Οι 11 αγαπημένες μου συνταγές της χρονιάς, 2014

Ξοδεύω τόσο πολύ χρόνο μαγειρεύοντας και σκεπτόμενος τι θα μαγειρέψω στη συνέχεια, που δεν έχω συχνά την ευκαιρία να κοιτάξω πίσω στο τι έχω πραγματικά κάνει. Αυτή ήταν μια αρκετά μεγάλη χρονιά για μένα από πλευράς συνταγών, με μερικές διασκεδαστικές ανακαλύψεις, μερικές νόστιμες βασικές συνταγές που έχουν μπει στην καθημερινότητά μου και άλλες συνταγές που ενώ μπορεί να μην είναι οι πιο απλές, αξίζουν κάθε δευτερόλεπτο του χρόνου και της προσπάθειας που καταβάλλεται γι' αυτές.

Εδώ είναι τα αγαπημένα μου της χρονιάς. Δεν είναι απαραίτητα οι πιο δημοφιλείς, αλλά ήταν αυτές που πέρασα πιο ευχάριστα αναπτύσσοντας και τρώγοντας.

General Tso's Chicken

Ποιος δεν λατρεύει το τραγανό, γλυκό και νόστιμο κινεζικό-αμερικανικό φαγητό, σηκώστε το χέρι σας; Τώρα θα ήθελα όλοι όσοι έχουν σηκώσει το χέρι τους να βγουν ήσυχα από την αίθουσα, ώστε οι υπόλοιποι να απολαύσουμε το κοτόπουλο General Tso με την ησυχία μας. Το κόλπο για την εξαιρετικά τραγανή επικάλυψη είναι ένας συνδυασμός βότκας και μιας μοναδικής διαδικασίας παναρίσματος.

Μου αρέσει αυτή η συνταγή επειδή είναι τριπλή: αφού μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το τραγανό κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ακριβώς μέθοδο για κοτόπουλο πορτοκάλι ή κοτόπουλο σουσάμι (ή οποιοδήποτε αριθμό νόστιμων κλασικών κινέζικων αμερικανικών φαγητών - δοκιμάστε το σε μοσχαρίσιο κρέας!).

Πάρτε τη συνταγή για το κοτόπουλο General Tso's Chicken "

Τέλεια αυγά στον ατμό

Θεέ μου, έβρασα και έκανα πολλά αυγά στον ατμό φέτος! Αλλά δεν ήταν για το τίποτα. Μέσα από αυτή τη διαδικασία ανακάλυψα τι ακριβώς κάνει το τσόφλι των αυγών να ξεφλουδίζει δύσκολα (συμβουλή: όλα έχουν να κάνουν με τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε τα αυγά) και πώς να απαλλαγείτε από τα μικρά λακκάκια στη βάση ενός βρασμένου αυγού για μια τεχνική που είναι όσο πιο κοντά στην ασφάλεια με τα αυγά, και αυτό λέει πολλά.

Και τι να κάνετε με αυτά τα τέλεια βραστά αυγά εκτός από το να τα φάτε; Τι θα λέγατε για 9 παραλλαγές με αυγά ή για λίγη από την αγαπημένη μου συνταγή για αυγοσαλάτα;

Πάρτε τη συνταγή για τα τέλεια αυγά στον ατμό "

Τα καλύτερα μπέργκερ με μαύρα φασόλια

Ήμουν ενθουσιασμένη όταν επιτέλους κατάφερα να φτιάξω τα μπιφτέκια με μαύρα φασόλια που είχα ετοιμάσει. Το βασικό μέρος της διαδικασίας ήταν να συνειδητοποιήσω ότι η μερική αφυδάτωση των φασολιών με το ψήσιμο τους πρώτα θα έλυνε το πρόβλημα της πολτώδους υφής στο οποίο πέφτει θύμα το 99% των μπιφτεκιών με μαύρα φασόλια εκεί έξω. Αν υπάρχει μια συνταγή για χορτοφαγικό μπιφτέκι που θα πείσει τους κρεατοφάγους ότι τα χορτοφαγικά μπιφτέκια είναι κάτι περισσότερο από ένα φτωχό υποκατάστατο κρέατος, αυτή είναι η κατάλληλη.

Πάρτε τη συνταγή για τα καλύτερα μπέργκερ με μαύρα φασόλια "

Υπερ-θρυμματισμένα τσίζμπεργκερ

KENJI SMASH, είναι αυτό που έλεγα στον εαυτό μου καθώς έφτιαχνα αυτά τα μπιφτέκια. Η αρχική ιδέα γι' αυτά ήρθε όταν βοηθούσα τους φίλους μου να αναπτύξουν ένα μενού για το Harlem Shake, ένα μπέργκερ κοντά στο παλιό μου σπίτι στην 125η οδό και Lenox. Η ιδέα; Όλοι ξέρουμε ότι η τραγανή καβουρδισμένη κρούστα είναι το καλύτερο μέρος ενός μπιφτεκιού. Τι θα γινόταν λοιπόν αν αναπτύσσαμε μια τεχνική για μπέργκερ που να τη μεγιστοποιεί; Το τελικό προϊόν είναι δύο πολύ λεπτές μπριζόλες που είναι όσο πιο τραγανές μπορείτε να φανταστείτε, ενωμένες με μια φέτα λιωμένο τυρί. Είναι υπέροχα γευστικό και λιπαρό και ω Θεέ μου, τώρα θέλω να σταματήσω να γράφω και να πάω να φτιάξω ένα για μένα...

