Lieber Mr. Yglesias,
Junge, ich habe ein Hühnchen mit Ihnen zu rupfen. Ich spreche natürlich von Ihrem gestrigen Beitrag auf Slate mit dem Titel The Folly of Cooking Pizza at Home (Die Torheit, Pizza zu Hause zu backen), ein Beitrag, dessen Titel allein schon die Stammleser dieser Website dazu veranlassen könnte, zu fordern, dass man Sie in ketzerischer Manier in den Mund eines auf 1.000°F umgebauten Kugelgrill-Pizzaofens zwingt. Oder zumindest anfangen, über kreative Wege nachzudenken, wie sie ihre Pizzaschneider und Backbleche umfunktionieren können.
Es ist mir eine Ehre, Ihre profanen Angriffe auf die Unantastbarkeit von zusammengeschraubten, angeschnallten, von einer Jury zusammengebastelten Pizzaöfen auf der ganzen Welt zu widerlegen, und ich rufe meine pizzabesessenen Mitmenschen dazu auf, sich gegen Ihre Worte zu erheben wie ein perfekt geformter Cornicione der Gerechtigkeit.
Bevor wir in diesen kleinen Kampf einsteigen, möchte ich klarstellen, dass Mr. Yglesias und ich uns schon lange kennen. Wir gingen zur gleichen Zeit auf dieselbe High School. Wir chatten auf Twitter. Ich mag seine Arbeit und er scheint meine zu mögen. Ich weiß, dass er es aushalten kann, also werde ich den Herren ohne Umschweife genau erklären, warum er in jeder Hinsicht völlig falsch liegt. Wenn Sie den Artikel noch nicht gelesen haben, sollten Sie es tun. Es macht Spaß, ihn zu lesen, und er ist witzig, wenn auch nur wegen des völligen Fehlens eines stichhaltigen Arguments.
Also, Herr Yglesias, lassen Sie uns beginnen, ja?
Aus Ihrem ersten Absatz:
Sie können einen Kugelgrill kaufen und dann den KettlePizza-Aufsatz hinzufügen und ihn in Kombination mit einem Pizzastahl für die angeblich beste Pizzalösung für zu Hause verwenden. Aber warum sich die Mühe machen?
Es gibt viele Gründe, aber beginnen wir mit dem, der Ihnen wahrscheinlich am wichtigsten ist:
Nun, Herr Yglesias, Sie erwähnen, dass Sie für den Preis des Zubehörs, mit dem ich meinen Weber-Kugelgrill in einen holzbefeuerten Pizzaofen umgewandelt habe (etwa 300 Dollar, nicht die 200 Dollar, die Sie großzügig berechnet haben), 16 Pizzen in Ihrer Lieblingspizzeria Red Rocks in D.C. kaufen könnten. Vergessen wir für einen Moment, dass 2Amys ein besseres Lokal ist, und weisen wir auf den offensichtlichen Fehler in dieser Aussage hin: Was ist mit der 17. Pizza?
Laut den stets zuverlässigen Faktenprüfern von funtrivia.com werden in den USA jedes Jahr 3 Milliarden Pizzen verkauft. Das sind durchschnittlich fast 10 Pizzen für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind. Wenn Sie zu den Menschen gehören, die auch nur in Erwägung ziehen, ein Gerät zu kaufen, um zu Hause Pizza zu backen, verbrauchen Sie wahrscheinlich mehr als der Durchschnitt. Sagen wir, 15 Pizzen pro Jahr oder so. Nach der Regelmäßigkeit der My Pie Monday-Beitragenden und der pizzamaking.com-Besucher zu urteilen, würde ich sagen, dass die Spanne höchstwahrscheinlich viel größer ist, also sind wir hier großzügig.
