Οι καιροί είναι άγριοι. Πολλοί είναι εγκλωβισμένοι στο σπίτι, εγκλωβισμένοι σε μια αδυσώπητη επανάληψη του χρόνου και του τόπου, όπου τα Σαββατοκύριακα δεν σημαίνουν τίποτα και η απόσταση σημαίνει τα πάντα. Η κρίση έξω από τα παράθυρα και τους τοίχους μας μαίνεται. Και φαίνεται ότι όλοι, από τους επαγγελματίες αρτοποιούς που έμειναν ξαφνικά άνεργοι μέχρι τους αρχάριους ερασιτέχνες, φτιάχνουν ψωμί από προζύμι. Η ροή μου στο Instagram έχει γίνει ένας ατελείωτος κατακλυσμός από φουσκάλες, τέλεια ατελή boules και batards, και είναι γεμάτη με στιγμιότυπα από νεοσύστατους μπεμπέδες που φουσκώνουν.
Γιατί το ξαφνικό ενδιαφέρον για το προζύμι και το ψήσιμο γενικότερα; Υπάρχει άφθονο ψωμί στα ράφια των καταστημάτων. Δεν είναι αυτό το πρόβλημα. Ίσως είναι η ανακούφιση από μια χρονοβόρα, πολυέξοδη προσπάθεια. Ή ίσως η παρασκευή προζυμιού παίζει έναν πιο αφηρημένο ρόλο. " Νομίζω ότι το ψωμί [από προζύμι] είναι ένα σύμβολο για το σπίτι, την άνεση και την κοινότητα ", λέει η Daniela Galarza, Features Editor στο Serious Eats. Η ιδέα του να παίρνεις ακατέργαστα υλικά και μικροοργανισμούς - που δεν είναι επικίνδυνοι παθογόνοι οργανισμοί όπως ο νέος κοροναϊός - και να φτιάχνεις κάτι που ' s θρεπτικό παρέχει παρηγοριά. " Δίνει στους ανθρώπους μια αίσθηση ελέγχου που διαφορετικά δεν έχουν σε άλλα μέρη της ζωής τους αυτή τη στιγμή. "
Όταν η χρήση απολυμαντικού χεριών και το φανατικό πλύσιμο των χεριών έχουν γίνει ηθικές και πολιτικές ευθύνες, η καλλιέργεια μιας μίζας φαίνεται να αντιβαίνει σε αυτό που υποτίθεται ότι πρέπει να κάνουμε αυτή τη στιγμή. Και όμως, είμαστε εδώ, ψήνοντας μια συλλογική καταιγίδα και συγκρίνοντας φωτογραφίες ψίχας στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης. Η παρασκευή προζυμιού αγγίζει επίσης αυτή την πρωταρχική τάση για επιβίωση και αυτάρκεια σε δύσκολους καιρούς: Ενώ οι σφήκες δολοφόνοι και μια θανατηφόρα πανδημία απειλούν την ίδια την ύπαρξή σας, τουλάχιστον μπορείτε να ψήσετε ένα ωραίο ψωμί για τον εαυτό σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο αλεύρι, νερό, αλάτι και τα χέρια σας.
Τώρα - ίσως περισσότερο από κάθε άλλη φορά στη ζωή σας μέχρι τώρα - έχετε το χρόνο να κάνετε μια αρχή. Έχετε κολλήσει στο σπίτι. Έχετε την πολυτέλεια να ασχοληθείτε με κάτι, να του δώσετε τόσο την πνευματική όσο και τη σωματική σας προσοχή.
Αλλά πριν φτιάξετε μια μίζα, βοηθάει να καταλάβετε τι είναι. Υπάρχει ένα ολόκληρο μικροβιακό σύμπαν σε λειτουργία που οδηγεί σε αυτή την κρούστα που τρίζει, αυτή την κρεμώδη, κηρήθρα με την απίστευτα πολύπλοκη γεύση και αυτό το παράλογα φωτογενές καρβέλι των ονείρων σας.
Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι πραγματικά συμβαίνει κάτω από την κουκούλα του εκκινητή προζύμης που φουσκώνει.
