Τις προάλλες έπινα την Imperial IPA της Half Acre, Double Daisy Cutter, και το άρωμα λυκίσκου ήταν απολύτως φανταστικό. Κλείνοντας τα μάτια μου και παίρνοντας μια μυρωδιά, μπορούσα σχεδόν να φανταστώ ότι βρισκόμουν στη μέση ενός χωραφιού λυκίσκου λίγο πριν από τη συγκομιδή. Ως οικιακός ζυθοποιός, έχετε αυτή την εμπειρία περισσότερο από τους περισσότερους ανθρώπους. Το άνοιγμα μιας σφραγισμένης συσκευασίας λυκίσκου από το κατάστημα με είδη σπιτικής ζυθοποιίας δίνει μια έκρηξη αυτού του φρέσκου αρώματος που μερικές φορές φαίνεται δύσκολο να αποτυπωθεί σε μια μπύρα. Η αλήθεια είναι ότι η απλή τεχνική του ξηρού λυκίσκου είναι το μόνο που χρειάζεται για να αναδείξετε αυτά τα υπέροχα φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών, πεύκου και γης στην σπιτική σας μπύρα.
Ο παραδοσιακός βρασμός μετατρέπει τα φυσικά άλφα οξέα του λυκίσκου σε ισο-άλφα οξέα - είναι η σταθερή ένωση που παρέχει τις πικρές γεύσεις στη μπύρα. Δυστυχώς, ο βρασμός διασπά επίσης τα πτητικά αιθέρια έλαια που συνθέτουν τα αρώματα και μεγάλο μέρος της γεύσης του ίδιου του λυκίσκου. Όταν μιλήσαμε για πρώτη φορά για τον λυκίσκο, ανέφερα ότι όσο αργότερα προστίθεται ο λυκίσκος στον βρασμό, τόσο περισσότερο επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όσο λιγότερο χρόνο βράζει ο λυκίσκος, τόσο λιγότερα πικρά ισο-άλφα οξέα παράγονται και τόσο λιγότερα αρωματικά αιθέρια έλαια απομακρύνονται. Ο ξηρός λυκίσκος είναι ουσιαστικά η απόλυτη καθυστερημένη προσθήκη λυκίσκου.
Η φράση είναι λίγο λανθασμένη, καθώς δεν κρατάτε καθόλου στεγνό λυκίσκο. Αντίθετα, προστίθενται στη μπύρα κατά τη φάση της κλιμάκωσης, μετά τη ζύμωση αλλά πριν από την εμφιάλωση. Συνήθως αυτό σημαίνει ότι προσθέτετε το λυκίσκο αφού σταματήσει να αναβλύζει ο αεροφράκτης. Εάν κάνετε ζύμωση σε δύο στάδια, τότε ο ξηρός λυκίσκος θα προστεθεί τη στιγμή που θα μεταφέρετε τη μπύρα σας σε ένα δοχείο δευτερογενούς ζύμωσης. Διαφορετικά, η ταχεία εκκένωση του διοξειδίου του άνθρακα θα "τρίψει" τις λεπτές γεύσεις που προσπαθούμε να διατηρήσουμε. Δεδομένου ότι η μπύρα είναι μόνο γύρω στους 65°F σε αυτό το σημείο της διαδικασίας, η διάσπαση των αιθέριων ελαίων γίνεται πολύ πιο αργά, διατηρώντας τη γεύση και τα αρώματα του λυκίσκου.
Η ξηρή λυκίσκου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές. Μπορείτε πάντα να κάνετε ξηρό λυκίσκο σε μια Pale Ale ή μια IPA με την ίδια ποικιλία λυκίσκου που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Ή μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε μια ποικιλία που συμπληρώνει τις γεύσεις που ήδη χρησιμοποιείτε. Στη δική μας Pale Ale, για παράδειγμα, ο ξηρός λυκίσκος με τον εσπεριδοειδή λυκίσκο Amarillo θα βοηθούσε να αναδειχθεί ο χαρακτήρας γκρέιπφρουτ των Cascades που προστίθενται αργά στον βρασμό. Αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την ξηρή λυκίσκου σε άλλα, πιο απροσδόκητα είδη για να φτιάξετε μια λυκίσκου Stout αμερικανικού τύπου ή μια λυκίσκου μπύρα σίτου.
Όταν κάνετε ξηρό λυκίσκο σε μια σπιτική μπύρα, θα θελήσετε να την πιείτε λίγο πιο γρήγορα από το συνηθισμένο. Τα αρώματα που προστίθενται εξακολουθούν να είναι αρκετά πτητικά, ακόμη και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, και θα διαλυθούν μέσα σε λίγους μήνες από την εμφιάλωση. Κάποιες μόνιμες γεύσεις και αρώματα θα παραμείνουν και μετά από αυτό, αλλά θα παρατηρήσετε ότι τα πρώτα μπουκάλια που θα ανοίξετε θα έχουν πολύ πιο έντονο άρωμα από τα τελευταία της παρτίδας.
Dry Hopping Instructions
Ο μόνος εξοπλισμός που χρειάζεται είναι μια νάιλον σακούλα λυκίσκου, μερικές καθαρές γυάλινες μπίλιες και περίπου μια ουγγιά λυκίσκου. Η δουλειά των μαρμάρων είναι να βυθίζουν τη σακούλα λυκίσκου στον πυθμένα του βαρελιού ή του κάδου ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και δύο ουγγιές λυκίσκου για μια παρτίδα πέντε γαλονιών, αλλά μία είναι αρκετή για να γίνει η δουλειά.
Η υγιεινή εξακολουθεί να είναι σημαντική και εδώ, αλλά δεδομένου ότι προσθέτουμε το λυκίσκο μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το αλκοόλ που υπάρχει στη μπύρα παρέχει κάποια προστασία από ανεπιθύμητα βακτήρια. Απλά βράστε τη σακούλα λυκίσκου και τα μάρμαρα για περίπου 10 λεπτά για να απολυμανθούν. Ο λυκίσκος είναι από τη φύση του αντισηπτικός, που είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιείται εξαρχής στη διαδικασία ζυθοποίησης, οπότε δεν υπάρχει λόγος να τον απολυμάνετε. Τώρα, απλά προσθέστε τα μάρμαρα και τον λυκίσκο στη σακούλα και βάλτε τα στο δοχείο ζύμωσης.
Τα περισσότερα οφέλη θα εμφανιστούν μέσα σε μια εβδομάδα, αλλά μπορείτε να αφήσετε τον ξηρό λυκίσκο στο δοχείο ζύμωσης μέχρι και δύο εβδομάδες, αν θέλετε. Μετά από αυτό, απλά μεταφέρετε σε έναν κάδο εμφιάλωσης και εμφιαλώστε ως συνήθως.
Έχετε δοκιμάσει ξηρό λυκίσκο στη σπιτική σας μπύρα;