Sobald Sie die Kapitalinvestition getätigt haben, ist Pizza extrem billig zu Hause zu machen. wie, wirklich wirklich billig. Selbst wenn ich mit ausgefallenen Belägen, I'm immer noch maximal bei rund $ 4 pro Kuchen, die durch die $ 12,50 Kosten der Pizzen von Red Rocks gehen, ist ein $ 8,50 Einsparungen auf jeden Kuchen, den ich zu Hause machen. Die Lieferkosten sind dabei natürlich nicht mitgerechnet.
Angenommen, ich mache 8-Scheiben-Pizzen, bei dieser Rate, ich wieder meine Investition und brechen auch irgendwo zwischen dem dritten und vierten Biss in die dritte Scheibe meiner 36. Unter der Annahme, dass ich am 1. Januar mit dem Pizzabacken begonnen habe und dass es eine gleichmäßige Verteilung des Pizzabackens und -essens über das Jahr gibt, kommt der Wendepunkt genau am 6. Mai des dritten Jahres.
2 Jahre und ein paar Monate sind ein ziemlich vernünftiger Zeitrahmen, um zu erwarten, dass sich eine Investition in ein Gerät, das ein Leben lang hält, auszahlt. Und noch einmal, für die Leute, die diese Geräte tatsächlich kaufen, wird der Wendepunkt viel, viel früher kommen. Allein im letzten Monat habe ich 18 Pizzen gebacken, und ich habe vor, während des Sommers mindestens einmal im Monat Pizza-Partys zu veranstalten und bei jedem Treffen 6 bis 10 Pizzen zu backen.
Natürlich berücksichtigt diese Gleichung nicht das Einzige, worauf es hier wirklich ankommt: die Kosten oder den Nutzen, eine Pizza tatsächlich selbst zu machen. Aber dazu kommen wir noch.
Ein weiteres Zitat aus Ihrem Artikel.
Pizza ist ein großartiges Beispiel für eine komplizierte moderne Wirtschaft in Aktion, und die beste Art, Pizza zu genießen, ist, sie von einer spezialisierten Pizzaherstellungsfirma zu kaufen.
Das Problem ist, dass eine gute Pizza zwar relativ einfach zuzubereiten ist, aber die richtige Zubereitung ein teures Gerät erfordert. Ihr Ofen kann nicht annähernd heiß genug werden, um eine Pizza richtig zu backen. Dazu brauchen Sie einen Pizzaofen.
Im Zweifelsfall gehe ich davon aus, dass Sie hier nur von neapolitanischer, New Yorker oder New-Haven-Pizza sprechen, da dies die einzigen großen Pizzastile sind, die den Einsatz spezieller Geräte erfordern.
Ich weiß, dass Sie wahrscheinlich denken, dass Ihre Aussage wahr ist (ich meine, Sie würden nie etwas online schreiben, nur um eine Reaktion zu bekommen, oder?), und es ist ein absolut verständliches Gefühl. Wir alle kennen die Momente, in denen Freunde uns Pappstreifen anbieten und sagen: "Hey, probier mal diese Pizza, die habe ich selbst gemacht!" gefolgt von einem höflichen Lächeln und einem großzügigen Einsatz von Bier und Wasser, oder?
Die psychologische Würze, mit der selbstgemachte Pizza bestreut wird, reicht oft aus, um denjenigen, die sie gemacht haben, vorzugaukeln, dass ihre selbstgemachten Pizzen besser sind als die Pizzeria am anderen Ende der Straße. In einigen Fällen - in vielen sogar - mag das stimmen, aber es ist keineswegs die Norm. Wenn Sie nicht gerade mit einem Stein oder Stahl backen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der örtliche Pizzalieferant einen besseren Kuchen herstellt.
Aber - und es ist ein großes Aber - wenn man erst einmal in die Ausrüstung investiert hat und ein oder zwei gute Rezepte kennt, ist das, was man zu Hause herstellen kann, weitaus besser als das, was man in allen außer einer Handvoll der besten Pizzerien des Landes bekommt.
