Wenn ich so zurückdenke, habe ich wohl mehr Instant-Ramen gekocht als jedes andere Essen in meinem Leben (mit Ausnahme von Schokokeksen vielleicht). Das habe ich gekocht, wenn ich als Kind allein zu Hause war. Es war ein Grundnahrungsmittel, das mich durch das College brachte. Es ist das, was ich für mich selbst koche, wenn ich zu beschwipst nach Hause komme, um etwas anderes zu tun als Wasser zu kochen und ein paar Aspirin zu schlucken. Die starke Brühe hat mich durch unzählige Kater gebracht.
Um es unverblümt zu sagen, Instant-Nudeln besetzen einen besonders warmen, salzigen weichen Punkt in meinem Herzen, und ich würde bereit sein zu wetten, dass dies der Fall für eine große Anzahl von Ihnen da draußen auch ist.
Aber trotz all ihrer Vorzüge - die mit MNG versetzte Brühe, die kleinen gefriergetrockneten Gemüsestückchen, die glitschigen, viel zu weichen Nudeln - könnten selbst die besten Instantnudeln niemals als gesund oder befriedigend in irgendeiner anderen Form als der einfachsten angesehen werden. Wäre es nicht toll, wenn man alle Vorteile von Instantnudeln nutzen könnte - die Tragbarkeit, das Kochen mit Wasser, die Portionen in Lunchgröße - und sie gleichzeitig mit frischem Gemüse und echtem, unverfälschtem Geschmack füllen könnte?
Hier's ein Geheimnis: Sie können, und es's einfacher als Sie denken.
Ich bin oft übermäßig begeistert von gutem Essen und cleveren Ideen, auch (oder gerade) wenn es nicht meine eigenen sind. Die ursprüngliche Inspiration für dieses Rezept kam mir letzte Woche, als ich eine meiner 37 Kisten mit Kochbüchern nach meinem Umzug quer durchs Land auspackte. Ich ließ versehentlich mein wertvolles, signiertes Exemplar von Hugh Fearnley-Whittingstalls River Cottage Veg fallen, und es fiel auf eine Seite, die ich in der Vergangenheit wohl einfach übersehen hatte. Auf dieser Seite hat Hugh ein Rezept mit dem Titel DIY "Pot" Noodles (was wir hierzulande Cup Noodles oder Instant-Ramen nennen).
Die Idee ist einfach und genial: Kombinieren Sie vorgekochte Nudeln, ein wenig Gemüsebasis, einige rohe Gemüsescheiben und ein paar Gewürze in einem Glas. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, warten Sie ein paar Minuten, und schon haben Sie ein Mittagessen mit dem Reiz von Instant-Nudeln, aber mit echtem Geschmack und Frische, die unter diesem Deckel eingeschlossen sind.
In den letzten Wochen habe ich diese Idee aufgegriffen und mit ihr experimentiert. Ich habe verschiedene Nudelsorten, verschiedene Geschmackskombinationen, verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten und verschiedene Aufbewahrungsmethoden ausprobiert, alles mit einem Ziel vor Augen: die Art und Weise, wie Sie über Brown-Bagging denken, für immer zu verändern.
Heute werde ich das Reden auf ein Minimum beschränken. Ich führe Sie durch eine Geschmacksrichtung (Spicy Kimchi Beef Flavor), gebe Ihnen grundlegende Anweisungen für die anderen drei Geschmacksrichtungen (Chicken and Dill Flavor, Vegetable With Sesame-Miso Soup Flavor und Thai Coconut Curry Shrimp Flavor) und gebe Ihnen ein paar hilfreiche Tipps für die Gestaltung Ihrer eigenen Instant-Pot-Nudeln, denn eigentlich ist dies eher eine Methode als ein striktes Rezept.
Dieser Nudeltopf ist weitgehend inspiriert von Shin Ramyun, den würzigen koreanischen Instantnudeln mit Kimchi und Rindfleisch. Wir haben bereits ein vollwertiges Rezept für die Zubereitung zu Hause. Hier ist eine viel schnellere, handlichere Version.
