Ich habe gehört, dass du dich in letzter Zeit für Bier interessierst: Du gehst in die örtliche Bierkneipe, fährst vielleicht zu ein oder zwei Brauereien und nimmst Flaschen von allen möglichen Biersorten mit. Ich applaudiere Ihnen! Sie machen meine Karriere in der Bierbranche möglich, und ich betrachte Sie als amerikanischen Patrioten. Aber dann nehmen Sie eines Tages das Enjoy By IPA von Stone Brewing in die Hand und plötzlich stürzen Sie in einen Strudel von Fragen: Warum muss ich dieses Bier bis zu einem bestimmten Datum trinken? Wird Bier schlecht? Habe ich verdorbenes Bier getrunken? Sollte ich einen Arzt aufsuchen?!
Beruhigen Sie sich, es geht Ihnen gut. Bier ist zwar verderblich, aber es verdirbt nicht so wie, sagen wir, ein Liter Milch. Bier, das sein Verfallsdatum überschritten hat, ist nicht ungesund, aber es ist traurig und nicht lecker. Heute möchte ich Ihnen zeigen, was Sie beim Kauf von frischem Bier beachten müssen.
Bier schmeckt frisch am besten. Punktum. Es gibt so wenige Biere, die mit zunehmendem Alter besser schmecken, dass es sich nicht einmal lohnt, ein 'most' in diese Aussage einzufügen. Bier schmeckt am besten frisch. Was mich an Bier begeistert, ist die Lebendigkeit des frischen Biergeschmacks. Wenn man ein eine Woche altes IPA probiert und einen klaren Eindruck von Orangen, Ananas und Kiefer bekommt oder ein frisches Hefeweizen trinkt und wirklich nach Banane schmeckt: Das sind einige der besten Biererlebnisse, die es gibt. Natürlich kann Frische kein schlechtes Bier gut schmecken lassen, aber abgestandenes Bier kann jedes Bier matschig und lahm schmecken lassen.
Bier hat vier Hauptfeinde: Licht, Hitze, Sauerstoff und Zeit. Alle Biere sind jedem dieser Feinde bis zu einem gewissen Grad ausgesetzt - es gibt keinen universellen Schutz gegen sie. Es ist ähnlich wie die Art und Weise, wie die Aromen und der Geschmack der gemahlenen Gewürze in Ihrem Schrank mit der Zeit verblassen können ... und dann wird es noch schlimmer. Je länger ein Bier nicht getrunken wird, desto mehr werden seine Aromen schwächer, verschwinden und werden schließlich durch das stinkende Aroma eines leicht angeschlagenen Biers oder durch die Papp- und Sherryaromen der Oxidation ersetzt.
Sie sind also in Ihrem örtlichen Flaschenladen und kaufen ein Bier. Sie sollten zuerst an die Zeit denken: Neun von zehn Bieren werden immer schlechter, je länger sie in der Flasche bleiben. Vor allem hopfige Biere verlieren stark an Aroma, und der Sauerstoff macht sich über das Bier her und lässt es nach Pappe oder Sherry schmecken. Ihr Tipp: Achten Sie immer auf das auf dem Etikett oder der Flasche aufgedruckte Datum "abgefüllt am". Verschiedene Biere reifen natürlich unterschiedlich, aber eine gute Faustregel besagt, dass ein Bier in den ersten 30 Tagen in der Flasche am besten schmeckt. Wenn auf dem Etikett steht, dass das Bier länger als 90 Tage in der Flasche war, sollten Sie das Bier meiden.
Auf manchen Flaschen steht statt des Abfülldatums ein "Enjoy by" Datum. Das ist zwar besser als gar nichts, aber es kann trügerisch sein, weil es keinen Hinweis darauf gibt, wie lange es her ist, dass die Flasche abgefüllt wurde. Die Verpackungscodes sind absichtlich unleserlich, was ein großes Ärgernis ist. (Und viele hervorragende Brauereien, wie Sierra Nevada und Lagunitas, verwenden sie.) Wenn Sie nicht erkennen können, wie frisch das Bier ist, das Sie sich ansehen, sollten Sie sich überlegen, wo Sie sind. Wird das Bier in dem Geschäft, das Sie besuchen, schnell verkauft? Kann das Verkaufspersonal abschätzen, wann das Bier eingetroffen ist? Wie nah ist die Brauerei an dem Ort, an dem Sie das Bier kaufen wollen? Dies gibt Ihnen Hinweise auf die Frische, aber Sie sind besser dran mit dem 'abgefüllt am' Datum.
