Dieses Jahr begann so, wie das letzte Jahr endete, aber schließlich kehrten einige der Freuden des Lebens vor der Pandemie zurück (obwohl zugegebenermaßen einiges davon wieder zu verblassen scheint). Für das Team von Serious Eats bedeutete das eine vollständig maskierte und geimpfte Rückkehr in die Test- und Studioküchen, um eine Vielzahl neuer Rezepte zu entwickeln und zu fotografieren, die bald zu unseren (und Ihren) Favoriten werden sollten. Es ist jedoch wichtig, unseren vielen Mitwirkenden Anerkennung zu zollen, die immer noch die Magie in ihren heimischen Küchen entstehen lassen. Ihre unermüdliche Arbeit und unendliche Kreativität haben dazu beigetragen, dass unsere Bibliothek noch vielfältiger geworden ist.
Am Ende eines jeden Jahres nehmen sich unsere Mitarbeiter einen Moment Zeit, um ihre beliebtesten Rezepte, die wir veröffentlicht haben, mit uns zu teilen, und das ist oft eine Herausforderung - wie können wir nur ein einziges auswählen? (Spoiler-Alarm: Wir können es normalerweise nicht). Mit einer Vielzahl neuer Gerichte zur Auswahl - darunter viele, viele thailändische, philippinische und armenische - haben wir uns der Aufgabe gestellt. Im Folgenden finden Sie die neuen Rezepte, auf die wir immer wieder zurückgreifen... und auch in diesem Jahr.
Derek Luccis Rezept für Yam khai dao (thailändischer Spiegeleisalat) wurde im letzten Jahr schnell zum Lieblingsgericht der Mitarbeiter; wir alle haben es zu Hause pausenlos gekocht. Kürzlich veröffentlichte er ein weiteres Rezept für einen Yam-Salat als Teil seines und Pailin Chongchitnants Pakets über thailändische Salate, einschließlich dieses Rezepts, das vollgepackt ist mit prallen Garnelen, gemahlenem Schweinefleisch und Kräutern, die alle in einem hellen und erfrischenden Limettensaft- und Fischsaucen-Dressing schwenken. Meine Vorliebe für Meeresfrüchtesalate ist hinlänglich bekannt, und dieser hier, oh wow, dieser hier... er könnte die Krone bekommen. - Daniel Gritzer, kulinarischer Leiter
Ich wusste, dass ich Tam khao pod kai kem (thailändischer Maissalat mit gesalzenem Entenei) von Derek Lucci lieben würde, bevor ich ihn überhaupt probiert hatte. Er hat alles, was ich liebe: Mais der Saison, ein superstarkes, schmackhaftes Dressing, eine winzige Prise Schärfe und eine Vielfalt an Texturen. Wer, der bei Verstand ist, mag diese Dinge nicht? Dieses Rezept ist so ausgewogen und präsentiert viele Zutaten, die ich ohnehin schon liebe, auf eine Art und Weise, die für mich wirklich erfrischend war. Ich habe es für meine Familie zusammen mit ein paar anderen Rezepten von Derek zubereitet (ein Hoch auf gaeng khua prik si krong moo), und es war bei weitem die erste Schüssel, die geleert wurde. - Jina Stanfill, Redakteurin für soziale Medien
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni mit Wurst, Guanciale und Eigelb)
Sashas Pasta alla zozzona wurde bei mir zu Hause sofort auf Wiederholung gestellt, nachdem sie für Starch Madness in diesem Jahr entwickelt worden war. Für mich ist jede Ausrede, Wurst und Guanciale in einem Gericht zu essen, ein gefundenes Fressen. Aber was mich an dieser Cousine der Carbonara wirklich begeistert, ist die zusätzliche Säure der Tomatenpassata - Eigelb macht diese Sauce seidig, aber die Helligkeit der Tomate hellt die Kombination aus Schweinefleisch, Ei und Käse wirklich auf. Und mein Mann hat keine Ahnung, wie sie heißt, fragt aber immer wieder nach "der schicken Carbonara". Mir soll's recht sein! - Elspeth Velten, Geschäftsführerin
