Es war ein weiteres großartiges Jahr mit Rezepten bei Serious Eats, sowohl in meiner Küche hier in San Mateo als auch in der Serious Eats-Zentrale in New York, wo Daniel und Stella wie wild gekocht und gebacken haben. Darf ich kurz unterbrechen und erwähnen, wie großartig es ist, dass wir jetzt einen Vollzeit-Patissier im Team haben? Und machen Sie sich bereit, denn im kommenden Jahr werden wir noch die eine oder andere große Überraschung für Sie bereithalten. Aber keine Sorge, Sie werden es früh genug erfahren - nicht schummeln!
Niemals hätte ich in meinen wildesten Träumen gedacht, dass ich als junge, buschige, saubere Köchin jemals meinen Lebensunterhalt mit etwas verdienen würde, das ich so sehr liebe. Ich bin wirklich dankbar für all die vielen Leute bei Serious Eats, die das alles möglich machen, vor allem für den Gründer und Vorsteher, meinen Freund Ed Levine. Und ich bin ebenso dankbar für all die Leser und Köche da draußen, die diesen Job lohnenswert machen. Die allerbesten Komplimente, die ich je erhalten habe, sind die, die mir sagen, dass eines unserer Rezepte zu einem neuen Familienliebling geworden ist.
Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte aus diesem Jahr. Ich hoffe, Sie mögen sie auch!
Ich bin mir nicht sicher, was ich über dieses Gericht noch sagen soll. Es ist ein Eintopf, es hat knuspriges Hähnchen und mit Speck und Senf gewürztes Kraut, es ist einfach, es ist schnell, es ist preiswert, und vor allem ist es köstlich. Mit ihrer knusprigen, goldenen Haut auf der Oberseite und dem gabelzarten Fleisch auf der Unterseite sind diese Schenkel das perfekte Abendessen für die Woche.
Rezept für Knusprig geschmorte Hähnchenschenkel mit Kraut und Speck "
Eine gewagte Aussage, oder? Aber ich meine es wirklich ernst. Dies sind die besten Bratkartoffeln, die ich je gegessen habe. Und ich kann Ihnen mit ziemlicher Sicherheit garantieren, dass es auch für Sie die besten Bratkartoffeln sind, die Sie je gegessen haben. Lassen Sie uns einen Deal machen: Geben Sie eine Dinnerparty und servieren Sie den Gästen diese Kartoffeln. Wenn nicht mindestens die Hälfte von ihnen sagt, dass dies die besten Bratkartoffeln sind, die Sie je gegessen haben - und das sogar ohne Aufforderung - dann werde ich meine Worte in den Wind schlagen.
Das Geheimnis besteht darin, sie in alkalischem Wasser (d. h. mit Backpulver versetztes Wasser) zu kochen, um den Abbau von Pektin zu fördern, dem Kohlenhydratkleber, der die Kartoffelzellen zusammenhält. Dadurch erhalten sie während des Bratens eine große zusätzliche Oberfläche, und mehr Oberfläche bedeutet mehr Knusprigkeit. Wissenschaft: Es funktioniert!
Hier das Rezept für die besten Bratkartoffeln aller Zeiten "
Jetzt, wo ich in der Bay Area lebe, vermisse ich am meisten die Pizza in New York. Und von allen Pizzen, die ich vermisse, ist die Spicy Spring von Prince Street Pizza diejenige, die ich am meisten vermisse. Also habe ich das Nächstbeste getan und sie zu Hause nachgebaut. Dieser quadratische Kuchen ist mit einer würzigen Tomatensoße und Mozzarellakäse belegt, dazu gibt es jede Menge Peperoni. Aber nicht irgendeine Peperoni: Naturdarm-Pepperoni rollen sich auf und werden an den Rändern knusprig. Ja, wahrscheinlich müssen Sie gute Peperoni in einem örtlichen Fachgeschäft kaufen (oder Sie können meine Lieblings-Pepperoni von Vermont Smoke & Cure online bestellen), aber Junge, Junge, das ist es wert. Haben Sie sich übrigens schon einmal gefragt, warum sich manche Peperoni kräuseln und manche nicht? Ich auch, also habe ich ein bisschen recherchiert.
