Ich verbringe so viel Zeit damit, zu kochen und darüber nachzudenken, was ich als Nächstes kochen werde, dass ich nicht oft dazu komme, auf das zurückzublicken, was ich tatsächlich gemacht habe. Dieses Jahr war ein ziemlich großes Jahr für mich, was Rezepte angeht, mit einigen lustigen Durchbrüchen, einigen köstlichen Grundnahrungsmitteln, die ihren Weg in meinen Alltag gefunden haben, und anderen Rezepten, die zwar nicht die einfachsten sind, aber jede Sekunde der Zeit und des Aufwands wert sind, die in sie fließen.
Hier sind meine Favoriten aus diesem Jahr. Sie sind nicht unbedingt die beliebtesten, aber sie waren diejenigen, die mir am meisten Spaß gemacht haben.
General Tso's Chicken
General Tso's Chicken
Wer liebt nicht knuspriges, süßes und schmackhaftes chinesisch-amerikanisches Essen, hebt seine Hand? Jetzt möchte ich, dass alle, die die Hand gehoben haben, leise den Raum verlassen, damit wir anderen unser General Tso's Huhn in Ruhe genießen können. Der Trick für eine besonders knusprige Beschichtung ist eine Kombination aus Wodka und einem einzigartigen Panierverfahren.
Ich mag dieses Rezept, weil es ein Dreierpack ist: Wenn Sie einmal gelernt haben, wie man dieses knusprige Hähnchen zubereitet, können Sie genau dieselbe Methode für Orangenhähnchen oder Sesamhähnchen anwenden (oder für eine beliebige Anzahl köstlicher chinesisch-amerikanischer Klassiker - probieren Sie es mit Rindfleisch!)
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Perfekte dampfgekochte Eier
Perfekte dampfgekochte Eier
Meine Güte, habe ich mich dieses Jahr durch eine Menge Eier gekocht und gedämpft! Aber es war nicht umsonst. Dabei habe ich herausgefunden, warum sich Eierschalen so schwer schälen lassen (Tipp: Es hat alles mit der Temperatur zu tun, bei der man die Eier kocht) und wie man die kleinen Grübchen am Boden eines gekochten Eies loswird - mit einer Technik, die so gut wie idiotensicher ist, wenn es um Eier geht, und das heißt schon viel.
Und was kann man mit diesen perfekt gekochten Eiern machen, außer sie zu essen? Wie wäre es mit 9 ausgefallenen Eierspeisevariationen oder einem meiner Lieblingsrezepte für Eiersalat?
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Die besten Black Bean Burgers
Die besten Black Bean Burgers
Ich war überglücklich, als ich endlich die schwarzen Bohnen-Burger hinbekam, an denen ich gearbeitet hatte. Der wichtigste Teil des Prozesses war die Erkenntnis, dass das teilweise Austrocknen der Bohnen durch vorheriges Rösten das Problem der breiigen Konsistenz lösen würde, dem 99 % aller Burger aus schwarzen Bohnen zum Opfer fallen. Wenn es ein Veggie-Burger-Rezept gibt, das Fleischesser davon überzeugt, dass Veggie-Burger mehr als nur ein schlechter Fleischersatz sind, dann ist es dieses.
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Ultra-zerkleinerte Cheeseburger
Ultra-zerkleinerte Cheeseburger
KENJI SMASH", sagte ich zu mir selbst, als ich diese Burger zubereitete. Das ursprüngliche Konzept für diese Burger entstand, als ich meinen Freunden half, eine Speisekarte für Harlem Shake zu entwickeln, ein Burger-Lokal in der Nähe meiner alten Wohnung an der 125th Street und Lenox. Die Idee dahinter? Wir alle wissen, dass die knusprig gebräunte Kruste der beste Teil eines Burgers ist. Wie wäre es also, wenn wir eine Burgertechnik entwickeln würden, die das Beste daraus macht? Das Endprodukt sind zwei ultradünne Patties, die so knusprig sind, wie man es sich nur vorstellen kann, und mit einer Scheibe geschmolzenen Käses verschmolzen sind. Es ist herrlich geschmackvoll und fettig, und oh Gott, jetzt möchte ich aufhören zu schreiben und mir selbst einen machen...
