Die meisten Amerikaner denken bei dem Wort "Pfannkuchen" an einen Stapel fluffiger, noch heißer Pfannkuchen, auf dem ein Stück Butter langsam unter einem Rinnsal Ahornsirup schmilzt. Doch Pfannkuchen gibt es in unzähligen Formen auf der ganzen Welt, von zarten, mit Zucker bestreuten französischen Crêpes über schwammige, saure äthiopische Injera bis hin zu zäh-knusprigen japanischen Okonomiyaki, die mit Meeresfrüchten belegt und mit klebriger brauner Soße und Mayo beträufelt werden.
Sobald man seinen Horizont erweitert, stellt man fest, dass Pfannkuchen eine heikle Angelegenheit sind, und dass es nahezu unmöglich ist, sie zu definieren. Ich habe Wochen damit verbracht, in den Kaninchenbau zu stürzen und über existenzielle Fragen nachzudenken wie: Wo enden Fladenbrote und wo beginnen Pfannkuchen? Sind Kekse Pfannkuchen? Was ist mit Keksen oder Scones? Ist alles Pfannkuchen?
Sie werden vielleicht erleichtert sein zu erfahren, dass nicht alles Pfannkuchen ist. Aber Pfannkuchen sind eines der ältesten zubereiteten Lebensmittel der Menschheit, weshalb man sie in fast jeder Küche der Welt in irgendeiner Form findet. Das Konzept des Pfannkuchens ist Jahrtausende alt, ein Erbe unserer frühesten Versuche, Getreide zu mahlen. Es ist sogar wahrscheinlich, dass die frühesten Pfannkuchen nicht von Fladenbroten zu unterscheiden waren - ich spreche von wilden Körnern, die zwischen ein paar Steinen pulverisiert, mit Wasser zu einem Brei vermischt und auf eingefetteten Steinen über einem offenen Feuer gebacken wurden. Das ist richtig: Pfannkuchen? Ganz und gar paläolithisches Essen.
Und hier beginnt ein klareres Verständnis des Pfannkuchens zu entstehen: Sowohl Pfannkuchen als auch Fladenbrot verkörpern die Idee, dass sich die gewöhnlichsten und einfachsten Zutaten zu einem Ganzen verbinden können, das weitaus größer ist als die Summe seiner Teile. Sie sind schnell zubereitet und benötigen nicht mehr als eine Pfanne (oder einen Stein) und eine Wärmequelle, aber sie sind auch die Grundlage für kompliziertere Zubereitungsmethoden, eine Leinwand für unzählige Zutatenkombinationen. Sie sind Grundnahrungsmittel, die mit Meeresfrüchten, Geflügel, Gewürzen oder Früchten gewürzt werden; mit Schlagsahne oder Käse, Sirup, Kaviar, Chutneys oder Marmelade belegt werden; als Umhüllung für herzhaftes gedünstetes Fleisch und Gemüse verwendet werden. Tortillas werden zu Tacos, Injera zu einem ganzen äthiopischen Festmahl, Arepas zu einem herzhaften, sättigenden venezolanischen Sandwich.
Mit anderen Worten, ein Pfannkuchen, egal wie man ihn definiert, ist eine Linse, durch die man die Welt sieht. Bevor wir jedoch eintauchen, lassen Sie uns einen Blick auf die häufigsten Pfannkuchen-Variablen werfen, denen Sie wahrscheinlich begegnen werden.
- Das Mehl: Während Ihre Schachtel Tante Jemima Weizenmehl enthält, kann jede Getreidesorte zu einem Mehl gemahlen werden, von Reis über Mais bis hin zu Buchweizen und darüber hinaus. Und das sind nicht einmal andere stärkehaltige Zutaten wie Kartoffeln, Nüsse und Hülsenfrüchte, die häufig Getreidemehle in gewöhnlichen Pfannkuchenteigen ersetzen oder mit ihnen kombinieren.
- Die Flüssigkeit: Eier, Milch, Kokosmilch und Sahne können alle zusammen mit oder häufiger anstelle von Wasser hinzugefügt werden, um mehr Körper und Fülle zu erzielen. Seltener werden Fette wie Öl, Butter oder Schmalz direkt in Pfannkuchenteig oder Teig eingearbeitet.
- Treibmittel: Viele Pfannkuchen, von Crêpes bis Arepas, sind ungesäuert. Aber flauschigere Versionen erhalten oft eine Dosis Backpulver oder Hefe für einen Anstieg.
