Als meine Frau Adri noch meine Freundin Adri war, lebten sie und ich einige Jahre lang in verschiedenen Städten. Jedes zweite Wochenende packte ich den alten Saab ein, um für ein Wochenende von Boston nach New York zu fahren. Meine einzige Aufgabe bei jedem Besuch? Tiefgekühlte Knödel ausliefern.
Es ist nicht so, dass man in New York keine gefrorenen Teigtaschen finden könnte, aber wir hatten ein besonderes Verlangen nach denen, die in Tüten zu 50 Stück von Qingdao Garden an der Mass Ave zwischen Cambridge und Arlington verkauft wurden. Wenn wir Glück hatten, reichte jede Tüte für die zwei Wochen zwischen den Lieferungen. Meine Frau hat eine Vorliebe für Dumplings, und bis heute haben wir immer einen Vorrat im Gefrierschrank.
Im Gegensatz zu vielen anderen Tiefkühlprodukten überleben Knödel die Reise vom Gefrierschrank in den Bauch erstaunlich gut - sie sind von frisch zubereiteten fast nicht zu unterscheiden, solange sie keinen Gefrierbrand bekommen. Ganz gleich, ob Sie Ihre Gefriertruhe mit selbstgemachten chinesischen Knödeln oder japanischen Gyoza-Knödeln füllen oder eine gekaufte Marke verwenden, Sie haben in wenigen Minuten einen heißen, leckeren Snack.
Hier sind meine Lieblingsmethoden, um tiefgekühlte Knödel zuzubereiten. Alle beginnen mit Knödeln direkt aus der Tiefkühltruhe.
Frische Knödel einfrieren
Frische Knödel einfrieren
Das Wichtigste zuerst: Sie brauchen gefrorene Knödel, um sie zu kochen, richtig? Und obwohl Sie sie im Laden kaufen können (bleiben Sie dran für unsere Geschmackstest-Empfehlungen), erzielen Sie viel bessere Ergebnisse, wenn Sie sie selbst zubereiten oder ungekochte frische oder gefrorene Knödel in einem lokalen Restaurant kaufen (wenn Sie einen Laden haben, den Sie besonders mögen, fragen Sie, der verkauft Ihnen wahrscheinlich ungekochte Knödel!)
Der Trick besteht darin, sie einzeln einzufrieren und so zu lagern, dass sie nicht einfrieren.
Zum Einfrieren frische Knödel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech oder auf einen mit etwas Mehl oder Speisestärke bestäubten großen Teller geben. Legen Sie das gesamte Blech mit den Knödeln unbedeckt in den Gefrierschrank und lassen Sie sie ruhen, bis sie vollständig gefroren sind, etwa eine halbe Stunde. Geben Sie die gefrorenen Knödel dann in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss, drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, verschließen Sie den Beutel und bewahren Sie die Knödel bis zu zwei Monate auf.
Gefrierbrand entsteht, wenn Eiskristalle sublimieren, d. h. sie wandeln sich direkt von Eis in Wasserdampf um und überspringen die Wasserphase vollständig. Die Sublimation kann kontrolliert werden, indem der Luftstrom um die Knödel herum begrenzt wird. Da Standard-Reißverschlussbeutel tatsächlich atmungsaktiv sind (Luft kann nur sehr langsam durch den Kunststoff dringen), eignen sie sich nicht für eine langfristige Lagerung im Gefrierschrank. Es ist wichtig, dass Sie einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss verwenden, der aus dickerem Kunststoff hergestellt ist und Gefrierbrand verhindern soll. Alternativ können Sie auch einen normalen Gefrierbeutel mit Reißverschluss verwenden, den Sie anschließend fest in zwei Lagen Aluminiumfolie einwickeln. Dadurch wird die Luftzufuhr zu den Knödeln wirksam verhindert.
Das Einfachste: Dämpfen oder kochen
Das Einfachste: Dämpfen oder kochen
Gefrorene Knödel zu kochen ist die einfachste Methode, aber auch die zeitaufwändigste, da man warten muss, bis das Wasser in einem Topf zum Kochen kommt.
