Όλοι λατρεύουν το παγωτό καφέ, αλλά κανείς δεν μπορεί να συμφωνήσει για τη γεύση του.
Σας αρέσει γλυκό και κρεμώδες, με μια ιδέα καφέ; Ή μήπως το προτιμάτε τολμηρό και ζωηρό, με μια πρέζα γάλα και ζάχαρη; Ή ίσως το προτιμάτε τόσο πικρό και συμπυκνωμένο όσο ένα σφηνάκι εσπρέσο, ή θέλετε να μασάτε τους αλεσμένους κόκκους καφέ που έχουν μείνει στη μεζούρα σας, ή θέλετε να έχει τόσο λίγη γεύση καφέ που η Dunkin' Donuts δεν έχει εφεύρει ακόμα ένα μιλκσέικ με γεύση καφέ για να λάβει υπόψη τις προτιμήσεις σας.
Το θέμα είναι ότι υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να φτιάξετε παγωτό καφέ, πράγμα που αποτελεί κίνδυνο για τους υπεύθυνους για την ανάπτυξη συνταγών, επειδή ο καθένας έχει τη δική του ιδέα για το πώς πρέπει να είναι το παγωτό καφέ. Τι πρέπει να κάνει λοιπόν μια παγωτομηχανή; Εύκολο: να τα φτιάξει όλα.
Μετά από χρόνια πειραματισμού με διάφορες συνταγές, καβουρδίσματα καφέ, ρυθμίσεις άλεσης και συνδυασμούς γεύσεων, έχω καταλήξει σε συνταγές που καλύπτουν το φάσμα του καφέ από ήπιο έως τρελά σκούρο και πικρό. Ο στόχος μου δεν είναι'να σας εγκλωβίσω σε ένα στρατόπεδο παγωτού, αλλά να σας δείξω πώς να φτιάξετε όποιο είδος παγωτού καφέ επιθυμεί η καρδιά σας. Ενδεικτικά, εδώ είναι οι γενικές αρχές που πρέπει να γνωρίζετε.
Βασικά για το παγωτό καφέ
Βασικά για το παγωτό καφέ
Τα φασόλια: Χρησιμοποιήστε καλό καφέ. Ο φτηνός καβουρδισμένος καφές θα κάνει παγωτό με φτηνή γεύση, ενώ οι φρεσκοκαβουρδισμένοι και αλεσμένοι ποιοτικοί κόκκοι θα δώσουν βάθος και χαρακτήρα στη βάση σας. Αυτή η φρεσκάδα έχει σημασία- οι μπαγιάτικοι κόκκοι κάνουν παγωτό με μπαγιάτικη γεύση. Τούτου λεχθέντος, μην ανησυχείτε για το αν θα πάρετε τους καλύτερους, ακριβότερους, πιο επίπονα συλλεγμένους και καβουρδισμένους κόκκους, καθώς οι λεπτές αποχρώσεις του αγαπημένου σας καφέ θα χαθούν πιθανώς μέσα σε όλη τη ζάχαρη και την κρέμα. Προτιμώ τα πιο σκούρα καβουρδίσματα για σκοπούς παγωτού, αν και σημειώστε ότι όσο πιο σκούρο είναι το καβούρδισμά σας, τόσο περισσότερη πικράδα θα προσδώσετε στο παγωτό.
Το άλεσμα: Ένα απλό μέτριο άλεσμα θα προσφέρει άφθονο άρωμα καφέ, ενώ θα είναι αρκετά μεγάλο για να φιλτράρεται εύκολα αργότερα. Αν προτιμάτε κομμάτια από το χώμα στον καφέ σας, στραγγίξτε τη βάση σας με ένα φίλτρο με πιο χοντρό πλέγμα. Προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους κόκκους; Μπορείτε, αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερους από αυτούς για να επιτύχετε την ίδια γεύση και θα πρέπει να τους βυθίσετε ξεχωριστά στο γάλα και την κρέμα γάλακτος, ένα βήμα που η προσέγγισή μου δεν απαιτεί. (Περισσότερα για αυτό παρακάτω.)
Το παρασκεύασμα: Πολλά παγωτά καφέ απαιτούν την εμβάπτιση του καφέ σε καυτή κρέμα γάλακτος και γάλα, και στη συνέχεια τη σκλήρυνση του καυτού υγρού με κρόκους αυγών και ζάχαρη. Είναι πολύς μπελάς και δημιουργεί εύκολα ένα χάος, και δεν υπάρχει λόγος να το κάνετε. Ο καφές εισχωρεί γρήγορα τη γεύση του στα γαλακτοκομικά προϊόντα και, σύμφωνα με τις δοκιμές μου, αυτή η γεύση δεν βελτιώνεται με μεγαλύτερη παραμονή. Αντ' αυτού, χτυπήστε τους κόκκους σας απευθείας στους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη, προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος κρύα και μαγειρέψτε τη βάση όλα σε μια κατσαρόλα. Μέχρι να φέρετε τη βάση σας στην ιδανική θερμοκρασία κρέμας, 170°F, τα φασόλια σας θα έχουν δώσει ό,τι έχουν να προσφέρουν.