- Fermentation: Saure Pfannkuchen wie Injera und Dosas werden fermentiert, wobei das natürliche Hefewachstum genutzt wird, ähnlich wie es der Sauerteig eines Brotes tut. An anderer Stelle erfüllt kultivierte Buttermilch eine ähnliche Rolle.
- Kochmethode: Die strengste Definition von Pfannkuchen schlägt das Kochen auf dem Herd in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte vor, wo sie normalerweise gewendet und auf beiden Seiten gekocht werden. Crêpes garen jedoch nur auf einer Seite, und bestimmte Ausnahmen, wie das niederländische Baby oder das finnische Pannukakku, garen stattdessen im Ofen. Wir sind hier Opportunisten auf Augenhöhe, also werfen wir einen Blick auf sie alle.
Natürlich können sich nicht nur die Zutaten unterscheiden: Es gibt Hunderte von Pfannkuchensorten und Tausende von Möglichkeiten, sie zuzubereiten, zu servieren, zu füllen und zu essen. Hier sind 23 tolle Varianten, die Sie kennenlernen sollten.
"In den amerikanischen Kolonien wurden Pfannkuchen", so die Autorin und Lebensmittelhistorikerin Rebecca Rupp, "mit Buchweizen- oder Maismehl gemacht. Heutzutage werden sie in der Regel mit neutralem Allzweckmehl hergestellt, obwohl es auch Varianten wie Haferflockenpfannkuchen gibt. Die meisten amerikanischen Pfannkuchen, die mit Eiern, Milch (oder Buttermilch) und manchmal auch Öl angereichert werden, erhalten ihr Aussehen durch Backpulver. Die Zutaten werden zu einem zähflüssigen Teig verrührt, oft mit frischen Beeren oder sogar Schokoladenstückchen, in eine heiße, gefettete Pfanne gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebacken. Serviert in einem Stapel mit einem Stück Butter und etwas Ahornsirup, werden die fluffigen Kuchen fast ausschließlich zum Frühstück gegessen. Ähnliche Varianten gibt es in Schottland (Drop Scones oder schottische Pfannkuchen) und Australien (Pikelets), wobei die Teige oft mit Zucker gesüßt werden, was bei den amerikanischen Varianten nicht der Fall ist. Auf unserer Pfannkuchenseite finden Sie Dutzende von Rezeptvariationen, die es wert sind, ausprobiert zu werden.
Holen Sie sich das Rezept für Dicke und fluffige Pfannkuchen "
Die durchsichtigen, biegsamen Crêpes stammen zwar aus Frankreich, werden aber auf der ganzen Welt genossen und haben viele Namen, von ungarischen Palacsinta bis zu italienischen Crespelle. Der Klassiker wird mit einer feuchten Mischung aus Milch, Eiern, einer Prise Salz und etwas Weizenmehl hergestellt. Der lockere Teig lässt sich leicht verteilen und ergibt einen hauchdünnen Pfannkuchen, der in einer mit Butter eingefetteten Pfanne sanft gebacken wird und dabei sein begehrtes goldenes, spitzenförmiges Muster entwickelt. "Jeder französische Haushalt verwendet Crêpes", erklärt Julia Child in Mastering the Art of French Cooking, "nicht nur als festliches Dessert zu Fasching und Lichtmess, sondern auch als attraktive Möglichkeit, Reste oder einfache Zutaten in ein nahrhaftes Hauptgericht zu verwandeln."
Wie bei vielen Pfannkuchen sind sowohl süße als auch herzhafte Varianten beliebt. Frühstücks- und Dessert-Crêpes (Crêpes sucrées) werden in der Regel mit Obst, Schlagsahne, Sirup oder Schokolade gefüllt, während Crêpes zum Mittag- und Abendessen (Crêpes salées) herzhafter sind und mit Fleisch, Käse, Eiern oder gekochtem Gemüse gefüllt werden. In der nordwestfranzösischen Region Bretagne wird eine aus Buchweizenmehl hergestellte Variante, die Galette (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Kuchen), traditionell ausschließlich mit herzhaften Zutaten kombiniert.
