"Nie im Leben hätte ich erwartet, etwas namens 'The Colonel's Special Sauce' zu mir zu nehmen, geschweige denn einen Vormittag damit zu verbringen, sie nachzumachen."
"Nie im Leben hätte ich erwartet, etwas namens 'The Colonel's Special Sauce' zu mir zu nehmen, geschweige denn einen Vormittag damit zu verbringen, sie nachzumachen."
Mittlerweile weiß doch jeder, was das ist, oder? Es ist das neue Double Down "Sandwich" von KFC. Zwei Scheiben Speck, zwei Scheiben Käse und ein großer Spritzer der "Colonel's Special Sauce" zwischen zwei frittierten Hähnchenschnitzeln anstelle von Brot. Die meisten Leute im Internet scheinen sich einig zu sein, allen voran Sam Sifton: Das Ding ist eklig.
Das meiste Gerede dreht sich um seine ernährungsphysiologischen Qualitäten. Aber ist es wirklich so schlecht für Sie? Schließlich ist es vom Konzept und vom Nährwert her nicht anders als ein Hähnchen Cordon Bleu, oder? Gibt es in unserer Ernährung keinen Platz für Brathähnchen oder Speck?
Für mich ist das Ekelhafte an diesem Sandwich das Gleiche wie das Ekelhafte an allem Fast Food: Bequemlichkeit und Qualität. Es ist einfach zu einfach, an ein Fenster zu gehen, fünf Dollar zu überreichen und 600 industriell hergestellte Kalorien zu bekommen, die von einem Arbeiter zubereitet werden, der sich nicht weniger darum kümmern kann.
Als kulinarisches Konzept hingegen klingt Huhn, Speck und Käse für mich ziemlich gut. Was wäre also, wenn ich das Double Down mit Zeit und Sorgfalt und unter Verwendung hochwertiger Zutaten neu zubereiten würde? Wie würde es sich mit dem Original vergleichen lassen? Finden Sie es heraus, nach dem Klick.
Heute Morgen haben wir genau das getan (ja, ich war schon vor 8 Uhr morgens auf und habe Hähnchen gebraten). Hier sind die Ergebnisse.
Das Huhn
Das Huhn
KFC's Hähnchenschnitzel sind nicht schlecht, soweit es um Fast Food geht. Sie werden eindeutig aus ganzen (wenn auch grässlichen und etwas trockenen) Hähnchenbruststücken hergestellt, nicht aus gemahlenem und geformtem Hähnchenmehl. Das Problem ist die Kruste. Bei den beiden Sandwiches, die ich gegessen habe, war sie nicht knusprig, außer an den Rändern. Außerdem schien sie mit einer Art industriellem Lebensmittelkleber an der Brust zu haften. Und schließlich ist der Colonel zwar stolz auf seine geheime 11-Kräuter- und Gewürzmischung, aber sie überwältigt nicht nur das Hähnchen, sondern auch den Speck, die Soße und den geschmolzenen Käse - keine Kleinigkeit!
Um die Sache zu verbessern, begann ich mit guten, luftgekühlten Hähnchenbrüsten, die ich horizontal in Schnitzel halbierte und über Nacht in Buttermilch einlegte, die mit schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch und Paprika gewürzt war, um das Fleisch zarter und aromatischer zu machen. Ich fügte außerdem reichlich Salz hinzu, um die Buttermilch in eine Salzlake zu verwandeln und den Hähnchenbruststücken zu helfen, beim Garen mehr Feuchtigkeit zu speichern, damit sie saftig bleiben.
Bei der üblichen Panade für Brathähnchen lässt man die in Buttermilch getränkten Stücke in gewürztes Mehl fallen. Um etwas mehr Knusprigkeit zu erhalten, habe ich mit den Fingerspitzen etwas Buttermilch in die Mehlmischung eingearbeitet, bevor ich das Hähnchen hineingegeben habe. Dadurch entstehen kleine knusprige Noppen, die an der Außenseite des Hähnchens haften bleiben und für zusätzliche Knusprigkeit sorgen. Ich habe versucht, das Hähnchen in Schmalz und Backfett zu braten, aber das war zu schwer und hinterließ einen unangenehmen wachsartigen Belag auf der Zunge. Mit Erdnussöl klappte es viel besser.
Da die Hähnchenbrustschnitzel so dünn sind, brauchte ich nicht einmal die Fritteuse herauszuholen - sie blieben in einer 12-Zoll-Pfanne gut unter Wasser, was die Reinigung viel angenehmer machte.
Ich hatte mal einen Chefkoch, der die Köche anschrie: "Es ist mir egal, ob du frittierte Hunde kochst**t. Wenn es aus der Fritteuse kommt, salzen Sie es sofort, wenn es rauskommt!" Er hat Recht: Salz haftet viel besser, wenn das Essen noch heiß und leicht fettig ist.
