Wir sind es von Tequila gewohnt, wir sind es von Rum gewohnt: Spirituosen, die an sich schon köstlich sind, können mit ein wenig Fassreifung in etwas noch Köstlicheres verwandelt werden. Es sollte uns also nicht überraschen, dass fassgereifter Gin auf dem Vormarsch ist.
Einige Leute, die ihren Gin in Fässern lagern, verweisen auf die weiche Textur, die durch die Zeit im Eichenholz gewonnen wird, während andere sagen, dass es eine offensichtliche Abkehr von der Tradition ist. "Davorin [Kuchan] und ich sind beide Kroaten," sagt Joseph Karakas von Old World Spirits, dessen Rusty Blade Gin zwei Jahre lang in französischer Eiche gereift ist. "In Kroatien ist die Destillation in Hinterhöfen und die Weinherstellung sehr verbreitet", sagt er. "Der Preis für rostfreien Stahl ist teuer, deshalb verwenden die Kroaten baltisches Holz und lassen alles in diesen Fässern reifen. Wir haben beschlossen, warum nicht Gin?"
Die Fässer neigen dazu, der Spirituose Reichtum und Würze zu verleihen - aber die Frage ist, ob Sie ein wenig Vanille zu Ihrem Wacholder wollen? Verleiht die Fassreifung dem hellen, frischen Gin etwas, das er braucht? Wir haben 4 verschiedene Abfüllungen probiert, um dieser Frage nachzugehen.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade beginnt als Old World Spirits' Blade Gin, ein Gin im kalifornischen Stil, gewürzt mit Orange, Zitrone und Mandarine, sowie Kardamom, Koriander, Zimt, Ingwer und schwarzem Pfeffer. Die 12 % der Basis des Blade Gin sind Zinfandel-Branntwein aus den Santa Cruz Mountains, und der Gin wird zur Herstellung von Rusty Blade für zwei Jahre in die Zinfandel-Weinfässer zurückgegeben, wo er reift.
Das Ergebnis ist etwas, das man in einen Eierpunsch geben könnte: Es ist ausgesprochen würzig, mit süßem Zimt- und Kardamomduft. Der reichhaltige, nelkenähnliche Geschmack hat mehr mit den Feiertagsgewürzen zu tun als mit Wacholder - dieses Zeug ist eher etwas für den Gewürzrumtrinker als für den Gin-Fan. Wir könnten uns vorstellen, ihn in einem leichten Old Fashioned zu trinken, aber er funktioniert auch gut in einem Sour.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Diese Destillerie aus Alameda hat ein wenig erforscht, was Gin alles kann - wir lieben besonders ihren Terroir Gin, der mit Douglasie, kalifornischem Lorbeer und Salbei aromatisiert ist. Aber es ist ihr Dry Rye, der hier ein wenig im Fass reift, was durchaus Sinn macht. St. George's Dry Rye Gin wird auf der Basis von 100% pot-destilliertem Roggen hergestellt und mit vielen Wacholderbeeren, schwarzem Pfefferkorn, Kümmel, Koriander, Grapefruit- und Limettenschalen aromatisiert. Für die 'reposado' Version verbrachte er etwa anderthalb Jahre in sechs verschiedenen Weinfässern aus französischer und amerikanischer Eiche, die zuvor Grenache rosé und Syrah enthielten. (Die Fässer stammen von Blacksmith Cellars, dessen Winzer der Bruder des St. George Blenders ist.
Die Ergebnisse gehören zu den erfolgreichsten, die wir ausprobiert haben. Er ist herzhafter als alle anderen, mit einem moschusartigen, eukalyptusartigen Duft, der einige von uns an Fernet Branca erinnerte. Die Spirituose ist der würzigste der gealterten Gins, die wir probiert haben, mit einem ausgeprägteren botanischen Geschmack und einer klaren Karamellqualität. Es gibt hier Holz, besonders in der Textur und im Reichtum, aber dieser Gin scheint fokussierter und gut integriert zu sein.
Obwohl die meisten dieser Spirituosen besser in traditionell auf Whiskey basierenden Cocktails funktionieren als in solchen, in denen Gin der übliche Star ist, kann St. George's Dry Rye gut in einem 'Martini' funktionieren, gemischt mit ein wenig hochwertigem trockenem Wermut.
Citadelle Reserve Gin
Seit 2008 experimentiert Citadelle mit verschiedenen Variationen eines fassgelagerten Gins und variiert dabei die Verkohlung der Fässer, die Konzentration und die Botanicals. Die 2012er Ausgabe enthält Yuzu und Kornblume und wurde sechs Monate lang in leicht angekohlten Fässern gelagert.
Das Ergebnis ist der hellste gealterte Gin, den wir probiert haben, mit einem frischen Zedernduft. Dieser Gin ist dank des Fasses angenehm rund und seidig, mit einem Hauch von Vanille, der Süße suggeriert, obwohl der Abgang leicht bitter ist. Hat er durch die Fassreifung etwas Wichtiges gewonnen? Wir sind nicht überzeugt.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Die Corsair Distillery aus Kentucky ist für ihre verrückten Experimente bekannt, und dieser Gin mit Fassreifung betont die süßen Gewürznoten, die man von jedem Fass erhält, indem er gewürzte Rumfässer als Reifebehälter verwendet. Das Ergebnis ist sehr reichhaltig, mit viel Cola- und Lakritzgeschmack und einer kräftigen, aggressiven Würze. Es ist ein interessantes Crossover, aber die Aromen schienen uns nicht ganz integriert, wenn wir ihn pur tranken. Es ist schmackhaft, obwohl, in einem sauren mit frischem Zitronensaft gemacht, mit der Würze kommen durch schön.
Haben Sie schon fassgereiften Gin probiert? Was denken Sie - sollte Gin in Fässern gelagert werden?
Verkostungsproben wurden für eine Rezension zur Verfügung gestellt.