Holen Sie sich das Rezept für Französische Crepes mit Spinat und Feta "
Nordafrikas Antwort auf den Crêpe? Reichhaltige, flockige marokkanische Msemen. Der Hefegrießteig wird hauchdünn ausgerollt und mit Butter und
Holen Sie sich das Rezept für Msemen "
Diese osteuropäische Spezialität hat viele Namen, von Blintz über Blinchiki bis hin zu Blini. Aber zumindest in den USA gibt es eine leicht erkennbare Unterscheidung zwischen Blini und Blintzes. Erstere ähneln typischerweise einem Silberdollar-Pfannkuchen - puffig und klein - und werden oft mit saurer Sahne und Kaviar belegt; letztere sind groß, biegsam und kreppartig und werden in der Regel um eine Käse- oder Marmeladenfüllung gewickelt und goldbraun gebraten serviert.
Im Ausland lösen sich viele dieser Unterschiede auf und werden durch regionale und kulturelle Variationen ersetzt. Das Prinzip ist jedoch überall dasselbe: Ein Hefeteig, in der Regel aus Buchweizen-, Weizen- oder Hirsemehl, wird aufgehen gelassen und dann in der Regel mit Milch oder kochendem Wasser verdünnt, bevor er in einer heißen Pfanne gebacken wird. Der daraus resultierende Pfannkuchen ist leicht und leicht dehnbar, mit einem würzigeren Geschmack als seine ungesäuerten Vettern.
Lernen Sie, wie man Blini zu Hause macht "
Das Wichtigste zuerst: Deutsche Pfannkuchen können ein wenig verwirrend sein - in Berlin, wo Pfannkuchen eigentlich das Wort für Berliner, die gefüllten Krapfen, ist, sind diese Pfannkuchen stattdessen als Eierkuchen bekannt. Obwohl sie ein bisschen wie Crêpes aussehen, werden sie aus einem dickeren, eiförmigeren Teig hergestellt und auf beiden Seiten gebacken. In vielerlei Hinsicht ähneln Pfannkuchen den amerikanischen Pfannkuchen, obwohl sie typischerweise mit Marmelade, Apfelmus oder anderen Aufstrichen serviert werden, anstatt mit Sirup.
Kugelförmige Aebleskiver sehen nicht wie typische Pfannkuchen aus - sie sind das einzige Gericht auf dieser Liste, das nicht einmal im Entferntesten flach ist. Diese dänischen Pfannkuchen sehen vielleicht aus wie Popover, aber sie schmecken wie ein Dessertpfannkuchen - fluffig und heiß, oft in Marmelade getunkt und mit Puderzucker bestreut. Sie sind sozusagen das Doughnut-Loch der Pfannkuchen... und ein perfektes Beispiel dafür, warum Pfannkuchen so schwer zu definieren sind. Und doch sind sie Pfannkuchen, zumindest für die Dänen, und sie werden im wahrsten Sinne des Wortes in der Pfanne gebraten. Der Teig aus Eiern, Mehl und Milchprodukten - der manchmal mit Hefe oder Backpulver aufgepeppt wird - wird in die runden Vertiefungen einer speziellen gusseisernen Pfanne gegossen. Während jeder Kuchen fest wird, wird er in seiner Vertiefung gedreht und zu einer süßen, luftigen Kugel gebacken.
Was passiert, wenn Sie Ihren Pfannkuchen im Ofen statt auf dem Herd backen? Sagen Sie Hallo zum holländischen Baby, einer lockeren Abwandlung des deutschen Originals, von dem man annimmt, dass es seinen Ursprung bei den Pennsylvania Dutch hat. Oft mit Vanille, Zucker, Zimt und Muskatnuss gewürzt und gelegentlich mit zarten Äpfeln oder Birnen belegt, bläht sich der Frühstückspfannkuchen während des Backens auf; wenn er aus dem Ofen genommen wird, fällt die Mitte in sich zusammen und bildet eine schalenartige Form. Die Ränder sind knusprig und luftig, wie bei einem Popover; der Kern ist zart und eiförmig, mit einer weichen, cremigen Textur. Man kann ihn mit frischem Obst füllen oder mit Zitronensaft und Puderzucker servieren.
Das Rezept für Dutch Baby "
Apropos ofengebackene Pfannkuchen: Die Finnen lieben Pannukakku, einen pudrigen, mit Vanille gewürzten Teig, der wie die anderen europäischen Pfannkuchen zum Frühstück oder als Dessert gegessen wird - mit Beeren, Sahne, Marmelade und
Kartoffelpuffer findet man in ganz Europa und im Nahen Osten. Sie haben viele Namen, von jüdischen Latkes bis zu ungarischen Tócsni. Für einige werden geriebene Kartoffeln verwendet, für andere eher ein Püree, das mit Mehl und Ei vermischt und oft mit Aromen wie Zwiebeln gewürzt wird. Osteuropäer garnieren sie typischerweise mit pikanter saurer Sahne oder süßem Apfelmus. Die einen mögen sie hauchdünn und flach, die anderen lieber dicht und fleischig, aber in fast allen Fällen werden diese frittierten Kuchen von beiden Seiten in reichlich Öl gebraten und werden außen goldgelb und knusprig, innen weich und zart.