Baskischer Käsekuchen
Ich erinnere mich, dass ich den baskischen Käsekuchen von Sunny Lee in meinem IG-Feed gesehen habe, zu einer Zeit, als baskische Käsekuchen überall auf den IG-Feeds zu sehen waren. Aber er war so viel auffälliger und schöner als alle anderen, die ich gesehen hatte, dass er mich in dieser Nacht wach hielt. Ich habe ihn schließlich an diesem Wochenende gemacht und die gaaanz verbrannte Karamell-Energie so sehr genossen, dass ich ihn als Aktivität für meine nächste Keine-neuen-Freunde-Marathon-Zoom-Sitzung vorgeschlagen habe. Sechs baskische Käsekuchen von Serious Eats kamen im Laufe eines Sonntags im ganzen Land zusammen, und als wir uns am Mittwoch wieder trafen, waren sie bereits vertilgt. Zauberhaft! Ich könnte weinen! - Tess Koman, leitende Redaktionsdirektorin
Pasta e Ceci (Nudeln mit Kichererbsen)
Ich will nicht lügen: Ich habe in diesem Jahr nicht so viel gekocht. Nun, ich habe die meisten Abende gekocht, aber ich habe nicht viele neue Rezepte ausprobiert und mich stattdessen auf das verlassen, was ich mit meiner Fantasie und dem, was im Kühlschrank ist, zum Abendessen zaubern kann. Dafür gibt es viele Gründe, u. a. die Pandemie und die eingeschränkten Einkaufsmöglichkeiten im Supermarkt, ein Umzug und ein Welpe, der 99 % meiner Freizeit nach der Arbeit in Anspruch nimmt. Trotzdem habe ich diese Pasta e Ceci schon oft gemacht. Sie besteht aus Zutaten, die ich (fast) immer in meiner Speisekammer und im Kühlschrank habe, und ist ein unglaublich leckeres Rezept mit wenig Aufwand und hohem Gewinn. Außerdem ist es in nur 30 Minuten zubereitet, was ideal für einen Abend unter der Woche ist. - Riddley Gemperlein-Schirm, Wirtschaftsredakteurin
Koreanischer Maiskäse
Wie Riddley habe auch ich es in diesem Jahr versäumt, viele neue Rezepte zu kochen. Zugegebenermaßen habe ich nicht einmal mein neues Lieblingsrezept aus diesem Jahr gekocht, den koreanischen Maiskäse von Sunny Lee, aber ich habe ihn in der Testküche ausprobiert und kann seitdem nicht mehr daran denken. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen - ganz zu schweigen von dem unwiderstehlich klebrigen Mozzarella-Käse - macht Lust, die ganze Pfanne zu essen. Es ist das perfekte Gericht für frischen, saisonalen Mais, aber ich finde es toll, dass Sunny das Rezept so angepasst hat, dass es auch mit den unbesungenen Helden unter den Produkten funktioniert: Tiefkühl- und Dosenmais. - Yasmine Maggio, Redaktionsassistentin
Gamja-tang (Koreanischer Schweinefleisch-Kartoffel-Eintopf)
Ich war in der glücklichen Lage, einige der in diesem Jahr veröffentlichten Rezepte testen zu können, und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte war Sunny Lees Gamja-Tang, ein koreanischer Eintopf mit Schweinerippchen, Kartoffeln, Kohl und Daikon-Rettich. Es ist eine fabelhafte Mischung aus einigen meiner Lieblingszutaten, und da Sunny dazu aufruft, das Gemüse nach und nach hinzuzufügen, anstatt alles auf einmal (eine Technik, die wir hier bei Serious Eats bei einer Vielzahl von Rezepten anwenden), ist alles perfekt gegart und die Konsistenz ist tadellos. Die Zubereitung von Gamja-Tang war auch eine gute Ausrede, um eine neue Zutat in meine Speisekammer aufzunehmen: Perillasamen, die einen unverwechselbaren und verlockenden Geschmack und ein verlockendes Aroma verleihen. Gamja-tang ist deftig, reich an Gemüse und benötigt nur einen Topf. Was gibt es da nicht zu lieben? - Jacob Dean, Redakteur für Aktualisierungen
