπάλληλο στα KFC τι είδους σάλτσα ήταν. Η απάντησή του: "Ειδική," μαζί με ένα αυτάρεσκο "κοίτα αυτό το αστείο που μόλις έκανα" χαμόγελο στο πρόσωπό του.
Έξυπνο. Πολύ έξυπνο.
Τελικά, επέλεξα ένα μείγμα από μαγιονέζα, κέτσαπ, φρέσκο σκόρδο, πάπρικα και μια πρέζα Frank's Red Hot sauce. Ακριβώς το ίδιο; Όχι, αλλά πιστέψτε με - δεν θέλετε η σάλτσα σας να έχει ακριβώς την ίδια γεύση με αυτή του συνταγματάρχη.
Συναρμολόγηση
Συναρμολόγηση
Η συναρμολόγηση δεν έχει πολλά στοιχεία. Έψησα το μπέικον, τηγάνισα το κοτόπουλο, έλιωσα το τυρί, έβαλα τη σάλτσα και μετά τα έβαλα όλα μαζί. Ήταν καλύτερο από το πρωτότυπο; Πώς θα μπορούσε να μην είναι;
Τα κύρια πλεονεκτήματα ήταν ότι στο πρωτότυπο, όλα λιώνουν σε μια αλμυρή, πικάντικη, αλευρώδη μπουκιά, ενώ με τη σπιτική εκδοχή, όλα τα στοιχεία είναι αρκετά υψηλής ποιότητας ώστε να παραμένουν διακριτά, ενώ ταυτόχρονα καταφέρνουν να αποτελούν ένα αρμονικό σύνολο. Εκτός από το παράλογο μέγεθος της μερίδας, θα το έφτιαχνα ευχαρίστως για τον εαυτό μου μερικές φορές το χρόνο.
Και για καλή μου τύχη, νομίζω ότι ανακάλυψα και μια λύση για το μέγεθος της μερίδας: Το Double Down Junior.
Φτιαγμένο από τα φιλέτα που αφαίρεσα από τα στήθη κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα, κάθε Double Down Junior έχει ακριβώς το σωστό μέγεθος για μια λωρίδα μπέικον, έχει όλη τη γεύση και τις υπερβολές του μεγαλύτερου αδελφού του, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε δύο μπουκιές. Πώς σου φαίνεται αυτό για γρήγορο φαγητό;
Εσείς τι λέτε; Αν μπορούσατε να φτιάξετε ή να αγοράσετε μια πιο ποιοτική εκδοχή αυτού του σάντουιτς, θα ήσασταν πιο πιθανό να το δοκιμάσετε;
Η οποία θα με εγκατέλειπε αν μαγείρευα ποτέ μπέικον χωρίς να της φτιάξω επιπλέον.