Die Hauptzutaten hinzufügen
Die Hauptzutaten hinzufügen
Für diesen Geschmack verwenden wir Rindfleischbasis, Shiitake-Pilze, Rinder-Ruckfleisch, Kimchi, Chili-Knoblauch-Sauce, Frühlingszwiebeln und Nudeln.
Die Wahl einer hochwertigen Geschmacksbasis ist hier entscheidend. Sie können zwar das Pulver verwenden, aber das Ergebnis ist ein Nudeltopf, der sich geschmacklich nicht von Instantnudeln unterscheidet. Besser ist es, eine feuchte Basis mit einem hohen Anteil an echtem Fleisch zu verwenden, wie zum Beispiel Better Than Bouillon. Ich verwende etwa einen Esslöffel davon (die Suppe wird außerdem durch das Kimchi und die Chili-Knoblauch-Sauce kräftig gewürzt).
Für Suppen verwende ich gerne altes Kimchi, das super sauer ist, zusammen mit viel von seiner Beizflüssigkeit. Die Chili-Knoblauch-Soße verleiht Schärfe und Knoblauch - Sie können so viel oder so wenig verwenden, wie Sie möchten.
Als nächstes werden dünn geschnittene Shiitake-Pilze darauf geschichtet.
Ich habe verschiedene Arten von Rindfleisch ausprobiert, darunter rohe Scheiben - diese habe ich disqualifiziert, da ich die Regel aufgestellt habe, kein rohes Fleisch zu verwenden, um die Haltbarkeit des rohen Glases zu verlängern -, gemahlen und vorgekocht sowie vorgekocht und in Scheiben geschnitten. Keines davon funktionierte besonders gut in Bezug auf das Gleichgewicht zwischen Geschmack und Bequemlichkeit. Erst als ich eines Tages an der Kasse im Supermarkt stand, sah ich die Lösung vor mir: Beef Jerky.
Ich schneide es in Würfel und gebe es in den Topf. Als die Würfel im kochenden Wasser eintauchten, verwandelten sie sich in etwas, das zwar nicht wie frisches Fleisch aussah, aber auf seine eigene Art und Weise köstlich war. Sie können sogar besonders frech sein und gewürzte Dörrfleischwürfel verwenden (probieren Sie hier Teriyaki).
Das Rindfleisch wird in kleine Quadrate geschnitten und auf die Champignons geschichtet.
Oben sollte eine relativ trockene Oberfläche vorhanden sein, auf die die Nudeln gelegt werden können. Bei den ersten Malen, als ich diese Töpfe gemacht habe, habe ich die Zutaten, einschließlich der feuchten Zutaten, direkt auf die Nudeln geschichtet, was dazu führte, dass sie durchnässt wurden. Stattdessen ist es besser, die feuchten Zutaten unten zu schichten und dann die Nudeln oben drauf zu geben. Selbst wenn die Nudeln auf dem Weg zur Arbeit ein wenig durchgeschüttelt werden, schaden ihnen ein paar Stunden Kontakt mit den feuchten Zutaten nicht.
Geben Sie die Nudeln in den Topf. Hierfür eignet sich eine Vielzahl von Nudeln, z. B. vorgekochte Ramen oder vorgekochte Eiernudeln nach chinesischer Art. Beide sind in der Regel in asiatischen Märkten erhältlich.
Wenn Sie keine vorgekochten Weizennudeln finden können, sind dünne Reisnudeln nach thailändischer oder vietnamesischer Art, wie sie in einer Schüssel Pho zu finden sind, trocken erhältlich und werden im heißen Wasser perfekt gekocht.
Wenn Sie bereit sind, sich etwas mehr Mühe zu geben, können Sie auch frische Ramen - Sie können zu diesem Zweck sogar versuchen, Ihre eigenen Ramen-Nudeln zu Hause herzustellen - oder Nudeln in kochendem Wasser vorgaren, sie ein oder zwei Augenblicke vor dem vollständigen Kochen abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Öl schwenken, bevor Sie sie in die Gläser füllen.
