Αν έχετε μπει στο Instagram, το Twitter ή το Facebook οποιαδήποτε στιγμή τις τελευταίες δύο εβδομάδες, θα έχετε δει έναν φίλο ή έναν χαμένο συγγενή να φτιάχνει μια φρατζόλα ψωμί. Έχετε ξεφυλλίσει πολλές παρτίδες μπισκότων. Δεν μπορείτε καν να μετρήσετε τα βάζα με τα λαχανικά που παστώνουν και ζυμώνουν που έχουν κοσμήσει το feed σας. Οι μέρες της αυτοαπομονωμένης μαγειρικής είναι προ των πυλών, και αυτό σημαίνει πολλά σχέδια μαγειρικής με βαθιά εμβάθυνση, τα είδη που συνηθίζαμε να αποφεύγουμε ενεργά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, επειδή απλώς έπαιρναν πολύ χρόνο. Αλλά τώρα που το σπίτι μας είναι επίσης το γραφείο και το γυμναστήριο μας, δεν'είναι πολύ δύσκολο να απομακρυνθούμε από τον υπολογιστή το μεσημέρι για να φτιάξουμε ζύμη ή να ελέγξουμε ένα κομμάτι κρέας που σιγομαγειρεύεται στην κουζίνα.
Χαιρετίζουμε έναν αντιπερισπασμό από την τρέλα της ζωής, και συχνά, αυτός ο αντιπερισπασμός έρχεται με τη μορφή μιας περίπλοκης συνταγής. Χωρίς άλλη καθυστέρηση, ακολουθούν 19 σχέδια μαγειρικής για να σας απασχολήσουν κατά τη διάρκεια της κοινωνικής αποστασιοποίησης.
Απλό λευκό ψωμί με κρούστα
Φαίνεται ότι το 2020 είναι η χρονιά που όλοι θα γίνουμε ημιεπαγγελματίες αρτοποιοί. Αλλά δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε με ένα τρομερά περίπλοκο ψωμί που θα σας κάνει να γυρίζει το κεφάλι σας. Αυτή η απλή συνταγή λευκού ψωμιού θα απαιτήσει ακόμα όλη την προσοχή σας, και όταν τελειώσει η ξεκούραση και το πλάσιμο και η ξεκούραση (ξανά), θα είστε ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας τραγανής, αέρινης, τέλειας φρατζόλας ψωμιού.
Φρέσκια μοτσαρέλα
Τι θα λέγατε αν χρησιμοποιούσατε το ψωμί που μόλις φτιάξατε (από τη συνταγή που βρίσκεται πάνω από αυτή) ως βάση για ένα σάντουιτς με ψητό τυρί. Φυσικά, θα φτιάξετε το ψητό τυρί με σπιτική μοτσαρέλα, γιατί είναι το είδος του μαγειρικού έργου που έχει σχεδιαστεί ουσιαστικά για τις μέρες που είστε κολλημένοι στο σπίτι. Και ενώ μπορεί να ακούγεται σαν παραγωγή, η παρασκευή μοτσαρέλας από το μηδέν είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή. Μια ώρα αφότου αρχίσετε να ζεσταίνετε το γάλα και το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα, θα έχετε όμορφες, ελαστικές μπάλες φρέσκου τυριού.
Ragù Bolognese
Σε καμία περίπτωση η ragù bolognese δεν είναι μια σάλτσα ζυμαρικών για τα βράδια της εβδομάδας, πράγμα που είναι υπέροχο, αν σκεφτεί κανείς ότι έχουμε όλο τον χρόνο του κόσμου για να παρακολουθήσουμε τη σάλτσα να σιγοβράζει. Θα μαγειρέψετε αργά ένα μείγμα από αρωματικά λαχανικά, κιμά, πελτέ ντομάτας και ζωμό μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πλούσια, ανακουφιστική σάλτσα. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί και να βάλετε τη μπολονέζ σε βαζάκι ή να πάτε ένα βήμα παραπέρα και να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα κρέατος για να φτιάξετε μια κλασική λαζάνια alla Bolognese
Μεξικάνικα ταμάλες, με τέσσερις τρόπους
Η παρασκευή Tamale είναι μια παραγωγή που συχνά προορίζεται για οικογενειακές συγκεντρώσεις, επειδή χρειάζονται αρκετά χέρια για να σχηματιστεί, να τυλιχτεί και να μαγειρευτεί αποτελεσματικά μια μεγάλη παρτίδα. Αλλά αν έχετε το χρόνο, τα ταμάλες μπορούν να είναι και ένα σπουδαίο σόλο εγχείρημα. Μια ποικιλία γεμισμάτων με κρέας, τυρί και λαχανικά τοποθετούνται προσεκτικά στο κέντρο μιας κουταλιάς ζύμης masa, και στη συνέχεια τυλίγονται σε φλοιό καλαμποκιού σαν δώρο για να μαγειρευτούν. Ως μπόνους, τα ταμάλες καταψύχονται καλά, οπότε μπορείτε να φτιάξετε πολλές και να κρατήσετε μια παρτίδα για αργότερα.