Ich sage schon seit Monaten, dass das beste Rezept, das wir in diesem Jahr veröffentlicht haben, und das beste, das ich seit Jahren gegessen habe, das gaeng khua prik si krong moo von Derek Lucci ist. Es ist würzig, salzig und fleischig und gehört zu den Gerichten, die immer besser zu werden scheinen, je mehr man sie isst, denn das reichlich vorhandene, nicht emulgierte Fett auf dem Curry mildert die Schärfe der Chilischoten und des schwarzen Pfeffers, die einem im Mund stecken bleiben. Ich empfehle dringend, die Currypaste selbst mit Mörser und Stößel herzustellen, um die volle Wirkung zu erzielen, aber ich habe es auch mit der von Derek empfohlenen roten Currypaste zubereitet (auf Anraten meines Vaters), und was es an Tiefe und Komplexität des Geschmacks einbüßt, gewinnt es an Komfort. (Ich habe auch festgestellt, dass sich sowohl das fertige Curry als auch die südthailändische Currypaste hervorragend für schnelle Nudelsuppen zum Mittagessen eignen). Es gibt jedoch noch ein paar andere Rezepte, die ich ebenfalls hervorheben möchte, da ich sie inzwischen regelmäßig zubereite und mir ein Leben ohne sie nicht mehr vorstellen kann. Das Baechu-Kimchi-Rezept von Sunny Lee ist das erste, das mir wirklich gelungen ist; ebenso hat Tim Chins Fibel für fermentierte scharfe Soße meine jahrelangen Misserfolge mit fermentiertem Paprikapüree wettgemacht (die Blaubeer-Habanero-Soße ist mein Favorit). Tims in Teig gebratenes Hähnchen gehört ebenfalls zu meinen Stammgästen, ebenso wie Nik Sharmas Aloo-Paratha-Rezept - ich mache schon seit Jahren Aloo-Paratha, aber die subtile Würzung von Niks Aloo-Füllung war eine Offenbarung für mich, da ich bisher immer der Meinung war, dass mehr mehr ist, wenn man die Füllung mit Gewürzen, insbesondere Amchur, überfrachtet. Schließlich möchte ich noch auf die unaufdringliche Perfektion von Sashas Rezept für Orecchiette con salsiccia e cime di rapa hinweisen, das ich einmal pro Woche mache. Es ist schnell, einfach, köstlich und die einzige Art und Weise, wie meine Tochter eine Schüssel voll Brokkoli Rabe mit Freude isst. - Sho Spaeth, Redakteurin
Kürzlich hatte ich das Vergnügen, alle vier ausgezeichneten Rezepte von Andrew Janjigian für Pizza aus dem Tischofen auszuprobieren, und ich konnte nicht genug von seinem "armenischen" Kuchen bekommen, der armenische Aromen und klassische italienische Pizzamerkmale kombiniert, mit einer von Lahmajun inspirierten Lammwurst und einem mit Nigella gewürzten armenischen Streichkäse anstelle von Fior di Latte. Es ist fantastisch. Derek Lucci hat ein phänomenales Paket mit thailändischen Salatrezepten zusammengestellt, und die salzig-sauer-süße Kombination des Tam khao pod kai kem (Maissalat mit gesalzenem Entenei) ist unverschämt lecker. Eines meiner anderen Lieblingsrezepte aus diesem Jahr war Sunny Lees gaji-namul (marinierte Aubergine banchan), das ich diesen Sommer viele, viele Male gemacht habe. Ich liebe die cremige Textur, die die gebratenen Auberginen annehmen, wenn sie mit dem würzig-süßen Doenjang- und Sesamdressing vermischt werden. Es ist eine supereinfache Beilage, die im Voraus zubereitet und bei Zimmertemperatur serviert werden kann - perfekt für faule Abendessen oder WFH-Mittagessen. - Sasha Marx, leitende kulinarische Redakteurin