Πριν από χρόνια, δούλευα σε ένα εστιατόριο της γειτονιάς στο East Village. Ο τότε ζαχαροπλάστης μου διατηρούσε ένα μέτριο πρόγραμμα προζυμιού, βγάζοντας καθημερινά αρκετές φραντζόλες και μπαγκέτες. Είχε ονομάσει το προζύμι της χαϊδευτικά "Η Σκύλα". ' Ζούσε σε ένα τραχύ, κόκκινο καπάκι, δοχείο Cambro 12 τετάρτων με μια ταμπέλα με όνομα από ξεθωριασμένη ταινία με μεγάλα, προκλητικά κεφαλαία γράμματα. Κάθε μέρα, ήταν το πρώτο στοιχείο στη λίστα προετοιμασίας μου: Feed The Bitch. Μερικές φορές την τάιζα με αλεύρι σίκαλης. Τις περισσότερες φορές το τάιζα με λευκό αλεύρι σίτου. Άλλες φορές, της έδινα μηλίτη ή μπύρα. Και, περιστασιακά, έφτανα αργά ένα ζεστό καλοκαιρινό πρωινό και το έβρισκα να ξεχειλίζει στο πάτωμα με τα πλακάκια, να γουργουρίζει θυμωμένα μακριά από το ράφι ταχύτητας. Η Σκύλα ήταν ένας άστατος - αν και απαραίτητος - συνάδελφος.
Το προζύμι προζύμι - ή levain, αν είστε Γάλλοι ή φαντασιόπληκτοι - είναι μια πολύπλοκη κοινότητα μικροβίων που χρησιμοποιείται για να προζυμώνει τα ψωμιά, προσδίδοντας μια ξεχωριστή ξινή γεύση και μια ελαφριά υφή στην πορεία. Όπως πολλές ζυμώσεις, οι προζύμες υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια, με το πρώτο γνωστό ζυμωτό ψωμί να χρονολογείται από το 3700 π.Χ. στη Λωζάνη της Ελβετίας. Στην πραγματικότητα, μόνο τα τελευταία 150 χρόνια περίπου, η εμπορική μαγιά αρτοποιίας έχει έρθει στη μόδα, ενώ η αργή, κοπιαστική, μερικές φορές ασταθής διαδικασία της φυσικής προζύμωσης έχει ξεθωριάσει, μόνο για να βρεθεί σε χειροποίητα αρτοποιεία, εστιατόρια και σπίτια εραστών. Η εμπορική μαγιά έχει τα πλεονεκτήματά της: Λειτουργεί γρήγορα, είναι βολική, σταθερή στο ράφι, και, μέχρι τώρα, ήταν εύκολα διαθέσιμη. Από την έναρξη της πανδημίας, η μαγιά έχει σχεδόν εξαφανιστεί από τα ράφια των καταστημάτων, καθώς οι κατασκευαστές αγωνίζονται να ανταποκριθούν στη ζήτηση. Οι πωλήσεις της μαγιάς ψησίματος εκτοξεύτηκαν στα ύψη κατά 647,3% τον Μάρτιο του 2020 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, σύμφωνα με τη Nielsen.
Αλλά το προζύμι πάντα υπήρχε και θα υπάρχει ως αξιόπιστος τρόπος παρασκευής ψωμιού.
Πάρτε μια μπουκιά από μια φέτα προζύμι και μια άλλη από μια φρατζόλα φτιαγμένη από βιομηχανική μαγιά αρτοποιίας και θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά. Τα ψωμιά με προζύμι απλά έχουν καλύτερη γεύση - είναι πιο σύνθετα, πιο αρωματικά και πιο προσαρμόσιμα σε ένα ευρύτερο φάσμα γεύσεων από ό,τι η εμπορική μαγιά. Από την άλλη πλευρά, τα ψωμιά που φτιάχνονται με εμπορική μαγιά έχουν μια ξεχωριστή επαγγελματική κάρτα: Ένα μονότονο, γλυκό άρωμα που μοιάζει με μπύρα και συχνά κυριαρχεί σε ψωμιά όπως το μπριός ή το λευκό ψωμί pullman. Το ψήσιμο με ένα προζύμι προζύμι μπορεί να φέρει στο προσκήνιο άλλες γεύσεις, όπως οι καραμελένιες, γήινες νότες του ολικής άλεσης ή η λεπτή γλυκύτητα των γαλακτοκομικών. Αυτή η βελτιωμένη γεύση προέρχεται από τη μικροβιακή ποικιλομορφία του προζυμιού, ένα χαρακτηριστικό που στερείται η εμπορική μαγιά.