Πάρτε τη συνταγή για το Ultra-Smashed Cheeseburgers "

Vegan Nacho Cheese Sauce

Ρίξτε ξανά μια ματιά. Αυτή είναι σάλτσα τυριού. Σάλτσα τυριού για χορτοφάγους. Συνήθως δεν είμαι από αυτούς που ασχολούνται με faux foods, αλλά όταν μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω την ελαστικότητα των υπερεπεξεργασμένων πατατών για να δώσω σε μια vegan σάλτσα τυριού τη σωστή κολλώδη υφή, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Αυτή η χυτή, ροδαλή, γλοιώδης, ελαστική σάλτσα είναι γεμάτη γεύση και ιδανική για τα πάντα, από τα Vegan Stovetop Mac and Cheese μέχρι τα Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos και αυτές τις Vegan Cheesy Baked Potatoes με μπρόκολο.

Αποκτήστε τη συνταγή για τη σάλτσα Vegan Nacho Cheese "

Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme

Έτσι, μπορεί να υπερέβαλα λίγο όταν είπα ότι αυτές οι πίτσες είναι πίτες μπαρ παγκόσμιας κλάσης (χωρίς να θέλω να προσβάλω τον Αδάμ, ο οποίος πραγματικά φτιάχνει πίτες μπαρ παγκόσμιας κλάσης), αλλά αν δεν προσφέρουν την καλύτερη αναλογία γεύσης και προσπάθειας από κάθε άλλη συνταγή φέτος. Χρειάζονται 11 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος και στο τέλος έχετε μια λεπτή, τραγανή πίτσα που είναι καλύτερη από τις περισσότερες που θα βρείτε σε πραγματικές πιτσαρίες αυτές τις μέρες. Χωρίς πλάκα!

Πάρτε τη συνταγή για την Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "

Λαχανικά Wellington

Εδώ και χρόνια ήθελα να αναπτύξω ένα ψητό χωρίς ζωικά προϊόντα 100% που θα ήταν άξιο γιορτής από μόνο του. Αυτό το vegan ψητό με καρότα, μανιτάρια, φασόλια και ξηρούς καρπούς είναι το αποτέλεσμα. Το μεγάλο γευστικό στοιχείο; Το ίδιο καπνιστό "μπέικον" μανιταριών που ανέπτυξα για τα vegan σάντουιτς B.L.A.T. (άλλη μια από τις αγαπημένες μου συνταγές!). Αυτά τα μικρά τσιπς καπνιστών μανιταριών είναι συναρπαστικά.

Πάρτε τη συνταγή για τα λαχανικά Wellington "

DIY Instant Noodle Cups

Έτρωγα Cup Noodles όλη την ώρα ως παιδί, τόσο ως παιδί του τύπου "μικρό παιδί στο σπίτι-μοναχός-το-Σάββατο-πρωί", όσο και ως φτωχός φοιτητής-που-δεν-μεγάλωσε ποτέ". Αυτή η σειρά συνταγών αποτυπώνει τη διασκέδαση και την ευκολία των νουντλς κατσαρόλας με νερό που απλά βράζει, αλλά φτιαγμένα με φρέσκα υλικά και πιο σύνθετες γεύσεις. Ζηλεύουν οι συνάδελφοί σας στο γραφείο! Το μεσημεριανό σας γεύμα στη δουλειά δεν θα είναι ποτέ ξανά το ίδιο!

Πάρτε τη συνταγή για τα DIY Instant Noodle Cups "

Αργά μαγειρεμένη ιταλο-αμερικανική κόκκινη σάλτσα

Μερικά πράγματα αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να τα κάνετε σωστά. Αυτή η κόκκινη σάλτσα έχει περισσότερη γεύση από οποιαδήποτε εκδοχή της κουζίνας, χάρη στην αργή καραμελοποίηση και μείωση που γίνεται στο φούρνο. Ήμουν τόσο ευχαριστημένη με τη σάλτσα που τη χρησιμοποίησα ξανά στο κοτόπουλο παρμεζάνα μου, και τόσο ευχαριστημένη με την τεχνική που την εφάρμοσα στη σάλτσα αργομαγειρεμένης μπολονέζ μου. Και οι δύο είναι άξιες συνταγές από μόνες τους.

Πάρτε τη συνταγή για την ιταλο-αμερικανική κόκκινη σάλτσα αργού μαγειρέματος "

Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots

Είναι οι κόμποι σκόρδου που μεγάλωσα αγαπώντας στην πιτσαρία, αλλά με τραγανή, ψημένη σε χυτοσίδηρο κάτω κρούστα, άφθονα αλμυρά κομμάτια πεπερόνι και βαθιά γεύση σκόρδου και παρμεζάνας, όλα σε διασκεδαστική, φιλική προς το πάρτι, αποσπώμενη μορφή.

Πάρτε τη συνταγή για το Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "

Τα καλύτερα μπισκότα σοκολάτας

Εντάξει, τεχνικά αυτή η συνταγή δεν ήταν στο ημερολογιακό έτος 2014, αλλά ήταν μέσα σε ένα χρόνο από την ημερομηνία δημοσίευσης αυτού του άρθρου, οπότε νομίζω ότι είναι δίκαιο παιχνίδι. Από όλες τις συνταγές πάνω στις οποίες δούλεψα το περασμένο έτος, αυτά τα μπισκότα ήταν ίσως η συνταγή με τις περισσότερες μεμονωμένες δοκιμές. Πάνω από 1.500 μπισκότα χρειάστηκαν για την ανάπτυξη αυτής της συνταγής, και το τελικό αποτέλεσμα είναι όσο πιο κοντά στο τέλειο μπισκότο που έχω φτιάξει ποτέ, με πλούτο βουτύρου που μοιάζει με καραμέλα, τραγανές άκρες, μαλακό, μαστιχωτό κέντρο και τραχιά, σοκολατένια σχισμή σε όλη την επιφάνεια.

Πάρτε τη συνταγή για τα καλύτερα μπισκότα σοκολάτας "