Also gut, Bierdetektive. Sobald Sie das Alter des Bieres berücksichtigt haben, sollten Sie sich die Temperatur ansehen. Auch hier gilt, dass vor allem hopfige Biere sehr empfindlich sind, also kaufen Sie kein IPA aus einem warmen Regal. Biere mit höherem Alkoholgehalt und geringerem Hopfengehalt können bei Zimmertemperatur gut vertragen werden, aber um die Frische zu erhalten, ist Kälte immer besser. Bier auf Zimmertemperatur erwärmen zu lassen und dann wieder abzukühlen, ist nicht das Beste für das Bier, aber es ist besser, als es warm stehen zu lassen, also machen Sie sich keinen Stress darüber, ob Ihr Bier auf der Autofahrt nach Hause schlecht wird. Braunglas und ein Sixpack-Träger schützen das Bier recht gut vor Licht, aber alles, was im direkten Sonnenlicht steht, wird nicht so schmecken, wie es sollte. Wenn Ihr Geschäft Bierflaschen direkt am Fenster lagert, sollten Sie sich ein anderes Geschäft suchen.
Trinken Sie Bier in einer Bar? Frisches Bier vom Fass zu finden, ist ein bisschen schwieriger. Die meisten Kellner und Barkeeper sind nicht in der Lage, dir das Datum zu sagen, an dem das Fass gefüllt wurde. Deshalb finde ich, dass der beste Weg, frisches Bier zu bekommen, darin besteht, Bier von lokalen Brauereien zu wählen. Im HenHouse liefern wir das Bier noch am selben Tag, an dem wir die Fässer füllen, und so können wir sehr schnell frisches Bier vom Fass anbieten. Bier, das durch das ganze Land reist, wird per Lastwagen oder Zug geliefert, und das dauert ein paar Wochen. Wenn Sie auf der Suche nach frischem Bier sind und sich für lokale Brauereien entscheiden, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie viele tolle Brauereien es direkt in Ihrem Hinterhof gibt. Noch ein Tipp: Scheuen Sie sich nicht, nach einer Kostprobe eines Biers vom Fass zu fragen, bevor Sie einen vollen Schluck bekommen. So können Sie herausfinden, ob das Bier abgestanden ist, bevor Sie ein Glas kaufen.
Viele Leute werden Ihnen sagen, dass Bierstile einen großen Unterschied machen, wenn es darum geht, wie frisch man ein Bier trinken sollte. Das ist ein wenig irreführend. Die meisten Brauer bringen ihr Bier dann auf den Markt, wenn sie meinen, dass es trinkreif ist. Natürlich reifen belgische Tripels, Imperial Stouts und Barleywines besser als IPAs, aber in vielen Fällen hat der Brauer den Reifungsprozess für Sie übernommen. Außerdem pasteurisieren viele Brauereien ihr Bier, was das Alterungspotenzial des Bieres einschränkt. Informieren Sie sich, bevor Sie in Biere für den Keller investieren. Und öffnen Sie eine frische Flasche, bevor Sie ein Bier einlagern, damit Sie die gealterte Version mit einer Basis vergleichen können. Neugierig auf die Lagerung von Bier? Beginnen Sie mit diesem Leitfaden von Mike Reis, wenn Sie vorhaben, Ihre Sammlung aufzubauen.
Wenn Sie Bier kaufen, ermutige ich Sie, wählerisch zu sein. Sie geben Ihr hart verdientes Geld für gutes Bier aus, weil Sie es genießen wollen, also stellen Sie sicher, dass Sie das Beste für Ihr Geld bekommen. Wenn Sie auf das Datum achten und nur Bier aus Kühlboxen kaufen, steigen Ihre Chancen auf ein köstliches Bier erheblich. Wir leben in einem goldenen Zeitalter des Bierbrauens, in dem 90 % der Amerikaner in einem Umkreis von 15 Meilen um eine Brauerei leben. Sie werden es mehr zu schätzen wissen, als Sie ahnen.