Miso Tori Paitan Ramen
Όταν μιλάμε για ράμεν, δεν αναφερόμαστε σε αυτό που ζεσταίνετε σε ένα ποτήρι από φελιζόλ (εντάξει, μερικές φορές αναφερόμαστε). Μιλάμε για μια χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών και ζωμού από το μηδέν. Ξεκινήστε φτιάχνοντας τα δικά σας ελαστικά, μαστιχωτά ζυμαρικά ράμεν, τα οποία θα προσθέσετε σε ένα μπολ με κρεμώδες Miso Tori Paitan Ramen. Και μόλις μάθετε να χειρίζεστε αυτές τις δύο συνταγές, δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε μια από τις άλλες συνταγές μας για ράμεν.
Παραδοσιακό γαλλικό Cassoulet
Το κασουλέ είναι ένα υπέροχα απλό πιάτο, αλλά δεν είναι γρήγορο στην παρασκευή του. Το παστό χοιρινό κρέας, τα μπούτια κοτόπουλου και το λουκάνικο σκόρδου μαγειρεύονται μαζί με βότανα, σκόρδο και λαχανικά, μέχρι κάθε συστατικό στην κατσαρόλα να είναι τρυφερό. Θα πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε αλατισμένο νερό πριν ξεκινήσετε αυτό το έργο, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να γίνουν κρεμώδη.
Low-and-Slow Pulled Pork (Smoked Pork Shoulder)
Εάν είστε αρκετά τυχεροί ώστε να έχετε ένα καπνιστήριο, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να βγείτε έξω και να το χρησιμοποιήσετε. Χαμηλή θερμότητα, αρκετός χρόνος και γενναιόδωρο καρύκευμα μετατρέπουν τον χοιρινό ώμο σε ένα τρυφερό, γευστικό σωρό από χοιρινό κρέας. Ιδανικά, θα καρυκεύσετε τον ώμο 24 ώρες πριν, ώστε το αλάτι να αρωματίσει βαθιά το κρέας. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, θα τρίψετε τον ώμο με μια ομοιόμορφη επικάλυψη μουστάρδας (και προαιρετικά καυτερής σάλτσας), η οποία θα δημιουργήσει ένα σκούρο, τραγανό φλοιό καθώς το κρέας μαγειρεύεται.
Το απόλυτο Beef Wellington
Μοσχάρι Wellington για ένα βράδυ της εβδομάδας; Βέβαια, γιατί όχι! Αυτό το περίτεχνο και εντυπωσιακό πιάτο διαθέτει ένα τέλεια ψημένο φιλέτο, που περικλείεται σε ένα χρυσοκάστανο κέλυφος από σφολιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη σφολιάτα, ή μπορείτε πραγματικά να επιδοθείτε στη διαδικασία και να το φτιάξετε μόνοι σας. Σαν να μην ήταν αρκετά πολυτελή η σφολιάτα και το ψαρονέφρι, αυτό το Wellington διαθέτει επίσης στρώματα προσούτο, φουά γκρα και ένα αρωματικό μείγμα μανιταριών.
Σπιτικό ξινολάχανο που έχει υποστεί ζύμωση
Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε ένα - ή και όλα! - από αυτά τα προϊόντα ζύμωσης και τουρσίματος που ήσασταν 100% σίγουροι ότι θα ασχοληθείτε με το 2019. Ίσως ξεκινήσετε με το ξινολάχανο, το οποίο θα χρειαστεί τρεις έως έξι εβδομάδες για να ζυμωθεί πλήρως, αλλά απαιτεί μόνο τρία συστατικά: λάχανο, αλάτι και σπόρους κύμινου ή μούρα αρκεύθου. Ιδανικά, θα συνδυάσετε τα συστατικά σε ένα δοχείο ζύμωσης, αλλά αν δεν τυχαίνει να έχετε ένα, μπορείτε να φτιάξετε ξινολάχανο σε ένα βάζο Ball. Θα ξέρετε ότι το ξινό λάχανο σας είναι έτοιμο όταν έχει γεύση, καλά, ξινή. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το φτάσετε μέχρι το σημείο των έξι εβδομάδων ή αν σας αρέσει λίγο πιο ήπιο, μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από μόλις τρεις εβδομάδες.