Zum Kochen der Knödel einen großen Topf bis zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. So viele Knödel in den Topf geben, dass sie bequem in einer einzigen Schicht hineinpassen, und sie kochen, bis sie schwimmen. Weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen. Mit einem Sieb herausfischen, abtropfen lassen und servieren.
Das Dämpfen ist eine viel schnellere Methode, da man nur ein paar Tassen Wasser zum Kochen bringen muss und nicht einen ganzen Topf. Außerdem wird die Schale dadurch etwas dehnbarer und fester. Ich bevorzuge diese Textur im Allgemeinen gegenüber der weicheren Textur, die durch das Kochen entsteht. Für dieses Verfahren benötigen Sie einen Bambusdämpfeinsatz für Ihren Wok oder Topf. Die Investition lohnt sich, wenn Sie viel asiatisch kochen, und sie eignen sich auch hervorragend zur Aufbewahrung von Kartoffeln und Zwiebeln.
Gefrorene Knödel bleiben am Bambus im Dampfgarer kleben, deshalb müssen Sie ihn vorher auslegen. Wenn Sie etwas Napa-Kohl im Kühlschrank haben, eignen sich die Blätter hervorragend zum Auslegen des Dampfgarers. Alternativ können Sie auch Pergamentpapier verwenden, um eine atmungsaktive Antihaft-Oberfläche zu schaffen. Wenn Sie den Dreh erst einmal raus haben, können Sie sie in der Zeit herstellen, die Sie brauchen, um das Wasser im Wok auf Dampftemperatur zu bringen. Und so geht's.
Falten Sie ein Blatt Pergamentpapier, dessen Länge und Breite mindestens dem Durchmesser Ihres Dampfgarers entspricht, in der Mitte.
Falten Sie es zur Hälfte in die andere Richtung, so dass ein Rechteck entsteht.
Falten Sie das Rechteck zu einem Dreieck und achten Sie dabei darauf, dass die Spitze des neuen Falzes auf dem Haupteckpunkt des ursprünglichen Rechtecks liegt (die Stelle, die früher die Mitte des vollen Bogens war).
Falte das Dreieck noch zweimal in der Hälfte, so dass ein sehr langes und schmales Dreieck entsteht.
Legen Sie das Dreieck so über Ihren Dampfgarer, dass die Spitze über der Mitte des Dampfgarers liegt. Schneiden Sie das andere Ende ab, bis das Dreieck genau in den Dampfgarer passt.
Schneiden Sie die Spitze des Dreiecks ab.
Schneiden Sie eine Reihe sehr kleiner dreieckiger Schnitte entlang der Kanten des großen Dreiecks. Dadurch entstehen beim Aufklappen des Pergaments Belüftungslöcher, durch die der Dampf um die Knödel herum zirkulieren kann.
Entfalten Sie das Pergament und legen Sie es in den Bambusdämpfer. Es sollte perfekt passen.
Fügen Sie die Knödel hinzu und stellen Sie den Dampfgarer auf einen Wok oder einen Topf, der gerade noch darunter passt, der mit etwa einem Zoll Wasser gefüllt ist. Decken Sie den Dampfgarer ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Knödel dämpfen, bis sie gar sind, etwa 10 Minuten, wenn sie direkt aus dem Gefrierschrank kommen.
Knusprige Knödel gefällig? Verwenden Sie den Klassiker Steam-Fry
Knusprige Knödel gefällig? Verwenden Sie den Klassiker Steam-Fry
Die Dampfbrat- oder Potsticker-Technik ist die klassische Methode für japanische Gyoza oder chinesische Guo Tie. Dabei werden die gefrorenen Teigtaschen zunächst gebraten, dann wird Wasser in die Pfanne gegeben und die Teigtaschen werden zugedeckt, damit sie durchdampfen. Durch dieses doppelte Braten entsteht eine besonders knusprige Bodenkruste.