Πώς να το κάνετε δικό σας
Πώς να το κάνετε δικό σας
Μόλις βγάλετε αυτά τα βασικά από τη μέση, είναι εύκολο να προσαρμόσετε τη συνταγή σας ώστε να έχετε ακριβώς τη γεύση και την υφή που θέλετε. Οι συνταγές μου απαιτούν από μία έως πέντε κουταλιές της σούπας καφέ ανά λίτρο παγωτού. Το χαμηλό άκρο αυτού του φάσματος αποδίδει ένα ήπιο, γαλακτώδες παγωτό που μοιάζει πολύ με ένα γλυκό latte (αυτό παίρνετε από την Haagen-Dazs). Στο άλλο άκρο παίρνετε πιο τολμηρές, έντονες γεύσεις με μεγαλύτερη πικράδα. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά πικρό καφέ τύπου Βιετνάμ ή κιχωρίου και το παγωτό σας θα είναι ακόμα πιο έντονο.
Οι άλλες κύριες μεταβλητές σας είναι η περιεκτικότητα σε βουτυρόλαδο και η ποσότητα ζάχαρης, και επηρεάζουν το παγωτό σας σχεδόν όπως θα περιμένατε. Οι υψηλότερες αναλογίες κρέμας γάλακτος προς γάλα κάνουν πιο πλούσια, πιο βουτυρένια παγωτά, και έχω διαπιστώσει ότι ο καφές ενισχύει αυτή τη βουτυρένια γεύση περισσότερο από τα περισσότερα συστατικά. Επίσης προφανές: περισσότερη ζάχαρη σημαίνει περισσότερη γλυκύτητα, αλλά ως παρενέργεια σημαίνει επίσης λιγότερη πικράδα, οπότε αν θέλετε μια πιο δροσερή, πικρή γεύση στον καφέ σας, μειώστε τη ζάχαρη. Α, και αν αναρωτιέστε για το πόσους κρόκους αυγών πρέπει να χρησιμοποιήσετε, η συνήθης αναλογία μου, έξι κρόκοι ανά τρία φλιτζάνια ημερολόγιο, δίνει ένα πλούσιο, γευστικό παγωτό που δεν έχει ενοχλητικά αυγολιθική γεύση.
Με αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές στο ενεργητικό σας, κανένα παγωτό καφέ δεν είναι απρόσιτο. Ακολουθούν έξι συνταγές για να ξεκινήσετε, οι οποίες καλύπτουν το φάσμα του καφέ, από ήπιο και χαλαρό έως εντελώς έντονο.
- Coffee 'N Cookies' N Cream Ice Cream: Ένα υβρίδιο βανίλιας-καφέ που παίζει την αρωματική βανίλια και τον γλυκόπικρο καφέ μεταξύ τους και στη συνέχεια ρίχνει μερικά Oreo για καλό μέτρο. Ήπιο και γλυκό με μια νότα καφέ.
- Γαλακτώδες και ήπιο παγωτό καφέ: Εάν παίρνετε τον καφέ σας σε ζαχαρούχο μορφή latte, αυτό μπορεί να είναι το παγωτό για εσάς. Μοιάζει πολύ με το στυλ του παγωτού Haagen-Dazs με μια πλούσια, βουτυρώδη βάση και έναν ήπιο καφέ.
- Παγωτό Coffee Cardamom: Ο καφές και το κάρδαμο είναι ένας φυσικός συνδυασμός σε όλο τον κόσμο και τα κάνουν εξίσου καλά σε μορφή παγωτού. Αυτή είναι η γαλακτώδης και ήπια βάση που ενισχύεται από το άρωμα μενθόλης, εσπεριδοειδών κάρδαμου.
- Τολμηρό και συναρπαστικό παγωτό καφέ: Περισσότερος καφές και λιγότερη κρέμα συνθέτουν μεγάλη γεύση καφέ και μια αναζωογονητική μεζούρα που είναι κρεμώδης αλλά όχι αποσπώντας την προσοχή πλούσια. Σαν ένας παγωμένος καφές με μια βουτιά γάλα και ζάχαρη.
- Βιετναμέζικο Παγωτό Καφέ: Φτιαγμένο με εξαιρετικά σκούρο αλεσμένο καφέ βιετναμέζικου στιλ και γλυκαντικό με πλούσιο συμπυκνωμένο γάλα, αυτό το παγωτό είναι έντονο, με έντονη πικράδα και καραμελωμένη γλυκύτητα. Χρησιμοποιήστε ένα όχι πολύ λεπτό φίλτρο πλέγματος για να αφήσετε μερικά από τα αλεσμένα να μπουν στο τελικό παγωτό για μια εξαιρετικά γευστική λαχτάρα.
- Ιρλανδικό Παγωτό Καφέ με ξυρισμένη μαύρη σοκολάτα και ζαχαρωμένα πεκάν: Εντάξει, αυτό είναι περισσότερο ένα γευστικό παγωτό καραμέλας παρά μια γεύση καφέ, αλλά χρησιμοποιεί τον καφέ για να προσθέσει ένα τράνταγμα καθαρής πικράδας για να μειώσει τον πλούτο της καμένης ζάχαρης και του ουίσκι. Ένα παγωτό γεμάτο γεύση που μεταφέρει τον καφέ σε νέα, συναρπαστικά μέρη.
Αποκτήστε τις συνταγές:
Αποκτήστε τις συνταγές:
- Ιρλανδικό Παγωτό Καραμέλας Καφέ με ξυρισμένη μαύρη σοκολάτα και ζαχαρωμένα πεκάν
- Βιετναμέζικο παγωτό καφέ
- Γαλακτώδες και Ήπιο Παγωτό Καφέ
- Τολμηρό και συναρπαστικό παγωτό καφέ
- Coffee 'N Cookies' N Cream Ice Cream
- Παγωτό Καφέ Κάρδαμο
