Σημείωση των συντακτών: Αναγνωρίζουμε πλήρως ότι το Serious Eats δεν είναι τόσο προσιτό όσο θα μπορούσε να είναι. Η ομάδα προϊόντων μας ερευνά ενεργά τρόπους για να βελτιώσει τον ιστότοπο προγραμματιστικά και επί του παρόντος εργαζόμαστε για να κάνουμε το εναλλακτικό κείμενο πιο περιγραφικό και τις λεζάντες πιο συνεπείς.
Το μαγείρεμα είναι κάτι πολύ περισσότερο από τη βασική διατροφή. Μαγειρεύουμε και μοιραζόμαστε το φαγητό για να δημιουργήσουμε, να επιβεβαιώσουμε, να διατηρήσουμε και να αποκαταστήσουμε διαπροσωπικές σχέσεις. Γιορτάζουμε τους παντρεμένους και τους νεκρούς, συμπαθούμε τους συναδέλφους μας με πρωινές διαδρομές για πρωινό με τάκο και ερευνούμε τις συνήθεις τιμές για να στείλουμε βρώσιμη αγάπη σε όλη τη χώρα. Πολλοί από εμάς διδάσκουμε στις κοινότητές μας να μας εκτιμούν μέσω της φρενήρους πράξης της σίτισης.
Το φαγητό μπορεί να είναι ένας από τους πιο προσιτούς τρόπους σύναψης σχέσεων, ιδίως για όσους εύκολα περιθωριοποιούνται - από ανυπομονησία, αδιαφορία, άγνοια ή φόβο. Έχετε ακούσει, ή ίσως και να έχετε ζήσει, τέτοιες ιστορίες - η μετανάστρια που ανακτά την αξιοπρέπεια και την οικονομική της ανεξαρτησία πουλώντας γλυκά από τη μητέρα πατρίδα, ο ηλικιωμένος του οποίου η μόνη κοινή γλώσσα με τις επόμενες γενιές είναι οι συνταγές που του έχουν μεταδώσει, το τείχος που ανθίζει σε μια ικανή κοινωνική προσωπικότητα στην πλευρά της κουζίνας του νησιού.
Αυτή ήταν σίγουρα η εμπειρία μου ως κωφάλαλη έγχρωμη μετανάστρια, η οποία μαγειρεύει, αναμειγνύει ποτά και συστήνει εστιατόρια από πολλούς βαθμούς περιθωρίου. Αλλά αναζητώντας τις βαθύτερες θεμελιώδεις αρχές του φαγητού που είναι πλέον διαθέσιμες σε κάθε επίδοξο οικιακό σεφ μέσω του διαδικτύου, εγώ και άλλοι ανάπηροι μάγειρες συνεχίζουμε να συναντάμε το αδιάλλακτο αρχέτυπο του "κανονικού" μάγειρα - κάποιου που είναι σε θέση να συλλέξει βασικές τεχνικές από μη μεταγραμμένα, μη αφηγηματικά βίντεο, που μπορεί να μετρήσει τη θερμότητα ενός τηγανιού από το τσιτσίρισμα του και δεν έχει κανένα εμπόδιο στο να είναι σταθερά παρών στην κουζίνα.
Είναι σαφές ότι η συντριπτική πλειονότητα των ιστοσελίδων μαγειρικής αγνοεί πλήρως ότι ένα ευρύ φάσμα ατόμων με αναπηρία αναζητά την ίδια απελευθερωτική, κοινωνικά επιβεβαιωτική αυτοπεποίθηση στην κουζίνα με όλους τους άλλους.
Ας ξεκινήσουμε με το πιο βασικό εμπόδιο στην προσβασιμότητα για τυφλούς ή με άλλα προβλήματα εκτύπωσης μάγειρες: Η πολυάσχολη σελίδα διαταράσσει τη λειτουργικότητα των διαφόρων λογισμικών μετατροπής κειμένου σε ομιλία, μετατροπής κειμένου σε γραφή σε γραφή με κεφαλαία ή μεγέθυνσης κειμένου - όπως JAWS, NVDA, Apple ' s VoiceOver ή ZoomText - γνωστά συλλογικά ως προγράμματα ανάγνωσης οθόνης.
