Minzreste sind für mich ein Graus. Wenn ich nicht gerade eine Art Minzeis zubereite - in diesem Fall verwende ich die gesamte Minze -, habe ich immer ein paar Blätter im Kühlschrank übrig. Minze verfällt besonders schnell; hier sind einige auf Technik basierende Anwendungen, die Sie in kürzester Zeit zubereiten können.
Kühne Salate
Minze wird manchmal in zarten Chiffonaden oder als Teil einer Vinaigrette zu Salaten gegeben, aber ich bevorzuge eher rustikale Varianten. Zupfen Sie einige Blätter über Blutorangen- und Grapefruitsegmente und träufeln Sie dann etwas pfeffriges Olivenöl darüber. Oder schwenken Sie ganze Blätter mit schwarzen Oliven, dünn geschnittenem Fenchel und Orangensegmenten. Machen Sie ein besonders minziges Tabbouleh mit gehackten Tomaten, Gurken, Petersilie und ein wenig Bulgur.
Ich finde, dass Zitrusfrüchte ein natürlicher Partner für Minze in Salaten sind, aber auch scharfe, würzige und pfeffrige Aromen sind willkommen. Minze kann einen einfachen, kräftigen Salat aus Rucola und gehobeltem Parmesan oder eine Mischung aus dünn geschnittenem Endivien und Radicchio (zu dem ich normalerweise einen cremigen Käse wie Chevre oder griechischen Mizithra hinzufüge) subtil versüßen.
Nudeln
Minze ist in Pasta einfach fantastisch. Da sich das Kraut sowohl mit Butter als auch mit Olivenöl gut verträgt, ist es eine einfache Ergänzung zu dünnen Soßen auf Ölbasis für Spaghetti und Ähnliches. Mein Favorit besteht hauptsächlich aus Grundnahrungsmitteln: eine etwas seltsame, aber absolut köstliche Kombination aus Spaghetti mit Fenchelpollen, Orangenschale, Knoblauch und Minze. Ein Bissen davon schmeckt nach purem Spätfrühling und bringt die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft zur Geltung. Minzige Erbsen, die mit Butter und Pecorino geschwenkt werden, sind eine großartige Ergänzung zu kleinen, stückigen Nudeln wie Orecchiette. Und natürlich gibt es Pesto. Ich will nicht sagen, dass Sie ein reines Minzpesto machen sollten, aber wenn Sie Ihrem Basilikum etwas davon hinzufügen (und vielleicht auch einen Hauch von Pistazien), können Sie die hocharomatischen Noten Ihrer Sauce noch verstärken.
Minze eignet sich auch gut für fleischhaltige Soßen, sowohl für dicke als auch für dünne. Richtig gebraten und knusprig gebraten, kann die pfeffrige Guanciale-Pasta fast von alleine eine Sauce ergeben. Ich sage "fast", bis Sie in allerletzter Sekunde etwas Minze hinzufügen (okay, und etwas Käse); nichts durchbricht den schweren Geschmack des Schweinefetts so gut wie sie. Vergessen Sie auch nicht die romantische Verbindung zwischen Minze und Lammfleisch. Die Tomaten-Minze-Sauce zu den würzigen Lammravioli aus Mario Batalis Babbo ist aus gutem Grund berühmt.
Belebende Schmorgerichte
Einige meiner Lieblingsschmorgerichte stammen aus dem Nahen Osten, wo Minze eine helle, kühlende Beilage zu warmen, gefühlvollen Gewürzen, Fleisch und Trockenfrüchten ist. Viele dieser Aromen - Lamm, getrocknete Aprikosen und Koriander, um nur einige zu nennen - sind allesamt hervorragende Kandidaten für Minze. Koriander ist das beliebteste Kraut zum Bestreuen dieser Gerichte, aber Minze ist eine noch kühlere, frisch schmeckende Alternative.
Diese kühlenden Eigenschaften sind auch überall dort willkommen, wo langsam gekochte Tomaten vorhanden sind, die in vielen Schmorgerichten eine Rolle spielen. Die fleischigen Aromen, die gekochte Tomaten entwickeln, besonders wenn sie durch Fleisch in einem Schmorgericht unterstützt werden, verlangen geradezu nach einem leichten Hauch von Minze. Schon ein paar zerrissene Blätter machen die oreganohaltige Sonntagssoße viel weniger schwer.
Cool Down Chiles
Die Italiener und Marokkaner verstehen die komplexe Beziehung zwischen Minze und Chili, die sie in Nudeln, Gewürzen und vielem mehr verarbeiten. Minze und ein wenig Fett kühlen die Chilis ab und bringen gleichzeitig ihren Geschmack zur Geltung, wie ein Glas Wasser nach einem Löffel scharfer Soße (nur schmackhafter). Getrocknete rote Chilis profitieren besonders davon; die Minze fügt grasige Aromen hinzu, die an frische Chilis erinnern. Die Kombination ist wie ein mutierter Super-Pfeffer, der sowohl frisch und grasig als auch kräftig und geröstet schmeckt. Die besten Kandidaten, die ich für diese Kombination kenne, sind Nudeln und Harissa, die nordafrikanische Chilipaste. Wo sie als Beilage auftritt, sollte auch Minze zum Einsatz kommen. Denken Sie an ein Gericht mit verkohlten Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Harissa und Minze.
Das sind nur einige Möglichkeiten, wie Sie Minze in Ihrer Küche aufpeppen können. Haben Sie eine Methode, wie Sie das Beste aus der Minze herausholen können?
