Anmerkung der Redaktion: Wir sind uns darüber im Klaren, dass Serious Eats nicht so zugänglich ist, wie es sein könnte. Unser Produktteam sucht aktiv nach Möglichkeiten, die Seite programmatisch zu verbessern, und wir arbeiten derzeit daran, unseren Alternativtext anschaulicher und die Bildunterschriften konsistenter zu gestalten.
Beim Kochen geht es um weit mehr als um die Grundversorgung mit Lebensmitteln. Wir kochen und teilen Essen, um zwischenmenschliche Beziehungen aufzubauen, zu bekräftigen, zu erhalten und zu reparieren. Wir bewirten Hochzeiter und Tote, machen uns bei Kollegen mit morgendlichen Frühstücks-Taco-Läufen beliebt und recherchieren Standardtarife für den Versand von essbarer Zuneigung quer durchs Land. Viele von uns bringen ihren Mitmenschen durch den frenetischen Akt des Fütterns bei, uns zu schätzen.
Essen kann einer der zugänglichsten Wege sein, um Beziehungen zu knüpfen, insbesondere für diejenigen, die leicht an den Rand gedrängt werden - aus Ungeduld, Gleichgültigkeit, Unwissenheit oder Angst. Sie haben solche Geschichten gehört oder vielleicht sogar selbst erlebt - die Einwanderin, die sich ihre Würde und finanzielle Unabhängigkeit zurückerobert, indem sie Gebäck aus dem Mutterland verkauft, die Ältere, deren einzige gemeinsame Sprache mit den nachfolgenden Generationen die überlieferten Rezepte sind, das Mauerblümchen, das auf der Küchenseite der Insel zu einer kompetenten Persönlichkeit aufblüht.
Diese Erfahrung habe ich als taubblinde Immigrantin gemacht, die kocht, Getränke mischt und Restaurants empfiehlt, um sich einen Weg zu bahnen. Aber bei der Suche nach den tieferen Grundlagen des Essens, die jetzt jedem Möchtegern-Heimkoch über das Internet zur Verfügung stehen, stoßen ich und andere behinderte Köche immer wieder auf den unnachgiebigen Archetyp des "normalen" Kochs - jemand, der in der Lage ist, wesentliche Techniken aus nicht abgeschriebenen, unkommentierten Videos zu lernen, der die Hitze einer Pfanne an ihrem Brutzeln ablesen kann und der keine Hindernisse hat, ständig in der Küche präsent zu sein.
Es ist klar, dass die überwiegende Mehrheit der Koch-Websites sich nicht bewusst ist, dass ein breites Spektrum von Menschen mit Behinderungen auf der Suche nach dem gleichen befreienden, sozial bejahenden Selbstvertrauen in der Küche ist wie alle anderen.
Beginnen wir mit dem grundlegendsten Hindernis für die Zugänglichkeit für blinde oder anderweitig druckgeschädigte Köche: Überfrachtete Seiten stören die Funktionalität verschiedener Text-zu-Sprache-, Text-zu-Braille- oder Textvergrößerungsprogramme - wie JAWS, NVDA, Apples VoiceOver oder ZoomText - die zusammen als Bildschirmlesegeräte bekannt sind.
Jedes Mal, wenn ich auf einer Kochseite lande, fühle ich mich wie Jesus von Nazareth, der sich an den Wind und das Meer wendet, wenn er aufwacht und feststellt, dass alles und jeder ausflippt. "Ruhe, sei still, Webseite von Serious Eats! Ich versuche, Kenji's Artikel über die Kunst des umgekehrten Anbratens zu lesen!"
Da bin ich nun, lese manchmal Buchstabe für Buchstabe, um sicherzustellen, dass ich kein entscheidendes, die Reihenfolge veränderndes Komma verpasse, wenn peng! Die im Hintergrund laufende Werbung ändert sich, die Seite wird aktualisiert, und der Cursor meines Bildschirmlesegeräts wird nach oben, unten, zur Seite und in alle Richtungen verschoben, nur nicht dorthin, wo ich ihn hatte.
