Dieses Gemüse hat viele Namen: Luffa, Winkelluffa, chinesische Okra und Seidenkürbis. Dunkelgrün mit Rillen, die sich etwa alle drei Zentimeter über die Länge des Kürbisses erstrecken, hat die chinesische Okra nicht viel mit dem kleinen, fingerlangen Kürbis gemein, den wir in den USA als Okra kennen.
Ich bevorzuge den Namen "luffa," eine treffende Erinnerung an die Tatsache, dass der Kürbis, wenn er zur Reife gebracht und getrocknet wird, tatsächlich als Schwamm verwendet werden kann (alternativ auch als Luffa geschrieben).
Jüngere, unreife Luffa sind wunderbar zu essen. In ihrem besten Stadium ähneln sie in Geschmack und Konsistenz den Zucchini, obwohl Luffa, wie der Begriff "Schwamm" schon sagt, Flüssigkeit viel besser aufsaugen können.
Der Querschnitt zeigt, dass der Kürbis schaumig ist, sobald man die dunkle Schale durchschneidet. Gedünstet oder gekocht, werden Sie überrascht sein, wie viel Flüssigkeit im Inneren des Kürbisses gespeichert ist. Es könnte der saftigste Kürbis sein, den ich je gekocht habe, wenn ich es recht bedenke.
Sie finden Luffa auf chinesischen und südostasiatischen Märkten. Wählen Sie feste, makellose Luffa, die etwa 10 cm lang sind und eine weiche, fast samtige Haut haben, die beim Zusammendrücken leicht nachgibt. Ältere Luffa haben eine rauere, härtere Schale.
Luffa gehört zwar nicht zu den attraktivsten Gemüsesorten auf dem Markt, aber was ihm an Aussehen fehlt, macht er durch seinen Nutzen wieder wett. Am besten schmeckt er mir, wenn er gedünstet wird, denn dann behält das Fleisch seine Saftigkeit und seinen feinen Geschmack, während es beim Kochen die Brühe oder Soße aufsaugt. Ein mit Brühe gedünsteter Luffa-Teller kann mit etwas Sesamöl und Sojasauce verfeinert werden, oder man fügt gebräunten Knoblauch und Chilischotenscheiben für zusätzlichen Geschmack hinzu.
