Eine Airline-Hähnchenbrust, auch bekannt als Statler-Hähnchenbrust oder Chicken Suprême, ist eine Hähnchenbrust, bei der das erste Gelenk des Flügels noch dran ist. Wenn ich eine ganze Hähnchenbrust serviere, bevorzuge ich die Airline-Brust gegenüber der normalen Hähnchenbrust ohne Knochen, sowohl aus Gründen der Präsentation (der herausstehende Knochen sieht einfach so cool aus) als auch wegen des saftigeren Fleisches. Die Knochen geben dem Fleisch keinen zusätzlichen Geschmack, aber sie können den Wärmefluss in der Brust abmildern und dafür sorgen, dass der fetteste Teil der Brust sanfter und gleichmäßiger gart.
Eine Airline-Hähnchenbrust sollte in jedem Grundrezept für gebratene Hähnchenbrust verwendet werden können. Sie müssen nur ein wenig mehr Zeit einplanen, um die zusätzliche Masse beim Garen zu berücksichtigen.
Die meisten Metzger sollten zwar in der Lage sein, Hähnchenbrüste für Sie zuzubereiten, aber es ist viel befriedigender (und auch kostengünstiger), es selbst zu tun. Beginnen Sie mit einem ganzen Huhn, und Sie werden am Ende ein paar zusätzliche Flügel, eine ganze Karkasse und zwei Beine haben, die Sie für zukünftige Mahlzeiten und Vorräte verwenden können.
So machen Sie es.
Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Station vor
Nehmen Sie zunächst ein ganzes Huhn, ein scharfes Ausbeinmesser oder Kochmesser und ein großes, sauberes Schneidebrett. Das Huhn braucht etwas Platz, um sich zu bewegen.
Schritt 2: Den Flügel strecken
Der erste Schritt besteht darin, einen Teil der Flügel zu entfernen, so dass nur das erste Gelenk und der fleischige Teil der Trommel übrig bleiben. Beginnen Sie damit, den Flügel auszustrecken, um die Haut um die Trommel herum freizulegen.
Schritt 3: Schneiden bis zum Knochen
Setzen Sie die Unterseite des Ausbeinmessers in der Nähe der Mitte der Keule an und schneiden Sie bis zum Knochen. Ziel ist es, das Fleisch, die Haut und die Sehnen, die den Knochen umgeben, vollständig zu durchtrennen.
Der Trick besteht darin, das Messer in der gleichen Position zu halten und den Vogel im Kreis zu drehen. Das ist viel einfacher, als zu versuchen, das Messer in einer unbeholfenen Drehung hin und her zu bewegen.
Drehen Sie das Hähnchen, indem Sie es mit dem Flügel in Ihrem Griff drehen, bis Sie es vollständig bis zum Knochen durchgeschnitten haben.
Schritt 4: Entfernen des Flügels
Nehmen Sie die Flügelspitze flach in die Hand und biegen Sie sie fest nach hinten.
Er sollte sofort abspringen und einen sauberen Knochen freigeben. Hier ist ein schnelles animiertes GIF des Prozesses:
Einfach, nicht wahr?
Schritt 5: Trennen Sie die Brust vom Brustknochen
Sobald beide Flügelteile entfernt sind, drehen Sie das Huhn auf den Rücken und stechen Sie mit dem Ausbeinmesser auf einer Seite des Brustknochens in die Brust, wobei Sie versuchen, so nah wie möglich am Knochen zu bleiben.
Ziehen Sie die Hähnchenbrust mit dem Messer zurück, bis das Brustbein freigelegt ist. Beim weiteren Ablösen der Brust sollten Sie nur die Spitze des Messers mit kurzen, flachen Strichen verwenden und die meiste Arbeit beim Ablösen der Brust Ihrer Hand und der Schwerkraft überlassen.
Halten Sie die Messerspitze so nah wie möglich an den Knochen, bis die Brust vollständig gelöst ist (Sie müssen durch die Haut schneiden, die sie mit den Keulen verbindet).
Schritt 6: Die Fuge durcharbeiten
Nachdem Sie das Fleisch vom Brustbein entfernt haben, müssen Sie als letztes den Flügelknochen von der Karkasse trennen. Drehen Sie dazu den Flügel so lange, bis Sie das Gelenk lokalisieren können. Schneiden Sie dann mit der Messerspitze durch die zähen Sehnen und das andere Bindegewebe, das den Knochen an seinem Platz hält.
Heben Sie die Brust und das Flügelgelenk in einem Stück an und schieben Sie Ihr Messer hindurch, um den gesamten Schnitt vom Rest des Huhns zu trennen.
Kochfertig
Wenn Sie möchten, können Sie jetzt das Filet (das kleine Stück Fleisch unter der Brust) entfernen, indem Sie es mit den Händen wegziehen. Ich ziehe es vor, es dran zu lassen, um eine etwas größere, volle Brust zum Servieren zu erhalten. Ihre Hähnchenbrust ist nun bereit zum Kochen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Ihre Gäste zu warnen, wie fantastisch das Abendessen werden wird.
