Το στήθος κοτόπουλου αεροπορικής εταιρείας, γνωστό επίσης ως στήθος κοτόπουλου Statler ή στήθος κοτόπουλου suprême, είναι ένα στήθος κοτόπουλου με την πρώτη άρθρωση της φτερούγας ακόμα συνδεδεμένη. Αν σερβίρω ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, προτιμώ το στήθος αεροπορίας από το κανονικό στήθος χωρίς κόκαλα, τόσο για τον παράγοντα της παρουσίασης (το κόκαλο που προεξέχει φαίνεται πολύ ωραίο), όσο και για το πιο ζουμερό κρέας που παράγεται. Τα κόκαλα δεν προσθέτουν πραγματικά γεύση στο κρέας, αλλά μπορούν να μετριάσουν τη ροή θερμότητας μέσα στο στήθος που ψήνεται, εξασφαλίζοντας ότι το πιο παχύ μέρος του στήθους μαγειρεύεται πιο απαλά και ομοιόμορφα.
Ένα στήθος κοτόπουλου αεροπορικής εταιρείας θα πρέπει να λειτουργεί σε οποιαδήποτε βασική συνταγή για στήθος κοτόπουλου στο τηγάνι. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο επιπλέον χρόνο για να υπολογίσετε την επιπλέον μάζα κατά το μαγείρεμα.
Αν και οι περισσότεροι κρεοπώλες μπορούν να σας ετοιμάσουν το στήθος αεροπορικής γραμμής, είναι πολύ πιο ικανοποιητικό (και οικονομικό) να το κάνετε μόνοι σας. Ξεκινήστε με ένα ολόκληρο κοτόπουλο και θα καταλήξετε με μερικές επιπλέον φτερούγες, ένα ολόκληρο σφάγιο και δύο πόδια για να τα χρησιμοποιήσετε για μελλοντικά γεύματα και ζωμούς.
Ακούστε πώς το κάνετε.
Βήμα 1: Προετοιμάστε το σταθμό σας
Ξεκινήστε με ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ένα αιχμηρό μαχαίρι χωρίς κόκαλα ή μαχαίρι σεφ και μια μεγάλη, καθαρή σανίδα κοπής. Αυτό το κοτόπουλο θα χρειαστεί λίγο χώρο για να κινηθεί.
Βήμα 2: Τεντώστε την πτέρυγα
Το πρώτο βήμα στη διαδικασία είναι να αφαιρέσετε ένα μέρος των φτερών, αφήνοντας μόνο την πρώτη άρθρωση και το κρεατώδες μέρος του τυμπάνου. Ξεκινήστε τεντώνοντας τη φτερούγα ώστε να αποκαλυφθεί το δέρμα γύρω από το τυμπάνι.
Βήμα 3: Κόψτε μέχρι το κόκαλο
Τοποθετήστε το κάτω μέρος του μαχαιριού σας κοντά στο κέντρο του τυμπάνου και κόψτε το μέχρι να φτάσει στο κόκαλο. Ο στόχος εδώ είναι να κόψετε εντελώς το κρέας, το δέρμα και τους τένοντες που περιβάλλουν το κόκαλο.
Το κόλπο είναι να κρατάτε το μαχαίρι σας στην ίδια θέση και να περιστρέφετε το πουλί κυκλικά. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το να προσπαθείτε να κουνήσετε το μαχαίρι σας σε μια άβολη περιστροφή.
Περιστρέψτε το κοτόπουλο περιστρέφοντάς το με τη φτερούγα στη λαβή σας μέχρι να το κόψετε εντελώς μέχρι το κόκαλο.
Βήμα 4: Αφαιρέστε το φτερό
Πιάστε το άκρο της πτέρυγας με το χέρι σας και λυγίστε το σταθερά προς τα πίσω.
Θα πρέπει να ξεκολλήσει αμέσως, αποκαλύπτοντας ένα καθαρό κόκαλο. Ακολουθεί ένα γρήγορο κινούμενο GIF της διαδικασίας:
Εύκολο, σωστά;
Βήμα 5: Διαχωρίστε το στήθος από το οστό του στήθους
Αφού αφαιρέσετε και τα δύο τμήματα των φτερών, γυρίστε το κοτόπουλο ανάσκελα και βάλτε το μαχαίρι αφαίρεσης οστών στο στήθος από τη μία πλευρά του οστού του στήθους, προσπαθώντας να μείνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό.
Τραβήξτε προς τα πίσω το στήθος του κοτόπουλου, καθώς εισάγετε το μαχαίρι σας, μέχρι να αποκαλυφθεί το στέρνο. Καθώς συνεχίζετε την αφαίρεση του στήθους, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο την άκρη του μαχαιριού σας με μικρές, ρηχές κινήσεις, αφήνοντας το χέρι σας και τη βαρύτητα να κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας αφαίρεσης του στήθους.
Κρατήστε την άκρη του μαχαιριού όσο το δυνατόν πιο κοντά στα κόκαλα μέχρι να απελευθερωθεί πλήρως το στήθος (θα πρέπει να κόψετε το δέρμα που το συνδέει με τα πόδια).
Βήμα 6: Εργαστείτε μέσω του κοινού
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από το οστό του στήθους, ο τελευταίος σας στόχος είναι να διαχωρίσετε το οστό της φτερούγας από το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τη φτερούγα μέχρι να εντοπίσετε την άρθρωση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού σας για να κόψετε τυχόν σκληρούς τένοντες και άλλους συνδετικούς ιστούς που τη συγκρατούν στη θέση της.
Σηκώστε το στήθος και την άρθρωση της φτερούγας σε ένα κομμάτι και περάστε το μαχαίρι σας, διαχωρίζοντας ολόκληρο το κομμάτι από το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Έτοιμο για μαγείρεμα
Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να αφαιρέσετε το ψαρονέφρι (το μικρό κομμάτι κρέατος κάτω από το στήθος) τραβώντας το με τα χέρια σας. Προτιμώ να το αφήσω συνδεδεμένο για να δώσω ένα ελαφρώς μεγαλύτερο γεμάτο στήθος για το σερβίρισμα. Το στήθος κοτόπουλου της αεροπορικής σας εταιρείας είναι τώρα έτοιμο για μαγείρεμα. Τώρα είναι μια καλή στιγμή να προειδοποιήσετε τους καλεσμένους σας για το πόσο φοβερό θα είναι το δείπνο.