Erstellen Sie das Flavor Pack
Erstellen Sie das Flavor Pack
Das andere große Dilemma, das ich hatte, war, dass meine frischen Zutaten - die gehackten Kräuter, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und andere Aromen - alle weich wurden und ihre Leuchtkraft verloren, während sie im kochenden Wasser eintauchten. Um dieses Problem zu lösen, beschloss ich, sie separat in einem Beutel mit Reißverschluss aufzubewahren.
Achten Sie darauf, die gesamte Luft zu entfernen, indem Sie den Beutel weitgehend verschließen, ihn fest zusammenrollen und dann verschließen.
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
Stecken Sie das Flavor Pack* in den kleinen Zwischenraum am oberen Rand des Glases.
*Patent anhängig!
Versiegeln und aufbewahren
Versiegeln und aufbewahren
Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Da alle Zutaten entweder frisches Gemüse, gekochte Nudeln, getrocknetes Fleisch oder sehr salzige Geschmacksgrundlagen sind, ist das Glas ziemlich lange haltbar. Ein paar habe ich über eine Woche aufbewahrt (die Kräuter leiden am meisten), aber bis zu vier Tagen sind sie am besten.
Wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, können diese Töpfe bis zu vier Stunden (und wahrscheinlich noch viel länger) bei Zimmertemperatur stehen. Wenn du in der Schule oder im Büro einen Mini-Kühlschrank hast, schadet es allerdings nicht, sie dort hineinzuwerfen.
Für das Mittagessen einpacken und kochendes Wasser hinzufügen
Für das Mittagessen einpacken und kochendes Wasser hinzufügen
Wenn Sie bereit sind, die Nudeln zu essen, öffnen Sie das Glas und stellen Sie das Flavor Pack zur Seite. Fügen Sie kochendes Wasser direkt aus einem Tischwasserkocher hinzu. (Wenn Sie einen Heißwasserspender in der Nähe haben, funktioniert das auch; Ihr lokaler Feinkostladen kann Ihnen wahrscheinlich auch heißes Wasser aus der Kaffeemaschine geben).
Schließen Sie den Deckel und dichten Sie ihn ab. Jetzt kommt der schwierige Teil.
Setzen Sie sich und warten Sie, bis alle Zutaten wieder erwärmt sind. Wenn du so bist wie ich, wirst du in die Seiten des Glases schauen, als ob es das coolste Aquarium der Welt wäre.
Öffnen, Aromapackung hinzufügen und essen
Öffnen, Aromapackung hinzufügen und essen
Geben Sie den Inhalt des Aromapakets oben in die Schüssel und rühren Sie um, damit sich die Aromabasis und die Säfte vom Boden des Glases lösen.
Essen Sie Ihr Mittagessen und sehen Sie zu, wie Ihre Bürokollegen über die Kabinenwände schauen, um zu sehen, was zum Teufel Sie heute mitgebracht haben. (Schicken Sie sie ruhig auf diesen Weg, um die Liebe zu verbreiten!)
Diese Version beginnt mit Hühnerfleisch, das ich von einem Grillhähnchen aus dem Supermarkt genommen habe, zusammen mit Hühnerfond, geschnittenen Zwiebeln, gefrorenen Erbsen und gekochten Nudeln. Das Flavor Pack wird mit gehacktem Dill gefüllt.
Fein geschnittenes Tiefkühlgemüse eignet sich besonders gut für diese Töpfe, da es in der Regel durch Blanchieren vorgegart wird, d. h. es muss nur noch im heißen Wasser auftauen.
Ich empfehle nicht, kochendes Wasser direkt neben den Laptop zu gießen, auch wenn es für ein vollständig inszeniertes Foto ist.
** Da ich von zu Hause aus arbeite, bin ich eigentlich immer bei der Arbeit.
Lecker. Ich habe auch eine Version mit vorgekochten Eiernudeln gemacht, um eine traditionellere Variante der Hühnernudelsuppe zu erhalten. Sie ist viel besser als das Zeug aus der Dose (klar).
Dieses Rezept ist dem Originalrezept von Hugh's sehr ähnlich, obwohl ich den Geschmack der Gemüsebasis mit etwas geriebenem Ingwer, Miso-Paste, Sojasauce und Sesam-Tahini aufgepeppt habe. Als Gemüse verwende ich eine Mischung aus in Scheiben geschnittenen Möhren, Shiitake-Pilzen und zerrissenem Spinat.