Auch auf die Gefahr hin, wie ein Angeber zu klingen, und wohl wissend, dass ich dafür bezahlt werde, Pizza zu machen, und dass ich meiner eigenen Arbeit gegenüber eindeutig voreingenommen bin, kann ich mit größter Zuversicht sagen, dass es in Bezug auf Pizza im New Yorker Stil nur ein paar Einrichtungen in New York gibt, die Pizza herstellen, die auch nur annähernd so gut ist wie das, was aus meiner gehackten KettlePizza kommt, und genau null in Manhattan. Ich arbeite noch an meinem neapolitanischen Rezept, aber es wird immer besser.
Tatsache ist, Matt, dass die meisten der besten Pizzen des Landes in den Häusern und Hinterhöfen der Leute hergestellt werden. Wenn Sie ein bisschen netter wären, würden Sie vielleicht zu diesen Partys eingeladen werden.
*Sie sind übrigens herzlich eingeladen, auf meiner Terrasse Pizza zu essen, wann immer Sie in New York sind. Ganz im Ernst. Du bringst das Bier mit.
Für viele Menschen ist dies der Hauptgrund, Pizza zu Hause zu backen. Keine Einschränkungen bei den Belagskombinationen. Keine Einschränkungen bei der Qualität der Zutaten. Die Möglichkeit, ein Rezept an jede Art von Diät oder Allergie anzupassen. Haben Sie ein Kind mit einer Milchallergie und ein anderes mit einer Weizenallergie? Kein Problem, wenn Sie die Pizza zu Hause machen.
Nun, natürlich, jedem das Seine. Wenn Sie eine selbstgemachte Pizza wollen, dann ist das sicher eine gute Möglichkeit, das zu tun. Aber es ist ein bisschen verrückt. Und wenn man sich zu sehr auf dieses Thema konzentriert, verdeckt man einen der großen wirtschaftlichen Erfolge unserer Zeit - die enorme Zunahme der Verfügbarkeit von Qualitätspizza in ganz Amerika.
Matt, zunächst einmal danke, dass du mich als verrückt bezeichnet hast. Ich meine das ernst.
Aber ich möchte mich gegen die zweite Hälfte Ihrer Aussage verteidigen, indem ich sage, dass meine Konzentration auf das Pizzabacken zu Hause vielleicht übertrieben ist, aber unsere Berichterstattung über das Pizzabacken zu Hause im Vergleich zur Bestellung von Pizza bei Slice ist ziemlich stark auf das Bestellen von Pizza ausgerichtet. Wenn Sie sich heute die Titelseite ansehen, finden Sie einen Artikel über die neue KettlePizza, ein Rezept, einen Geschmackstest und 15 Rezensionen oder Pizzanachrichten. Halten Sie wirklich so wenig von der Intelligenz unserer Leser, dass sie von unserer obsessiven 3-Artikel-Berichterstattung über das Pizzabacken zu Hause so geblendet sind, dass sie die anderen 15 Artikel auf der Seite völlig übersehen, oder schlimmer noch, vergessen, dass Domino's nur ein paar Klicks entfernt ist, wenn sie plötzlich Lust darauf haben?
Und obwohl es wahr ist, dass die Verfügbarkeit von Qualitätspizza in ganz Amerika enorm gestiegen ist, ist dieser Anstieg für die Mehrheit der Bevölkerung weitgehend irrelevant. Für den Durchschnittsamerikaner, der außerhalb von Brooklyn, New Haven, Chicago oder der unmittelbaren Umgebung der Pizzeria Bianco in Phoenix lebt, ist es immer noch nicht einfach, eine gute Pizza zu bekommen. Wenn man zufällig in der Nähe einer anständigen Pizza lebt, vergisst man das leicht.