Holen Sie sich das Rezept für Sizilianische Pizza mit Peperoni und pikanter Tomate "
Mit einem Sommergarten in voller Blüte und Nachbarn, die ihre eigene Bäckerei eröffneten, hatte ich im vergangenen Jahr jede Menge Gemüse und Brot. Es gibt keine bessere Verwendung dafür als einen deftigen Topf Ribollita. Ich liebe Daniel's Beschreibung dieser klassischen italienischen Suppe: die Suppe, die auch ein Pfannkuchen ist. Und es ist wahr. Am Anfang ist sie eine herzhafte Gemüsesuppe, die mit Brot angedickt wird. Aber wenn man sie lange genug köcheln lässt, geht sie von der Eintopfphase direkt in die feste Phase über und bekommt eine pudrige, fast brotpuddingartige Konsistenz. Es ist in jeder Form köstlich und eine perfekte Technik, um das Gemüse zu verwerten, das Sie vielleicht noch im Haus haben.
Holen Sie sich das Rezept für Ribollita "
Dies ist so ziemlich das einfachste Rezept auf dieser Website. Cacio e pepe ist das römische Pendant zu Makkaroni und Käse: Spaghetti mit Pecorino Romano und reichlich schwarzem Pfeffer gewürzt. Der Trick besteht darin, die Nudeln nur in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu kochen - ich lege sie in eine 12-Zoll-Pfanne mit nur einem oder zwei Zentimetern Wasser, um sie zu bedecken -, um die Stärke zu konzentrieren, was dem Käse hilft, eine glatte, cremige Sauce zu bilden, anstatt zu verklumpen. Für diese Version gebe ich auch etwas Olivenöl mit schwarzem Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verdoppeln.
Holen Sie sich das Rezept für Cacio e Pepe "
Wenn Sie es geschafft haben, einige Makrut-Limettenblätter zu ergattern, gibt es kein besseres Gericht, um ihren zitrusartigen Geschmack zur Geltung zu bringen, als dieses einfache thailändische Rindfleisch-Pfannengericht. Das Gericht besteht aus einer zerstoßenen Sauce aus Chilis, Palmzucker und Fischsauce (wenn Sie die Limettenblätter gefunden haben, finden Sie die restlichen Zutaten am selben Ort), die ich mit dem gebratenen Rindfleisch vermische und einkoche, bis sie fast trocken ist und sich eine intensive süß-scharfe, würzige Glasur auf dem Rindfleisch bildet. Es ist ein weiterer einfacher Gewinner, der Sie mit Geschmack und minimalem Aufwand beeindrucken wird.
Rezept für Rindfleisch nach thailändischer Art mit Basilikum und Chilis (Phat Bai Horapha) "
Was ist so besonders an BLTs? werden Sie sich fragen. Wenn Sie diese Frage stellen, dann kann ich nur feststellen, dass Sie noch nie ein perfektes BLT probiert haben. Es hat Spaß gemacht, dieses Rezept zu entwickeln und ein lustiges Video zu drehen, vor allem, weil es bedeutete, dass ich pfundweise die besten Sommertomaten kaufen musste, die ich finden konnte. Schließlich ist ein BLT ein Tomatensandwich, das mit Speck und Salat gewürzt ist - und nicht, wie manche glauben machen wollen, ein Specksandwich. Bei meiner Version wird der Speck langsam gegart, die Tomaten sind richtig gewürzt, die Mayonnaise ist hausgemacht und das Brot wird in ausgelassenem Speckfett geröstet. Es gibt kein besseres Sandwich auf diesem Planeten.
Erfahren Sie, wie man das ultimative BLT-Sandwich zubereitet "
Können wir uns alle darauf einigen, dass Kichererbsen die beste Hülsenfrucht sind? Dieses Channa-Masala-Rezept unterscheidet sich nicht spektakulär von einer Vielzahl anderer großartiger Channa-Masala-Rezepte auf der Welt, aber manchmal ist es in Ordnung, wenn ein Rezept keine neuen Wege beschreitet. Was es jedoch tut, ist, den Geschmack bei jedem Schritt zu verbessern, vom Karamellisieren und Süßen der Zwiebeln mit einem Hauch von Backpulver über das Mäßigen der Schärfe des Knoblauchs mit einem Spritzer Zitronensaft bis hin zum Verbessern von gekauftem Garam Masala mit einer selbstgemachten Gewürzmischung, die in Öl aufgegangen ist.