Κάθε φορά που προσγειώνομαι σε μια σελίδα ενός ιστότοπου μαγειρικής, αισθάνομαι σαν τον Ιησού από τη Ναζαρέτ που απευθύνεται στον άνεμο και τις θάλασσες όταν ξυπνάει και βρίσκει τους πάντες και τα πάντα να έχουν φρικάρει. "Peace, be still, Serious Eats web page! Προσπαθώ να διαβάσω το άρθρο του Kenji για την τέχνη του αντίστροφου τσιγαρίσματος!
Να 'μαι, μερικές φορές διαβάζω γράμμα προς γράμμα για να βεβαιωθώ ότι δεν θα μου ξεφύγει ένα κρίσιμο κόμμα που αλλάζει την τάξη, όταν μπαμ! Η διαφήμιση που τρέχει στο παρασκήνιο αλλάζει, η σελίδα ανανεώνεται, και ο δρομέας του αναγνώστη οθόνης μου χτυπάει πάνω, κάτω, πλάγια, και με κάθε τρόπο εκτός από εκεί που τον είχα.
Το λογισμικό ανάγνωσης οθόνης δεν μπορεί να σαρώσει και να μετακινηθεί γρήγορα πίσω σε μια προηγούμενη θέση, όπως τα μάτια μπορούν, οπότε σε αυτό το σημείο, είναι θέμα του πόσο πολύ θέλω τις πληροφορίες που διάβαζα, αν μπορώ να σκεφτώ μια άλλη, λιγότερο ενοχλητική πηγή για να τις πάρω και αν έχω την ψυχική ενέργεια να ψάξω με κείμενο, βέλη ή σάρωση για να επιστρέψω στην πορεία μου - πάντα υποθέτοντας, φυσικά, ότι η σελίδα δεν ανανεώνεται ξανά. Στην περίπτωση του άρθρου με την αντίστροφη αναζήτηση, η σχετική αδιαφορία μου για τις μπριζόλες και η αγανάκτησή μου με την τρεμάμενη σελίδα υπερτερούσαν του γενικού μου ενδιαφέροντος για όλα τα μαγειρικά πράγματα, οπότε απομακρύνθηκα.
Το καταλαβαίνω: Οι διαφημίσεις φέρνουν έσοδα. Εδώ's το παραγνωρισμένο επακόλουθο, όμως: Οι άνθρωποι φέρνουν τη συνοδεία τους, η οποία προσελκύει τους διαφημιστές που δημιουργούν τα εν λόγω έσοδα. Όταν εγώ και άλλοι ανάπηροι μάγειρες απογοητευόμαστε από μια σελίδα, αυτό επηρεάζει το αν και πώς κάνουμε συστάσεις στα δίκτυά μας.
Για παράδειγμα, υπάρχουν ορισμένες ιστοσελίδες τροφίμων που δεν έχω συστήσει ποτέ, επειδή οι μορφές τους προκαλούν εκνευρισμό ακόμη και σε έναν αφοσιωμένο κυνηγό τροφίμων όπως εγώ. Έχω συστήσει το Serious Eats, αλλά μόνο σε ανθρώπους που είναι πιο ενεργοί στο Facebook μέσω των τηλεφώνων τους, καθώς αυτός είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος που έχω βρει για να έχω πρόσβαση σε μια σταθερή έκδοση του ιστότοπου, με λίγη βοήθεια από το πρόγραμμα περιήγησης Safari της Apple.