Rezept für Old-Fashioned Latkes "
Dieser schmackhafte italienische Pfannkuchen ist ein zutiefst einfaches Gericht: wenig mehr als nussiges Kichererbsenmehl, grasiges Olivenöl und Wasser, die zusammengemischt und in einer Pfanne gebacken werden (traditionell ist Kupfer, aber Gusseisen tut es auch, wenn man es braucht). Außen knusprig, innen feucht und weich, ist die Farinata auch anderswo am Mittelmeer beliebt - an der Südküste Frankreichs ist sie als Socca bekannt; in Nordafrika wird sie mit Gewürzen wie Kreuzkümmel zu einem eher pudrigen, fast flanartigen Pfannkuchen verfeinert, der als Karane (Marokko) oder Karantita (Algerien) bekannt ist.
Holen Sie sich das Rezept für Farinata (italienische Kichererbsenpfannkuchen) "
In Äthiopien und dem benachbarten Eritrea ist Injera im wahrsten Sinne des Wortes die Grundlage der meisten Mahlzeiten. Der schwammige Pfannkuchen wird aus nussig-süßem Teffmehl hergestellt und erhält seinen sauren Geschmack durch eine mehrtägige Gärung. Er wird traditionell auf einer Tonplatte über offenem Feuer gebacken und ist auf der einen Seite glatt und elastisch, auf der anderen Seite porös und sogar löchrig. Das braune, zähe Fladenbrot wird in der Regel auf einer Platte mit Wat - einem gewürzten Fleisch- oder Gemüseeintopf - serviert, und die Gäste reißen das Injera mit den Händen auf und nehmen damit mundgerechte Portionen auf.
Obwohl Roti gemeinhin als indisches Fladenbrot bezeichnet wird, findet man es in ganz Süd- und Südostasien bis hin zu den Westindischen Inseln, wo es in Ländern wie Trinidad und Tobago ein Grundnahrungsmittel ist. Die dünnen Weizenpfannkuchen werden auf einer Grillplatte gebraten, bis der helle Teig leicht gesprenkelt ist, und sind wickelförmig, aber gehaltvoll. Sie sind, wie Raghavan Iyer, renommierter Küchenchef und Autor von 660 Curries, es ausdrückt, "das Tafelsilber der Inder, mit dem man saftige Currys, Pfannengerichte, Essiggurken und Gewürze einwickelt". Das dehnbare, zarte Brot kann frittiert werden, um bauschige Poori zu erhalten, oder mit Ghee oder Öl bestrichen werden, um flockige, buttrige Paratha zu erhalten, einen reichhaltigeren Pfannkuchen, der typischerweise zum Aufsaugen von Currys verwendet wird.
Holen Sie sich das Rezept für Paratha "
Die südasiatische Dosa ist ein schmackhafter, kreppartiger Pfannkuchen, der aus einem fermentierten Teig aus eingeweichtem Reis und Urud Dal (einer nahen Verwandten der Linse) hergestellt wird. Wie Injera hat es einen würzigen, fermentierten Geschmack, aber da enden die Ähnlichkeiten auch schon. Dosas sind glänzend und knusprig, mehr gebraten und lackiert als Crêpes. Es gibt sie auch pur, aber normalerweise werden sie mit einer Füllung gegessen, wie gewürzten Kartoffeln, gekochtem Gemüse oder sogar Käse.
Holen Sie sich das Rezept für Dosa "
Martabak hat viele Schreibweisen und noch mehr Aussprachen. Es ist ein Klassiker des Straßenessens in Thailand, Indonesien und Indien. Aber "laut Bruce Kraigs enzyklopädischem Buch Street Food Around the World", erklärt Kenji, "könnte Martabak seinen Ursprung tatsächlich im Nahen Osten haben. Im Arabischen bedeutet mutabbaq 'gefaltet', eine Anspielung auf die Art und Weise, wie der weiche, elastische Teig während des Kochens um die Füllung gefaltet wird."
