Ich war ein Teenager, als ich lernte, wie man Stäbchen richtig benutzt, obwohl ich in einem chinesischen Haushalt aufgewachsen bin. Es ist nicht so, dass ich nicht wüsste, wie man mit Stäbchen isst; ich konnte Fleischstücke und Reiskörner leicht genug aufheben. Was ich meine, ist, dass ich sehr lange gebraucht habe, um zu verstehen, wie man fortgeschrittene Bewegungen ausführt, wie z. B. die Stäbchen in meiner Hand wie eine Schere zusammenzuklemmen, um Nudeln zu schneiden, während ich sie esse, was ich als das ultimative Zeichen für die Beherrschung der Stäbchen betrachte.
Als ich anfing, mir selbst das Kochen beizubringen, verließ ich mich trotz dieser Fähigkeiten in erster Linie auf andere Hilfsmittel, wie einen Pfannenwender, um den Inhalt einer heißen Pfanne umzurühren, eine Gabel oder einen Schneebesen, um Eier zu verrühren, und eine Nudelkelle, um Spaghetti aus dem Topf zu nehmen. Erst als ich anfing, die Art und Weise, wie meine Mutter kochte, genauer zu beobachten, wurde mir klar, dass Stäbchen all diese Aufgaben und noch mehr erledigen konnten; sie benutzte Stäbchen für alles.
Ein Paar Essstäbchen zum Kochen ist das perfekte Küchenwerkzeug. Sie sind im Grunde nur lange Essstäbchen aus Holz oder Bambus und haben in der Regel eine Länge von 13 bis 17 Zoll (33 bis 43 cm). Sie sind unlackiert und nicht verziert, da andere Materialien als Holz schmelzen und
Sie sind auch praktisch unzerstörbar, vorausgesetzt, man benutzt und pflegt sie richtig; man sollte sie nicht in die Spülmaschine geben oder in Wasser einweichen, da sie sich sonst verziehen (und das will man nicht; verzogene Essstäbchen sind sehr unangenehm zu benutzen). Mit der Zeit und dem Gebrauch wird ihre Farbe dunkler, aber das ist ganz natürlich und beeinträchtigt weder die Qualität des Essens noch die der Stäbchen selbst. Das Paar, das ich in den letzten 20 Jahren am häufigsten benutzt habe, gehörte meiner verstorbenen Großmutter, und obwohl sie auf etwa neun Zoll abgenutzt sind (meine neueren Essstäbchen sind 13 Zoll lang), erfüllen sie immer noch ihren Zweck; ich habe nie das Gefühl, dass meine Hände jemals zu nahe an einer Pfanne oder einem Wok sind, wenn ich sie benutze.
Technisch gesehen könnte man mit Essstäbchen essen, aber ich empfehle es nicht*. Das wäre so, als würde man einen Eintopf mit einem hölzernen Rührlöffel essen: unpraktisch und ein bisschen albern. Bleiben Sie lieber bei den vielen, vielen Aufgaben, für die sich Kochstäbchen perfekt eignen. Einige davon erfordern zwar ein gewisses Maß an Können und Geschicklichkeit, das nur mit Übung zu erreichen ist, wie zum Beispiel das Herausfischen von einzelnen Kapern, Oliven und Essiggurken aus Gläsern mit schmalen Mündern, aber viele brauchen das nicht. Ich habe zum Beispiel festgestellt, dass sich Eier mit Essstäbchen schneller und gleichmäßiger verquirlen lassen als mit einer Gabel, und sie sind viel leichter zu reinigen als ein Schneebesen. Außerdem finde ich, dass sie das einfachste Werkzeug sind, wenn ich etwas mischen muss, z. B. wenn ich Maisstärke in einer kleinen Menge Brühe oder Wasser auflöse, bevor ich die Mischung zu einer Soße gebe, die angedickt werden muss. Ich habe sie auch schon zum Einrühren von Mehl bei der Herstellung einer Mehlschwitze verwendet.
Sie könnten auch mit Essstäbchen kochen, aber da sie viel kürzer sind, sind sie nicht so vielseitig, und ich würde vorsichtig sein, wenn ich Plastikstäbchen oder lackierte Stäbchen irgendwo in der Nähe einer Wärmequelle verwende.