Οι ιστότοποι που τείνω να προτείνω απερίφραστα περιλαμβάνουν τα King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Τώρα, είναι πέρα από τις ικανότητές μου να εξηγήσω τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες σχεδιασμού και κωδικοποίησης που διακρίνουν έναν απογοητευτικό ιστότοπο από έναν φιλικό, φιλόξενο. Ευτυχώς, υπάρχει μια πραγματική ορδή από ειδικούς σε θέματα προσβασιμότητας του διαδικτύου για άτομα με ειδικές ανάγκες που περιμένουν να τους ρωτήσετε, τουλάχιστον δύο από τους οποίους ξέρω ότι είναι μάγειρες-βόμβες. Υπάρχουν επίσης οργανισμοί, όπως το The Paciello Group και το WebAIM, που παρέχουν συμβουλευτικές υπηρεσίες σε εταιρείες που επιδιώκουν να καταστήσουν τις ιστοσελίδες τους όσο το δυνατόν πιο προσβάσιμες για όλους.
Το μόνο που μένει να κάνουν οι χώροι μαγειρικής είναι να κοιτάξουν τον εαυτό τους με μεγάλη ειλικρίνεια και να ρωτήσουν: "Είμαι η πιο προσιτή εκδοχή του εαυτού μου;"Αν η απάντηση είναι αρνητική ή αμφίσημη, απευθυνθείτε στους εν λόγω ειδικούς ή συμβούλους για βοήθεια.
Ας υποθέσουμε ότι υπήρξε μια επανάσταση στην προσβασιμότητα. Ω, χαρά και αγαλλίαση! Οι ιστότοποι μαγειρικής έχουν λάβει υπόψη τους τις συστάσεις της κοινότητας των ατόμων με αναπηρία και τώρα υπάρχουν περισσότεροι σταθεροί, ξεκάθαροι, φιλικοί προς τον αναγνώστη οθόνης προορισμοί για νόστιμα φαγητά από ό,τι μπορούμε να κουνήσουμε μια λαστιχένια σπάτουλα. Όλα τα πράγματα είναι καλά, σωστά;
Όχι ακριβώς. Όλα τα προηγούμενα ζητήματα ήταν, ουσιαστικά, θέματα σχεδιασμού ορίων. Πέρα από το κατώφλι, το ερώτημα γίνεται κατά πόσον οι ίδιες οι συνταγές και οι τεχνικές παρουσιάζονται με τρόπο προσβάσιμο, με τρόπο που οι αναγνώστες με διάφορες αναπηρίες θα θεωρούσαν προσιτό. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα αλλάζει ανάλογα με τη συνταγή, την τεχνική και τον συγγραφέα, ακόμη και σε έναν ιστότοπο.
Ας κάνουμε το Serious Eats τη μελέτη περίπτωσής μας. Ας πούμε ότι θέλετε να φτιάξετε sarde a beccafico (σικελικές γεμιστές σαρδέλες) επειδή έχετε έναν Ιταλό να φλερτάρετε (έχω, στην πραγματικότητα), αλλά δεν ξέρετε το παραμικρό για την επιλογή και την προετοιμασία φρέσκων σαρδέλων για γέμιση.
Ο Daniel Gritzer σας έχει καλύψει με ένα σεμινάριο βασισμένο σε κείμενο, το οποίο είναι ένα θαύμα από ακριβείς οδηγίες, φωτογραφίες με κατάλληλες λεζάντες και πολυαισθητηριακές υποδείξεις. Πολυαισθητηριακές ενδείξεις, μπορεί κάποιος να πει αμήν;
Για να διαλέξετε ένα καλό ψάρι, μπορείτε να ψάξετε για λαμπερή, ασημένια επιδερμίδα.
Μέχρι να διαβάσετε το τελευταίο από τα καλά σχεδιασμένα βήματα, θα είστε τόσο ικανοποιημένοι από την απονεμηθείσα επάρκεια που ένα ολόκληρο άλλο κύριο πιάτο θα σας φαίνεται απαραίτητο. Τι θα λέγατε για κοτόπουλο με σάλτσα μάνγκο; Ο Daniel είναι και πάλι ο άνθρωπός σας, με τις οδηγίες του για το κόψιμο του μάνγκο, και ο Kenji είναι εκεί για να σας καθοδηγήσει στο σπάσιμο του κοτόπουλου.