<Σαουερκράουτ, αλσατικού τύπου
Αυτή η γιορτή χοιρινού κρέατος και ξινολάχανου δεν είναι ακριβώς ένα δείπνο ενός τηγανιού, αλλά θα ανταμειφθείτε για το χρόνο και την ενέργειά σας. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, θα μαγειρέψετε προσεκτικά διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος - ωμοπλάτη, φιλέτο, μπέικον, λουκάνικο, μπριζόλες - έτσι ώστε κάθε κομμάτι να μαγειρευτεί στην εντέλεια. Μόλις όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, θα τοποθετήσετε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα, μαζί με τρυφερές πατάτες και το λάχανο τουρσί που φροντίζετε τις τελευταίες εβδομάδες.
Σπιτικό γιαούρτι
Η παρασκευή γιαουρτιού είναι μια εξαιρετική μαγειρική εργασία επειδή πιθανότατα έχετε ήδη τα δύο απαραίτητα συστατικά στο ψυγείο σας. Με γάλα, λίγο γιαούρτι από το κατάστημα (που περιέχει ζωντανές ενεργές καλλιέργειες), λίγη ζέστη και λίγο χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε βάζα με το δικό σας γλυκό και πικάντικο γιαούρτι.
Nixtamalized Corn Tortillas, For Tacos
Θα μιλήσουμε για γεμίσεις taco σε ένα λεπτό, αλλά ακόμη και τα καλύτερα κρέατα και λαχανικά δεν κάνουν ένα υπέροχο taco αν οι τορτίγιες δεν είναι νόστιμες. Η διαδικασία του nixtamalizing του καλαμποκιού για αυτές τις τορτίγιες περιλαμβάνει το μαγείρεμα και το μούλιασμα των αποξηραμένων κόκκων καλαμποκιού με κάποια μορφή σβησμένου ασβέστη. Αυτή η διαδικασία δίνει στις τορτίγιες τη χαρακτηριστική αλμυρή γεύση τους, βελτιώνει την υφή τους και αυξάνει τη θρεπτική τους αξία. Αφού έχετε κάνει τις τορτίγιες καλαμποκιού επιστήμη, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τάκος.
Tacos de Carnitas χωρίς σκουπίδια με Salsa Verde
Έχετε φτιάξει τις τορτίγιες σας, τώρα πρέπει να τις γεμίσετε! Οι τραγανές καρνίτας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Το χοιρινό μαγειρεύεται αργά σε ένα ταψί με λάδι, πορτοκάλια, κρεμμύδια και αρωματικά μέχρι το κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό. Για να αποκτήσει το πιάτο την χαρακτηριστική του υφή, το χοιρινό μεταφέρεται στη συνέχεια στο φούρνο, όπου το γκριλ κάνει τα μαγικά του, τραγανίζοντας ομοιόμορφα το κρέας.
Cochinita Pibil (Yucatán-Style Barbecued Pork)
Τεχνικά, δεν μπορείτε να φτιάξετε cochinita pibil χωρίς pib, έναν φούρνο των Μάγια που αποτελείται από μια τρύπα στο έδαφος, επενδεδυμένη με καυτές πέτρες. Αλλά μπορείτε να μιμηθείτε αρκετά καλά τη γήινη, καπνιστή γεύση αυτής της παραδοσιακής μεθόδου μαγειρέματος. Αυτό κάνουμε εδώ, μαυρίζοντας το σκόρδο, καβουρδίζοντας τα μπαχαρικά και τρίβοντας το χοιρινό με μια γευστική μαρινάδα πριν ο ώμος τυλιχτεί σε φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα μπανάνας παγιδεύουν την υγρασία και προστατεύουν το σφιχτά τυλιγμένο πακέτο καθώς ψήνεται αργά στη σχάρα. Αυτό μπορεί να μην είναι το πραγματικό μαγειρεμένο στο έδαφος cochinita pibil, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα έχετε κανένα παράπονο.