Bildschirmlesesoftware kann nicht so schnell scannen und zu einer vorherigen Position zurückschwenken, wie es die Augen können. An diesem Punkt kommt es also darauf an, wie sehr ich die Informationen haben möchte, die ich gerade lese, ob mir eine andere, weniger lästige Quelle einfällt, von der ich sie bekommen könnte, und ob ich die geistige Energie habe, mich mit einer Textsuche, einem Pfeil oder einem Streichen wieder auf den richtigen Weg zu machen - natürlich immer vorausgesetzt, dass die Seite nicht wieder aktualisiert wird. Im Fall des Reverse-Search-Artikels überwogen meine relative Gleichgültigkeit gegenüber Steak und meine Verärgerung über die unruhige Seite mein allgemeines Interesse an allen kulinarischen Dingen, also navigierte ich weg.
Ich habe verstanden: Werbeanzeigen bringen Einnahmen. Hier's die übersehene Konsequenz, obwohl: Die Menschen bringen ihr Gefolge mit, das die Werbetreibenden anlockt, die diese Einnahmen generieren. Wenn ich und andere behinderte Köche von einer Seite frustriert sind, hat das Auswirkungen darauf, ob und wie wir unseren Netzwerken Empfehlungen geben.
So gibt es zum Beispiel bestimmte Lebensmittel-Websites, die ich nie empfohlen habe, weil ihre Formate selbst einen engagierten Essensliebhaber wie mich verärgern. Ich habe Serious Eats empfohlen, aber nur für Leute, die aktiver auf Facebook über ihre Telefone sind, denn das ist der einzige zuverlässige Weg, den ich gefunden habe, um auf eine stabile Version der Website zuzugreifen, mit ein wenig Hilfe von Apple's Safari Browser.
Zu den Seiten, die ich eindeutig empfehle, gehören King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Nun, es übersteigt meine Fähigkeiten, die spezifischen Design- und Codierungsdetails zu erklären, die eine frustrierende Website von einer freundlichen, einladenden unterscheiden. Zum Glück gibt es hier draußen eine wahre Schar behinderter Experten für Barrierefreiheit, die nur darauf warten, gefragt zu werden, und von denen ich weiß, dass mindestens zwei davon Bombenköche sind. Außerdem gibt es Organisationen wie The Paciello Group und WebAIM, die Beratungsdienste für Unternehmen anbieten, die ihre Websites so zugänglich wie möglich für alle machen wollen.
Alles, was für Kochseiten übrig bleibt, ist ein langer, ehrlicher Blick auf sich selbst und die Frage: Bin ich die zugänglichste Version von mir? Wenn die Antwort negativ oder zweideutig ausfällt, sollten Sie die besagten Experten oder Berater um Hilfe bitten.
Nehmen wir an, es hat eine Revolution der Barrierefreiheit stattgefunden. Oh, Freude und Jubel! Kochseiten haben die Empfehlungen der Behindertengemeinschaft beherzigt, und jetzt gibt es mehr stabile, übersichtliche, bildschirmleserfreundliche Ziele für köstliche Gerichte, als man mit einem Gummispatel anfassen kann. Alle möglichen Dinge sind gut, oder?
Nicht ganz. Alle vorangegangenen Punkte waren im Wesentlichen Fragen der Schwellengestaltung. Jenseits der Schwelle stellt sich die Frage, ob die Rezepte und Techniken selbst auf eine Art und Weise präsentiert werden, die für Leser mit verschiedenen Behinderungen zugänglich ist oder nicht. Die Antwort auf diese Frage ändert sich je nach Rezept, Technik und Autor, sogar innerhalb einer Website.
