Ich verwende diese Joghurtmarinade oft zu Hause, und sie eignet sich ebenso gut für Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut wie für die Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, die ich hier vorstelle. Sie besteht aus nur wenigen Zutaten, ist sehr aromatisch und sehr schmackhaft und bietet eine Fülle von Geschmackserlebnissen, von den kühlen Noten der Minze bis zu den wärmeren Aromen von Knoblauch, Ingwer, Chilipfeffer und schwarzen Pfefferkörnern.
Ich mag diese Zubereitung auch wegen ihrer Farbe und ihres Aromas, und ich habe festgestellt, dass das in diesem Rezept vorgesehene sanfte Garen dazu beiträgt, das leuchtende Grün der Marinade zu erhalten. Die Hähnchenteile werden zwar an den Rändern ein wenig braun, aber das Anbraten und
Sie können die sanft zartmachende Wirkung der Milchsäure in dieser Marinade nutzen, um während einer arbeitsreichen Woche im Voraus zu planen. Kombinieren Sie das Hähnchen mit der Marinade, teilen Sie es in kleinere Portionen in kleineren Ziptop-Beuteln oder luftdichten, gefriersicheren Behältern auf und frieren Sie die Portionen bis zu 2 Wochen ein. Wenn Sie bereit sind, nehmen Sie einen Beutel aus dem Gefrierschrank, lassen ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und fahren dann mit dem Rezept fort, wie beschrieben.
Ich serviere das Hähnchen gerne mit schnell eingelegten Nektarinen, die in wenigen Minuten zubereitet sind, obwohl sie am besten sind, wenn man sie vor dem Servieren etwa eine Stunde lang in der gewürzten Honig-Essig-Mischung ziehen lässt. Verwenden Sie reife, aber feste Nektarinen; wenn die Früchte zu weich sind, wird die kombinierte Wirkung der Säure, des Honigs und des Salzes die Früchte schnell auseinanderfallen lassen. (Sie können auch anderes frisches Steinobst, wie Pfirsiche oder Pflaumen, verwenden. Für einen stärkeren Schärfekick verdoppeln Sie die Menge an Chilipfeffer in diesem Rezept.
Anmerkung der Redaktion: Das neue Buch von Nik Sharma, The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes" erscheint im Oktober 2020. Sie können es überall vorbestellen, wo Bücher verkauft werden.