Der Teig selbst wird hauchdünn ausgerollt und in einer Pfanne, manchmal in aromatischem Kokosnussöl, gebraten, bis er Blasen wirft und golden wird. Dann wird er mit einer gewürzten, typisch fleischhaltigen Füllung belegt und zu einem rechteckigen Bündel gefaltet. Es wird gewendet und auf beiden Seiten gebraten, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Natürlich ist das nur die herzhafte Seite des Spektrums - eine dicke, gesäuerte Version übernimmt die Dessertseite, mit Margarine, Schokoladenstreuseln und klebrig-süßer Kondensmilch.
Diese indonesischen Pfannkuchen kombinieren Reismehl und Kokosnuss - entweder cremige Kokosmilch oder einfach Kokosraspeln - zu einem kleinen nussig-süßen Dessert. Sie werden in einem Steinguttopf über einem Holzkohlefeuer gebacken und können mit süßen Zutaten wie Streuseln oder Schokoladenstückchen als Dessert oder mit Käse oder Fleisch als herzhafter Snack belegt werden. Obwohl der traditionelle Kuchen eine blassgoldene Farbe hat, sieht man auch viele grüne Kuchen, da häufig der aromatische Saft von Pandanblättern hinzugefügt wird.
Es gibt eine große, weite Welt der Bings - so groß und weit, dass die chinesischen Pfannkuchen einen eigenen Artikel verdienen. Es gibt teigige, brotige Bings und elastische, hauchdünne Bings. Der im Westen wohl bekannteste Pfannkuchen ist der Scallion Pancake oder Cong You Bing: ein Teig auf Weizenbasis, der wie eine Gelee-Rolle aufgerollt, spiralförmig gewickelt, abgeflacht und in der Pfanne gebraten wird. Er ist teigig, fettig und sehr lecker. Das ist aber nur die Spitze des Eisbergs. Gebratene Pfannkuchen können geteilt und mit Spiegeleiern oder gehacktem Fleisch gefüllt werden - ein Burger aus der Provinz Xinjiang, wenn man so will. In Taiwan werden gegrillte Bing zum Frühstück mit knusprig gebratenen You Tiao-Stäbchen belegt und dann in heiße Sojamilch getunkt.
Hier das Rezept für Extra-Flaky Scallion Pancakes "
Die koreanischen Jeon erinnern an die chinesischen Bing, denn es gibt eine Million Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Stellen Sie sich das Gericht als ein ähnlich vielfältiges, herrlich eiförmiges Gefäß für Gemüse, Hühnchen, Fleisch oder Meeresfrüchte vor; es gibt sogar süße Pfannkuchen auf Reisbasis mit Blumen (hwajeon). Sie erkennen die Vielfalt an der Wortfortsetzung "-jeon" - zum Beispiel enthalten Kimchijeon Kimchi, und Pajeon sind voll mit Frühlingszwiebeln.
Rezept für Knusprige Kimchi-Pfannkuchen mit Shrimps "
Es'ist heiß! Es's teok! Es'ist ein Hotteok! Dieses winterliche koreanische Straßenessen wird aus einem zuckerhaltigen, hefehaltigen Weizenteig hergestellt, der wie ein Brot aufgeht. Man findet sie mit klebrigen Füllungen wie Sirup, Karamell oder Honig, aber auch Nüsse und Gewürze kommen regelmäßig vor. Die dicken, zuckerhaltigen Kuchen werden dann flach gedrückt und gegrillt, um eine flüssige Füllung und einen zarten, auf beiden Seiten gut gerösteten Teig zu erhalten.
Wenn man das Wort Okonomiyaki aufschlüsselt, erhält man Okonomi oder "was du willst" und Yaki oder "gegrillt". Und genau das ist das Konzept dieses japanischen Pfannkuchens: ein vielseitiger Teig, gebraten mit zerkleinertem Kohl und allen möglichen Beilagen, von Tintenfisch und Tintenfisch bis hin zu Schweinebauch. Der einzigartige Teig wird mit Nagaimo hergestellt, einem Wurzelgemüse, das besonders feuchte, cremige Kuchen ergibt. In Osaka werden die Füllungen direkt in den Teig gerührt, während die Okonomiyaki nach Hiroshima-Art schichtweise zusammengesetzt werden, einschließlich Yakisoba-Nudeln, und mit einem Spiegelei abgeschlossen werden. In beiden Fällen werden sie nach dem Kochen mit japanischer Mayonnaise und süßer und würziger Okonomi (oder Tonkatsu)-Sauce beträufelt und mit Nori-Flocken und eingelegtem Ingwer garniert.