Selbst die kleinen Pizzerien in Kleinstädten sind oft nicht besser als die landesweiten Ketten, und oft sogar schlechter. Aus einer Makroperspektive mag sich die Landkarte der USA langsam mit guten Pizzen füllen, aber werfen Sie eine Stecknadel in einen zufälligen Ort (oder sogar in einen Ort, der nach Einwohnerzahl gewichtet ist), und es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine finden. Tatsache ist, dass Amerika nach wie vor eine Pizzawüste ist, es sei denn, man hat das Glück, in der Nähe einer der guten Pizzerien zu wohnen, oder man ist bereit, für eine gute Pizza weite Strecken zurückzulegen oder sie selbst zuzubereiten.
Verdammt, ich wohne in Manhattan und kann mir nicht einmal gute Pizza nach Hause liefern lassen. Domino's ist buchstäblich die beste Pizza, die ich per Lieferservice bekommen kann. Für eine anständige New Yorker Pizza muss ich fünf Stationen mit dem Zug fahren und dann sechs Blocks zu Sal and Carmine's laufen. Für eine wirklich gute New Yorker Pizza, die dem entspricht, was ich zu Hause zubereite, muss ich eine Stunde pro Fahrt einplanen.
Der schreckliche Pizzaschandfleck, der als Dollar Slice bekannt ist, hat sich in New York so stark ausgebreitet, dass es jetzt schwierig ist, gute Scheiben im New Yorker Stil in einst pizzareichen Vierteln wie der Lower East Side zu finden. Möglich, aber schwieriger.*
*Neapolitanische Pizza hingegen ist in und außerhalb von New York immer häufiger erhältlich.
Mein Großvater väterlicherseits war ein alter New Yorker Pizzasnob, und er wäre erstaunt über die Qualität der Pizza, die man heutzutage auf einem kalifornischen Flughafen kaufen kann.
Ah, Mr. Yglesias, ich glaube, wir haben endlich den Kern des Problems aufgedeckt: Sie wissen einfach nicht, was gute Pizza ist. Jeder selbsternannte New Yorker Pizzasnob würde über die belegten Fladenbrote des Firewood Cafés die Nase rümpfen. Nicht, dass an den belegten Fladenbroten irgendetwas falsch oder unappetitlich wäre, aber sie mit einer guten New Yorker Pizza zu vergleichen, egal ob aus dem heimischen Ofen oder aus einer Pizzabude, zeugt von mangelndem Verständnis für die Grundlagen der Pizzakunde.
Aber das ist in Ordnung. Sie können nicht für Ihre Unwissenheit verantwortlich gemacht werden. Wir können nur versuchen, Sie auf den richtigen Weg zu führen.
In Wirklichkeit ist das der einzige Grund, der zählt. Pizzabesessene machen Pizza, weil wir von Pizza besessen sind. Selbst wenn es nicht billiger und besser wäre, Pizza zu Hause zu machen (was, wie ich bereits gezeigt habe, der Fall ist), machen ich und viele andere Pizza zu Hause, weil wir es genießen, Pizza zu Hause zu machen. Ich mag das Experimentieren, den Nervenkitzel, wenn ich einen Kuchen sehe, der genau so wird, wie ich ihn mir vorgestellt habe.
Nun könnten Sie sagen, dass wir eine Minderheit sind. Eine unmerkliche Einbuchtung in Ihrem Diagramm, und das mag auch stimmen. Aber mein Ziel als Pizzaschreiber ist ein dreifaches: Erstens, so gründlich wie möglich zu sein. Zweitens, die Dinge zu testen, von denen meine Leser wünschen, sie hätten die Zeit, sie selbst zu testen. Und drittens, die Leute in der Allgemeinbevölkerung zu identifizieren, die vielleicht kurz vor dem Abgrund stehen, und ihnen den kleinen Anstoß zu geben, den sie brauchen, um sich kopfüber in den Lebensstil zu stürzen, denn wenn man einmal den ersten Backstahl gekauft hat, gibt es kein Zurück mehr.