Die Nudeln in dieser Charge sind die vorgekochten japanischen Ramen-Packungen, die in fertigen Yakisoba-Sets enthalten sind.
Für das Flavor Pack nehme ich dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und etwas eingelegten Ingwer, um den Ingwergeschmack zu verdoppeln.
So gut!
Dies ist ungefähr so kompliziert wie diese bekommen, und die meisten dieser Zutaten sind Pantry Grundnahrungsmittel (zumindest, ' um meine Teile sind sie).
Der Geschmack beginnt mit einer Hühnerbasis, die mit roter Thai-Currypaste, etwas Chili-Knoblauch-Sauce (für zusätzliche Schärfe), einem Schuss Fischsauce, etwas braunem Zucker und etwas Kokosmilch vermischt wird. Gekochte Garnelen und in dünne Scheiben geschnittene Pilze kommen oben drauf, gefolgt von einem Nest aus Reisnudeln.
Im Flavor Pack verwende ich eine Mischung aus Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander sowie ein Stück Limette, das nach dem Kochen in die Suppe gegeben wird.
Dies ist wahrscheinlich mein Lieblingsgeschmack von allen. Es ist wirklich schön ausgewogen, mit scharfen, sauren und süßen Aromen.
Es sollte inzwischen ziemlich offensichtlich sein, wie das Spiel gespielt wird, aber hier sind einige Dinge, die ich in den letzten Wochen gelernt habe:
Die Krüge
Die Krüge
Sie können jede Art von hitzebeständigem, wiederverschließbarem Glas verwenden. Ein Ein-Pint-Mason-Glas wäre eine gute Wahl. Ich habe diese kleinen Einmachgläser mit Dichtungen für 75 Cent pro Stück bei Ikea gekauft.
Die Geschmacksbasis
Die Geschmacksbasis
Ich hatte in der Vergangenheit nie wirklich Better Than Bouillon verwendet, aber es war bei weitem die beste konzentrierte Suppenbasis, die ich von dem halben Dutzend oder so, das ich in der Gegend finden konnte, ausprobierte. Das macht Sinn - echtes Fleisch und Gemüse stehen ganz oben auf der Zutatenliste von Better Than Bouillon, im Gegensatz zu den meisten pulverförmigen Suppengrundlagen, die hauptsächlich aus Salz und MSG-ähnlichen Glutamaten bestehen.
Der Schlüssel zu einem wirklich guten Geschmack liegt darin, die Basis als Hintergrund zu verwenden und sie mit anderen geschmackvollen Soßen und Pasten aufzupeppen. Miso-Paste, Curry-Paste und Sesam-Tahini sind drei gute Beispiele. Jede beliebige chinesische Soße, wie Chili-Knoblauch-Soße, schwarze Bohnensoße oder Sichuan-Chili-Bohnenpaste, eignet sich gut.
Ein Hauch von Zucker kann die Schärfe ausgleichen. Frisch geriebener Ingwer und Knoblauch verleihen Frische und Biss. Sojasauce und Fischsauce verleihen dem Gericht einen kräftigen Umami-Effekt. Dosen-Tomaten oder Chipotle-Paprika sorgen für einen nicht-asiatischen Geschmack. Achten Sie nur darauf, die Suppenbasis zu reduzieren, wenn Sie andere salzige Zutaten hinzufügen.
Hinzufügen von Nudeln
Hinzufügen von Nudeln
Versuchen Sie nicht, ungekochte Ramen oder italienische Nudeln zu verwenden - das Wasser bleibt nicht lange genug heiß, um sie zu kochen, und sie enden gummiartig und matschig!
- Die am einfachsten zu verwendenden Nudeln sind die Reisfadennudeln, die unter thailändischen und vietnamesischen Marken verkauft werden. Breitere Reisnudeln im Pad-Thai-Stil gehen auch.
- Für Nudeln auf Weizenbasis empfehle ich vorgekochte Nudeln, die in den Kühlabteilungen asiatischer Supermärkte erhältlich sind. Im Allgemeinen sollen diese Nudeln frittiert werden, also werden sie als frittiertes Lo Mein oder als Yakisoba verkauft.