Holen Sie sich das Rezept für Okonomiyaki "
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass das hellgelbe, fluffige Banh Xeo in der Regel überhaupt keine Eier enthält, obwohl es unverkennbar wie ein Omelett aussieht. Tatsächlich erhalten die vietnamesischen Reismehlpfannkuchen ihre leuchtende Farbe durch wärmende Kurkuma. Der Name lässt sich wörtlich mit "brutzelnder Pfannkuchen" übersetzen, und genau das bekommen Sie auch - einen Teig mit Spitzenrändern, der in einem Wok gegart wird. In manchen Regionen wird Kokosmilch in den Teig gegeben, der dann in der Regel mit Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen in der Pfanne gebraten wird. Serviert wird es mit frischem Salat und Kräutern, mit denen man es in Stücken aufheben kann - eine Art umgekehrtes Roti-Erlebnis, wenn man so will.
Die mexikanische Tortilla ist ein solches Grundnahrungsmittel, dass man leicht vergisst, dass sie auch als Pfannkuchen bezeichnet werden kann. Das dünne, flexible Fladenbrot wird in ganz Mittelamerika für beliebte Gerichte wie Tacos, Quesadillas, Chilaquiles, Enchiladas und vieles mehr verwendet. Zwar gibt es auch Tortillas aus Weizenmehl, doch der wahre Klassiker wird aus nixtamalisiertem Mais hergestellt. Die zu Maismehl gemahlene und mit Wasser vermischte Masa wird traditionell auf einem Comal gekocht, aber auch eine gusseiserne Pfanne oder eine Tortilla-Presse eignen sich hervorragend.
Lernen Sie, wie man Mais-Tortillas macht "
Arepas sind ein traditionelles venezolanisches und kolumbianisches Gericht, das aus einem Maismehlfladen besteht, der mit Käse gefüllt oder als Sandwich serviert werden kann und bis zum Rand mit schmackhaften Zutaten wie Meeresfrüchten, Chorizo, gebratenen Kochbananen, geschmortem Rindfleisch und Bohnen gefüllt ist. "Arepas sind für Kolumbianer und Venezolaner das, was Maistortillas für Mexikaner und Mittelamerikaner sind: ihr tägliches Brot, ihr Grundnahrungsmittel", erklärt Maricel E. Presilla, Autorin von Gran Cocina Latina. Allerdings haben Arepas einen milderen Geschmack als die dünneren, flacheren Tortillas - "diese erdigen südamerikanischen Fladenbrote werden aus einem Teig aus weißem Mais hergestellt, dessen Schale durch Stampfen mit Mörser und Stößel entfernt wurde, nicht durch Aufweichen mit starkem Alkali", erklärt Presilla weiter.
Der Teig selbst wird auf einer Grillplatte (Burdare) gebraten, bis er braune Flecken bekommt. In Venezuela sind Arepas dick und rund, etwa handtellergroß, und werden oft aufgeschnitten und ähnlich wie Fladenbrot gefüllt; in Kolumbien findet man eher größere, flachere, schlappere Arepas, die um die Füllung herum gefaltet sind.
Hier finden Sie die Rezepte für venezolanische und kolumbianische Arepas "
Die salvadorianische Pupusa ist eine enge Verwandte der Arepa und der frittierten mexikanischen Gordita; alle sind dicke Maismehlkuchen, die als gefüllte Snacks gegessen werden. Aber Pupusas werden wie Tortillas aus geschmacksintensiverem nixtamalisierten Mais hergestellt und vor dem Kochen um die Füllung herum versiegelt. Das bedeutet heißen, schmelzenden Käse und
Rezept für Pupusas mit Käse und Bohnen "
Während des Pessachfestes verzichten gläubige Juden auf gesäuertes Brot. Aber Matzo ist nicht der schmackhafteste Ersatz. Hier kommt Chremslach ins Spiel, ein Pfannkuchen "Brotpudding" in Form eines Gerichts, das den steifen, faden Crackern Süße und eine zarte Textur verleiht. Wie bei Matzebrei braucht man dafür nur wenige Zutaten: Die zerkleinerte und mit Wasser angefeuchtete Matze wird mit verquirlten Eiern vermischt und in einer Pfanne goldgelb gebraten. Mit Zucker bestreut ist es ein einfaches Frühstücksvergnügen, das auch die Nichtjuden unter uns das ganze Jahr über genießen können.
Holen Sie sich das Rezept für Chremslach (Matzepfannkuchen) "
