Wenn ich nach den Speisen gefragt werde, die ich von zu Hause am meisten vermisse, reagieren meine Freunde ungläubig, wenn ich Mamas tong sui oder "Zuckerwasser" erwähne. "
"Zuckerwasser? Aber du magst doch gar keine süßen Sachen!" sagen sie.
So abstoßend zuckersüß es auch klingen mag, tong sui ist kein Sirup, sondern eine leicht gesüßte Brühe voller Nährstoffe - eine Erweiterung der traditionellen chinesischen Medizin, die davon ausgeht, dass alle Lebensmittel (sogar Desserts) medizinisch sind und dem Körper zu mehr Ausgeglichenheit und Gesundheit verhelfen können.
Leider sind tong sui meist komplizierte Angelegenheiten, die mehrere Zutaten und stundenlanges doppeltes Kochen erfordern, und so wird tong sui in meiner Welt von Supermüttern und -vätern hergestellt, nicht von faulen Sprösslingen.
Es gibt zahlreiche Rezepte für tong sui mit so unterschiedlichen Zutaten wie Papaya und Vogelnest, aber das oben abgebildete ist mein persönlicher Favorit: aromatische, rote Jujube-Datteln, knackiger Schneepilz, duftende Pandanusblätter, mit Honig überzogene und getrocknete Longans und der Star der Show, glitschige Seekokosnüsse - alles sanft gekocht mit einem Hauch von Kandiszucker und erfrischend gekühlt an einem heißen Sommertag serviert.
Vor allem die Meereskokosnuss braucht die Liebe einer Mutter, um auf den Tisch zu kommen. Zunächst muss die frische Frucht aufgespürt werden - nur wenige Marktstände führen sie, da die Frucht in der tropischen Hitze schnell sauer wird. Dann muss die braune Schale der Frucht mühsam abgeschält werden, um ihr glitzerndes, milchig-weißes Fruchtfleisch freizulegen.
Das Fruchtfleisch wird in viertelzolldicke Scheiben geschnitten und in "feste" und "zarte" Haufen aufgeteilt. Festfleischige Teile der Frucht müssen länger gekocht werden, um die gewünschte Weichheit zu erreichen (man denke an junges Kokosnussfleisch), während man darauf achten muss, dass die weicheren Teile nicht in Vergessenheit geraten.
Im Gegensatz zur normalen Kokosnuss, die ein reichhaltiges, cremiges Fruchtfleisch und köstlichen Nektar bietet, besteht die Meereskokosnuss nur aus Fruchtfleisch und nicht aus Nektar. Überraschenderweise schmeckt ihr Fruchtfleisch wie süßer, leicht säuerlicher Kokosnussnektar - ein Kokosnussnektar-Gelee, wenn man so will.
Interessanterweise ist die Meereskokosnuss, über die ich bisher gesprochen habe - und die auf jeder Speisekarte asiatischer Restaurants und auf dem Etikett von Obstkonserven als Meereskokosnuss bezeichnet wird - keine echte Meereskokosnuss (Lodoicea maldivica), sondern die Frucht der Toddy-Palme (Borassus flabellifer). Wenn Sie allerdings nach der Frucht der Toddy-Palme fragen, werden Sie mit leeren Blicken konfrontiert. Die echte Seekokosnuss ist eine geschützte Art, die nur auf zwei der 115 Seychelleninseln vorkommt. Die Ausfuhr wird streng kontrolliert, und jede Frucht trägt ein von der Regierung ausgegebenes Serienetikett. Einst glaubte man, die Schalen der Seekokosnuss stammten von einem mythischen Baum auf dem Meeresgrund und waren im 16.
Ich habe noch nie eine echte Meereskokosnuss gegessen, und ich bezweifle, dass ich das jemals tun werde. Aber ich denke, die Frucht der Toddy-Palme ist unübertroffen. Eine bequeme Alternative zur frischen Frucht sind die Dosen mit zubereiteter "Honig-Meereskokosnuss", die in Lebensmittelgeschäften angeboten werden. Sie haben zwar nicht die medizinischen Eigenschaften, die man bei der Zubereitung von tong sui erhält, aber wenn es Ihnen nur um ein leckeres Dessert geht, ist die Dosenversion mehr als ausreichend. Vor dem Servieren einfach abkühlen lassen und mit einem Spritzer Limette servieren, oder mit Litschis, Longans und mit Ananas gefüllten Rambutans aufpeppen. Lecker!
Verwandt
Dies ist das Ende der Serie "Tropical Fruit Feast", Leute. Wir haben uns durch Jackfrüchte, Rambutans und Pulasans, Sternfrüchte, Sapodillas, Wampee-Früchte, Longans, Schlangenfrüchte, Litschis und rotfleischige Drachenfrüchte gegessen. Wir haben wahrscheinlich unser Gewicht an Früchten gegessen und sind sehr froh, dass wir in der Nähe der Quelle geschlemmt haben, weit weg von den horrenden Preisen. Lesen Sie unsere Schnappschüsse aus Asien, um mehr zu essen!