Holen Sie sich das Rezept für Channa Masala "
Zwischen exzellenten Falafel und schlechten Falafel klafft eine große Lücke, und die bedauerliche Realität ist, dass die meisten Falafel dicht und stärkehaltig sind. Dieses Rezept, das getrocknete Kichererbsen und keine zugesetzte Stärke verwendet, lässt sich im Handumdrehen in der Küchenmaschine zubereiten und ist so leicht wie möglich. Das Geheimnis besteht darin, getrocknete, eingeweichte, ungekochte Kichererbsen als Grundlage zu verwenden, sie genau richtig zu zerkleinern und sie dann ruhen zu lassen, damit die natürliche Stärke, die aus den zerkleinerten Stücken austritt, die Bällchen zusammenbinden kann, ohne dass zusätzliches Mehl verwendet werden muss. Der Klassiker ist großartig, aber ich glaube, ich mag diese Variante mit Oliven und Harissa noch mehr, vor allem, wenn sie mit Zhug serviert wird, einer einfachen und köstlichen jemenitischen scharfen Soße auf der Basis von gemahlenen frischen Kräutern.
Holen Sie sich das Rezept für einfache, kräuterreiche Falafel "
Das McRib gibt es nur ab und zu. Und seien wir mal ernsthaft: Trotz des Hypes ist es nicht sehr gut. Aber die Idee eines knochenlosen, geräucherten Barbecue-Schweinefleischsandwichs ist verlockend, und ich mag ehrlich gesagt die Form des Fleischstücks. Bei diesem Rezept habe ich mich entschieden, alles selbst zu machen und jedes einzelne Element von Grund auf neu zu gestalten. Sie finden ein Rezept für Dill-Gurken-Chips, selbstgemachte Barbecue-Sauce, ein selbstgemachtes Brötchen, eine selbstgemachte Einreibung und natürlich für die Rippchen selbst. Letztere beginnen mit echten, ehrlichen Rippchen, die ich langsam und langsam räuchere, dann zu Patties forme und grille, bis sie knusprig und verkohlt sind. Eine Menge Arbeit? Darauf können Sie wetten. Aber man lernt ein paar Dinge dabei. Und die Sandwiches sind köstlich.
Zugegeben, man muss schon ein bisschen ein "Arbeit ist ihre eigene Belohnung" Typ Mensch sein, um an diesem (verrückten) Rezept den größten Spaß zu haben.
Holen Sie sich das Rezept für Homemade McRib (auch bekannt als Ribby McRibface) "
Echte Torten sind ja ganz nett, aber für einen lässigen Sommerabend mit Freunden ist eine Galette genau das Richtige. Ich habe Stellas Freeform Peach Pie zum ersten Mal als Last-Minute-Ergänzung zu einer Grillparty gemacht, als ich eine große Ladung Windfall-Pflaumen von meinem Baum im Garten fand. Es war also nicht genau ihr Rezept, aber der geniale Schachzug, die einfache Füllung mit Tapiokastärke zu binden, hat bei meinen Pfirsichen wahre Wunder bewirkt. Sie bildet ein leichteres, weniger klebriges Gel als Maisstärke oder Mehl, das die Früchte mit einem glänzenden Schimmer überzieht, ohne ihre Textur oder ihren Geschmack zu beeinträchtigen. In diesem Fall ist Stella's Old Fashioned Pie Dough auf jeden Fall besser als mein Easy Pie Dough. Er hat mehr Struktur und ist beim Backen etwas fester, was Sie brauchen, damit dieser Kuchen ohne Teller seine Form behält.
Das Rezept für Pfirsichkuchen in Freiform "
Ein weiterer "Was mache ich mit all dem Obst?"-Moment inspirierte mich dazu, Stella's Sunny Lemon Bars mit den Meyer-Zitronen zu machen, die bei mir im Garten wachsen (ja, das ist ein nordkalifornisches #humblebrag). Wie angekündigt, sind sie weich und reichhaltig, mit einem hellen Geschmack, der so erfrischend ist wie ein kaltes Glas Limonade. Und nicht nur das, es dauert auch nur etwa eine halbe Stunde von Anfang bis Ende (abgesehen von der Zeit, die man braucht, um die Zitronen zu pflücken, die ihr alle neben eurem Haus wachsen habt).
Hier das Rezept für Sunny Lemon Bars "