Sicherlich verstehen Sie den Reiz eines Hobbys mit teuren Investitionsgütern und einem geringen monetären Ertrag bei jeder Nutzung, oder?
Ich meine, in einem Anfall von psychologischer Projektion, der so schockierend offensichtlich ist, dass ich nicht anders kann, als mich zu fragen, ob es sich bei dieser ganzen Sache um Trolling auf hohem Niveau handelt*, haben Sie selbst vor nicht einmal zwei Wochen in einem Artikel über Nudeln** Folgendes geschrieben:
Für die heimische Küche gibt es diese Art von Nudelaufsätzen schon lange für KitchenAid's Standmixer. Meine Frau und ich haben sowohl die Walze
Ähem. Wäre das dieses Kitchenaid Pasta Roller Set mit einem Listenpreis von $249.99 zusammen mit dieser Kitchenaid Pasta Presse für $189.99? Habe ich das richtig gelesen?
*Diesen Gedanken streichen. Ich bin mir sicher, dass das Ganze ein Trolling auf hohem Niveau ist.
**Ein Artikel, in dem er nicht zu erkennen scheint, dass getrocknete Nudeln nicht einfach eine getrocknete Version von frischen Nudeln sind. Matt, damit das klar ist: Es handelt sich um zwei völlig verschiedene Produkte mit unterschiedlichen Verwendungszwecken und unterschiedlichen Traditionen. Das eine ist keine minderwertige Form des anderen.
Sie fahren fort:
Die gesamte Ausstattung mit einem handelsüblichen Mixer und Nudelaufsätzen wäre immer noch teuer, aber die zusätzlichen Kosten für die Aufsätze sind gering, wenn man den Mixer erst einmal hat.
Mr. Yglesias: "Inkrementell. " Ich glaube nicht, dass es das bedeutet, was Sie denken, dass es bedeutet. Standmixer: 299,99 $ empfohlener Verkaufspreis. Zwei Nudelaufsätze für diesen Standmixer: 439,98 $ empfohlener Verkaufspreis*. Das sind 439,98 Dollar, um zu Hause frische Nudeln zu kochen, die Sie dann nicht nur selbst kochen, sondern auch selbst mit Soße anmachen, selbst auf den Teller bringen, selbst zum Mund führen und - verflixt noch mal - sogar selbst kauen müssen?
*Selbst bei handelsüblichen Hobart-Mixern kostet ein Pasta-Extruder-Aufsatz 39 % mehr als der Standmixer allein. Eine Walze und ein Schneidegerät erhöhen die Kosten noch weiter.
Was hast du über meinen 300-Dollar-Pizzaofen gesagt? Ach ja, das war das hier:
Für die rund 200 Dollar, die Alt von Ihnen für die Ausrüstung verlangt, um Ihren Grill in einen Ersatz-Pizzaofen zu verwandeln, könnten Sie einfach 16 Margherita-Pizzen in meiner Lieblingspizzeria in D.C. kaufen.
Ich bitte Sie! Für die ungefähr 440 Dollar, die ich für die Ausrüstung ausgeben soll, um mein Haus in eine Ersatz-Pastafabrik zu verwandeln, könnte ich einfach 14 Bestellungen von überragend guter Pasta in meinem Lieblings-Nudelgeschäft in New York kaufen. Oder noch besser: Wie wäre es, wenn ich 110 Schachteln der meistverkauften italienischen Marke kaufe und die restlichen 300 Dollar dafür ausgebe, einen Affen zu trainieren, der mein Essen für mich kaut und mich wie ein Vogel füttert? Schließlich könnte ich doch unmöglich Freude daran haben, mein eigenes Essen zu kochen und zu essen, oder?
Ich hoffe, Sie verstehen diese Erwiderung nicht falsch, Herr Yglesias. Wenn Sie das nächste Mal in New York sind, kommen Sie zu mir und ich werde Ihnen eine Pizza kochen. Oder noch besser, ich kaufe Ihnen einfach eine.