Hier das Rezept für Ultra-Smashed Cheeseburger "
Vegane Nacho-Käse-Soße
Vegane Nacho-Käse-Soße
Schauen Sie noch einmal hin. Das ist Käsesauce. Vegane Käsesoße. Normalerweise bin ich kein Freund von Imitaten, aber als ich auf die Idee kam, die Elastizität von übermäßig verarbeiteten Kartoffeln zu nutzen, um einer veganen Käsesauce die richtige klebrige Textur zu geben, konnte ich einfach nicht widerstehen. Diese gießbare, bräunbare, klebrige, dehnbare Sauce ist vollgepackt mit Geschmack und perfekt für alles, von veganen Mac and Cheese im Ofen über die ultimativen, vollgepackten veganen Nachos bis hin zu diesen veganen Käse-Backkartoffeln mit Brokkoli.
Rezept für Vegane Nacho-Käse-Soße "
Extra-knusprige Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Extra-knusprige Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Ich habe vielleicht ein bisschen übertrieben, als ich sagte, dass diese Pizzen Weltklasse-Barpizzen sind (nichts gegen Adam, der tatsächlich Weltklasse-Barpizzen macht), aber verdammt, wenn sie nicht das beste Verhältnis zwischen Geschmack und Aufwand aller Rezepte in diesem Jahr bieten. Sie brauchen 11 Minuten von Anfang bis Ende und am Ende hat man eine dünne, knusprige Pizza, die besser ist als das meiste, was man heutzutage in echten Pizzerien findet. Kein Scherz!
Das Rezept für die extra knusprige Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Gemüse Wellington
Gemüse Wellington
Seit Jahren wollte ich einen Braten entwickeln, der zu 100 % ohne tierische Produkte auskommt und an sich schon ein Fest wert wäre. Dieser vegane Braten mit Karotten, Pilzen, Bohnen und Nüssen ist das Ergebnis. Der große geschmackliche Knaller? Der gleiche geräucherte Pilzspeck", den ich für meine veganen B.L.A.T.-Sandwiches entwickelt habe (ein weiteres meiner Lieblingsrezepte!). Diese kleinen geräucherten Pilzchips sind unwiderstehlich.
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DIY Instant-Nudel-Tassen
DIY Instant-Nudel-Tassen
Als Kind habe ich ständig Topfnudeln gegessen, sowohl als Kleinkind, das am Samstagmorgen allein zu Hause war, als auch als armer College-Student, der nie erwachsen geworden ist. Diese Reihe von Rezepten bietet den Spaß und die Bequemlichkeit von Topfnudeln, die einfach mit Wasser gekocht werden, aber mit frischen Zutaten und komplexeren Geschmacksrichtungen zubereitet werden. Sei der Neid deiner Bürokollegen! Ihr Lunchpaket auf der Arbeit wird nie wieder dasselbe sein!
Das Rezept für selbstgemachte Instant-Nudeltassen "
Langsam gekochte italienisch-amerikanische rote Sauce
Langsam gekochte italienisch-amerikanische rote Sauce
Manche Dinge sind es wert, dass man sich die Zeit nimmt, sie richtig zu machen. Diese rote Soße hat durch die langsame Karamellisierung und Reduktion im Ofen mehr Geschmack als jede andere Version auf dem Herd. Ich war so zufrieden mit der Sauce, dass ich sie erneut für mein Hähnchen Parmesan verwendet habe, und so zufrieden mit der Technik, dass ich sie für meine langsam gekochte Bolognese-Sauce verwendet habe. Beide Rezepte sind für sich genommen schon wertvoll.
Rezept für langsam gekochte italienisch-amerikanische rote Sauce "
Einfache Peperoni-Knoblauch-Knoten zum Herausziehen
Einfache Peperoni-Knoblauch-Knoten zum Herausziehen
Es sind die Knoblauchknoten, mit denen ich in der Pizzeria aufgewachsen bin, aber mit einer knusprigen, gusseisernen, gebratenen Bodenkruste, vielen salzigen Peperonistückchen und einem intensiven Knoblauch- und Parmesangeschmack, und das alles in einer lustigen, partytauglichen Pull-Apart-Form.
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Die besten Chocolate Chip Cookies
Die besten Chocolate Chip Cookies
OK so technisch dieses Rezept war't im Kalenderjahr 2014, aber es war innerhalb eines Jahres des Veröffentlichungsdatums dieses Artikels, so denke ich, es's faires Spiel. Von allen Rezepten, an denen ich im vergangenen Jahr gearbeitet habe, waren diese Kekse wahrscheinlich dasjenige mit den meisten Einzeltests. Mehr als 1.500 Kekse sind in die Entwicklung dieses Rezepts eingeflossen, und das Endergebnis kommt dem perfekten Keks so nahe, wie ich es je gemacht habe, mit einer Toffee-ähnlichen, buttrigen Fülle, knusprigen Rändern, einem weichen, zähen Kern und zerklüfteten, schokoladigen Ritzen.
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