Wir grüßen denjenigen, der als Erster die Idee hatte, das gesamte Frühstück in eine einzige große Mehltortilla zu stopfen (das Verdienst dafür gebührt dem Restaurant Tia Sophia in New Mexico, das in den 1970er Jahren einen Frühstücksburrito auf seine Speisekarte setzte). Mit dieser kreativen Innovation kann eine ganze Morgenmahlzeit mit nur einer Hand gegessen werden, möglicherweise auch unterwegs - obwohl, seien wir ehrlich, ein guter Burrito ist wahrscheinlich so unordentlich, dass er weniger tragbar ist als ein durchschnittliches Frühstückssandwich.
Die Antwort liegt nicht in einer bestimmten Anzahl von Zutaten, denn ein Frühstücksburrito ist (und sollte!) unendlich variabel sein. Üblich sind Eier, in der Regel als Rührei, und die meisten von uns erwarten eine Art Stärke, geschmolzenen Käse, etwas Fleisch und eine großzügige Auswahl an Gewürzen; eine gewisse Anlehnung an mexikanische oder Tex-Mex-Zutaten und -Geschmacksrichtungen ist typisch, aber nicht unbedingt erforderlich. Letztlich kann man aber jede dieser Komponenten abändern oder weglassen.
Bei der Zubereitung eines guten Frühstücksburritos geht es darum, eine Kombination dieser Zutaten so zusammenzustellen, dass in fast jedem Bissen etwas davon enthalten ist, wobei die Feuchtigkeit maximiert, aber eine Verwässerung vermieden wird, die den Burrito unangenehm matschig machen würde.
Im Fall dieses Rezepts erreichen wir das, indem wir saure Sahne, Guacamole, Kartoffelhack, Speck und Rührei mit geschmolzenem Cheddar so schichten, dass der Burrito auf seiner gesamten Länge etwas von allem enthält. Es ist ein ziemlich klassisches Frühstück in Burrito-Form, mit den Gewürzen, die eine südwestliche Stimmung hinzufügen.
Abgesehen von der speziellen Art, die Komponenten zu schichten, gibt es hier einige wichtige Techniken. Zunächst werden die Eier vorgesalzen, was, wie wir bereits gezeigt haben, zu einem zarteren Ergebnis führt. Die Eier liegen, während die Kartoffeln kochen, gerade lange genug, damit das Salz seine Wirkung auf die Eiproteine entfalten kann.
Bei den Kartoffeln weichen wir von unserer Standard-Haschisch-Methode ab, bei der die Kartoffeln in gesäuertem Wasser vorgekocht werden müssen. Wenn man dem Kochwasser Essig hinzufügt, werden die Kartoffelwürfel fester, knuspriger und bleiben in einzelnen Stücken, wenn sie später in der Pfanne gebraten werden. Das ist großartig, wenn das Haschisch auf einem Teller neben anderen Frühstücksprodukten serviert wird, aber es ist weniger wünschenswert in Burrito-Form, wo wir tatsächlich etwas Aufweichung wollen - statt einer klumpigen Füllung aus ultra-knusprigen einzelnen Kartoffelstückchen, bekommen wir goldenes und knuspriges Haschisch, das mit den restlichen Zutaten verschmilzt.
Den Speck schließlich braten wir knusprig, damit er sich leichter in Stücke brechen lässt. Diese Stücke sind wichtig, denn sie verhindern das gefürchtete "Ziehen", bei dem man in einen Burrito oder ein Sandwich beißt und versehentlich die Füllung zusammen mit einem hartnäckigen Fleischstreifen herauszieht.