Τα ψωμιά με προζύμι είναι επίσης αναμφισβήτητα πιο εύπεπτα για τους περισσότερους ανθρώπους, με μεγαλύτερη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών, και είναι καλά ανεκτά από όσους έχουν ορισμένες ευαισθησίες σε εμπορικές ζύμες αρτοποιίας, σάκχαρα ή άλλα πρόσθετα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα ψωμιά που παρασκευάζονται με συμβατική μαγιά είναι κακά. Έχουν κι αυτά τη θέση τους στον κόσμο της αρτοποιίας. Αλλά τα προζύμια είναι το δικό τους θηρίο και υπάρχουν πολλά που τα κάνουν τόσο ξεχωριστά.
Η συντομευμένη εκδοχή της διαδικασίας έχει ως εξής: αναμείξτε ίσα μέρη αλεύρι και νερό σε ένα βάζο και περιμένετε. Βγάλτε λίγο από αυτό το παχύρρευστο πολτό και πετάξτε το, ανακατέψτε περισσότερο αλεύρι και νερό και συνεχίστε να περιμένετε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα που επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία ξανά και ξανά, παράγετε μια αφρώδη, ζυμωτή, γλοιώδη μάζα που ανεβαίνει και πέφτει με κάποια προβλεψιμότητα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το μείγμα περιέχει την κατάλληλη συλλογή μαγιάς και βακτηρίων που μπορούν να προζυμώσουν το ψωμί και να δώσουν αυτή τη χαρακτηριστική πικάντικη, κρεμώδη γεύση και την ελαφριά υφή που γνωρίζουμε και αγαπάμε - γίνεται προζύμι. Με ακριβείς όρους, λέμε ότι ένα προζύμι έχει ζυμωτική δύναμη - την ικανότητα να μετατρέπει τα σάκχαρα σε προϊόντα όπως αιθανόλη, διοξείδιο του άνθρακα και οργανικά οξέα.
Απλό, σωστά; Όχι τόσο γρήγορα.
Εδώ είναι η μεγάλη εκδοχή: Η προζύμη είναι μια καλλιέργεια μικροοργανισμών. Από πού προέρχονται αυτά τα μικρόβια; Είναι παντού: Στο αλεύρι που χρησιμοποιείτε, στον αέρα, στα χέρια σας, στο βάζο, ίσως ακόμη και στη σπάτουλα ή το κουτάλι που χρησιμοποιείτε για να ανακατέψετε. Η κοινή πεποίθηση υποστηρίζει ότι η πλειονότητα των μικροβίων προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από το αλεύρι και, σε πολύ μικρότερο βαθμό, από τον περιβάλλοντα αέρα. Υπάρχουν όμως ενδείξεις ότι η μαγιά και τα βακτήρια προέρχονται από λιγότερο προφανή μέρη: Αντλώντας δεδομένα από αρτοποιούς σε όλο τον κόσμο, αυτή η μελέτη υποδηλώνει ότι μέρος της ποικιλομορφίας των μικροβίων και των διαφορών γεύσης μεταξύ των προζυμιών προέρχεται από τα μικρόβια που ζουν στα χέρια αυτών των αρτοποιών (γνωστό ως μικροβίωμα του δέρματος).
Οι μίζες βασίζονται σε μία από τις θεμελιώδεις δυνάμεις της εξέλιξης: τη φυσική επιλογή. Βελτιώνετε ένα μικροβιακό οικοσύστημα και το αξιοποιείτε για την παρασκευή ψωμιού. Πώς αναπτύσσονται αυτά τα μικρόβια; Όταν το αλεύρι και το νερό αναμειγνύονται, τα ένζυμα (αμυλάσες) στο αλεύρι μετατρέπουν τα μακρά μόρια αμύλου σε απλά σάκχαρα, παρέχοντας το τέλειο καύσιμο για την αναπαραγωγή των μικροβίων.