Σπιτικά Κανόλι
Είναι πραγματικά δύσκολο να βρεις καλό κανόλι σε φούρνο. Ευτυχώς, με λίγη υπομονή, είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Το κόλπο είναι να ξεκινήσετε με την πιο φρέσκια, καλύτερη ρικότα που μπορείτε να βρείτε. Αυτό το ήπιο τυρί θα γίνει μια γλυκιά, μεταξένια γέμιση για τραγανά σπιτικά κελύφη. Η διαδικασία θα σας πάρει αρκετές ώρες, αλλά μόλις τα cannoli τηγανιστούν και γεμιστούν, θα θέλετε να τα φάτε αμέσως.
Τα καλύτερα μπισκότα σοκολάτας
Έχουμε μια εξαιρετική γρήγορη και εύκολη συνταγή για μπισκότα σοκολάτας που θα σας πάρει λιγότερο από μία ώρα, από την αρχή μέχρι το τέλος. Αυτή η συνταγή, από την άλλη πλευρά, απαιτεί λίγη υπομονή και λίγο αυτοέλεγχο (δηλαδή να μην φάτε όλη τη ζύμη των μπισκότων). Το κόλπο εδώ είναι να ροδίσετε το βούτυρο και να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, τα ένζυμα στη ζύμη θα διασπάσουν τους μεγάλους υδατάνθρακες, βελτιώνοντας την καραμελοποίηση και το μαύρισμα όταν ψήσετε τα μπισκότα την επόμενη μέρα. Μπορεί να σας φαίνεται πολύς χρόνος αναμονής για μια παρτίδα μπισκότων σοκολάτας, αλλά μόλις δαγκώσετε ένα, θα καταλάβετε γιατί επιστρέφουμε συνέχεια σε αυτή τη συνταγή.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Αυτό το κέικ δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο για να το συναρμολογήσετε, αλλά θα πρέπει να το αφήσετε στην κατάψυξη για μια ολόκληρη μέρα. Θα ξεκινήσετε ψήνοντας μια παρτίδα από τραγανά μπισκότα. Μόλις τα μπισκότα είναι έτοιμα, θα εναλλάσσετε στρώσεις μπισκότων με γέμιση μασκαρπόνε μέχρι να συναρμολογηθεί πλήρως το κομψό κέικ σας. Ξεκινήστε το κέικ το πρωί και όταν τελειώσετε τη δουλειά σας για την ημέρα, θα είναι τέλεια στερεωμένο και έτοιμο να το κόψετε.
BraveTart's Easy, Old-Fashioned Apple Pie
Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να φτιάξετε την κλασική μηλόπιτα που σκεφτόσασταν για μήνες αλλά ποτέ δεν είχατε την ευκαιρία να ψήσετε. Μεταξύ της προετοιμασίας, του ψησίματος και της ανάπαυσης της πίτας, θα χρειαστείτε ένα έργο που θα σας πάρει το μεγαλύτερο μέρος ενός απογεύματος, αλλά δεν θα μετανιώσετε ούτε μια ώρα που θα ξοδέψετε. Δεν απομακρυνόμαστε πολύ από την παράδοση για αυτή την πίτα, με στόχο να την κρατήσουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτή που ίσως έχετε μεγαλώσει τρώγοντας. Όμως, μικρές αλλαγές εδώ και εκεί - όπως το μακετάρισμα των φρούτων ώστε να χωρέσουν περισσότερα στην πίτα και η χρήση ενός συνδυασμού ζεστών μπαχαρικών για την ανάπτυξη βαθιάς γεύσης - κάνουν μια μηλόπιτα που δεν μοιάζει με καμία άλλη.
Τριπλό κέικ καρύδας
Αν αγαπάτε την καρύδα, αυτό το τριπλό κέικ καρύδας είναι σίγουρα για εσάς. Το αλεύρι καρύδας, το λάδι καρύδας, το γάλα καρύδας και η επικάλυψη καρύδας μπορεί να φαίνονται υπερβολικά πολλά από ένα καλό πράγμα, αλλά τα τέσσερα συστατικά παρέχουν γεύση και υφή χωρίς να γίνονται υπερβολικά. Το ίδιο το κέικ είναι εξαιρετικά υγρό και τα στρώματα της κρεμώδους επικάλυψης καρύδας είναι αρκετά ελαφριά ώστε να ανυπομονείτε να βρείτε λίγο σε κάθε μπουκιά.
