Während des Sommers werden in Ihrem asiatischen Lebensmittelgeschäft massenhaft Yard-Long-Bohnen verkauft, und wenn Sie immer angenommen haben, dass sie sich gar nicht so sehr von der gewöhnlichen grünen Bohne unterscheiden, denken Sie noch einmal darüber nach. Die gewöhnliche grüne Bohne wächst an einer Pflanze, die essbare Bohnen produziert, während die Yardlong-Bohne an einer Kletterpflanze wächst. Wie bei der grünen Bohne handelt es sich bei der Yardlong-Bohne um die unreifen Hülsen dieser Reben, die in warmen Klimazonen wie Südostasien schnell wachsen. Die Schoten können an einem Tag viele Zentimeter wachsen; die durchschnittliche Länge liegt zwischen einem und eineinhalb Fuß.
Obwohl Yardlong-Bohnen ähnlich wie grüne Bohnen schmecken, ist ihre Beschaffenheit anders. Im Gegensatz zu grünen Bohnen, die gedünstet oder gekocht schmackhaft sind, werden Yardlong-Bohnen durch die Behandlung mit Wasser wässrig und fade. Die Bohnen werden am besten mit Öl gekocht: sautiert, unter Rühren gebraten oder frittiert, intensiviert sich ihr Geschmack und ihre Textur bleibt fest und saftig. Diese Bohnen sind also nicht gerade das Diätgemüse des Sommers, aber sie sind äußerst schmackhaft und ihre Konsistenz macht sie zu einem lohnenden Ziel.
Das klassische chinesische Gericht mit trocken gebratenen grünen Bohnen eignet sich hervorragend für Yard-Long-Bohnen, die während des ersten Frittierens etwas Öl aufsaugen. Die Technik, die Bohnen zunächst zu frittieren und dann mit Brühe und Aromaten zu braten, macht die Bohnen besonders saftig, zart und voll von grünem Bohnengeschmack. Sie können Schweinefleisch hinzufügen, um den Fleischgeschmack zu verstärken (wie es in der chinesischen Küche üblich ist), oder Sie können einfach auf das Schweinefleisch verzichten und sich an ein Pfannengericht mit Knoblauch, grünen Zwiebeln und einigen Sichuan-Pfefferkörnern halten, um den typischen, prickelnden Geschmack zu erzielen.
Ein indonesisches Grundnahrungsmittel, grüne Bohnen mit Kokosmilch, eignet sich auch gut für Yard-Long-Bohnen. Da die Bohnen zuerst in Öl angebraten und dann in Kokosmilch gekocht werden, ist jeder Bissen der Bohne von der Süße der Kokosnussbasis durchdrungen. Ich kombiniere die grünen Bohnen gerne mit Kabocha-Kürbis, da die fleischige Textur des Kürbisses auch der köchelnden Flüssigkeit gut standhält.
Wenn Sie das nächste Mal auf dem asiatischen Markt sind, sollten Sie diese Bohnen probieren. Da sie so lang sind, muss man pro Bohnenstrang nur wenig pflücken oder umständlich arbeiten: gewaschen und geschnitten sind sie in einer Minute fertig zum Kochen. Wenn Sie diese Bohnen auf dem Markt kaufen, sollten Sie beachten, dass die langen Stränge schlaff und leicht faltig sind, selbst wenn sie frisch sind.
Holen Sie sich die Rezepte:
- Sichuan-getrocknete Yard-Long-Bohnen
- Lange Bohnen mit Kabocha und Kokosmilch