- Sie können frische oder getrocknete Ramen, Udon, Soba oder italienische Pasta vorkochen. Kochen Sie es, bis es leicht untergar ist, schocken Sie es in kaltem Wasser, werfen Sie es mit etwas Öl, und Sie können loslegen.
- Shirataki und andere No-Cook-Nudelalternativen funktionieren gut.
Hinzufügen von Fleisch und anderen Proteinen
Hinzufügen von Fleisch und anderen Proteinen
Verwenden Sie nur vollständig gekochtes, gepökeltes oder getrocknetes Fleisch. Meine Favoriten (und die einfachsten) sind gebratenes Hähnchen, Rinderwurst, gekochte Garnelen, Thunfisch in Dosen, Stücke von Wurstwaren wie Chorizo oder Peperoni, Speck - weil es dünn ist, kann Speck tatsächlich roh hinzugefügt werden und kocht im kochenden Wasser - fester oder gebratener Tofu, geräucherter Lachs, oder fein geflockter und gespülter Stockfisch.
Gemüse hinzufügen
Gemüse hinzufügen
Das Wichtigste ist, dass nichts wirklich kocht, wenn Sie das heiße Wasser hinzufügen. Die Dinge nehmen Wasser auf und können etwas weicher werden, aber das war's auch schon. Achten Sie darauf, dass Sie nur Gemüse verwenden, das roh verzehrt werden kann.
Für festeres Gemüse wie Karotten, Kohl, Lauch, größere Pilze usw. können Sie das Gemüse entweder auf einer großen Reibe reiben oder in dünne, julienneartige Stäbchen schneiden. Zarteres Gemüse, wie Pilze oder Tomaten, kann in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat sollte von dicken, faserigen Stielen befreit werden und kann dann einfach zerrissen werden.
Gefrorenes Gemüse, wie Erbsen oder Mais, kann direkt vom Gefrierschrank hinzugefügt werden, obwohl, wenn Sie auf dem Kochen der Töpfe sofort planen, it's am besten, sie unter dem Wasserhahn zuerst aufzutauen, damit Sie don't verlieren zu viel Hitze, wenn Sie Ihr kochendes Wasser hinzufügen.
Die Flavor Packs
Die Flavor Packs
Hier kommen Ihre frischen Elemente ins Spiel. Denken Sie an gehackte frische Kräuter, Zitrusfrüchte, die am Ende entsaftet werden können, und Eingelegtes, wie Kapern oder eingelegten Ingwer. In Scheiben geschnittene Chilischoten und Frühlingszwiebeln sind ebenfalls gut geeignet.
Natürlich müssen Sie sich nicht auf asiatische Geschmacksrichtungen beschränken, nur weil echte Instant-Nudeln das normalerweise tun. Die obige Variante mit Huhn und Dill ist großartig, aber warum sollte man sich auf Nudeln beschränken?
Etwas geschreddertes Hühnerfleisch in einer Hühnerbrühe, mit abgetropften Bohnen aus der Dose, vielleicht etwas geriebenem Parmesan, einigen Tomaten, geschnittenen Bohnen und Karotten und zerrissenem Grünkohl, alles gewürzt mit gehacktem Rosmarin und Zitronenschale aus dem Flavor Pack, klingt doch ziemlich gut, oder? Oder wie wäre es mit einer Version der Hotdog- und Wurstsuppe, die meine Mutter immer zubereitet hat, vielleicht mit geräucherter Kielbasa, geschreddertem Kohl und Karotten?
Du verstehst den Punkt. Hier gibt es eine Menge Potenzial. (Oder, wie wir bei mir jetzt sagen, cuptential.)***
*** Erschießen Sie mich jetzt einfach für dieses schreckliche Wortspiel.
Holen Sie sich die Rezepte:
Holen Sie sich die Rezepte:
- DIY thailändisches Kokosnuss-Curry mit Garnelen-Instant-Nudeln
- DIY Instant-Nudeln mit Gemüse und Miso-Sesam-Brühe
- DIY würzige Instant-Nudeln mit Kimchi-Rindfleisch
- DIY Hähnchen und Dill Instantnudeln
