Wie gute Musik sollte auch ein gutes Kochbuch jedes Mal ein Genuss sein, wenn man es aufschlägt. Nehmen Sie zum Beispiel Harold McGee's On Food and Cooking. Jedes Mal, wenn ich darin blättere, entdecke ich etwas, das ich beim ersten Mal völlig übersehen habe.
Ein Beispiel: Auf Seite 503, im Abschnitt über das Kochen von Nüssen, erwähnt er, dass "sie auch in der Mikrowelle geröstet werden können". Nun, ich habe diese Technik hier und da gesehen (zuletzt bei Ideas in Food), aber ich habe sie nie allzu ernst genommen. Ich habe meine Nüsse auf die altmodische Art geröstet: entweder im Toaster oder in der Pfanne. Aber diese beiden Standardmethoden haben ihre Nachteile.
Das Vorheizen des Ofens dauert lange - selbst im Toaster kann es 15 Minuten oder mehr dauern, bis die Nüsse aus der Speisekammer perfekt geröstet sind. In einem richtigen Ofen steigt diese Zeit sogar noch weiter an. In der Pfanne geht es zwar schneller, aber es erfordert auch viel mehr Aufmerksamkeit. Man muss fast ständig umrühren und schwenken, wenn man vermeiden will, dass die Nüsse so aussehen wie die oben abgebildeten: an manchen Stellen roh und an anderen fast schwarz.
Die Mikrowelle hingegen erwärmt schnell, effizient und gleichmäßig aus allen Richtungen, und bei kleinen Gegenständen wie Nüssen kann sie diese sogar von außen und innen im Prinzip gleich schnell garen.
Nach einigem Ausprobieren wurde mir eines klar: Das Rösten in der Mikrowelle funktioniert, aber es ist nicht ganz so gut wie das Rösten im Ofen. Zwar erfüllen die Nüsse die Küche mit einem nussigen, gerösteten Aroma, aber sie werden nicht so braun und entwickeln nicht so viel Geschmack.
Das Problem ist, dass wir daran gewöhnt sind, Nüsse zu probieren, die außen gründlicher geröstet wurden als innen, denn sowohl im Ofen als auch in der Pfanne wird die Außenseite schneller gegart als die Mitte.
Die Lösung? Helfen Sie der Außenseite ein wenig auf die Sprünge, indem Sie die rohen Nüsse in ein wenig Öl schwenken, bevor Sie sie auf einen Teller legen. Ich gebe einen halben Teelöffel neutrales Pflanzen- oder Rapsöl in eine Tasse Nüsse, bevor ich sie in einer einzigen Schicht auf einem mikrowellengeeigneten Teller verteile. Erhitzen Sie die Nüsse in Intervallen von einer Minute in der Mikrowelle und rühren Sie sie zwischendurch um, bis sie gleichmäßig geröstet und goldbraun sind. Je nach Menge der Nüsse dauert dies zwischen drei und acht Minuten, und die Ergebnisse sind gleichmäßiger und geschmacklich besser als alles, was man in der Pfanne oder im Toaster rösten kann.
