Καθώς οι αγρότες στη βορειοανατολική Κίνα ολοκληρώνουν την τελική συγκομιδή της χειμερινής περιόδου αχλαδιών, τα αχλάδια που περισσεύουν καταψύχονται, ώστε να μπορούν να τα απολαμβάνουν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Από τα φρούτα που συγκομίζονται, οι μικρότερες, σκληρότερες ποικιλίες είναι λίγο πικρές και ξινές, ιδιότητες που τις καθιστούν λιγότερο από ιδανικές όταν τρώγονται ωμές. Χρησιμοποιώντας όμως μια διαδικασία κατάψυξης, απόψυξης και επανακατάψυξης ολόκληρα, οι ντόπιοι έχουν βρει μια μέθοδο για την εξαγωγή εξαιρετικής γλυκύτητας από τα φρούτα, η οποία παράγει επίσης μια τρυφερή και ζουμερή υφή με ελάχιστη προσπάθεια.
Ένα αχλάδι που έχει καταψυχθεί, αποψυχθεί και καταψυχθεί τουλάχιστον τρεις φορές είναι ένα φρούτο με σκουρόχρωμη φλούδα και σάρκα που είναι απόλυτα γλυκιά - δεν είναι πια ξινό ή πικρό. Αυτό που ξεκινάει ως ένα σκληρό, άγουρο αχλάδι δίνει σάρκα που έχει τη λεπτή υφή ενός κονσερβοποιημένου ροδάκινου - μαλακό και εύπλαστο, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί ένα μικρό δάγκωμα - και όλα αυτά χάρη στην τρυφερή επίδραση των κρυστάλλων πάγου που σχηματίζονται και σπάνε τα κύτταρα μόνο για να ξεπαγώσουν και να απελευθερώσουν όλα αυτά τα κύτταρα' ζουμερό περιεχόμενο.
Στη βορειοανατολική Κίνα, η παράδοση είναι να αφήνουν το αχλάδι να ξεπαγώσει σε κρύο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα πάγου στο εξωτερικό του. Οι περισσότεροι άνθρωποι στη συνέχεια θρυμματίζουν το στρώμα πάγου, ανοίγουν μια μικρή τρύπα στη δερματώδη φλούδα του φρούτου, πιέζουν και ρουφάνε όσο περισσότερο από το νέκταρ του φρούτου μπορούν, πριν βυθίσουν τα δόντια τους σε ό,τι έχει απομείνει από το ίδιο το αχλάδι.
Ενώ αυτός είναι σίγουρα ο πιο ενστικτώδης και απλός τρόπος απόλαυσης ενός κατεψυγμένου αχλαδιού, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την ίδια τεχνική κατάψυξης και απόψυξης για να μιμηθεί ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο αχλαδιού ποσέ που σερβίρεται συχνά ως επιδόρπιο. Κατά μία έννοια, η τεχνική κατάψυξης-απόψυξης "κρυο-ποατσίζει" τα αχλάδια, παράγοντας μια υπέροχα μαλακή και ζουμερή υφή που θυμίζει αχλάδι ποσέ, διατηρώντας παράλληλα τη φωτεινή και φρέσκια γεύση του άψητου φρούτου.
Οι γλυκές σούπες επιδόρπιων είναι συνηθισμένες σε πολλά μέρη της Ανατολικής Ασίας και πολλές από αυτές βασίζονται σε πολλαπλές πηγές γλυκύτητας για να δημιουργήσουν ένα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ. Σε αυτή τη συνταγή, το κάνω αυτό δημιουργώντας ένα ελαφρύ σιρόπι εμποτισμένο με τη φυσική γλυκύτητα των μούρων γκότζι, τα αρωματικά γλυκά άνθη οσμάνθου ή τα ήπια βουτυράτα χρυσάνθεμα και την πέτρινη ζάχαρη, τα οποία εξισορροπούνται από την πικράδα δύο τύπων κινεζικών αμυγδάλων.
Όπως τα περισσότερα κινεζικά επιδόρπια, αυτό το πιάτο είναι διακριτικό. Μπορεί να σερβιριστεί ως αναζωογονητικό τέλος σε ένα πιο βαρύ γεύμα ή ακόμη και ως ένα κομψό καθαριστικό του ουρανίσκου πριν από το επιδόρπιο.