Die Anweisungen auf der Rückseite eines Beutels der gefrorenen Knödel überspringen häufig das Anfangsbraten in der Weise der Bequemlichkeit, aber it's wert das Nehmen der Zeit, wenn you're gehend, diese Methode zu verwenden.
Und so geht's:
Ein paar Esslöffel Öl im Boden einer antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schimmern. Die Knödel in einer einzigen Schicht hineingeben und unter Schwenken der Pfanne braten, bis sie auf der Unterseite gleichmäßig tief goldbraun sind (ein bis zwei Minuten). Das Schwenken ist wichtig, denn so entsteht eine gleichmäßige Kruste.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Wasser hinzufügen, bis die Knödel zu einem Drittel bis zur Hälfte bedeckt sind.
Mit einem Deckel abdecken und dämpfen, bis die Knödel durchgegart sind. Gefrorene Knödel brauchen je nach Größe zwischen sechs und 10 Minuten (einfach einen halbieren und nachschauen, ob er gar ist).
Den Deckel abnehmen und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne kochen, bis das restliche Wasser verdunstet ist und die Knödel wieder knusprig sind. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Knödel ohne Schwenken in der Pfanne zu lassen. Ich finde, dass sie durch das Schwenken eine viel bessere, gleichmäßig gebräunte und knusprige Kruste bekommen.
Das absolut Schnellste: Mikrowelle und Fritteuse
Das absolut Schnellste: Mikrowelle und Fritteuse
Ich habe mehrere Jahre als Linienkoch in einem Nobelrestaurant in einem Hotel gearbeitet. In Hotelrestaurants gibt es ein besonderes Problem, das die Arbeit dort noch stressiger macht als in einem normalen Restaurant: der Zimmerservice. Man kann mitten im tiefsten Schlamm stecken, aus dem man sich jemals herausarbeiten musste, wenn eine Bestellung für einen Cheeseburger oder ein Steak vom Zimmerservice hereinkommt. Es war immer meine Priorität, diese Zimmerservice-Bestellungen so schnell wie möglich aus dem Weg zu räumen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Einer der beliebtesten Punkte auf der Speisekarte des Zimmerservice? Knusprig gebratene Teigtaschen, die wir in großen Mengen in der Tiefkühltruhe aufbewahren, auftauen und auf Bestellung zubereiten. Sie können Ihren Hintern darauf verwetten, dass ich die schnellste Methode dafür gefunden habe. Dampfgaren in einer antihaftbeschichteten Pfanne ist schnell, aber nicht schnell genug. Ich musste es in fünf Minuten oder weniger schaffen.
Dies ist die beste Methode, wenn Sie sofort eine knusprige, zarte, saftige und fette Mahlzeit brauchen.
Legen Sie die gefrorenen Knödel in eine mikrowellensichere Schüssel und geben Sie Wasser hinzu, bis sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
Einen mikrowellengeeigneten Teller auf die Schüssel stellen und die Mikrowelle auf höchster Stufe einschalten, bis die Knödel durchgebraten sind (etwa drei Minuten).
In der Zwischenzeit ein paar Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Die Knödel abtropfen lassen, auf den Teller legen und bis 15 zählen. In dieser Zeit kann ein Teil der Feuchtigkeit an der Oberfläche verdampfen, damit nicht zu viel Wasser in die heiße Pfanne kommt und sie spritzt.
Die Knödel in die Pfanne geben, so anordnen, dass sie mit der rechten Seite nach oben liegen, und kochen, wobei die Pfanne ständig geschüttelt und geschwenkt wird, bis die Knödel unten gleichmäßig goldbraun sind. Das dauert weniger als eine Minute. Wenn Sie die Knödel noch knuspriger haben möchten, können Sie sie auch auf mehreren Flächen knusprig braten.
Zurück auf den Teller geben und mit der Dip-Sauce servieren. In weniger als fünf Minuten aus dem Gefrierschrank auf dem Bauch!