Στον κόσμο της προζύμης, τα δύο πιο σημαντικά μικρόβια είναι οι ζύμες και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ας τα αναλύσουμε λεπτομερώς.
Ζύμες
Ζύμες
Οι ζύμες είναι ένα ποικίλο σύνολο μονοκύτταρων μικροοργανισμών που αποτελούν περίπου το 1 τοις εκατό του συνόλου του βασιλείου των μυκήτων. Υπάρχουν περισσότερα από 1500 γνωστά είδη ζυμομυκήτων. Το είδος που γνωρίζουμε καλύτερα είναι το Saccharomyces cerevisiae - ή κοινή μαγιά αρτοποιίας - η οποία χρησιμοποιείται τόσο στην αρτοποιία όσο και στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως η μπύρα. Υπάρχουν όμως πολύ περισσότερες ζύμες που είναι χρήσιμες στην παραγωγή τροφίμων.
Οι ζύμες συμβάλλουν κυρίως στη ζύμωση της ζύμης και κάπως στη γεύση και το άρωμα. Πώς το κάνει αυτό η μαγιά; Προκειμένου να αναπαραχθούν, οι περισσότερες ζύμες, όπως η S. cerevisiae, μετατρέπουν απλούς υδατάνθρακες (σάκχαρα) σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Η διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως αλκοολική ζύμωση. Καθώς οι ζύμες συνεχίζουν να τρέφονται με τα διαθέσιμα σάκχαρα, πολλαπλασιάζονται. Αυτή η αναπαραγωγή γίνεται γρήγορα σε θερμές θερμοκρασίες (μεταξύ 86 - 95°F, ή 30 - 35°C), αλλά γίνεται και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αν και με βραδύτερο ρυθμό. Η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα δημιουργεί φυσαλίδες αερίου στη ζύμη, οι οποίες, όταν παγιδευτούν σε μια καλά αναπτυγμένη μήτρα γλουτένης, διαστέλλουν τη ζύμη. Όταν ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αυτές οι φυσαλίδες διαστέλλονται περαιτέρω καθώς παράγεται όλο και περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα μέχρι να πεθάνουν οι ζύμες, με αποτέλεσμα να δημιουργείται αυτή η αέρινη, σπογγώδης φρατζόλα που ονομάζουμε ψωμί.
Όπως είναι αναμενόμενο, δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας των ζυμών, η S. cerevisiae δεν είναι το μόνο είδος που ζει σε ένα προζύμι. Η πραγματικότητα είναι πολύ πιο σύνθετη. Σε μελέτες προζύμων από όλο τον κόσμο, η αλληλουχία DNA από διαφορετικά δείγματα αποκάλυψε την παρουσία ενός ευρέος φάσματος άγριων ζυμών: Saccharomyces servazzii, ένας παραγωγικός παραγωγός διοξειδίου του άνθρακα που μυρίζει περίεργα και έχει βαθιά ζυμωτική δύναμη (είναι τόσο ισχυρός που αποτελεί κόλαφο ακόμη και για τη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, όπου προκαλεί έκρηξη των συσκευασιών), ή Saccharomyces unisporus, που συναντάται συχνότερα σε υγρές και θερμές προζυμωτές, Pichia anomala, που παράγει οξικό ισοαμύλιο, το οποίο μυρίζει σαν τεχνητή μπανάνα, και όχι λιγότερα από επτά άλλα είδη ζυμών, όλα με διαφορετικά χαρακτηριστικά και λειτουργίες. Οι πιο συχνά εμφανιζόμενες ζύμες περιλαμβάνουν τις S. exiguus, S. cerevisiae και Candida milleri (ή humilis).
Οι διαφορετικές αναλογίες αυτών των πληθυσμών ζύμης από μόνες τους αρκούν για να εξηγήσουν το βαθμό μεταβλητότητας μεταξύ των προζυμιών. Αλλά οι ζύμες είναι μόνο η μία πλευρά του μικροβιακού νομίσματος.