Nehmen wir Serious Eats als Fallbeispiel. Nehmen wir an, Sie möchten sarde a beccafico (sizilianische gefüllte Sardinen) zubereiten, weil Sie einem Italiener den Hof machen wollen (das tue ich tatsächlich), aber Sie wissen nicht das Geringste über die Auswahl und Zubereitung frischer Sardinen für die Füllung.
Daniel Gritzer bietet Ihnen ein textbasiertes Tutorial, das ein Wunderwerk an präzisen Anweisungen, gut beschrifteten Fotos und multisensorischen Hinweisen ist. Multisensorische Hinweise; kann jemand Amen sagen?
Um einen guten Fisch zu erkennen, können Sie auf eine helle, silbrige Haut achten, auf festes statt breiiges Fleisch, auf
Wenn Sie den letzten der gut ausgearbeiteten Schritte gelesen haben, werden Sie vor lauter Kompetenz so erröten, dass ein ganz anderes Hauptgericht angebracht erscheint. Wie wäre es mit einem Jerked Chicken mit Mango-Salsa? Daniel ist wieder Ihr Mann mit seiner Anleitung zum Schneiden von Mangos, und Kenji zeigt Ihnen, wie man ein Huhn zerlegt.
Beide Tutorials basieren auf wunderschön produzierten, äußerst lehrreichen Videos. Sehr lehrreich, das heißt, es sei denn, Sie ' re blind oder anderweitig sehbehindert, da weder Video erzählt wird oder durch eine Abschrift begleitet; es ' s flotte Musik den ganzen Weg durch und, für alles, was ich weiß, Drachen tun die Anakonda.
Natürlich folgen auf die Videos Textversionen der vorgestellten Verfahren - die von Daniel ist wieder sehr präzise und multisensorisch, die von Kenji ist diesmal gnädigerweise frei von Witzen über behinderte Vögel -, aber die schiere Enttäuschung darüber, dass diese offensichtlich wichtigen Videos nicht zugänglich sind, reicht aus, um mich nach einem Keks suchen zu lassen, insbesondere nach dem, von dem Stella sagt, er sei so groß wie ihr Gesicht. Zumindest dieses Video ist kommentiert, aber viel Glück, wenn Sie hörgeschädigt, gehörlos oder allergisch gegen Musik sind, denn es gibt weder Untertitel noch eine Abschrift.
Wenn Kochseiten wollen, dass sich behinderte Köche als Mitglieder des Publikums wertgeschätzt fühlen und ihre Inhalte mit unseren Netzwerken teilen, müssen sie sich konsequent für Barrierefreiheit bei Rezepten, Technikartikeln und Medien einsetzen.
Haben Sie ein cooles Video oder eine Animation, von der Sie glauben, dass sie eine Technik wirklich verdeutlicht? Hervorragend; transkribieren und beschriften Sie es, und fügen Sie zumindest eine einfache Sprachausgabe hinzu, wenn es keinen zentralen Sprecher hat (und mit "einfach" meine ich, dass Lin-Manuel Miranda den Inhalt rappen soll). Haben Sie die knackigste, aufschlussreichste Fotocollage, um den Lernprozess bei einem besonders kniffligen Rezept zu unterstützen? Wunderbar. Füllen Sie die alternativen Text-Metadaten für jedes Foto aus und versehen Sie sie mit aktuellen, informativen Beschreibungen, damit sie als Hilfsmittel für alle dienen können.
Und bitte, wenn Sie eine Technik oder ein Rezept aufschreiben, denken Sie kritisch darüber nach, mit mindestens fünf Ihrer Sinne, wenn nicht sogar mit allen elf, damit das fertige Produkt aus verschiedenen sensorischen Perspektiven zugänglich ist, so wie King Arthur und Serious Eats Rezepte so schreiben, dass sie für Menschen mit unterschiedlichen Messsystemen oder Geräten zugänglich sind.
Das war's! So einfach ist das. Nun komm, lass uns sehen, wie wir eine Doppel-Karamell-Torte zugänglich machen können, trotz all dem Gold, das wir nicht sehen können.
