Χρησιμοποιώ συχνά αυτή τη μαρινάδα γιαουρτιού στο σπίτι, και λειτουργεί εξίσου καλά με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα, όπως και με τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα που ζητάω εδώ. Φτιαγμένη από λίγα μόνο υλικά, είναι αρκετά αρωματική και πολύ γευστική και προσφέρει μια πληθώρα αισθήσεων, από τις δροσερές νότες του δυόσμου μέχρι τις πιο ζεστές γεύσεις που προσφέρουν το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι τσίλι και οι μαύροι κόκκοι πιπεριού.
Μέρος του λόγου για τον οποίο μου αρέσει αυτή η προετοιμασία είναι το χρώμα και το άρωμά της, και έχω διαπιστώσει ότι το ήπιο μαγείρεμα που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή βοηθά στη διατήρηση του ζωηρού πράσινου της μαρινάδας. Ενώ ένα μικρό μαύρισμα εμφανίζεται στις άκρες των κομματιών κοτόπουλου, το μαύρισμα και η
Μπορείτε να επωφεληθείτε από την ήπια τρυφερή επίδραση του γαλακτικού οξέος σε αυτή τη μαρινάδα για να προγραμματίσετε από πριν κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης εβδομάδας. Συνδυάστε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα, χωρίστε το σε μικρότερες μερίδες σε μικρότερες σακούλες ziptop ή σε αεροστεγή δοχεία ασφαλή για κατάψυξη και καταψύξτε τις μερίδες για έως και 2 εβδομάδες. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, βγάλτε μια σακούλα από την κατάψυξη, αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας και, στη συνέχεια, συνεχίστε με τη συνταγή όπως γράφεται.
Μου αρέσει να σερβίρω το κοτόπουλο με νεκταρίνια με πίκλες, τα οποία χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ετοιμαστούν, αν και είναι καλύτερα αν τα αφήσετε να μείνουν στο μείγμα μελιού και ξιδιού για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε ώριμα αλλά σφιχτά νεκταρίνια- αν τα φρούτα είναι πολύ μαλακά, η συνδυασμένη δράση του οξέος, του μελιού και του αλατιού θα κάνει τα φρούτα να διαλυθούν γρήγορα. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φρέσκα πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα. Για πιο έντονη καυτερή γεύση, διπλασιάστε την ποσότητα πιπεριού τσίλι στη συνταγή.
Σημείωση των συντακτών: Το νέο βιβλίο του Nik Sharma, The The Flavor Equation: Η επιστήμη της μεγάλης μαγειρικής εξηγείται σε περισσότερες από 100 βασικές συνταγές, κυκλοφορεί τον Οκτώβριο του 2020. Μπορείτε να το προπαραγγείλετε οπουδήποτε πωλούνται βιβλία.
