Wenn man bedenkt, dass ich es sowohl in Rezepten für Karamellpudding als auch für Malz-Schokoladenkekse verwendet habe, kann man mit Recht annehmen, dass ich ein Faible für Malzmilchpulver habe - aber was ist es?
Ob man es nun in den bekannten Behältern von Ovomaltine und Carnation findet oder in loser Schüttung von einer weniger bekannten Marke kauft, Malzmilchpulver ist eine einfache Kombination aus Weizenmehl und Gerstenmalzextrakten, zusammen mit Milch, Salz und Natriumbikarbonat, um den pH-Wert einzustellen. Jede Marke hat eine eigene Rezeptur, die ihr einen eigenen Geschmack verleiht; einige sind eher milchbetont, andere eher körnig, aber sie sind alle ähnlich genug, um austauschbar zu sein.
Die Mischung aus konzentrierten Getreideextrakten verleiht dem Malzmilchpulver einen gerösteten, röstigen, erdigen Geschmack, während das Milchpulver eine gewisse cremige Fülle hinzufügt. Im Backofen trägt die zusätzliche Laktose dazu bei, dass die Backwaren braun werden, und verleiht ihnen gleichzeitig einen Geschmack nach gekochter Milch, der an Karamell oder Toffee erinnert. Schließlich verleihen Salz und Natriumbikarbonat dem Ganzen eine pikante Note, die die Süße eines jeden Rezepts mildert und ihm etwas mehr Geschmackstiefe verleiht. (Denken Sie an den Unterschied zwischen Brotstangen und einer weichen Brezel.) Die Kombination dieser einzigartigen Eigenschaften macht Malzmilchpulver zu einer Art Umami-Bombe für den Nachtisch - zaubern Sie einfach eines dieser Rezepte, um es selbst zu probieren.
Da es wenig Zucker enthält und nicht sehr stärkehaltig ist, können Sie Malzmilchpulver leicht zu Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen, ohne das zugrunde liegende Verhältnis der Zutaten zu verändern. Sie sollten jedoch darauf achten, es nicht mit zwei anderen, ähnlich benannten Produkten zu verwechseln: diastatisches und nicht-diastatisches Malzpulver. Im Gegensatz zu diastatischem Malzpulver ist Malzmilchpulver nicht enzymatisch aktiv, so dass es das Verhalten von Hefeteigen nicht beeinträchtigt. In dieser Hinsicht ist Malzmilchpulver wie nicht-diastatisches Malzpulver, eine inaktive Form von Gerstenmalzextrakt, die einen relativ hohen Zuckergehalt aufweist. Das Besondere an Malzmilchpulver ist sein vergleichsweise niedriger Zuckergehalt, der auf die Zugabe von Weizenextrakten und Milchpulver zurückzuführen ist, die dem Pulver insgesamt einen komplexeren Geschmack verleihen.
Um Malzmilchpulver zu Hause zu verwenden, fügen Sie es je nach Geschmack Ihren Lieblingskeksen, Kuchenteigen, Eiscremes und Puddings zu (bedenken Sie, dass sich die milchigen Noten bei Hitze verstärken). Es kann sogar in Brotteig gegeben werden, um die Bräunung und den Geschmack in Rezepten mit kurzer Gärzeit zu verbessern. Die einzige wirkliche Vorsichtsmaßnahme, die Sie ergreifen sollten, ist der Zusatz von Natrium, so dass Sie möglicherweise weniger Salz verwenden sollten.
*Um ehrlich zu sein, finde ich viele Dessertrezepte zu wenig gesalzen, also ist das kein großes Problem.
Aufgrund der Weizen- und Gerstenextrakte ist Malzmilchpulver nicht für Menschen geeignet, die kein Gluten essen, und natürlich ist es aufgrund des Milchpulvers auch nicht vegan; selbst wenn diese Zutaten für Sie in Ordnung sind, lohnt es sich, eine Notiz zu machen, wenn Sie für Freunde backen. Eine gute Alternative für Veganer und Zöliakiebetroffene ist Kinako, eine Art geröstetes Sojamehl, das auf japanischen Märkten erhältlich ist. Es ist zwar kein 1:1-Ersatz, aber ein Löffelchen davon kann vielen Desserts eine ähnlich nussige Röstnote verleihen. Und da Kinako (im Gegensatz zu amerikanischem Sojamehl) vollfett ist, hat sein gerösteter Geschmack eine Fülle, die den Toffee-ähnlichen Geschmack ersetzen kann, den Laktose im Ofen entwickelt.
In meinem Herzen gibt es jedoch keinen Ersatz für Malzmilchpulver und seine süße und würzige Mischung aus Milch und Karamellgeschmack. Sie finden es neben anderen Instantgetränken wie heißem Kakao in Supermärkten oder können Ihre Lieblingsmarken online kaufen.