Βακτήρια γαλακτικού οξέος
Βακτήρια γαλακτικού οξέος
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) είναι ραβδοειδή ή σφαιρικά και παράγουν κυρίως γαλακτικό οξύ. Πολύ μικρότερα από τις ζύμες, βρίσκονται στα φυτά που αποσυντίθενται, στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στις φλούδες των λαχανικών, στα φρούτα, ακόμα και στα δάχτυλά σας. Σε ένα τυπικό εκκινητή, οι LAB υπερτερούν σε αριθμό των ζυμομυκήτων κατά 100 προς 1. Όπως ορισμένες ζύμες, οι LAB χωνεύουν απλούς υδατάνθρακες, αλλά αντί για την αλκοόλη που δημιουργείται από τις ζύμες, οι LAB παράγουν κυρίως ξινό γαλακτικό οξύ ως υποπροϊόν.
Γιατί το LAB είναι σημαντικό στο προζύμι; Πρώτον, η παραγωγή γαλακτικού οξέος (καθώς και οξικού οξέος) μειώνει το pH του προζυμιού σας σε περίπου 3,5 (και μέχρι 5). Αυτή η μείωση του pH έχει ως αποτέλεσμα τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του προζυμιού. Δεύτερον, ένα χαμηλό pH εξαλείφει ανεπιθύμητα παθογόνα όπως τα εντεροβακτήρια ή ο σταφυλόκοκκος. Με απλά λόγια, οι μικροβιακοί κακοί δεν μπορούν να επιβιώσουν σε ένα όξινο περιβάλλον. Αυτό και μόνο το χαρακτηριστικό είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από τη γαλακτοζυμωτική ζύμωση, την πανάρχαια τεχνική συντήρησης που έχει παράγει τρόφιμα όπως το kimchi, το ξινολάχανο και τα τουρσιά με άνηθο kosher. Το χαμηλό pH δίνει επίσης στο προζύμι μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλα ψωμιά, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας. Τέλος, το LAB απελευθερώνει ένζυμα πρωτεάσης που διασπούν τη γλουτένη με την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα μια πιο μαλακή, ελαφριά υφή.
Ταξινομούνται γενικά σε δύο ομάδες: ομοζυμωτικά και ετεροζυμωτικά στελέχη.
- Το ομοζυμωτικό (ή ομογαλακτικό) LAB παράγει μόνο γαλακτικό οξύ. Προτιμούν θερμοκρασίες μεταξύ 86 και 95°F (30-35°C), αν και αναπτύσσονται και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Παράγουν γεύσεις που χαρακτηρίζονται από νότες γαλακτοκομικών, κρέμας ή γιαουρτιού. Τα βακτήρια αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus και L. acidophilus.
- Το ετεροζυμωτικό LAB παράγει γαλακτικό οξύ, αλλά και οξικό οξύ, αιθανόλη, ακόμη και διοξείδιο του άνθρακα (παρέχοντας έτσι κάποια διογκωτική ισχύ). Αυτά τα βακτήρια ευδοκιμούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 59 και 72°F (15-22°C), αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε πολύ ευρύτερο εύρος. Προσδίδουν μια πιο αιχμηρή, πιο ξυδάτη γεύση στα τρόφιμα, πιθανότατα λόγω της επιπλέον παραγωγής οξικού οξέος. Τα πιο σχετικά είδη είναι το L. plantarum και το L. fermentum, μεταξύ άλλων.*
*Μέσα στην ετερογενή LAB, υπάρχουν δύο υποκατηγορίες: Οι υποχρεωτικά ετεροζυμωτικοί LAB μεταβολίζουν πάντα τα σάκχαρα για την παραγωγή γαλακτικού οξέος, οξικού οξέος και διοξειδίου του άνθρακα. Αλλά για τους σκοπούς αυτού του άρθρου, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε πολύ με τη διαφορά.