Der Speck
Der Speck
Der Speck von KFC war bei weitem der enttäuschendste Teil des Sandwiches. Nachdem ich mich mit einer Pinzette durch die Käse-Mayo-Mischung gewühlt hatte, konnte ich endlich die beiden schlaffen, blutarmen Scheiben ausfindig machen. Selbst wenn ich sie einzeln probierte, war es schwierig, einen besonderen Schweinefleischgeschmack zu erkennen. Alles, was ich wahrnahm, war ein vager Hauch von chemischem Rauch. Pfui.
Um den Geschmack des Hähnchens zu unterstützen, entschied ich mich für dick geschnittenen, mit Apfelholz geräucherten Speck. Normalerweise lege ich die Speckstreifen auf einem Blech in den Ofen, aber das macht das Auffangen von überschüssigem Fett etwas schwieriger, und ich hatte schon konkrete Pläne für das Speckfett. Stattdessen habe ich den Speck (zwei ganze, halbierte Scheiben pro Sandwich, plus drei extra für meine Frau*) in der Pfanne gebraten und das Fett mit meinem Hühnerbratöl vermischt, wodurch das Hähnchen besonders knusprig und schmackhaft wurde.
Der Käse
Der Käse
KFC behauptet, eine Scheibe Monterey Jack und eine Scheibe Pepper Jack zu verwenden. Obwohl ich vage grüne und rote Flecken im Pepper Jack sah, konnte ich ehrlich gesagt keinen Unterschied zwischen den beiden Scheiben schmecken. Und nicht nur das: Als das Hähnchen ausreichend abgekühlt war, um es zu essen, hatte sich der Käse zu einer festen Plastikhülle verfestigt. Nichts für mich, danke.
Anstatt mit Scheiben zu gehen, dachte ich mir, ich würde eine bessere, gleichmäßigere Abdeckung erhalten, indem ich eine Schicht geriebener Pepper Jack direkt auf das gebratene Hähnchen auftrug und es mit einem kurzen Aufenthalt im Ofen schmelzen ließ. Ich habe nicht einmal mit zwei verschiedenen Käsesorten gearbeitet. Schließlich ist Pepper Jack einfach nur Monterey Jack, dem scharfe Paprika zugesetzt wurde. Haben die Köche von KFC wirklich beschlossen, dass zwei volle Scheiben Pepper Jack einfach zu scharf sind? Ganz ehrlich?
Die Soße
Die Soße
Nie im Leben hätte ich erwartet, etwas namens "The Colonel's Special Sauce" zu verzehren, geschweige denn einen Vormittag damit zu verbringen, sie nachzumachen. Anders als die süß-saure McDonald's Special Sauce hat die Colonel's einen würzigeren Hintergrund. Ich habe den Mitarbeiter von KFC gefragt, um welche Art von Sauce es sich handelt. Seine Antwort: "Special," zusammen mit einem süffisanten "Schau-den-Witz-den-ich-gerade-gemacht-habe" Lächeln auf seinem Gesicht.
Clever. Sehr clever.
Am Ende entschied ich mich für eine Mischung aus Mayo, Ketchup, frischem Knoblauch, Paprika und einem Spritzer Frank's Red Hot Sauce. Genau dasselbe? Nein, aber glauben Sie mir - Sie wollen nicht, dass Ihre Sauce genau so schmeckt wie die des Colonel's.
Montage
Montage
Es gibt nicht viel zum Zusammenbau. Ich habe den Speck gebraten, das Hähnchen gebraten, den Käse geschmolzen, die Soße aufgetragen und dann alles zusammengefügt. War es besser als das Original? Wie könnte es anders sein?
Die Hauptvorteile waren, dass im Original alles irgendwie zu einem salzigen, würzigen, mehligen Bissen verschmilzt, während bei der hausgemachten Version alle Elemente von so hoher Qualität sind, dass sie unterscheidbar bleiben und dennoch ein harmonisches Ganzes ergeben. Abgesehen von der absurden Portionsgröße, würde ich mir das gerne ein paar Mal im Jahr selbst zubereiten.
Und wie es der Zufall will, habe ich wohl auch eine Lösung für die Portionsgröße gefunden: Das Double Down Junior.
Hergestellt aus den Filetstücken, die ich vor dem Garen aus den Hähnchenbrüsten entfernt habe, hat jedes Double Down Junior genau die richtige Größe für einen einzelnen Speckstreifen, enthält den ganzen Geschmack und die Exzesse seines größeren Bruders, kann aber in zwei einzelnen Bissen verzehrt werden. Das nenne ich mal Fast Food!
Und was ist mit Ihnen? Wenn Sie eine hochwertigere Version dieses Sandwichs herstellen oder kaufen könnten, würden Sie es dann eher probieren?
Sie würde mich verlassen, wenn ich jemals Speck kochen würde, ohne extra für sie zu kochen.
