Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα μακρόστενα φασόλια πωλούνται σε αφθονία στο ασιατικό παντοπωλείο σας, και αν πάντα υποθέτατε ότι δεν διαφέρουν τόσο πολύ από τα κοινά πράσινα φασόλια, ξανασκεφτείτε το. Το κοινό πράσινο φασόλι αναπτύσσεται από ένα φυτό που παράγει βρώσιμα φασόλια, ενώ τα μακρόστενα φασόλια αναπτύσσονται σε αναρριχώμενα αμπέλια. Όπως και το πράσινο φασόλι, τα φασόλια yard long είναι οι ανώριμοι λοβοί αυτών των αμπέλων, που αναπτύσσονται ταχύτατα σε θερμά κλίματα όπως η Νοτιοανατολική Ασία. Οι λοβοί μπορούν να μεγαλώσουν πολλούς πόντους σε μία ημέρα- το μέσο μήκος τους κυμαίνεται μεταξύ ενός και ενάμισι μέτρου.
Αν και η γεύση των μακρόστενων φασολιών είναι παρόμοια με τα πράσινα φασόλια, η υφή τους είναι διαφορετική. Σε αντίθεση με τα πράσινα φασόλια, τα οποία μπορούν να έχουν νόστιμη γεύση στον ατμό ή βραστά, τα μακρόστενα φασόλια γίνονται υδαρή και άνοστα όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με νερό. Τα φασόλια μαγειρεύονται καλύτερα με λάδι: σοταρισμένα, τηγανητά ή τηγανητά, η γεύση τους εντείνεται και η υφή τους παραμένει σφιχτή και ζουμερή. Ως εκ τούτου, αυτά τα φασόλια δεν είναι ακριβώς το λαχανικό δίαιτας του καλοκαιριού, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμα και η υφή τους τα κάνει να αξίζει να τα αναζητήσετε.
Το κλασικό κινέζικο πιάτο με τα ξηρά τηγανητά φασόλια είναι εξαιρετικό με τα φασόλια yard-long, τα οποία απορροφούν λίγο λάδι κατά την αρχική περίοδο τηγανίσματος. Η τεχνική του αρχικού τηγανίσματος των φασολιών, ακολουθούμενη από ένα τηγάνισμα με ζωμό και αρωματικά, κάνει την υφή εξαιρετικά ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση πράσινων φασολιών. Μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό κιμά για να ενισχύσετε το κρέας (συνηθισμένο στην κινεζική κουζίνα) ή μπορείτε εύκολα να παραλείψετε το χοιρινό και να επιμείνετε σε ένα τηγάνισμα με σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικούς κόκκους πιπεριού Sichuan για αυτό το χαρακτηριστικό αποτέλεσμα που σφίγγει το στόμα.
Ένα βασικό φαγητό της Ινδονησίας, τα πράσινα φασόλια με γάλα καρύδας, είναι επίσης κατάλληλο για τα φασόλια μακράς διαρκείας. Επειδή τα φασόλια πρώτα τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε γάλα καρύδας, κάθε μπουκιά από τα φασόλια ξεχειλίζει από τη γλυκύτητα της βάσης καρύδας. Μου αρέσει να συνδυάζω τα φασολάκια με κολοκύθα kabocha, καθώς η κρεατώδης υφή της κολοκύθας αντέχει επίσης καλά στο υγρό που σιγοβράζει.
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην ασιατική αγορά, δοκιμάστε αυτά τα φασόλια. Επειδή είναι τόσο μακριά, δεν χρειάζεται πολύ λίγο μάζεμα ή αναστάτωση για κάθε κλωστή φασολιού: πλυμένα και κομμένα σε ένα λεπτό, είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Τέλος, όταν ψωνίζετε αυτά τα φασόλια από την αγορά, να γνωρίζετε ότι τα μακριά κλωνάρια θα είναι άτονα και ελαφρώς τσαλακωμένα ακόμα και όταν είναι φρέσκα.
Αποκτήστε τις συνταγές:
- Sichuan Dry-Fried Yard-long Beans
- Φασόλια αυλής με Kabocha και γάλα καρύδας