Και τα δύο σεμινάρια επικεντρώνονται σε όμορφα παραγόμενα, ιδιαίτερα διδακτικά βίντεο. Εξαιρετικά διδακτικά, δηλαδή, εκτός αν είστε τυφλοί ή με άλλη οπτική αναπηρία, αφού κανένα από τα δύο βίντεο δεν έχει αφήγηση ή συνοδεύεται από κείμενο.
Φυσικά, τα βίντεο ακολουθούνται από εκδόσεις κειμένου των διαδικασιών που παρουσιάζονται - το Daniel είναι και πάλι πολύ ακριβές και πολυαισθητηριακό, το Kenji είναι ευτυχώς απαλλαγμένο από αστεία με πουλιά με ειδικές ανάγκες αυτή τη φορά - αλλά η απόλυτη απογοήτευση από αυτά τα προφανώς βασικά βίντεο που δεν είναι προσβάσιμα είναι αρκετή για να με στείλει να τρέξω για ένα μπισκότο, ειδικά αυτό που η Στέλλα λέει ότι είναι τόσο μεγάλο όσο το πρόσωπό της. Αυτό το βίντεο, τουλάχιστον, έχει αφήγηση, αλλά καλή τύχη αν έχετε προβλήματα ακοής, είστε κωφός ή αλλεργικός στη μουσική, επειδή δεν παρέχονται ούτε λεζάντες ούτε μεταγραφή.
Αν οι ιστότοποι μαγειρικής θέλουν οι μάγειρες με αναπηρία να αισθάνονται ότι εκτιμώνται ως μέλη του κοινού και να μοιράζονται το περιεχόμενό τους με τα δίκτυά μας, πρέπει να τους δούμε να δεσμεύονται σταθερά για την προσβασιμότητα σε συνταγές, τεχνικά άρθρα και μέσα ενημέρωσης.
Έχετε ένα ωραίο βίντεο ή κινούμενο σχέδιο που πιστεύετε ότι θα αποσαφηνίσει μια τεχνική; Εξαιρετικά- μεταγράψτε το και βάλτε λεζάντες, και προσθέστε τουλάχιστον ένα βασικό voice-over αν δεν έχει κεντρικό αφηγητή (και με τον όρο "βασικό" εννοώ να βάλω τον Lin-Manuel Miranda να βροντοφωνάζει τα περιεχόμενα). Έχετε το πιο ευκρινές, πιο διαφωτιστικό φωτογραφικό κολάζ για να βοηθήσετε στη διαδικασία εκμάθησης μιας ιδιαίτερα δύσκολης συνταγής; Υπέροχα: συμπληρώστε τα μεταδεδομένα εναλλακτικού κειμένου για κάθε φωτογραφία και βάλτε τους τίτλους με πραγματικές, κατατοπιστικές περιγραφές, ώστε να μπορούν να χρησιμεύσουν ως σκαλωσιά για όλους.
Και σας παρακαλώ, όταν γράφετε μια τεχνική ή συνταγή, σκεφτείτε την κριτικά με τουλάχιστον πέντε από τις αισθήσεις σας, αν όχι και με τις 11, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι προσβάσιμο από πολλαπλές αισθητηριακές οπτικές γωνίες, με τον ίδιο τρόπο που ο King Arthur και το Serious Eats γράφουν συνταγές για να είναι προσβάσιμες σε ανθρώπους που χρησιμοποιούν διαφορετικά συστήματα μέτρησης ή εξοπλισμό.
Αυτό είναι! Είναι τόσο απλό. Ελάτε τώρα, ας δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε μια διπλή καραμελένια τάρτα προσιτή, παρ' όλο το χρυσάφι που δεν βλέπουμε.