Όπως συμβαίνει και με τις ζύμες, ένα μόνο προζύμι προζύμης θα περιέχει πιθανότατα πολλά είδη LAB κατά τη διάρκεια της ζωής του. Για παράδειγμα, υπάρχει το L. sanfranciscensis, το βακτήριο από το οποίο πήρε το όνομά του το προζύμι τύπου Σαν Φρανσίσκο, το οποίο παράγει μια σαφώς πικάντικη γεύση. Στην αρχή της ανάπτυξης, έχει αποδειχθεί ότι επικρατούν είδη όπως τα ομοζυμωτικά βακτήρια Pediococcus, Enterococcus, Streptococcus και Weisella. Αλλά τα στοιχεία δείχνουν ότι με την πάροδο του χρόνου, οι σταθερές καλλιέργειες προζυμιού περιέχουν κυρίως ετεροζυμωτικά LAB όπως τα L. fermentum και L. plantarum, τα οποία ανταγωνίζονται τους λιγότερο προσαρμοστικούς ομοζυμωτικούς γαλακτοβάκιλλους. (Με άλλα λόγια, ένα σταθερό προζύμι τείνει να έχει πιο ξινό άρωμα και προσδίδει περισσότερη ξινίλα στα ψωμιά από ένα νεαρό προζύμι μιας εβδομάδας, λόγω της πρόσθετης παραγωγής οξικού οξέος από ετεροζυμωτικές LAB).
Πώς είναι δυνατόν οι ζύμες και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να συνυπάρχουν ειρηνικά σε έναν εκκινητή; Όπως σε κάθε πολυσύχναστη πόλη, υπάρχουν περιορισμένοι πόροι σε μια καλλιέργεια προζυμιού. Ας ονομάσουμε αυτούς τους πόρους απλά σάκχαρα, από τα οποία υπάρχουν αρκετά: γλυκόζη, φρουκτόζη και μαλτόζη, για να αναφέρουμε μερικά. Οι ζύμες όπως η C. milleri και η S. cerevisiae προτιμούν να τρέφονται με γλυκόζη και φρουκτόζη. Εν τω μεταξύ, οι LAB όπως η L. sanfranciscensis ευδοκιμούν με μαλτόζη. Ένα σταθερό εκκινητή διαθέτει μια ισορροπία μικροβίων που δεν ανταγωνίζονται πολύ για την τροφή του άλλου.
Τόσο οι ζυμομύκητες όσο και τα LAB εργάζονται για να κάνουν το περιβάλλον τους αφιλόξενο για τα περισσότερα άλλα μικρόβια. Οι ζύμες εκλύουν αιθανόλη, αλλά παραδόξως, οι LAB μπορούν να ανεχθούν την αιθανόλη αρκετά καλά. Από την άλλη πλευρά, οι LAB εκκρίνουν οξέα, αλλά οι άγριες ζύμες είναι επίσης ανεκτικές στις ολοένα και πιο όξινες συνθήκες. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, τα κύτταρα της ζύμης παράγουν επιπλέον ένζυμα αμυλάσης καθώς αναπαράγονται, τα οποία μετατρέπουν επιπλέον άμυλο σε απλά σάκχαρα για να βοηθήσουν στην τροφοδοσία όλης της συμμορίας. Αυτά τα δύο μικρόβια επιβιώνουν, ευδοκιμούν και ανταγωνίζονται άλλα σε μια σταθερή καλλιέργεια εκκίνησης - σε τέλεια συμβίωση. Αυτό είναι το είδος της κομψής, απρόσκοπτης ομαδικής εργασίας που θα έκανε τη θρυλική τριγωνική επίθεση του Phil Jackson στο Hall of Famer του NBA να μοιάζει με παιχνίδι μπάσκετ της 4ης δημοτικού.
Αυτό ήταν πολύ σκληρή μικροβιολογία. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να τη διατηρήσετε για να φτιάξετε με επιτυχία το δικό σας εκκινητή. Αλλά όπως τα περισσότερα λεπτομερή θέματα στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, βοηθάει να καταλάβετε τι πραγματικά συμβαίνει. Ενώ η επιστήμη είναι ένα χρήσιμο εργαλείο, η παρασκευή ενός μίζας περιλαμβάνει τελικά τις αισθήσεις σας - τα χέρια σας, τα μάτια σας, τη μύτη σας και ναι, ακόμη και τον ουρανίσκο σας - και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να μάθετε αυτή τη διαδικασία από το να αρχίσετε να φτιάχνετε τη δική σας. Μείνετε συντονισμένοι για τον βήμα-προς-βήμα οδηγό μας αργότερα αυτή την εβδομάδα!