In einer heißen Pfanne erledigen Kochstäbchen die Arbeit des Schwenkens von Pfannengerichten und des Umdrehens von großen und kleinen Fleisch- und Fischstücken (z. B. Garnelen, Hähnchenwürfel, Jakobsmuscheln und sogar Speckstreifen, ganz zu schweigen von Gemüse wie Brokkoliröschen und Pilzen), vor allem, wenn ich keine Lust habe, den Pfannenwender oder die Zange aus der Schublade zu holen. Im Gegensatz zu Metallutensilien, die die Oberfläche der Pfanne zerkratzen können, sind sie auch in antihaftbeschichteten Pfannen absolut sicher. Dies ist ein besonders wichtiger Vorteil für alle, die in letzter Zeit Zeit mit Eltern zu tun hatten, die ihre Pfannen übermäßig beschützen.
Die Frühlingsrollen, die ich gerade esse, während ich diese Zeilen schreibe, erinnern mich an eine andere Verwendung für Essstäbchen aus Holz: ein Frittierthermometer. Mit den Stäbchen kann man zwar keine Zahlen ablesen, aber man kann damit die Temperatur des heißen Öls überprüfen. Wenn man ein Holzstäbchen in das Öl steckt und sich um das Stäbchen herum kleine Bläschen bilden, weiß man, dass das Öl eine Temperatur von 325 bis 350 Grad F (163 bis 177 Grad C) erreicht hat - die optimale Frittiertemperatur, da sich die im Holz eingeschlossene Feuchtigkeit in Dampf verwandelt. Man kann die Temperatur des Öls auch mit einem Holzlöffel prüfen, ein Trick, über den ich kürzlich auf nicht-chinesischen Kochseiten gelesen habe; aber kann ein Holzlöffel auch Frühlingsrollen drehen und aufnehmen (oder Donuts wenden)? Auf keinen Fall.
Wenn Sie geschickt im Umgang mit Stäbchen sind, können Sie damit lange Nudeln wie Spaghetti aus einem Topf mit kochendem Wasser direkt in einen Topf mit Soße geben, ohne ein Sieb, eine Zange oder eine Pastakelle zu benutzen. Mit den Stäbchen lassen sich die Spaghetti auch leicht umrühren, ohne dass sie brechen oder sich verheddern. Und wenn Sie Speisen für das Gramm zubereiten möchten, erleichtern Essstäbchen auch das Anrichten von Tellern, indem sie die Aufgabe einer kleinen Pinzette übernehmen.
Ich empfehle, die Essstäbchen persönlich zu kaufen, weil man sie dann ausprobieren kann und weil der Versand wahrscheinlich mehr kostet als die Stäbchen selbst. In jedem ostasiatischen Lebensmittelgeschäft oder in Chinatown gibt es solche Stäbchen zu kaufen. Es gibt keine bestimmten Marken, auf die man achten muss, denn jedes Paar, das man auswählt, erfüllt seinen Zweck und kostet wahrscheinlich weniger als ein paar Dollar pro Stück. Wenn Sie in einer Gegend leben, in der es keinen asiatischen Lebensmittelladen gibt, haben Sie die Wahl zwischen den großen Online-Händlern oder, noch besser, den Geschäften für Gastronomiebedarf, wo die Preise niedriger sind. Es kommt vor allem darauf an, wie lang Ihre Essstäbchen sein sollen, was eine Frage der persönlichen Vorliebe ist. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass längere Essstäbchen schwieriger zu handhaben sind (ich schäme mich nicht, zuzugeben, dass ich kleinere Hände habe), daher würde ich für ein erstes Paar eher kürzere Stäbchen empfehlen. Manche Essstäbchen werden mit einem Stück Schnur an den Enden zusammengebunden, damit man sie nach dem Reinigen zum Trocknen aufhängen kann, aber ich kenne niemanden, der das zu Hause macht, also kann man sie auch einfach abschneiden.
Mir fällt wirklich kein anderes Werkzeug in meiner Küche ein, das so alt, haltbar, vielseitig und preiswert ist wie meine Kochstäbchen, und es gibt auch kein anderes, das ich so oft benutze. Es gibt viele Rezepte mit nur einer Pfanne oder einem Topf, aber wenn es Rezepte mit nur einem Werkzeug gäbe, wüsste ich, wonach ich greifen würde.
